4 המתכונים הטובים ביותר לריבת חורף מאגסים רכים ובזים
כל עקרת בית התמודדה לפחות פעם אחת בחייה עם בעיית האגסים הרכים והגסים. בדרך כלל מבשלים קומפוטים מפירות רכים, מילויים לפשטידות מיוצרים ומוסיפים לקינוחים. אבל מעטים יודעים שלריבה, העשויה מאגסים רכים ובשלים, יש טעם וארומה מיוחדים. ואם תוסיפו תבלינים שונים למעדן, הריבה הזו תהפוך לקינוח האהוב בכל בית.
תכונות של הכנת ריבה מאגסים רכים בשלים יתר לחורף
קציר יבול גדול של פירות בחצר האחורית שלך הוא נהדר. אך מרבית זני האגס אינם מיועדים לאחסון לטווח הארוך, ולכן הפירות מתחילים להיות בשלים ולהתקלקל. על מנת למנוע אובדן תשואה, משתמשים בפירות רכים או בשלים יתר על המידה להכנת ריבה ארומטית, תוך הוספתם לתבלינים שונים.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים?
אגסים חייבים להיות ממוינים, פירות רכים מאוד ומחושכים, אינם מתאימים להכנת ריבה.
פירות נשטפים ומייבשים ביסודיות, אם הפירות גדולים, נחתכים למספר חלקים ונקיים מזרעים, פירות קטנים נשארים שלמים.
הכנת מיכל
כדי לבשל ריבה עבה ואיכותית, אתה זקוק למכולה מתאימה. כלי בישול עם צדדים נמוכים עשויים נירוסטה או טפלון המתאים ביותר להכנת פינוק. כמו כן, כלי אמייל משמשים להכנת ריבה, אך לרוב תצטרכו לערבב את הפירות כדי שהסוכר לא יישרף לתחתית.
לא מומלץ להשתמש בעציצים וקערות אלומיניום רגילות לבישול פירות וגרגרים. כאשר הפירות באים במגע עם אלומיניום, מתחיל תהליך החמצון, מה שמוביל בסופו של דבר להכנת מוצר באיכות נמוכה.
בכלי עם צדדים גבוהים, ריבה תמיד לוקח זמן רב יותר לבישול. אבל קערה, קערת תבשיל או קערה גדולה היא מושלמת להכנת ריבה מאגסים בוגרים.
עוּבדָה! ככל שקירות המכולה לייצור ריבה נמוכים יותר, כך עודף הלחות מתאדה מהסירופ, הפירות רותחים בו זמנית, והמעדן מקבל עקביות עבה..
מתכוני בישול
יש כמה מתכונים נהדרים לריבת אגס רכה או ריבה. אבל מי מהם יתאים לטעמכם, המארחת תצטרך להחליט.
ג'לי אגס
כדי לגוון את ההכנות לחורף, מומלץ להכין ריבה ארומטית, כמו ג'לי, עם מיץ לימון מאגסים בשלים.
זה ידרוש:
- אגסים רכים, בכמות של 1 קילוגרם.
- הסוכר מחושב על בסיס טעם הפרי. אם האגסים מתוקים, אז מספיק 700-800 גרם סוכר גרגירי. עבור אגסים עם חומציות גבוהה, כמות הסוכר מוגברת לקילוגרם.
- חצי לימון בינוני.
- שתיית מים - כוס אחת.
הפירות קלופים בזהירות וחותכים ל טריזים קטנים. מים מוזגים לכלי בישול ופירות מוכנים נמרחים. עכשיו אתה צריך לחכות עד שהבשלה תרתח ותרתיח את הפירות במשך 5-10 דקות נוספות, ורק לאחר מכן להוסיף בעדינות סוכר וסחט את המיץ מחצי לימון. בצורה זו מכינים את הריבה למשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ או מרית מיוחדת.
לאחר שהמעדן מבושל ומעובה, הוא מקציפים במיקסר או בבלנדר ומונחים במיכלים מעוקרים.
אגסים רכים בריבה כולה
כדי להכין ריבה מאגסים רכים שלמים, אתה צריך פירות קטנים.
כדי להכין ריבה תצטרך:
- האגס רך, קטן, בכמות של 1 קילוגרם.
- שתיית מים - כוס אחת.
- חומצת לימון - 0.5 כפית, או מיץ של חצי לימון.
- סוכר גרגירי מחושב על בסיס מתיקות האגס. לפירות מתוקים מספיק 700 גרם סוכר.
בתחילה, סירופ מבושל ממים וסוכר גרגירי. בשלב זה, האגסים נשטפים, מיובשים, וכל פרי נוקב במזלג. במקרה זה, מיץ הפירות יוכל להיכנס בקלות לריבה.
פירות מונחים בסירופ המוכן ומבשלים 40-60 דקות. המכולה עם הריבה מורידה מהאש ומניחה למשך 2-3 שעות. לאחר הזמן המוקצב, קערת הריבה מביאה שוב לרתיחה ומרתיחה 10-15 דקות נוספות.
לאחר מכן, המכולה מוסרת מהאש ומניחה למשך 1-2 שעות. בסיבוב השלישי, הריבה מתבשלת למשך 10 דקות, ואז היא מונחת במיכלים סטריליים ומגלגלת אותה.
עם קינמון ולבנדר
קינמון ולבנדר יוסיפו ארומה ייחודית לריבת אגס בשלה.
עבור קילוגרם אגסים תצטרך:
- 800 גרם סוכר גרגירי;
- 50 מיליליטר מים;
- רבע כפית קינמון:
- צפרדע אחד של לבנדר טרי או יבש.
בתחילה, סירופ עשוי מסוכר ומים. ברגע שהסירופ הופך לשקוף, חותכים לפרוסות פירות וקינמון מוסיפים אליו, מבושלים במשך 15-20 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים. בשלב הבא מוציאים את המכולה עם הריבה מהתנור ומשאירים למשך 3-5 שעות.
לאחר תאריך התפוגה, מוסיפים ענף לבנדר לריבה, מביא לרתיחה ומוריד מהאש, והלבנדר מסיר. העדינות החמה מונחת במכולות המוכנות.
עֵצָה! מרית או כף מעץ פועלות בצורה הטובה ביותר כדי לערבב את הריבה.
ריבה
אגסים רכים נהדרים להכנת ריבה ארומטית וארומטית.
אגסים עם בגרות יתר נחתכים לפרוסות ומורתחים במעט מים במשך 5-10 דקות. ואז הטחינה את הפרי דרך מסננת או מועכת בבלנדר. מחית האגס נשלחת לכלי בישול ומכוסה בסוכר גרגיר, על בסיס 1 ליטר מחית פרי, מתווספים 700 גרם סוכר.
מסת הפירות מבושלת במשך 40-50 דקות, ואז מונחת במיכלים מעוקרים ונשלחת לאחסון.
כמה וכמה תוכלו לאחסן?
אורך חיי המדף של ריבת אגס תלוי בשיטת השימורים. אם העדינות המוכנה מונחת בכלים סטריליים ומגולגלת, ניתן להאריך את חיי המדף של פחים כאלה עד שנתיים במקום קריר ואפל. במקרים אחרים, מומלץ לאחסן במקרר מכולות עם ריבה ולהשתמש בהן בהקדם האפשרי.
