איך להקפיא תפוחים בבית לחורף במקפיא
כנראה שכל מי שיש לו גן ירק משלו, שותל בו עצי תפוחים. לעתים קרובות זה אפילו לא עץ אחד. וכשמגיע הזמן לקצור, עולה שאלה סבירה: מה לעשות עם הפירות שלא הספיקו לאכול. למעשה אפשרויות אחסון תפוחים רבים, אך השימושיים ביותר הם הקפאה, מכיוון שבמקרה זה כמות הוויטמינים המרבית נשארת במוצר. מאמר זה ידון כיצד להקפיא כראוי תפוחים לחורף במקפיא.
תכונות של הקפאת תפוחים בבית
ישנם כללים מסוימים שעליכם לבצע אם ברצונכם להשיג מוצר איכותי:
- לפני ההקפאה, יש לייבש את הפירות כך שלא ייצמדו זה לזה.
- אי אפשר להקפיא שוב את הפירות, ולכן הוא נארז במנות קטנות.
- כדי למנוע מהפרוסות הקלפות להשחיר, עליכם להשרות אותם במשך רבע שעה בתמיסה מעט מלוחה או מעט חומצית.
- לקטיף חורף נבחר מוצר בשל ולא מעוות.
- אל תקפיא פירות שנקטפו זמן רב. וודא שחולף מינימום זמן בין הקציר לעיבוד.
- ניתן להקפיא תפוחים ללא קילוף. ניתן להסיר אותו בקלות מפירות מומסים מעט במידת הצורך.
- תפוחים קפואים בטמפרטורה נמוכה למדי, ולכן על המקפיא לעבוד כראוי.
לאילו זני תפוחים הכי מתאים
כמובן שלא כל התפוחים מתאימים להקפאה. הם מעדיפים זנים חמוץ מתוק מאוחר (סתיו או חורף): אנטונובקה, גולדן, קוטוזובץ, סינאם ורבים אחרים. הזן הספציפי יהיה תלוי במטרה לשימוש נוסף.
לדוגמה, ג'ונתן וגולדן דליס שומרים על צורתם בצורה הטובה ביותר, בעוד שפוג'י וגאלה טעימים בצורה הטובה ביותר. אך זכרו, כמו רוב המזונות הקפואים, תפוחים ישתנו מעט במרקם ובטעם.
הכנת פירות להקפאה
להכנת פרי תצטרך:
- תפוחים;
- מים;
- מַגֶבֶת;
- סַכִּין;
- קרש חיתוך;
- סדינים או מגשים;
- שקיות אחסון או מכולות.
אסוף תפוחים שלמים בשלים, שוטף אותם היטב במים וטופח יבש במגבת. במידת הצורך, חתכו את הגלידה בעזרת סכין מחודד היטב. חותכים את הגבעול, הזנב, הליבה. בשלב הבא עליכם לחתוך את הפירות בדרך שנבחרה. אם אתה מתכנן להקפיא פירות שלמים, פשוט שפש אותם היטב.
טמפרטורה חובה
ברוב המתכונים מומלץ לאחסן תפוחים בטמפרטורות מינוס 18 מעלות ומטה.
ככל שהוא נמצא יותר במקפיא, כך ניתן לאחסן את הפרי יותר.
יש גם אפשרות הכרוכה בהקפאת זעזועים. במקרה זה התפוחים נארזים מיד במכלים או בשקיות ונשלחים למקפיא. תא ההקפאה מוגדר למצב "הקפאת סופר מהיר".
כל אחת מהשיטות הנ"ל דורשת יכולת להתאים את טמפרטורת המקפיא.
דרכים להקפאת תפוחים לחורף
ישנן דרכים שונות להקפיא תפוחים. הם יהיו שונים זה מזה בהתאם לקיבולת המקפיא ולמטרת ההקפאה.
לְגַמרֵי
לאפשרות הקפאה זו עליכם לקחת תפוחים טריים. ראשית הם נשטפים ומייבשים במגבת. בשלב הבא עליכם להסיר את הזרעים (כלל זה הוא לא חובה, אך עדיף לעשות זאת כעת, מכיוון שזה הרבה יותר קל). במידת הצורך תוכלו לקלף את הפירות. אם זה נעשה, חובה להחזיק אותם בפתרון מיוחד, שהוזכר בתחילת המאמר. זה יעזור לשמור על תפוחים נראים מעוררי תיאבון עוד לפני שהתפוחים הם במקפיא.
כדי להכין אותו תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- חומצת לימון - 5 גרם.
מערבבים היטב את החומצה במים ומחזיקים את הפרי הקצוץ בתמיסה המתקבלת לפחות רבע שעה.
לאחר מכן, הפירות נארזים בשקיות או במכלים אטומים ומורעלים לאחסון.
תפוחים קפואים בדרך זו יכולים להישאר במקפיא עד שישה חודשים. לאחר מכן ניתן לאפות פרי שלם, להוסיף לפשטידות, לפשטידות או לבשל לקומפוט. החיסרון היחיד בשיטת הקפאה זו הוא שהפירות תופסים מקום רב, וזה יכול להיות פשוט לא נוח לאחסן אותם.
פרוסות
אפשרות מקפיא פופולרית נוספת היא תפוחים חתוכים. ראשית, עליכם לשטוף היטב את הפירות ולייבש אותם במגבת. יתרה מזאת, אם תרצו, תוכלו להסיר את הקליפה (אם אתם מתכננים לבשל קומפוט, עדיף להשאיר את הקליפה, אך חתכו אותה לכל מיני מילויים). חותכים את התפוחים ל -4 חלקים ומסירים את הזרעים, הגזע והגזע. בשלב הבא הפרי נחתך לפרוסות או לפרוסות בגודל הנדרש. כדי לשמר את המראה, אל תשכח מתמיסת מלח או לימון.
ואז מורחים את הפרוסות הקצוצות על דף אפייה או על לוח מטבח. כדי לפשט את משימת ההעברה, עדיף לכסות אותה בקלף או בסרט נאחז. הניחו את המגש בזהירות בתא המקפיא של המקרר.
העיקר כאן הוא לסדר נכון את פרוסות הפירות: וודאו כי הם לא נוגעים זה בזה.
לאחר כשלוש שעות תוכלו להוציא את התפוחים הפרוסים ולארוז אותם לשקיות או למכלי אחסון. הם מנסים להחריג את חדירת האוויר למיכל - זה יגדיל את חיי המדף. פירות קפואים בדרך זו תופסים הרבה פחות מקום.
הקפאה יבשה
עם אפשרות זו, תפוחים קפואים בשני מצבי טמפרטורה, כך שתצטרכו להקפיא עם היכולת להתאים את אספקת הקור. תפוחים מונחים גם על קרש או על תבנית בשכבה אחת.
זכרו לוודא שהקטעים לא נוגעים זה בזה. הפירות נשלחים למקפיא למשך שעתיים בטמפרטורה של מינוס 23. ואז מוציאים את הפרי, אורזים אותם ונאגרים בטמפרטורה סטנדרטית של מינוס 18 מעלות.
בסירופ סוכר
שיטת הקפאה זו פופולרית מאוד בקרב עקרות בית משתי סיבות:
- בזכות הסירופ, חיי המדף מוגדלים לשנה;
- התפוחים נעשים מתוקים וניתנים לאכילה בעצמם ללא עיבוד נוסף.
רכיבים:
- מים - 0.75 ליטר;
- סוכר - 0.45 קילוגרמים;
- חומצה אסקורבית - 1.5 גרם.
מתכון:
- הרתיחו את הסירופ מהמרכיבים שצוינו.
- מצננים ושופכים מעל את התפוחים החתוכים.
- לאחר יום, שפכו מעל את חתיכות הפירות עם מים רותחים (נוח יותר להשתמש במסננת לשם כך), הניחו על מגש לפי הסכימה שתוארה לעיל ושלחו אותם להקפיא במקפיא.
- לאחר 2-3 שעות, אורזים את התפוחים ושומרים אותם במקפיא. אל תשכח לפקח על היעדר אוויר במיכל.
הכנת פירה
אפשרות זו להקפאת המוצר מושלמת לשימוש בפירה כתוספות למאפים או למזון לתינוקות. במקרה הראשון, אתה יכול להוסיף סוכר לפי הטעם, בשני עדיף להסתדר בלעדיו. להכנת רוטב תפוחים יש לשטוף את הפירות, לייבש אותם במגבת, לחתוך את הקליפה בשכבה דקה, להסיר את הגבעול, הזרעים וה"זנב ".
יש לחתוך תפוחים מוכנים לחתיכות קטנות, להכניס לסיר ולשפוך מעט מים. המתן עד שהתערובת המתקבלת תגיע לרתיחה, צמצם את האש לנמוכה ומבשש, תוך ערבוב מתמיד, עד שהפירות מקבלים את העקביות הנדרשת. מצננים את הקערה המתקבלת. במידת הצורך, ניתן להוסיף מחית בבלנדר. המחית המוגמרת קפואה בצנצנות. חיי המדף הם בממוצע 10 חודשים.
אִחסוּן
חיי המדף של תפוחים קפואים במינוס 18 מעלות הם בממוצע 9 חודשים, אך הם יכולים להשתנות בהתאם לשיטת ההקפאה. אם אתה רוצה להאריך אותו, אתה צריך להשרות את הפירות בתמיסת מלח או לימון.
מצרכים למי מלח:
- כף מלח;
- 4 ליטר מים.
שיטת בישול:
- שלב מלח עם מים וערבב היטב.
- כאשר המלח מומס לחלוטין, מנמיכים את ריק התפוח לתמיסה במשך כמה דקות פשוטו כמשמעו.
- ואז מורחים על נייר אפיה ומקפיאים בצורה הסטנדרטית.
מרכיבים לתמיסת הסוכר:
- סוכר - 2 כוסות;
- מים - 3 כוסות.
שיטת בישול:
- מערבבים הכל היטב עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
- יוצקים את חתיכות התפוח עם התמיסה לכמה דקות ומערבבים היטב.
- מורחים על מגש ומקפיאים באחת מהדרכים שתוארו לעיל.
אם המקפיא אינו תומך בטמפרטורות נמוכות כאלה, תוכלו להקפיא גם תפוחים לחורף, אך הם יאוחסנו במשך 3 חודשים בלבד. לאריזות בחרו שקיות אחסון או מכולות אטומות. הקפד לשחרר אוויר לחלוטין מהשקיות, במידת האפשר, וסגור את המכולות בחוזקה. וכדי לא לפספס את סיום חיי המדף, הם חותמים על תאריך האריזה של כל מיכל.
