איך להכין ריבת תות עבה טעימה בבית, מתכונים פשוטים
בתקופת קציר התות, גננים רבים חושבים כיצד כדאי לשמור את הקציר, מכיוון שתקופת אכילת פירות יער טריים היא קצרה. שימוש במתכונים לריבות תות מאפשר לך לקבל פינוק טעים שניתן לצרוך מיד או להשתמש בו כמקור נוסף לוויטמינים בחורף. לשם כך, פשוט קרא את רשימת האפשרויות ובחר את המתאימה ביותר.
פרטי בישול
ההבדל העיקרי בין ריבה לריבת תות מסורתית הוא שכאשר מכינים מעדן זה לא נדרש לשמור על צורת הגרגרים. קבלת עקביות דמויית ג'לי מתאפשרת על ידי שימוש בסוכר במתכונים. ישנן אפשרויות רבות להכנת פינוק, החל מתכונים פשוטים ללא רתיחה ועד מורכבים יותר הדורשים תוספת של חומרי ג'ילינג מיוחדים בכדי להשיג מוצר עבה יותר.
להכנת ריבות, אין משתמשים במכלי נחושת או אלומיניום, מכיוון שבמגע עם חומרים כאלה, תותים רוכשים טעם בלתי-רווי והם רוויים בתוספים מזיקים. מומלץ להשתמש בכלי נירוסטה או מחבתות אמייל. עדיף להשתמש בכף עץ גדולה כדי להקפיץ את הפינוקים במהלך הבישול.
ניתן להבטיח אחסון לטווח ארוך של חלקי העבודה על ידי צנצנות מעוקרות בקפידה.
כיצד לבחור ולהכין תותים
לעבודה, קח פירות יער בשלים ללא סימנים ברורים של קלקול ורקב. לשטיפה יש להשתמש במים זורמים או באגן מים. את גרגרי הריבה יש לקלף מחליקים וגבעולים. הכנת ריבות כרוכה בחיתוך תותים בכל אחת מהדרכים הזמינות - ביד, באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או ריסוק. אם תרצו, תוכלו לקצוץ את חומר הגלם בעזרת סכין.
דרכים להכנת ריבת תות בבית
ניתן לבשל בילט תות באופן המסורתי, המאפשר להשיג מוצר לאחסון לטווח הארוך. אניני טעם ומאמץ משתמשים לרוב במתכונים פשוטים של חמש דקות, המאפשרים לעבד במהירות נפח גדול של חומרי גלם ולקבל מיד פינוק טעים. בתהליך הבישול תוכלו להשתמש ביתרונות של מכשירי חשמל ביתיים, המקלים מאוד על העבודה.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין ריבת תות באמצעות 3 מרכיבים בלבד. הלימון במתכון זה אחראי לתגובות הכימיות ה"נכונות "במהלך האחסון.לבישול אתה צריך:
- סוכר - 800 גרם;
- פירות יער - 1 ק"ג;
- לימון - 1⁄2 pc.
הגרגרים, קלופים מחפצים זרים, נמעכים בבלנדר עד לקבלת תערובת של עקביות הומוגנית. לאחר מכן, יוצקים את בסיס הפירות לכלי ומכניסים לבישול על אש בינונית, מחזיקים כ -5 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן, מיץ לימון מוחדר בעדינות והתהליך ממשיך עוד 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. כאשר הקצף נוצר על פני השטח, הוא מוסר מבלי לאפשר לריבה "לברוח". קינוח חם מוזגים לצנצנות ומשאירים להתקררות לחלוטין.
"חמש דקות"
היתרון של "חמש הדקות" הוא פשטות המתכון וזמן המינימום הנדרש בכדי לקבל את הפינוק. להכנת 3 פחיות של 350 מ"ל כל אחת תצטרך:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם
הגרגרים המעובדים מונחים בכלי עמוק, מכוסים בסוכר ומניחים במקרר למשך 5 שעות. בסיס התות יחד עם המיץ מועבר לסיר, מביא לרתיחה ונמשך באש במשך 5 דקות. לאחר מכן מועברת הריבה להתקררות במיכלים מעוקרים אשר לאחר הגלגול הופכים על פיהם.
בסרט-רב-קוקר
תוכלו להכין קינוח באמצעות המרכיבים הבאים:
- תותים קצוצים - 3 כוסות;
- סוכר - 600 גרם
פירות יער קצוצים וסוכר מכניסים לכיריים איטיות לחילוץ מיץ, ומגדירים את המצב "לשמור על חום". המוכנות נקבעת על פי מידת הפירוק המלא של החול. בשלב הבא, קבעו את מצב ה"אפייה ", שמתאים ל 100-120 ג. התערובת מוחזקת כרבע שעה תוך ערבוב מתמיד. במשך 7 הדקות הראשונות הוא ירתח באופן פעיל, לאחר מכן הוא יתחיל בהדרגה להשיג צפיפות.
עם ג'לטין
ריבה בעלת עקביות עבה יותר מאפשרת להוסיף ג'לטין, כאשר בנוכחות מרכיב כזה, כמות הסוכר נדרשת פחות. אפשרות העדינות מניחה את הפרופורציות הבאות:
- תותים - 600 גרם;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- ג'לטין - 1 כפית;
- מים - 50 מ"ל.
יש צורך במים במתכון על מנת להמיס את הג'לטין. מפזרים את הגרגרים עם סוכר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה בבלנדר. במשך 25 דקות, התערובת נשמרת על האש, צבעה אמור להשתנות לכיוון גוון בורדו. את הג'לטין המדולל מוחדר לאט לבסיס הגרעינים תוך ערבוב מתמיד, ונמשך באש עוד 7 דקות.
עם פקטין
ניתן לבשל ריבה עם פקטין, המאפשר להוסיף עובי לקינוח. לבישול אתה צריך:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 700 גרם;
- פקטין - 2 כפות. l.
בעזרת בלנדר מושגת עקביות דמוית מחית של פירות יער. סוכר בכמות של 2 כפות. l. מעורבב עם פקטין והוסיף לתערובת הפירות, שמובאת לאחר מכן לרתיחה על האש. הוא נשמר במצב זה במשך 4 דקות תוך ערבוב מתמיד, לאחר מכן הוא מוזג לצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
ריבה טעימה יותר מתקבלת ללא זרעים: מעדן זה, בשל עקביותו המיוחדת, אידיאלי לטוסטים מתוקים. גולת הכותרת היא שלאחר ריסוק הגרגרים מסנן בסיס הגרעינים דרך מסננת להסרת הזרעים. אתה יכול לקחת כל אחד מהמתכונים המסורתיים כבסיס. יש לזכור כי המשקל ההתחלתי של התותים מופחת משמעותית לאחר קבלת בסיס ללא גרעינים לבישול.
במכנת לחם
אתה יכול להכין ריבה באמצעות מכונת לחם, מכיוון שאינך צריך לבזבז זמן ללא הפסקה. הקינוח מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:
- תותים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- מיץ לימון - 3 כפות. l.
פירות יער קצוצים וסוכר מעורבבים, מיץ פירות נוסף. התערובת מונחת במכנת לחם למשך שעה וחצי.
עם נענע
מנטה מסתדרת היטב עם תותים, מצילה את טעמם של פירות יער ומעניקה לקינוח טריות. הפרופורציות הבאות יידרשו:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- נענע - חבורה אחת;
- מיץ לימון - 100 מ"ל;
- פקטין - 2 שקיות.
מנטה מוזגת בכוס מים רותחים למשך 60 דקות, מים רוויים בטעם הירוקים משמשים עוד יותר בתהליך הבישול. בסיס פירות יער משולב עם חליטת נענע, מיץ לימון וסוכר מוחדרים ונשומרים ברתיחה למשך 15 דקות. ואז להוסיף פקטין ולהמשיך באש במשך מספר דקות.
כיצד לאחסן ריבת תות
תנאי האחסון לפינוקים תלויים בשיטת העיבוד. ניתן לאחסן את המוצר המעוקר בחדר עם טמפרטורת טווח בין 0 ל- +25 ג. יש לשמור את חומר העבודה ללא טיפול בחום במקום קריר יותר, והטמפרטורה לא תעלה על +10 ג. אורך חיי המדף הממוצע של קינוחים על בסיס תות הוא שנה; אם קיימת חומצה לימונית, ניתן להאריך אותה עד 24 חודשים.
