מה ניתן להכין מאוכמניות לחורף, איך להקפיא ולאחסן, מתכונים
בקיץ כולם מתחילים באופן פעיל להתכונן לחורף ולהצטייד בפירות יער, פירות וירקות. החסר מיוצר בצורות שונות. פירות יער למשל קפואים טריים, קומפוטים, שמרים, ריבות וממתקים שונים מבושלים. כדאי במיוחד להצטייד באוכמניות לחורף. ברי טעים ובריא זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. אבל חוץ מזה אוכמניות מכינות ג'לי וריבות טעימים שמחליפים ממתקים.
בחירה והכנה של אוכמניות
לפני שתתחיל להרתיח יונה או להקפיא אותה לחורף, אתה צריך לבחור ולהכין אותה נכון. יש לתת עדיפות לפירות יער בשלים וגדולים, ללא סימני נזק. הם צריכים להיות נקיים מכתמים, סימני חרקים או נזק אחר שעלול לקלקל אוכמניות במהירות. הפרי צריך להיות יציב ויציב למגע, לא רך. כאשר נלחצים קלות, הגרגרים אינם מתקמטים או פורצים, אלא נשארים שלמים.
חשוב גם להכין כראוי את הגרגרים כך שישמרו על הטעם, הארומה והתכונות השימושיות שלהם במהלך ההקפאה. בהתחלה, אוכמניות נבחרות ונשארו רק פירות טובים. הנפגעים מייד נזרקים. ככל שממלאים את האוכמניות מוקדם יותר, כך יש פחות סיכוי לצמוח עובש.
לאחר הליך זה נשטפים התותים תחת מים קרירים (לעולם אסור שיהיו חמים במים) ומונחים על משטח שטוח בשכבה דקה. במהלך תקופה זו האוכמניות יתייבשו ולא יצמחו עובש. כשהגרגרים יבשים, הם נארזים בשקיות ונשלחים למקפיא. פירות יער כאלה משמשים להכנת תה או פשוט לאכול טרי.
מה אפשר לבשל עם אוכמניות לחורף?
יש הרבה מתכוני אוכמניות. הוא משמש לבישול משמרים, ריבות, ג'לי, מרשמלו וממתקים אחרים. כדי לשמור על התכונות השימושיות המרביות, הפירות מיובשים או קפואים. בנוסף לממתקים, יין ביתי וליקרים עשויים אוכמניות. לאחר הבישול, חשוב לאחסן כראוי את מנות האוכמניות המתקבלות על מנת לשמור על טעמן לאורך זמן רב ככל האפשר.
אוכמניות מיובשות
על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של אוכמניות, יש לייבש אותו. זה די קל לעשות זאת אפילו בבית.
כדי לבשל גרגרים יבשים, צריך שתנור בבית יהיה וזה. זה מספיק.
תהליך ייבוש אוכמניות:
- מורחים גרגרים טריים בשכבה דקה על פני תבנית האפייה. התנור מחומם מראש ל 40 מעלות. מניחים את תבנית האפייה ונותנים לפירות יער להתייבש.
- הטמפרטורה לייבוש מוגברת בהדרגה ל 60 מעלות.
- במהלך הייבוש מערבבים את האוכמניות 2-3 פעמים כך שהפירות יתייבשו באופן שווה.
מומלץ לאחסן פירות יבשים בצנצנת זכוכית הרחק מאור השמש כדי שלא יתחילו להתדרדר. אתה יכול להשתמש ריק כזה להכנת תה ויטמין.
אוכמניות קפוא
הדרך הקלה ביותר לשמור על פירות טריים, אפילו בחורף, היא לשמור אותם במקפיא. כדי לשמור על התכונות המועילות של פירות יער במהלך האחסון במקרר, הפירות מוכנים מראש. רצוי להקפיא פירות יער בשלים וחזקים בלבד, ללא סימני נזק. לפני הקפאה הם ממוינים, המפונקים נזרקים.
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא בשקיות ניילון. לפני ההקפאה נשטפים את הפירות ואז מתייבשים. על מנת שהגרגרים ישמרו על כל התכונות המועילות ולא יהפכו לדייסה כשהם קפואים, עליהם לייבש היטב. אין לשטוף אוכמניות תחת מים זורמים, אלא בכלי עמוק כדי לא לפגוע בעור הדק.
ריבה
בזמן בישול הריבה לא ניתן יהיה לשמר את כל הוויטמינים, אך ניתן יהיה ליהנות מתיקות טעימה.
הכנת ריבה היא די פשוטה:
- מיין את הגרגרים ושטף במים, הניח על קרקעית התבנית, בה תתבשל הריבה.
- הניחו 250 מ"ל מים על האש והוסיפו בהדרגה 850 גרם סוכר ליצירת סירופ סמיך.
- כשהסירופ מוכן, שופכים עליהם את הגרגרים ומבשלים, מערבבים את התערובת באופן קבוע.
- הריבה מבושלת על אש נמוכה לפחות 20 דקות.
- לאחר מכן, הוא מוזג על הצנצנות, מגולגל ומניח הפוך להתקרר.
כאשר הצנצנות התקררו לטמפרטורת החדר, הם מוסרים למרתף או למקרר.
אוכמניות במיץ שלהם
כדי להכין אוכמניות במיץ שלך, אתה זקוק רק לפירות ואותה כמות סוכר. הפירות נשטפים במים, מאפשרים לניקוז עודף של נוזלים. לאחר מכן מוזגים סוכר כך שהוא מכסה את הגרגרים, ומשאירים למשך יום במקום קריר.
דרך בישול זו תחסוך יותר ויטמינים מאשר במהלך טיפול בחום באוכמניות.
במהלך היום אוכמניות יתנו מיץ וספוג סוכר. ניתן להשתמש במתיק פחות כדי להימנע מהפכת האוכמניות לסוכרת מדי. זה לטעם. למחרת מוזגים אוכמניות לצנצנות ומכסים במכסים.
לִפתָן
הכנה מצוינת לחורף תהיה קומפוט יונים. הפירות, שוב, נשטפים במיכל גדול של מים. סוכר מוכנס לקומפוט לפי הטעם, אך עדיף למזוג יותר ממנו, אחרת הקומפוט המסולג מדי מדולל במים רגילים.
מניחים את הגרגרים בסיר עמוק ומכסים במים. ואז הם מכוסים בסוכר. מבשלים 10-15 דקות, עד שהקומפוט מקבל גוון עשיר ויפה. כאשר הקומפוט מוכן, הוא מוזג על הגדות ומגולגל. וכשהפחיות התקררו, הן מורידות למרתף ומשאירות שם עד החורף.
לְהַדבִּיק
כדי להכין את המרשמלו עליכם לקחת:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 650 גרם סוכר גרגיר;
- 1 כוס מים חמים
שופכים את הגרגרים במים ושמים על האש למשך 20 דקות, כאשר האוכמניות מתרככות, עליכם לטחון אותם בעזרת בלנדר או לשפשף אותם דרך מסננת. ואז לשים בשכבה דקה על נייר אפייה ולייבש. המרשמלו נבדק באופן קבוע. המרשמלו המוגמר גמיש ואינו נשבר.
מיץ אוכמניות בעיסה
פירות אוכמניות ממוינים ונשטפים תחת מים. אז אתה צריך לעבור מטחנת בשר או לטחון בבלנדר. סוחטים את המיץ, שופכים אותו לסיר ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. כרגע עליכם להכין את סירופ הסוכר.
כאשר סירופ הסוכר מוכן, מערבבים אותו עם המיץ ומבשלים 20 דקות. לאחר הרתיחה של המיץ, הוא מוזג על הצנצנות ומגלגל. ובחורף כל המשפחה יכולה ליהנות ממיץ טעים ובריא על בסיס אוכמניות. פירות או פירות יער אחרים משמשים גם לטעם יחד עם אוכמניות.
מַשׁקֶה חָרִיף
ליקר עשוי מאוכמניות בבית. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 300 גרם פרי;
- 300 מ"ל וודקה;
- סוכר;
- 1 כוס מים.
מרסקים את הגרגרים, הכניסו אותם לצנצנת ושפכו וודקה. השאירו בצורה זו למשך 10 ימים בחדר חשוך. ככל שהמשקאות חריפים יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר. כאשר הליקר מוכן, עליכם להרתיח את סירופ הסוכר ולערבב הכל יחד. לפני ששופכים את הליקר בסירופ הסוכר, הוא מורם החוצה. יש לאחסן את המשקאות המוגמרים במקרר.
יַיִן
להכנת יין תצטרך:
- פירות יער;
- מים;
- קומץ צימוקים;
- 15 גרם חומצת לימון.
מועכים את הגרגרים לדייסה. הוסף למים סוכר וחומצת לימון. יוצקים מחית פירות יער עם מים ומוסיפים צימוקים. מערבבים היטב להמסת המחית במים. לא צריך לשפוך את כל הסוכר. מכסים את המכולה ביין בגזה ושמים במקום קריר. לאחר מספר ימים היין יתחיל להתסוס. ואז מוסיפים עוד סוכר ומערבבים. חשוב לפרוק את הבקבוק. לאחר 5 ימים, מוצא את שקע הגז. לאחר 3 ימים היין מטלטל. לאחר 40 יום, היין יהיה מוכן. הגוון הופך קל יותר. לאחר מכן מוזגים את היין לבקבוקים.
קונפיטורה
לריבה רותחת משתמשים במיץ לימון וג'לטין יחד עם פירות וסוכר. שופכים את הפירות במים ומבשלים לא יותר מעשר דקות. לאחר הבישול נזרקים הפירות למסננת וסוחטים החוצה את המיץ, בו מתמוסס הג'לטין. הפירות עצמם נמעכים בעזרת בלנדר עם תוספת סוכר. ואז המיץ עם הג'לטין ומסת הגרעינים משולבים יחד ומוסיפים מיץ לימון וגרידת הלימון. לאחר מכן מוזגים את הקונפיטורה לצנצנות ומכניסים למקרר.
ג'לי
ג'לי טעים מכין מאוכמניות. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך מים על פירות יער ולהדליק. מבשלים עד שהם רכים ורוב המים רתחו. לאחר מכן, משפשפים את הפירות דרך מסננת עד שהם חלקים.
הם שוב מדליקים את האש, אבל עכשיו הם שופכים סוכר למסה. מרתיחים 15-25 דקות לעיבוי הג'לי. בשלב זה אתה צריך לדלל את הג'לטין. כאשר המסה מבושלת, מוזגים לתוכה ג'לטין מדולל ושופכים לכלי. הכניסו את הג'לי למקרר. זה יהיה מוכן בעוד כמה שעות.
אוכמניות, מחית סוכר, ללא בישול
דרך נוספת לשמר את הויטמינים של היונה היא למרוח אותה בסוכר. ראשית, הפירות נטחנים דרך מסננת כך שמתקבלת מסה הומוגנית. ואז הם מכוסים בסוכר. לאחר שהפירות נותנים מיץ, הם נאכלים כריבה או מוסיפים להם תה.
תכונות אחסון
אוכמניות טריות נשמרות במקרר. אבל אתה צריך לאכול את זה בהקדם האפשרי. אם הוא נשאר זמן רב, לאחר 1-2 ימים הוא יתחיל להיות עובש ונעלם.
פירות קפואים נאגרים לא יותר משנתיים. לאחר שנתיים, אפילו קפואים, הם יאבדו את כל הטעם והארומה.
פירות יבשים מאוחסנים בצנצנות זכוכית. חיי המדף הם גם לא יותר משנתיים. לאחר זמן זה, הפירות מתחילים להיעלם ואינם מתאימים לאכילה.
ריבות, קומפוטים ומזונות אחרים שבושלו שומרים על זמן בלתי מוגבל. אבל שוב, תאכלי ריבות אוכמניות אתה זקוק לזה מייד, מכיוון שככל שהם עומדים יותר, הם ייראו פחות טעימים. זמן האחסון האופטימלי במרתף הוא 3 שנים. יש לשמור את הריבה במרתף או במקרר.
