TOP 10 מתכונים טעימים להכנת פטריות צדפות כבושות לחורף בבית
פטריות הן מסורתיות והמנות האהובות על כולם מהמטבח הרוסי. הם יכולים לקשט את השולחן החגיגי ולהפוך את הארוחה הפשוטה ביותר לטעימה. פטריות צדפות מוכנות במהירות, אינן זקוק לעיבוד מיוחד והליכה. קחו בחשבון מתכונים פשוטים ובמחיר סביר להכנת פטריות צדפות כבושות שאינן דורשות הרבה זמן ומיומנויות קולינריה נהדרות.
הרכב ותכונות שימושיות
פטריות צדפות גדלות ביערות ממוזגים, על עצים וגזעי עצים נשירים. פטריות גרים במשפחות גדולות (עד 30 ומעלה) ויוצרים קטעים רב שכבתיים וצמודים זה לזה. הם מעדיפים מזג אוויר קר - ספטמבר ואוקטובר.
פטריות צעירות משמשות למאכל, כמו אצל ישנות העיסה הופכת להיות קשוחה וסיבית. מרבית עקרות הבית קונות פטריות צדפות הגדלות בחממות באופן תעשייתי. זה מבטיח את זמן הקציר הנכון ומבטיח שמירה על תכונות שימושיות, עסיסיות וטעם טוב.
ניתן לסווג פטריות צדפה כמוצרי תזונה בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן ותכולת החומרים המזינים שלהן. מדוע פטריות צעירות מועילות:
- אחוז קלוריות נמוך - 38-42 קק"ל.
- ויטמינים. כמעט כולם מקבוצה B, חומצה אסקורבית, PP (התוכן גבוה פי 5-10 מאשר ברוב הירקות).
- חלבונים - 15-25%. מבחינת התוכן של חלבונים חיוניים, פטריות צדפות קרובות לבשר וקטניות. הם עדיפים על כל הירקות ויכולים להוות אלטרנטיבה טובה למוצרי בשר לא רק בזמן הצום.
- פחמימות. כ- 70% מהמסה, כמעט 20% ניתן לעיכול בקלות.
- מינרלים - קובלט, אשלגן, זרחן, ברזל ואחרים.
- לנטינן. הפוליסכריד מונע צמיחת תאים סרטניים, מחזק את המערכת החיסונית.
- סיבים מכילים חומרים המסלקים רעלים. תמציות מפטריות משמשות לטיפול בסרטן וקורסים תומכים לאחר כימותרפיה.
- סטטין (lovastatin) בתרכובת מדכא את הסינתזה של הכולסטרול בגוף. פטריות שימושיות לטרשת עורקים, משפרות את בריאות כלי הדם על ידי הפחתת היווצרות רובד.
- שומנים נמצאים בצורה של חומצות רב בלתי רוויות - 2 מיליגרם ל 100 גרם.
תכונות שימושיות וטכנולוגיית גידול פשוטה הופכות את פטריות הצדפות למוצר הפטריות השני הפופולרי ביותר המיוצר בקנה מידה תעשייתי (אחרי שמפיניונים).
פטריות גדלות היטב בבתי הקיץ ובבית, במצע מיוחד. יש להם עונת גידול קצרה, אתה יכול לגדל חבורה של פטריות צעירות ממש בדירה.
במהלך טיפול בחום אובדים חלק מהתכונות המועילות, אך אם מבשלים נכון, פטריות צדפות ירגישו את הגוף במינרלים, חלבונים ופוליסכרידים יקרי ערך.
כיצד להכין כראוי פטריות לכבישה
בחירת פטריות היא הצעד הראשון למנה חמוצה טעימה. פטריות צדפה צעירות וטובות הן בצבע אפור עד פנינה, הן רעננות ושלמות, ללא קצוות קלויים. הפטריות צפופות, כל הפטריות במקום. כובעים של אנשים ותיקים רוכשים גוון צהבהב-בז ', הופכים לסיבים, מאבדים את הארומה והעסיסיות שלהם.
כשגדלים בבית או קוצרים ביער, אתה צריך לזכור שאנשים צעירים הם הכי טעימים ועדינים. כשקונים בחנות, עליכם לוודא כי הפטריות אינן שבורות ומרופדות, אחרת הן לא יתאימו לשימורים לחורף.
יהיה צורך לנתק את הרגליים, הן יחמירו את המנה המוגמרת, מכיוון שהן שומרות על קשיחותן גם לאחר הבישול.
עבור כבישה, הרגליים נחתכות, ומשאירות חתיכה קטנה כדי לא לפגוע בכובע. לפני הכביסה יש לנער את כל פסולת העשב המצטברת בין הצלחות. הדרך הטובה ביותר לשטוף היא תחת מי ברז זורמים. אם מכינים פטריות לשימורים לחורף, יש לשטוף אותן בזהירות במיוחד.
יש להשרות רק פטריות מלוכלכות מאוד, ברוב המקרים ניתן לעשות זאת בלי.
יש לחתוך כובעים גדולים כך שכל החלקים הם בגודל הפטריות הקטנות ביותר. זה ישפר את הטעם והמראה של המנה המוגמרת.
הפטריות מוכנות, עכשיו עליכם לבחור את השיטה והמרכיבים למרינדה.
הערה: כבישה היא שיטה להכנת מוצר לאחסון לטווח ארוך באמצעות חומצות ומלחים המדכאים את ההשפעה ההרסנית של מיקרואורגניזמים. בעזרת המרינדה תוכלו גם לשפר ולקלל את טעם הפטריות כשמכינים מנה מייד לשולחן.
אפשרויות ריקות
בישול פטריות צדפות בבית אפשרי בדרכים שונות. עם כמות קטנה של מרכיבי המרינדה נשמר הטעם הטבעי של הפטריות. תוספים שונים להרכב העיקרי ישנו את הטעם והריח של המוצר המוגמר.
מתכון קלאסי לחורף
בסתיו, כאשר היערות מלאים בפטריות, תוכלו להכין פטריות צדפות לשימוש עתידי ולאחסן מזון משומר במקרר או ממש בחדר מתחת לעפעפיים אטומים.
למרינדה לקילוגרם של פטריות צדפות תצטרך:
- מים מסוננים - 0.7 ליטר;
- צנצנות ומכסים סטריליים;
- מלח - 1.5 כפות;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ שולחן - 3 כפות;
- שמיר - 2 מטריות;
- שום - 2 ציפורן;
- עלה דפנה - 2;
- גרגירי פלפל, תבלינים - 6-8 גרגרים.
הפטריות רותחות מראש במים מומלחים מעט. כשהוא רותח, הסר את הקצף, זמן הבישול - 15-20 דקות. פטריות צדפות מוכנות נזרקות למסננת או למסננת. במקביל מכינים את המרינדה. כל המרכיבים, פרט לחומץ, מעורבבים ומורתחים במשך 3-5 דקות, החומץ מתווסף, שומרים באש עוד דקה נוספת. מוציאים שמיר, שום ומכניסים לצנצנות.
פטריות חמות מונחות בכלי, נשפכות במי מלח רותחים, מגולגלות, עטופות עד להתקררות. שיטת בישול זו מייצרת מרינדה קלילה וברורה. מוכן בעוד 3 שבועות.
בקוריאנית
לבישול אתה צריך פומפיה ירקות קוריאנית. הרכב מוצרים:
- פטריות - 500 גרם;
- גזר מגורד - 2 חלקים;
- מים - 0.7 ליטר;
- פלפל צ'ילי - 0.5 חתיכות;
- מלח, סוכר - לפי הטעם,
- שום - 2 ציפורן;
- תבלינים קוריאניים - 1 כף;
- שמן צמחי - 50 מיליליטר.
מרתיחים את הפטריות במים עם מלח וסוכר למשך 15 דקות לאחר תחילת הרתיחה, מסננים דרך מסננת. מוסיפים גזר מגורד, שום קצוץ, צ'ילי, שמן, תבלינים לפטריות חמות. הוסף מעט מלח במידת הצורך. המוכנות היא יום.
עִם לִימוֹן
למרינדה משתמשים בחומצה לימונית. מוצרים נדרשים:
- פטריות - קילוגרם 1;
- בצל - 2 חלקים;
- לימון - 1;
- מים - 0.5 ליטר;
- פטרוזיליה, שמיר - חבורה;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- שום - ציפורן אחת;
- גרגירי פלפל - 8-10;
- מלח - 1 כף.
אנו מרתיחים מים, מוסיפים מיץ לימון, תבלינים, מחצית מהעשבים ופטריות הצדפות. מרתיחים 20 דקות. החזרנו אותו למסננת. מערבבים עם בצל קצוץ, שום קצוץ, עשבי תיבול, שמן. סגור את המכסה למשך 30 דקות. המתאבן מוכן.
עם חומץ תפוחים
חומץ על תפוחים יעניק לפטריות שלנו טעם מוזר ויתרונות. הרכב:
- פטריות צדפה - קילוגרם;
- חומץ תפוחים - 0.1 ליטר;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 1.5 כפות;
- מים - 1 ליטר;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- שמן צמחי - 100 מיליליטר;
- עלה דפנה.
מוסיפים מלח למים רותחים, מניחים פטריות. מרתיחים 10 דקות. יוצקים פנימה חומץ, שמן ושאר המרכיבים. מבשלים עוד 7 דקות. יוצקים לצנצנת יחד עם המלח. מרינדה בקור למשך 24 שעות.
עם שום
שום הוא התיבול הטוב ביותר לכל פטריה. הרכב המרינדה:
- פטריות צדפה - קילוגרם;
- שום - 5 ציפורן;
- מלח - 1.5 כפות;
- שמיר - 2 מטריות.
מניחים פטריות צדפות בכלי רחב ומפזרים שום קצוץ, מלח, שמיר. לחץ כלפי מטה עם עומס. שמור על חום עד להופעת מיץ. לאחר 3 ימים מעבירים לצנצנות, ממלאים במיץ, מניחים בקור. מוכנות - בעוד חודש. הדרך הכפרית הישנה, מסתבר שהיא טעימה מאוד.
עם שמיר
שמיר הוא תבלין אהוב על רבים, זה מסתדר טוב עם פטריות צדפות. זה הכרחי:
- פטריות - קילוגרם 1;
- חומץ - 3 כפות;
- מים - 0.5 ליטר;
- שמיר - מטריה ושלל עשבי תיבול טריים;
- שום - ציפורן אחת;
- פלפל - 10 אפונה;
- דפנה - 2 עלים;
- מלח - 1.5 כפות.
הרתיחו פטריות במים מומלחים עם מטריית שמיר, דפנה ופלפל למשך 15 דקות. מסננים את המים. למריחת פטריות צדפות, הוסף עשבי תיבול, שום, חומץ. לעמוד 3-4 שעות. ניתן לאחסן את המנה במשך 3-4 ימים.
דרך מהירה לשייט
לבישול מהיר, פטריות צדפות יצטרכו להרתיח זמן רב יותר במרינדה כדי שיהיו יותר רוויות. הרכב מוצרים:
- פטריות צדפות - 0.5 קילוגרם;
- מים - 250 מיליליטר;
- שום - 2 ציפורן;
- שמן צמחי - 30 מיליליטר;
- שמיר - מטריה;
- דפנה - 2 עלים;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - 3 כפות.
שמנו את כל המוצרים בסיר ומרתיחים 3 דקות, מוסיפים את המוצר העיקרי. מבשלים 10 דקות. אנו מנקזים, מסננים את המלח. אנחנו מחזירים הכל לתבנית ונותנים לזה לרתיחה לעשר דקות נוספות. יוצקים לצנצנת, מצננים. הוסף בצל, עשבי תיבול - המתאבן מוכן.
פטריות צדפות מטוגנות במרינדה
פטריות כבושות טעימות ומשביעות אם הם מטוגנים לפני כן. פטריות צדפה שטופות וחתוכות צריכות להיות מיובשות היטב על מגבת. מרכיבי מנה עבור 0.5 קילוגרם פטריות:
- שמן צמחי - 3 כפות;
- חרדל רוסי - כף אחת;
- שום - 1 ציפורן גדולה;
- לימון;
- פלפל, מלח לפי הטעם;
- סוכר - כפית;
- שמיר טרי - חבורה קטנה.
מחממים שמן בסיר ומוסיפים פטריות, מלח. אתה צריך לחכות עד שהתאדות כל הלחות ופטריות הצדפה ישחימו (בערך 20 דקות). בשלב זה אנו מכינים את המרינדה. סוחטים מיץ לימון, 3 כפות מספיקות. מערבבים אותו עם סוכר, פלפל, חרדל, שום מגורר דק, שמיר קצוץ.
מוציאים חם מהמחבת בעזרת כף, מכניסים לצנצנת, שופכים את המרינדה על כל שכבה, מהדקים קלות. סוגרים את המכסה ומבודדים בעזרת מגבת. אחרי חצי שעה או שעה החטיף מוכן. זה יהיה אפילו יותר טעים ביום. זמן האחסון הוא 3-4 ימים.
כיצד לשמר פטריות צדפות מטוגנות מונחות בצנצנות סטריליות, השמן שנשאר במהלך הטיגון מוזג על גבי. סוגרים עם מכסה מוכן, מעקרים ברתיחה נמוכה במשך 60 דקות, מגלגלים.
חשוב: כשמתכוננים לעפעפיים אטומים, עליכם לשטוף היטב, להקפיד על סטריליות, אל תפרו את פרופורציות החומצה והמלח, כדי לא לחלות בבוטוליזם, שהפתוגנים מהם מתרבים ללא אוויר בפטריות משומרים.
כיצד לאחסן סרטי פטריות
פטריות צדפות כבושות ניתן לאחסן עד שנתיים במקומות קרירים - מרתפים, מקררים, אם הם סגורים הרמטית.מזון משומר עם מכסים ממתכת מאוחסן פחות, רק שנה. אתה יכול להאריך את התקופה לשנתיים באמצעות מכסי זכוכית.
בדירות חמות אסור לאחסן פטריות צדפות כבושות יותר מכמה חודשים. במקרה זה, עליכם לבחור את המקום הכי מגניב, הרחק מסוללות ואור שמש.
אם האוכל המשומר לא מגולגל מתחת לעפעפיים, אלא פשוט נסגר עם ניילון, הם מוחזקים על המדפים התחתונים של המקררים או במרתף. חיי המדף הם 3-5 חודשים.
פטריות צדפות נמכרות בחנויות כל השנה. אין צורך לקצור אותם לקראת החורף. ניתן להכין מנה טעימה ובריאה בכל עת - התייחסו לחברים וגוונו את התפריט שלכם.
