10 המתכונים המובילים כיצד להקפיא כראוי חצילים לחורף בבית במקפיא
אנשים תוהים לא פעם על הקפאה נכונה של חציל, מכיוון שהעונה לירקות אלה אינה ארוכה כפי שהם היו רוצים. על מנת לשמר את טעמו של ירק זה עד החורף, ראשית, כדאי להבין כי לא ניתן להקפיא אותם גולמיים. לכן הומצאו שיטות שיעזרו להתמודד עם שימורם במשך זמן רב.
האם אוכל להקפיא
ניתן להקפיא את הכחולים: לשם כך יש להשרות את הפירות לפחות. לא ניתן לשלוח אותם גלם למקפיא. אל תשכח מתזמון ההקפאה. ניתן לאחסן מוצר זה במקפיא עד שנה. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות ברמה שאינה גבוהה מ -18 מעלות.
אם כבר מדברים על הקפאה מחדש, זה לא מומלץ.
בחירה והכנה של פירות להקפאה
על מנת שהקפאת החצילים תצליח, ראשית, כדאי לשים לב לעובדה שכאשר קונים את הירקות הם טריים ונקיים מסימני קלקול.
בין שאר כללי הבחירה ניתן להבחין בין הדברים הבאים:
- קליפת הירקות אחידה וחלקה, ללא נזק גלוי לעין.
- כאשר לוחצים עליו, הירק צריך להחזיר את צורתו במהירות, מה שיציין עיסת אלסטי.
- פירות טריים הם תמיד כבדים. אורכו של ירק באורך 15-17 סנטימטרים שוקל כ -500 גרם.
- אידיאלי יהיה חציל, שבשרו לבן, ועם מגע עם אוויר במשך זמן רב שומר על המראה שלו. במקרה זה, לזרעים לא צריך להיות ריח לא נעים ולהיות כהה. אם אין סימנים כאלה, ההקפאה תיכשל ככל הנראה.
- למטרות כאלה עדיף לתת עדיפות לפירות קטנים שכן דגימות גדולות מכילות יותר קורנביף שנותן טעם מר.
- כדאי לשים לב גם לגבעול. בירקות טריים הוא ירוק וללא קמטים.
- בשום מקרה אין להשתמש בפירות בשלים, כפי שמעידים עור מקומט או יבש.
כשבוחרים ירקות, כדאי לחשוב על הכנה נכונה. לשם כך יש לחתוך אותם ואז לוודא שהם נפטרים מעודף מים, שכן אחרת יש סיכוי שהם יהפכו לדייסה.
בשלב הבא, כדאי לבצע טיפול בחום, זה יכול להיות אפייה, עיגול, טיגון או תפירה.
כיצד להכין נכון את המקרר
הכנת המקרר עוסקת במתן מקום פנוי לאחסון ירקות. אם משתמשים במיכל לא אטום, יש לשמור על הטמפרטורה במקפיא על -18 מעלות. בעת שימוש בכלים אטומים, -12 מספיקים.
המתכונים הטובים ביותר להקפאת חצילים בבית
כיום עקרות בית משתמשות בדרכים רבות לאחסון כחולות במקפיא. לאחר מכן ניתן להשתמש בהם כמוצר עיקרי או להוסיף לסלטים. ללא קשר לאופציית ההקפאה, יש לקחת בחשבון אפילו את התכונות הקטנות ביותר בתהליך, שכן אחרת ישנה סבירות גבוהה שהירקות יאבדו את טעמם או צורתם.
פירות שלמים
כדי לשמר חצילים שלמים במקפיא, קנו ירקות צעירים ולא מפונקים. בשלב הבא יש לשטוף היטב את הפירות הגולמיים מבלי להסיר את הגבעול, ולהניח אותם בקליפה בתבנית. במקביל, מומלץ לקבוע את הערך המינימלי לשריפה על הכיריים כדי שהירקות לא יישרפו.
כאשר הם מוכנים, עליהם להיות בטוחים להיפטר מהעור המר ולעטוף אותם בסרט נצמד לאחר הקירור. יתרה מכך, ניתן לארוז את החסר ולהקפיא.
שיטה זו נחשבת לאחת הנוחות ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג את הפירות בכל עת, ומכיוון שהם שלמים, הכינו מהם מנות טעימות. ברוב המקרים מכינים קוויאר חציל מפירות קפואים כאלה.
אפשרות נפוצה נוספת היא להוסיף אותם לעגבניות לטעם קיץ.
מסננים
להכנת החסר בעזרת סריגה עליכם להכין סיר מים, מלח ומיץ לימון. כשהמים רותחים, ממליחים אותם ושופכים כף אחת של מיץ לימון. בשלב הבא תוכלו לטבול שם חתיכות חציל ולהרתיח לא יותר מחמש דקות.
לאחר מכן תוכלו להתחיל להוציא אותם ולטבול אותם במי קרח. פירות אפשר להכניס לסירים ומקפיאים רק כשהם התקררו וייבשו לחלוטין.
מקפיא ברצועות או בקוביות
להכנת ירק לחורף חתוך לרצועות או לקוביות, כדאי לקנות חצילים קשים אך בשלים. אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות בגודל של כ -2 על 2 סנטימטרים. אם לאחר הקפאה הם הולכים לבשל תבשילים, כדאי לקלף את הפירות מהעור.
אם נחוץ להקפיא ירקחתוך לרצועות לרולדות, אין צורך לקלף את העור. כשמדובר בהקפאת חצילים גולמיים, אפשר להתחיל להשרות אותו ואז לייבש אותו היטב, להניח אותו בכלי אטום אוויר ולשלוח אותו להקפאה.
מקפיא חצילים אפויים בתנור
כדי להקפיא בהצלחה את החצילים המבושלים תוך שמירה על טעמם, רצוי לחתוך את הירקות לקוביות. בשלב הבא, כדאי לחמם את התנור לחום של 190 מעלות. משמנים תבנית, תבנית תבנית או תבנית עם שמן צמחי. עכשיו אתה יכול לשים כאן את קוביות החציל ולהבעבע לפחות 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
במקרה זה, אין צורך בכלל למלוח את הירק. ניתן לעשות זאת כרצונך. לאחר שחלף הזמן שצוין, ניתן להוציא את החצילים מהתנור ולהניח להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
מיכל משמש ישירות להקפאה. לנוחיותכם רצוי להניח עליה מדבקה עם הכיתוב של אופן העיבוד של הירק ותאריך הבישול בדיוק. תבשילים קפואים נהדרים להכנת פירורים עם ירקות.
מקפיא פירות מבושלים
אם המטרה היא להקפיא ירקות מבושלים, עליכם לפעול לפי אותה תוכנית כמו באפייה בתנור. אם לקלף את הפירות או לא תלוי בך. הכל תלוי באיזה סוג כלים האדם יבשל לאחר הפשרה.
אם הטבח עדיין לא החליט על כך עדיף לקלף את החצילים, מכיוון שבמקרה זה ניתן יהיה לבשל מהם כל דבר, ולא לפחד מהטעם עם המרירות, שלא תמיד תהיה מתאימה.
חציל מבושל
כך שירקות קפואים לא יתבררו בעתיד כמרים, יש לחדור אותם עמוק בעזרת קיסם בכמה מקומות. יתר על כן, ניתן להרתיח את הפירות בשלמותם. בהשוואה לרתיחה בחלקים, עליהם להישאר במים רותחים עוד 3 פעמים. לפני כן, אל תשכח למלח את המים. כאשר החצילים מוכנים, מוציאים אותם ומניחים להתקרר לחלוטין.
לאחר מכן תוכלו להתחיל לחתוך אותם לחתיכות, ובו זמנית לייבש היטב עם מגבת.
מטוגנים במחבת
חצילים המטוגנים במחבת קפואים על פי התוכנית הבאה:
- ראשית עליך לבחור חצילים טריים. לפני הבישול הם נשטפים היטב, נחתכים בדרך הנדרשת ומושרים במים;
- לאחר מכן, סננו את המים וייבשו היטב את הירקות;
- ואז יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים מעט ואז החצילים מונחים לטיגון יסודי;
- כך שבעתיד יותר מדי שומן לא נספג בירק, עדיף לשים את המוצר המוגמר על מגבת נייר שסופגת היטב לחות;
- כשהפירות התקררו, הם מונחים על משטח עץ שטוח ועטופים בנייר כסף. אחרי שהם מוכנים להישלח להקפאה;
- אם יש הרבה ירקות, הם יכולים להיות מקופלים על פי אותו עיקרון בכמה שכבות. לאחר שעתיים, כשהפירות קפואים היטב, ניתן להוציא אותם מהמקרר ולהכניס למיכל עם מכסה הדוק או לשקית אטומה.
תנאי וכללי אחסון
כאמור, חציל בכל צורה שהיא אינה מומלצת להקפאה במשך יותר מ 12 חודשים. על מנת שהם ישמרו על טעמם, אם ירקות שלמים נשלחים למקפיא, עליהם להיפטר מהגבעול.
ירקות קפואים נשמרים בצורה הטובה ביותר במיכלים אותם ניתן לסגור בצורה הדוקה ככל האפשר. אם האוויר ייכנס פנימה, חיי המדף יופחתו.
יש להבין שהצלחת ההקפאה תלויה ישירות עד כמה נכין הפרי הוכן. אם נעשו טעויות בתהליך הייבוש או ההליכה, מאוחר יותר הדבר יוביל לכך שהחצילים יתקלקלו ויהפכו לא ראויים לצריכה אנושית.
כיצד להפשיר כראוי אוכל
במקרים מסוימים ניתן להתחיל מייד בכחולים קפואים ללא הפשרה. אפשרות נוספת הנפוצה היא להעביר אותם למקרר, שם הם יפשירו בהדרגה. לפעמים חשוב יותר להניח אותם על משטח שטוח ולהשאיר אותם להפשרה בטמפרטורת החדר.
לא מומלץ להשתמש במיקרוגל למטרות כאלה. זה נובע מהעובדה שהוא יכול להשפיע לרעה על מבנה הירק, שלאחריו הוא ישתחרר.
מה ניתן לבשל לאחר הפשרה
המנות הנפוצות ביותר המיוצרות עם חציל קפוא הן:
- קַוויָאר. כדי לבשל אותו, אתה יכול להשתמש בפירות בטיפול בחום מקדים, ובמקביל לחתוך לחתיכות שונות לחלוטין. במקרה זה, לא ניתנות המלצות, מכיוון שהכחולים נמחצות לעקביות של פירה בתהליך הבישול.
- לחמניות. לשם כך מפשירים פירות אפויים או מטוגנים ונעטפים בתערובת של גבינה, שום ועשבי תיבול.
- צולים בסירים. עבור מנה כזו עדיף לחתוך את הפירות לקוביות קטנות. הם מכניסים לסירים עם בשר ומרכיבים אחרים ואז מכניסים לתנור.
- צריחי עגבניות, גבינה כחולה מגורדת. להכנת מנה כזו נחתכים ירקות לטבעות. לפני הבישול יש להפשיר אותם לחלוטין ולחמם לטמפרטורת החדר.בשלב הבא תוכלו ליישב עליהם עגבניות ולפזר מעל גבינה מגורדת.
ברוב המקרים, מכחולים שהופשרו, אתה יכול לבשל הכל כמו של טריים. אם ההקפאה נעשתה נכון, היא לא תשפיע על טעם פרי זה בשום דרך.
התכונות המועילות של חציל
בכמות הכחולה מרוכזת כמות גדולה של מינרלים וויטמינים שונים. זו הסיבה שחציל צריך להיות נוכח בתזונה של כל אדם שרוצה להיות בריא. בזכות מלחי אשלגן לפירות יש השפעה חיובית על כלי הדם ועל ביצועי הלב.
רופאים מייעצים לאנשים הסובלים מבעיות מטבוליות לאכול את הירקות האלה. הם יעזרו גם לכאבים בדרכי העיכול, הכליות והכבד. הפירות עשירים גם בסיבים תזונתיים, אשר משפיעים לטובה על המעיים. חצילים יועילו גם לאנשים שנמצאים בדיאטה, מכיוון שהם מכילים 28 קילוקלוריות בלבד.
