המתכונים הטובים ביותר להקפאה נכונה של חניכיים טריים לחורף בבית
בעונת הסתיו חובבי טיולי יער מביאים פטריות בסלים שלמים. חניכיים בהירים ורעננים הם הרבה יותר ארומטיים וטעימים יותר מאשר עמיתיהם לפטריות שנקנו בחנות, ולכן אנשים רבים חולמים להציל את טרפם. הם משתמשים בשיטות שונות של שימורים וייבוש. בואו נשקול כיצד עדיף להקפיא קנטרנלים טריים לחורף, תוך שמירה על הטעם, הריח והתכונות השימושיות.
האם ניתן להקפיא הקנטרלים לחורף
עונת קטיף הפטריות קצרה, כך שאוהבי "ציד שקט", שהצליחו למלא את הסלים שלהם לראש, מנסים לשמר את המוצר לכל השנה. שימורים פוגמים בטעם של הנבטלות, והקפאה לא רק שלא מקלקלת אותה, אלא גם משמרת את הארומה ואת התכונות היקרות.
תכונות שימושיות שנשמרות במוצר לאחר הקפאה:
- הסרת חומרים רדיואקטיביים ורעלים;
- להגן מפני התפתחות גידולים;
- לחזק את המערכת החיסונית ולקדם את הסינתזה של הורמונים;
- הפחתת ייצור כולסטרול, הגנה מפני טרשת עורקים;
- לעורר את המוח.
חומרים בעלי ערך נותרים כשהם קפואים ואוחסנים כראוי. נזירים מכילים חומצות אמינו, ויטמינים, כולל PP, קבוצה B, יסודות קורט. מבחינת תוכן הזרחן, הם תואמים את דגי הים. הם מקפיאים פטריות בעיסה צפופה, שלא יהפכו לאבק לאחר ההפשרה וישמרו בצורה מושלמת על צורתם לאחר מספר חודשים במקרר.
תכונות של עבודה עם פטריות
לאחר החזרה מהיער עם חבורה גדולה של פטריות, לא ניתן יהיה לנוח. יש לטפל מייד בחומרי הגלם. למרות העובדה כי לא נמצאים תולעים בצ'נטרלות, יש צורך לעבד אותם בהקדם האפשרי.
אם ההפקה גדולה, קרובי משפחה נקראים לעזרה בכדי לצמצם את זמן העבודה. במקרה זה, רק האצווה הקטנה ביותר שעובדת צריכה להיות בחדר חם. השאר מאוחסנים במקרר, במרתף, או פשוט מוציאים אותם ללוג'יה, שם הטמפרטורה נמוכה בהרבה.
יש למיין במהירות חומרי גלם, מחולק לפי סוגים, אם הם שונים. מחפשים דגימות ספקות כדי לא להדביק דגימות בריאות.
הפטריות הן קפואות, מבושלות או מטוגנות. בתהליך ההכנה הם ממוינים לשתי קבוצות - לטיפול בחום ולהקפאה פשוטה.
חשוב: פטריות נוטות לצבור רעלים ומתכות כבדות מהאוויר שמסביב, ולכן דגימות שנאספו בסמוך לכבישים מהירים, תעשיות מסוכנות לא יועילו. רכיבים מזיקים נשארים גם לאחר הבישול.
בחירה והכנה של פטריות לפני תחילת התהליך
אלמנטים להקפאת גלם נבחרים בקפידה. צנטרינות הם לרוב מרירים; אנשים גדולים ובוגרים יש תכונה זו. רק פטריות קטנות וצעירות עם כובעים שלא נפתחו ללא נזק הן קפואות. צריך למיין את הטרף, למיין לפי גודל, אם הוחלט להקפיא אותו גולמי. זבל ועשב מוסרים מהפטריות, ומנערים בזהירות לכלוך דק מתחת לכובעים, שם הם נסתמים בין הצלחות.
אם הפטריות נקיות, ללא גושי אדמה, אינך יכול לשטוף אותן לפני ההקפאה, רק לנקות היטב את האשפה. אי אפשר להשרות פטריות לפני הקפאת גלם: יש לשטוף אותן במהירות תחת מים זורמים. לאחר הכביסה, לפני שהם נשלחים לתא, יהיה צורך לייבש את עבודות העבודה על מגבות כדי שלא יהפכו לגוש קרח.
מרירות בנבטלות מופיעה לרוב לאחר שאוחסן גלם במקפיא, ולכן קוטפי פטריות רבים מעדיפים להקפיא חומרי גלם מבושלים מראש. לבישול - רתיחה, טיגון, כיפוף, כל דגימות מתאימות, יש לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם לחתיכות זהות.
חשוב: עליך לעבד את הנזירים תוך 10-16 שעות; אינך יכול לאחסן פטריות חתוכות למשך יותר מיום.
מכינים את המקרר
הכינו את המקרר לפני הקפאת פטריות. לשם כך יש לפנות מקום, לאוורר ולשטוף את המקפיא. הפטריות יתאימו לפתוח על מגשים גדולים, ולכן יש מקום רב. התרמוסטט מוגדר למצב שייצור טמפרטורה של -18 ° בתא. זה יבטיח הקפאה מהירה ואיכותית מבלי לאבד מאפיינים שימושיים.
מתכונים להקפאת קנטרלות בבית
לכל סוג ריק יש יתרונות משלו. הקפאת טרי מהירה וקלה. מכיוון שעדיין צריך לבשל את הפטריות, מכיוון שאינן נאכלות גלם, כמו תותים, אין טעם מיוחד בקציר טרי.
אנשים רבים מאמינים שעדיף לבשל מייד, כך שבהמשך ניתן פשוט להוסיף אותם לתבשיל בבישול.
מקפיא פטריות גולמיות
הקפיא תוכנית שלב אחר שלב ללא טיפול בחום:
- בחר דגימות שלמות קטנות עם כובעים לא פתוחים. שוטפים ומייבשים או סתם מנקים היטב מלכלוך.
- מסדרים על מזרן בשכבה אחת, לא בצורה הדוקה במיוחד כדי להבטיח אפילו הקפאה.
- הקפיא למשך 12-15 שעות בתא בטמפרטורה של -16-18 מעלות.
- העבר למכלים בצורה הדוקה ככל האפשר, אורז היטב כדי להימנע מעודף לחות וריחות. על המכולות להיות בגודל נכון לצריכה בפעם אחת.
יש לחתום על המכולה כדי לציין שמדובר בפטריות טריות אם סוגים אחרים מאוחסנים במקפיא.
חנטרות מבושלות
הקפאת פטריות מבושלות ייקח זמן רב יותר, אך תמנע מרירות אפשרית ותאיץ את הבישול. ניתן להוסיף למנה ישירות מנטרות מבושלות ישירות מהמקפיא. שלבי עבודה:
- כל דגימה לא מפונקת מתאימה לסוג החסר הזה. הם שטופים היטב וחותכים לחתיכות בגודל אחיד.
- בשלב הבא, צריך להרתיח את הפטריות. פרופורציות - עבור קילוגרם אחד של גנטיות, 2 ליטר מים וכף מלח.
- זמן בישול - 6-8 דקות לאחר הרתיחה. כדי לשמר היטב את החזרי האוזן, אי אפשר לבשל אותם יתר על המידה.
- לזרוק מסננת או למסננת, לתת למים להתנקז היטב. שים מגבת נקייה, יבש כמה שיותר.
- מורחים באופן רופף על מזרן, מכניסים לתא למשך 10-12 שעות.
העבירו לכלי אחסון, אטמו היטב.
מטוגן או מבושל
כנפי ים מטוגנים נשמרים היטב במקפיא, נותרים ריחניים וטעיימים. לפני הקפאה עליכם:
- שוטפים ומייבשים את הפטריות. חותכים לפרוסות שוות. אין להרתיח את הננטרות לפני הטיגון.
- מכניסים לסיר ומטגנים עד שהנוזל משתחרר לחלוטין.הוסף שמן והמתן להשחמה קלה.
- יש צורך לבשל בשמן צמחי; לא מומלץ להשתמש בשומנים מהחי לאחסון לטווח הארוך. כמו כן, אל תוסיפו תבלינים וירקות.
לאחר מכן, עליך להמתין עד להתקררות הטיגון, להבטיח שעודפי השמן יתנקזו. אתה יכול להשתמש במסננת או במגבת נייר כדי לעשות זאת. מעבירים לכלי אחסון ומכניסים למקפיא.
מרק בשר
אם נפח המקפיא מאפשר, תוכלו להקפיא את הפטריות לאחסון ממש במרק. בדרך זו תוכלו להכין את הבסיס למרק העתידי:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים פטריות.
- מרתיחים 6-8 דקות, מרפרפים מהקצף.
- יוצקים עם הפטריות למיכלים, המתינו לקירור.
- מכניסים מכולות למקרר, לאחר הקפאה, אורזים היטב בשקיות.
אז גם המרק הריק שנשאר לאחר הרתיחת הנבטלים להקפאה קפוא.
כמה ואיך נשמרים חלקי העבודה
קנטרלות קפואות שומרות על טעם טוב וריח שלהן במשך 3-4 חודשים. בטמפרטורה קבועה ניתן לאחסן במקפיא עד שנה, אך בהכרח יתדרדר טעמם. אם יש צורך בהפשרת המקרר, יש להעביר את המכולות למקום קר אחר כדי למנוע הפשרה, מכיוון שלא ניתן להקפיא אותם מחדש. עם אחסון לטווח ארוך, מרירות עשויה להופיע בערביות שנחלה להתמודד בכמה שלבי רתיחה, כתוצאה מאיבוד כל הטעם והריח.
כיצד להפשיר כראוי
חניכיים טריים קפואים דורשים הפשרה ארוכה והדרגתית. הם מועברים מהמקפיא לתא הראשי, במדף הטמפרטורה הנמוך ביותר. כאשר הקרח נעלם, המכולה ממוקמת בחדר להתחממות נוספת.
האצת התהליך במיקרוגל או במים חמים תביא לחמיצות, לאובדן הצורה והטעם. אם צריך לבשל את החניכיות, עדיף להוציא אותם מהמקפיא לפני כן ולהכניס אותם למקרר למשך הלילה. פטריות שהיו בעבר מבושלות או מטוגנות אינן צריכות להפשיר. הם מוסיפים מיד בגלידה למנה המוכנה. זו הסיבה שעדיף לאחסן kantנטרות במנות קטנות בכל פעם.
הקפאת שרביט מתנות יער אחרות עוזרת לגוון את התפריט בחורף, להפוך את התזונה שלך לבריאה ומאוזנת יותר. ולמרות שתמיד ישנן פטריות טריות בחנויות, אי אפשר להשוות ביניהן ליפות יערות - כנפיים, אפילו קפואות.
