כיצד להקפיא כראוי דובדבנים במקרר לחורף והאם זה אפשרי
כולם רוצים לשמור על הדובדבנים טריים יותר. לשם כך משתמשים בשיטות הקפאה שונות. על מנת שהגרגרים ישמרו על כל התכונות השימושיות שלהם והמראה המעורר תיאבון, יש לעמוד בכמה תנאים פשוטים. בשלב הבא, בואו נראה כיצד תוכלו להקפיא דובדבנים.
האם ניתן להקפיא דובדבנים לחורף?
אפשר להקפיא דובדבנים. אבל כדאי לשים לב למגוון של פירות יער ולהשפעת הטמפרטורות הנמוכות על עיסתם. כל זני הדובדבן מחולקים לשני סוגים: מורלי ואמורלי.
לראשונים יש טעם חמוץ יותר ופירות כהים יותר:
- שובינקה;
- ליובסקאיה;
- גריוט;
- ולדימירסקאיה;
- אנאדולסקאיה;
- ז'וקובסקאיה.
כאשר קפואים, פירות יער אלה אינם מאבדים את טעמם או את הארומה שלהם. העיסה נותרת באותו צבע עשיר כמו טרי. באמורליס (קינוח מליטופול, שפנקה, אמורלה רוזיא) יש עיסת ורודה או אדומה בהירה וטעם מתוק יותר.
חָשׁוּב! במהלך החורף הדובדבנים יספקו מקור נוסף לוויטמין C. הם מכילים גם ויטמינים A, B, PP, K ו- E, מלחים מינרליים וחומצות אורגניות. זה יעזור לאנשים עם מחלות לב וכלי דם לחדש את המחסור באשלגן, מגנזיום וחומצה פולית.
בחירת המוצר והכנתו
עדיף להקפיא פירות יער שנקטפו טריים, כך שכל הויטמינים יישארו בהם. מומלץ לבחור רק בדובדבנים בשלים (באילו בוגרים או בשלים יתר לא תהיה שום תועלת או טעם נעים). אין צורך לשטוף את הגרגרים במים חמים (ואף יותר חמים). רק מגניב. אפשר להם להתייבש היטב מלחות לפני ההקפאה. הטמפרטורה האופטימלית ביותר נחשבת בין -18 ל -23 מעלות צלזיוס. במצב זה, הגרגרים מאוחסנים עד 8 או 12 חודשים.
הכנת מקפיא
המקפיא חייב להיות נקי לחלוטין. מאוד נוח להשתמש במקררים עם פונקצית הקפאת סופר. יש להפעיל מצב זה כחמש שעות לפני הקפאת הפרי.
אם אתה צריך להפשיר את המקרר, וודא שהמכולות עם פירות יער לא מופשרים. לשם כך, עטפו את המכולות בתוך יוטה בשכבת כותנה או שמיכות ישנות. זה ימנע את אובדן הקור.
עֵצָה! בשקיות ניילון רגילות, התותים יכולים להיות מעוותים מאוד. עדיף להקפיא אותם מייד על מגש או על צלחת שטוחה, ואז לארוז אותם לשקיות, לקשור אותם בחוזקה. מגשי אפייה מרופדים בנייר קלף מתאימים גם הם. אך ראוי לזכור שלדובדבנים יש את המוזרות של ספיגת ריחות זרים.
דרכים להקפיא דובדבנים בבית
שיטת ההקפאה תלויה בדרך בה אתם מתכננים להיפטר מהדובדבנים בהמשך. אם מדובר במילוי לממתקים, עדיף להיפטר מהזרעים לפני הקפאה. אם מבשלים קומפוטים, ג'לי או ג'לי מבושלים ממנו, אפשר להשאיר את העצמות. זה יהפוך את הגרגרים עסיסיים יותר.
עם סוכר
יש לשטוף פירות יער שלמים ולייבש היטב. לאחר מכן יש להכניס אותם למיכל מקפיא, לפזר סוכר בשכבות, לסגור ולהכניס למקפיא. במקרה בו קוצרים פירות נטולי זרעים באופן דומה, לאחר הסרתם של האחרונים, יש להשאיר את החסר לזמן מה כדי שהמיץ יוכל לנקז מהם, ורק לאחר מכן תוכלו לפזר סוכר.
עם עצם
כדי להקפיא כראוי דובדבנים מגולענים, יש להניח גרגרי יער יבשים בשכבה אחת ממש במקפיא ולהקפיא. ואז מחלקים למכולות ושולחים חזרה למקפיא. אם אורזים מייד את הגרגרים במיכל, הם נדבקים זה לזה לגוש מכוער אחד, ועם ההפשרה לאחר מכן הם יראו מראה מכוער. דובדבנים מתאימים לצריכה רק לששת הבאות (אם כל התקנון מתקיים) 8 חודשים.
מְצוּלָק
פירות יער ללא זרעים הם גם הקפאה יבשה ביותר. מסדרים על קרש חיתוך, מפזרים סוכר מלמעלה ושולחים למקפיא. ואז עשו כמתואר לעיל. כאשר אורזים בקערות פלסטיק מחליפים כדור של פירות יער בשכבה של סוכר גרגירי.
עֵצָה! אם המשפחה אוהבת קומפוטים, תוכלו להקפיא את מגש הפירות. כך שטעם המשקה יהיה מעניין ועשיר יותר.
ניתן לשלב דובדבנים עם דומדמניות, פטל שחור, פטל או תות. שיטה זו נוחה גם מכיוון שלא צריך להפשיר את התותים לפני הבישול.
בסירופ סוכר
פיתרון מצוין לבעלי שן מתוקה. לשם כך, שפכו ליטר מים לסיר והוסיפו 1.5 ק"ג סוכר גרגיר. מבשלים על האש, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הסוכר מומס לחלוטין. מוציאים את הסירופ מהתנור ומניחים להתקרר. בינתיים, יש להכניס את הדובדבנים המגולענים בכביסה למיכלים מחולקים. יוצקים את הסירופ המקורר לחלוטין. לפירותי הגרגירים לוקח שעתיים סוכר. אתה יכול להקפיא.
לקוקטיילים
למי שאוהב לפנק את עצמו ואת יקיריו עם קוקטיילים מעודנים, שיטה זו תהיה לרוחו. בנוסף, הגרגרים ייראו מדהימים, כאילו הם מונחים בכוס שקופה.
עליכם לשטוף את מגשי קוביית הקרח ולנגב אותם יבשים. שים דובדבן אחד בכל תא ושפך מים מבושלים בטמפרטורת החדר. מכסים את התבניות במכסים (אם הם לא שם, סרט נצמד רגיל יעשה). המים צריכים להקפיא לחלוטין.
מחית דובדבן
אפשרות ראשונה
ניתן להשיג את העקביות הרצויה באמצעות מטחנת בשר, מסננת או בלנדר (מערבל מתאים גם). מעט סוכר ילך: 200-300 גר 'עבור 1 ק"ג של פירות יער. זה אמור להמיס. הכניסו את התערובת המתקבלת לקערות מחולקות והכניסו למקפיא.
אפשרות שנייה
הפרד חלק שלישי מקילוגרם של דובדבנים מגולענים יבשים. טוחנים את החלק הזה עד המחית. מערבבים עם סוכר גרגירי. הגבישים צריכים להתמוסס. שים פירות יער שלמים על קרקעית מיכלי הפלסטיק ושופכים פירה. המוצר מוכן להקפאה.
אפשרות שלוש
פירה עם דובדבנים ופטל הוא ארומטי ובריא. הסר את הזרעים מהדובדבנים השטופים והיבשים. מיין את הפטל ביסודיות ועשה מהם מסה הומוגנית. הוסף אליו סוכר גרגירי (במשך 1 ק"ג מהתערובת ½ ק"ג סוכר ילך). מניחים דובדבנים על קרקעית צלחת הפלסטיק ויוצקים מעל מחית פטל. סוגרים היטב את המכסה ומעבירים למקפיא.
האם ניתן לשומר דובדבנים קפואים?
גרגרי יער קפואים כראוי יישארו שלמים, אך לאחר הפשרתם הם עשויים להתעוות מעט.זה הרגע היחיד שיכול להשפיע על הרצון של המארחת להכין שימורים. אחרת, אין מגבלות. דובדבנים קפואים יכולים להועיל גם לקומפוט וגם לריבה.
אחסון נוסף
לפני הקפאה מחלקים את הדובדבנים למנות נפרדות, מקסימום חצי קילוגרם. אתה יכול להשתמש בכוסות פלסטיק או במכולות עם מכסים כמכלים.
לאחסון אתה יכול להשתמש בשקיות מיוחדות עם חותם ואקום. קל לפזר בהן גרגרים בשכבה דקה אחת. כך שהם לא יחנקו וישמרו על צורתם. חובה לשחרר אוויר מהתיק, אחרת חיי המדף של הדובדבנים יצטמצמו בצורה חדה. כדי לחסוך מקום, ערמו את השקיות במקפיא זו על גבי זו.
כמה גרגרים קפואים מאוחסנים
ניתן לאחסן דובדבנים מגולענים כל עוד תרצו. שלמות זה נושא מיוחד. ההערכה היא שהעצמות מפרישות חומצה הידרוציונית לאורך זמן. לכן מומלץ להפחית את חיי המדף לשנה.
כללי הפשרה
נראה שלא צריכה להיות שום בעיה בתהליך זה. אבל זה לא המקרה. יש לו גם פרטים משלו. לעיתים קרובות עקרות בית מרחמות על שבילו זמן רב בעניין כה פשוט. משתמשים במיקרוגל, הפשרה במים חמים ושיטות מהירות אחרות, מהן יש יותר נזק מתועלת.
תחת השפעה של ניגודיות חדה של טמפרטורות, ויטמינים ומיקרו-elementים שימושיים נהרסים. קליפת הגרגרים יכולה להתפקע, העיסה מאבדת מגמישותה וממיץ היקר. מכאן הפירות מכווצים ומשנים את צורתם. פירות כאלה לא יהיו מועילים, ויהיה מעט הנאה אסתטית מאכילתם.
קל יותר עם פירות יער שנקטפו עבור קומפוטים ומשקאות אחרים. מהמקפיא תוכלו להעביר אותם מייד לתבנית ולהתחיל לבשל.
עֵצָה! דובדבנים קפואים נאכלים באותו אופן כמו טריים. ריבה, ריבות, קומפוטים עשויים ממנו. הוא מושלם כמילוי לפשטידות וכופתאות, משמש לקישוט עוגות ומאפים. קינוח עדין מתקבל מגבינת קוטג 'בתוספת דובדבנים. תוכלו להכין בבטחה תמיסות שונות, כמו גם רטבים מעניינים למנות בשריות.
ואם אתם רוצים לאכול דובדבנים שלמים או להוסיף ליוגורט המועדף עליכם, עליכם להוציא אותם מהמקפיא יום לפני הארוחות. מיכל הפירות מועבר מהחדר למדף העליון של המקרר. הטמפרטורה שם גבוהה יותר, אך עדיין אינה זהה לבית. זו ההחלטה הכי נכונה. עשו זאת גם לפני הכנת מוס או ג'לי.
ואם אופים פשטידה? יש להזמין כאן. לכל סוגי הבצק, למעט ביסקוויטים וקדרה, פירות יער מתאימים ללא הפשרה. כאשר טיפות לחות נכנסות אליו, בצק ביסקוויטים לא יעבוד, והקדרה עשויה שלא לאפות. שיש דובדבנים קפואים על השולחן בחורף זו הצלחה גדולה. בעזרתם תוכלו לבשל כלים הרבה יותר מעניינים ולרצות את ביתכם עם טעם של קיץ שטוף שמש.
