מתכון שלב אחר שלב לכבוש מלפפונים בכפר לחורף בצנצנות
בכל עת של השנה אתה רוצה ליהנות מסלטים טעימים, מלפפון חמוץ או ירקות. לכן קצירת מלפפונים עסיסיים ופריכים בסגנון כפרי לחורף צריכה להיות חובה. בישול אינו קשה ולוקח מעט זמן. כדי להפוך את התוצאה לנעימה לטובה, עליכם להקפיד על המתכון והטכנולוגיה הקולינרית.
סודות מלפפונים כבושים בכפר לחורף
ישנם מספר סודות, בידיעה אילו תוכלו להכין חמוצים ארומטיים ופריכים להפליא לעונה הקרה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, רצוי להשתמש בירקות הגדלים בגינה שלך - במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח שהם אינם מכילים חומרים רעילים. חשוב שהמלפפונים לא יהיו מגודלים או בשלים יתר על המידה.
קראנץ 'חמוצים נעים ואופייני יסופק על ידי עלי אלון. הם גם יעזרו בשימור המוצר לאורך זמן.
הטעם והאיכות של המלפפונים תלויים במידה רבה במי מלח. לשם כך, אתה צריך להכין חבורה המורכבת מכמה זרדים דובדבנים ריחניים, עלי חזרת טריים וגבעולי שמיר.
רכיבים נדרשים
כדי ליישם את המתכון המסורתי להכנת מלפפונים כפריים טעימים לחורף, תזדקק לקבוצת המרכיבים הבאה:
- מלפפונים טריים (3 עד 5 קילוגרם);
- מלח ים או שולחן;
- צפרדעים שמיר;
- עלי אלון, דובדבן, דומדמניות וחזיז - לפי הטעם;
- כמה שיני שום.
מאפייני בחירת מוצרים
להכנה זו עליכם לבחור מלפפונים יפים, צפופים וחזקים במיוחד, בצבע ירוק אחיד. מומלץ גם להשתמש בירקות קטנים יותר כדי למלא היטב את החלק העליון של המיכל.
עלי אלון, דובדבן, חזרת ודומדמניות המשמשים כמרכיבים נוספים חייבים להיות נקיים מסימני הנזק הקלים ביותר, בעלי מרקם וצבע אחידים.
הכנת מכולות
מיכלי זכוכית לפיתול, ראשית כל, צריכים לשטוף בתמיסת סודה-מים. לאחר מכן, יש לעקר על ידי בחירה באחת מהשיטות:
- הניחו את התחתית הפוכה על גבי מסננת מתכת על סיר. מרתיחים לפחות 15 דקות ואז חושפים לבד.
- מכניסים לתנור את המיכלים שנשטפו במים ולחמם אותם לחום של +160 °. משרים עד שהטיפות יבשות לחלוטין.
- הכניסו את הצנצנות למיקרוגל, לאחר שפכו מים לתחתית. הקיטור הנוצר בעת הרתיחה יעקר אותם.
תהליך הבישול
בעקבות המתכון המוצע, תוכלו להכין שימור כזה גם במינימום כישורים קולינריים:
- שוטפים היטב את המלפפונים שנבחרו והניחו על מגבת רכה מבד טבעי לייבוש.
- שוטפים את הירוקים, חתכו אותם בזהירות כך שייפלטו את המיץ, והניחו באופן שווה על קרקעית מיכל זכוכית מעוקרת.
- לאחר מכן, פרשו את המלפפונים עצמם כך שהפירות הגדולים יהיו בתחתית המכולה, והקטנים בחלקם העליון.
- יוצקים מים רותחים למספר דקות ומסננים.
- הרתיחו את מי השתן הארומטיים והאוכליים. לשם כך, זורקים חבורה עשירה של עלי דובדבן, שמיר ו חזרת למים רותחים. מוסיפים מלח בקצב של 2 כפות לליטר וסוכר גרגירי - 1.5 כפות לליטר. מרתיחים 15 דקות.
- שופכים צנצנות במי מלח מעט מקוררים.
אין צורך להפשיל מיד את המכסים, מכיוון שיש להשרות את הפירות באופן יסודי תוך 2-3 יום. בשלב הבא עליכם לנער את המכולות כך שתיווצרו בועות אוויר - יש להסיר אותם בעזרת כף עץ נקייה. ואז שופכים את שאר המלח למאוד באופן שווה בצנצנות עד הצוואר וסוגרים בעזרת מכסים מעוקרים ומעוקרים.
כיצד וכמה ניתן לאחסן
ישנם כמה כללים והנחיות לאחסון מלפפונים חמוצים בצנצנות שהוכנו על פי מתכון כפרי פשוט:
- אורך חיי המדף הממוצע של חמוצים הוא 8 חודשים. עם זאת, הדבר אפשרי רק בתנאים של טמפרטורה מ- -1 ° ל- + 4 ° C ולחות באוויר בטווח של 80-90%.
- לא מומלץ לשמור מלפפונים חמוצים בטמפרטורות מעל + 10 מעלות צלזיוס.
- שמרים שלא טופלו בחום מאוחסנים במשך שבוע אחד בטמפרטורת אוויר של פחות מ- +17 מעלות.
- מקומות האחסון הטובים ביותר הם מרתף או עליית גג (בבית פרטי), מרפסת ומחסן (בדירה).
- בעת אחסון השימור, אל תאפשרו לטמפרטורת האוויר לעלות, מכיוון שהדבר יביא להחמצת התמיסה ולגידול של חיידקים מסוכנים.
