המתכון להכנת ריבת דובדבנים בבית לחורף
כנראה שכולם זוכרים מילדות את הטעם המתוק והחמצמץ שיש לריבה שעשויה מדובדבנים. קינוח בעל העקביות העדינה ביותר ניתן לאכול כמעדן עצמאי, בתוספת מאפים, ומשמש גם כמילוי בעוגות. וכדי שהטעם יהיה עשיר באמת, עדיף לבשל אותו בעצמכם, כך הוא לא קשה. העיקר לבחור את המתכון הנכון ולעקוב אחר כל הניואנסים.
תכונות של הכנת ריבת דובדבן
כדי להפוך את הריבה טעימה ומאוחסנת לאורך זמן, עליכם לפעול על פי כללי הבישול:
- ניגש באחריות לבחירת הפירות.
- תלוי בעקביות שתרצה לקבל, הוסף גרגרי דומדמניות, משמשים או תפוחים.
- אם המארחת לא רוצה ריבה מתוקה, סוכר אינו נכלל במתכון.
- אם בכל זאת מוסיפים סוכר, הם עושים זאת נכון: חלקו צריך להיות לפחות 60%. אחרת, הקינוח עשוי להיות עובש.
- לקבלת ארומה בהירה יותר, הוסיפו שקית עם בורות דובדבן (ניתן להכין אותה מגזה) לכלי במהלך הבישול.
- למסה חלקה יותר השתמש במטחנת בשר לריבה עם חתיכות - בלנדר.
- להכנת חורף ניתן להוסיף זנגביל, הידוע בתכונות ההתחממות שלו.
- כלי בישול ריבה צריך להיות רחב, אך רדוד, רצוי עם קירות עבים.
- עקרו את הצנצנות בהן הסגירה תיסגר.
- אם אתה מתכנן לאחסן ריבת דובדבן במשך זמן רב, הרד את הפחים עם מכסי מתכת. ניילון מתאים רק אם אתם מתכננים לאכול פינוק בעתיד הקרוב.
כיצד לבחור את הפירות הנכונים
על מנת שהריבה תעבוד היטב עליכם לבחור את הפירות הנכונים. טעם העדינות יהיה תלוי בהם. פירות יער מהגן שלך, עסיסיים ובשרניים, מתאימים ביותר. אתה יכול לבחור מעט בושם יתר על המידה - מהם יתגלה מסה הומוגנית יותר. התנאי העיקרי הוא כי אין פירות רקובים ועובשים, מכיוון שהם יפחיתו משמעותית את חיי המדף של הריבה.
על מנת לאבד מינימום מיץ בשלב הקטיף, עדיף לבחור את הדובדבן עם הגבעול. אנשים רבים ממליצים לא לשטוף את הגרגרים מהגינה שלהם, אך עדיף לשטוף אותם מאבק שעלול להתיישב עליהם. בנוסף לדובדבנים בשלים, עליכם לאסוף כמות קטנה של פירות צעירים, ירוקים מעט. בגלל נוכחותם של פקטין בהם, הריבה תתברר כמעבה יותר.
איך להכין ריבת דובדבנים בבית
ריבה כזו מוכנה בפשטות רבה ותהיה בכוח של כל עקרת בית. העיקר למצוא מתכון מתאים ולעשות הכל כמתואר בו.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבת דובדבן לחורף, צריך רק כמה מרכיבים:
- דובדבן;
- סוכר;
- קמצוץ של חומצת לימון;
- מים (1 ליטר לכל 5 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- לשטוף, לייבש, למיין את הגרגרים, להסיר פסולת.
- הרתח את המים. הוסף אליו דובדבנים ובשל כ-7-10 דקות עד שהוא רך.
- הכניסו את הגרגרים למסננת בכוס לזכוכית של המים.
- שפשפו את הפירות דרך מסננת עדינה.
- שופכים סוכר למסה המתקבלת, מערבבים ומעלה באש.
- המתינו לריבה העתידית לרתיחה, ובשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך כשלוש שעות. במידת הצורך תוכלו לשפוך מעט מים.
- בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון ומערבבים.
חֲסַר גַרעִינִים
אם אינכם מתכננים לאחסן את הריבה, אינכם צריכים להוסיף חומצה לימונית. ניתן להוציא את הזרעים מהגרגרים לפני הרתיחה.
רכיבים:
- דובדבן;
- סוכר לפי הטעם (לפחות 60%);
- מים (בערך 1 ליטר לכל 5 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- עברו על כל הפירות, שטפו, ייבשו, הסירו את הגבעולים (עדיף לעשות זאת מעל סיר כדי לא לאבד מיץ).
- הסר את הבורות. אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד או בידיים. האם גם מעל המחבת.
- מגלגלים את הדובדבנים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. אתה יכול להשתמש בשניהם כדי להשיג מסה הומוגנית יותר.
- מכסים במים וסוכר ומערבבים.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מתבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך כ -150 דקות.
ללא סוכר
כשמכינים ריבה ללא סוכר, הקפידו להשתמש בחומר משמר אחר: ציפורן או קינמון. את המעדן המוגמר יהיה צורך להחזיק מעט בתנור שחומם מראש עד שייווצר סרט, אחרת הריבה תהפוך במהירות לעובשת.
רכיבים:
- דובדבן;
- קינמון (1.5 כפיות);
- ציפורן (1-3 תפרחות);
- מים (בערך ליטר לכל 8 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- השלב הראשוני אינו שונה מהשניים הקודמים: הכינו וקוצצים את הגרגרים.
- אתה צריך 2 מחבתות בגדלים שונים. שופכים מים לגדולה, הכניסו מחצית ממסת הדובדבן לגודל קטן יותר.
- מכסים במים ומבשלים באמבטיית מים כ -60 דקות.
- מוסיפים מחצית מהגרגרים שנותרו ומבשלים עוד 30 דקות.
- מוסיפים את יתרת המיס, הקינמון והציפורן שנותרו. מבשלים עד סמיכה.
- שופכים את הריבה לצנצנות.
- מכניסים את הצנצנות לתנור שחומם מראש ל 80-100 מעלות. שמור שם עד שייווצר סרט.
- אפשר לריבה להתקרר בתנור פתוח.
- הרד את הגדות.
עם ג'לטין
להכנת קינוח צפוף וקליל אפשר להכין ריבת דובדבן עם ג'לטין. אם אתה מקפיא מעדן כזה, אתה יכול לקבל מרמלדה.
רכיבים:
- דובדבן 1.5 קילוגרם;
- סוכר 1 קילוגרם;
- 0.6 ליטר מים (מתוכם 100 מיליליטר לדילול ג'לטין);
- ג'לטין 1 כף.
הכנה:
- מכינים את הדובדבנים, מסירים את הזרעים, טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר למים רותחים, מבשלים רבע שעה על אש נמוכה.
- שופכים ג'לטין עם מים על פי ההוראות.
- לאחר הנפיחות, מוסיפים בעדינות למים המתוקים המקוררים. הוסף הרבה פירות יער.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות עד להסמכה.
עם דומדמניות שחורות
ריבה טעימה מיוצרת מדובדבנים עם דומדמניות שחורות. אם קוצצים את הגרגרים לא בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, אלא ביד, מקבלים ריבה. הפרופורציות של כל המרכיבים הם 1: 1.
רכיבים:
- דובדבן;
- דומדמניות;
- סוכר.
הכנה:
- הכינו את הדובדבנים כמו במתכונים הקודמים. הסר את העצמות.
- לשטוף את הדומדמניות, למיין, להסיר את כל הפסולת. אם תרצו, תוכלו לכרות את הקוקו.
- טוחנים את הגרגרים (כל סוג בסיר משלו).
- מוסיפים מחצית מהסוכר למחית הדובדבן, חצי למחית הדומדמניות. לבחוש היטב.
- מביאים את מסת הדומדמניות המתוקה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה, תוך ערבוב מתמיד.
- מביאים את המחית מדובדבנים עם סוכר לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מאחדים את הגרגרים, מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
עם תפוחים
במתכון זה, הריבה סמיכה מאוד ובעלת חמיצות פיקנטית.
רכיבים:
- דובדבן;
- תפוחים (כמחצית ממסת הדובדבנים);
- סוכר (לפחות 60%);
- מים (בערך ליטר לכל 2 קילוגרם של פירות יער ופירות).
הכנה:
- טוחנים את הדובדבנים המוכנים.
- שוטפים את התפוחים, קולפים אותם וחותכים לפרוסות קטנות.
- שופכים מים, מדליקים, מביאים לרתיחה. בשלב הבא עליכם להפחית את החום לבינוני ולבשל את התפוחים עד שהם רכים.
- שפשפו את התפוחים דרך מסננת. הם צריכים להיות חמים ככל האפשר.
- מערבבים מחית תפוחים עם דובדבנים קצוצים וסוכר.
- להדליק ולחכות עד שהמיסה תרתח.
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמיכה.
בסרט-רב-קוקר
עם כניסתו של מכשיר זה, עקרות בית רבות מתחילות לבשל את מרבית הכלים בו. ולא בכדי - המולטי קוקר מקל על התהליך.
רכיבים:
- דובדבן;
- סוכר (לפחות 60%);
- מים.
הכנה:
- מכינים דובדבנים, מסירים זרעים, קוצצים.
- שים את המסה המתקבלת בקערה מולטי-קוקר, שופכים מעט מים ובשל בתוכנית "התפירה" כשעה.
- להוסיף סוכר, לערבב היטב ולבשל עוד 30 דקות.
אחסון ריבת דובדבן
אם מכינים מעדן לשימוש עתידי, על מנת לאכול בחורף, יש לשמור עליו כראוי. עליכם לאחסן את הריבה בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש (על אדים או במים חמים). במקרה של אחסון לטווח ארוך, יש להשתמש בכיסויי מתכת. הריבה נשפכת חמה ומתקררת בצנצנות. כדי להגדיל את חיי המדף, תוכלו להחזיק אותו בתנור עד שייווצר סרט דק על פני השטח.
לאחר גלגול הפחים רצוי לשים אותם במקום קריר ויבש לאור השמש. אחסון בטמפרטורת החדר אינו אסור.
אין שום דבר מסובך בהכנת ריבת דובדבן. קצת מאמץ, וקינוח טעים יהיה על השולחן.
