מתכון פשוט להכנת פטריות כבושות לחורף
סיפור נפוץ - הם אספו פטריות ביער או קנו אותם בבזאר, אבל אינכם יודעים כיצד לפטוף פטריות, אין מתכון לעיבוד. שום דבר לא בסדר. יש לי מבחר שלם של מתכונים להכנת פטריות כבושות. מתכון טוב עם תמונות - 50% הצלחה בקטיף פטריות לחורף, המחצית השנייה של ההצלחה תלויה בעבודה הקשה של עקרת הבית ובהכנת חומרי גלם איכותיים.
הכנת חומרי דבש
למרות שהם קטפו פטריות על גדם, היה עליהם מספיק זבל. השרייה קצרה באגן תאפשר את התהליך העמל של ניקוי הכובעים והרגליים מהאדמה וכל עפר היער. יש להפריש דגימות בשמן יתר באגן נפרד. לרוב אני מקפיא את כל מגוון הפטריות ואני מייעץ לך. אנו בוחרים את כל הדברים הקטנים עם כובעים אלסטיים ושורשים שלמים - זהו חומר גלם מעולה לכבישה.
לפני כביש פטריות, אתה צריך להרתיח אותם. אנו נעשה זאת בשני שלבים:
- השלב הראשון הוא לבשל את הפטריות לאחר הרתיחה במשך 10 דקות, לנקז את המים יחד עם הזבל שנעלם במהלך הבישול.
- השלב השני הוא לבשל את הפטריות לאחר הרתיחה במשך 20 דקות. קח מים נקיים לבישול. המוכנות נקבעת על ידי הפטריות. כשהם מבושלים הם שוקעים לקרקעית.
זורקים פטריות מוכנות במסננת. כל המים חייבים להתנקז. חומרי הגלם הוכנו, הגיע הזמן ללמוד להכיר פטריות דבש לחורף.
מתכון מיידי
יש מתכון קל - פטריות חמוצות מיידיות תוך 15 דקות. לבישול תצטרך 2 ק"ג מחומרי גלם פטריות. נבשל את המרינדה מליטר מים ותבלינים. יוצקים 2 כפיות למים מבושלים. מלח וסוכר, זורקים פנימה כמה אפונה של תבלינים ופלפל שחור.
אנו מורידים את הפטריות למרינדה רותחת בינונית ומבשלים 5 דקות, ובסוף אנו שופכים פנימה את תמצית החומץ. בליטר 1 צריך קצת יותר משתי כפיות, אני בדרך כלל לוקח 2.5. פטריות כבושות מוכנות, נותר לשפוך אותן לצנצנות סטריליות. לשם הידוק, שפכו שמן צמחי לצנצנות, גלגלו את המכולות, שמרו מקורר רק במקרר. כָּבוּשׁ ניתן ליהנות מפטריות ביום.
למרינדה ללא עיקור
בהחלט תזדקק למתכון לפטריות דבש כבושות לחורף בצנצנות גדולות. קח 2 צנצנות בנפח שלוש ליטר, שטף בסודה, אסטריליזציה באדים. נעבד 5 ק"ג של חומרי דבש: ננקה אותו מאשפה, נשטוף אותה. נרתיח אותם מראש במי מלח. אנו נצמד לריכוז: מים - 3 ליטר, מלח - 120 גר '. הרתיחו את הפטריות במי מלח למשך כעשרים דקות, ואז ניקזו את המים.
בישול מרינדה לחומרי דבש. אנו לוקחים 1.5 ליטר מים, שופכים אותם לסיר גדול מספיק.שופכים 50 גרם מלח למים רותחים, זורקים 5 חתיכות עלה דפנה, שלחו 7 חתיכות ציפורן וסיגריות שם 10 אפונה. מוסיפים 1.5 גרם גבישים של חומצת לימון וקינמון בקצה כפית.
כשהתבלינים רותחים מעט, אנו שולחים את חומרי הגלם המוכנים למרינדה, מרתיחים אותם למשך 20 דקות. בדקות האחרונות, הוסף תמצית חומץ, 30 מ"ל זה מספיק. מוציאים את הסיר עם הפטריות מהכיריים ומניחים אותו בצד. על חומר העבודה להתקרר. הכניסו את הפטריות מקוררות לצנצנות.
אנו מבשלים ללא עיקור, מתמלאים במרינדה קרה, סוגרים בעפעפי פלסטיק רגילים. אנו מאחסנים פטריות חמוצות לחורף רק במקרר.
מרינד פטריות קפואות
המתכון המוכח לפטריות החמוצות שלי מפטריות קפואות יועיל אם אינכם אוהבים ללכת ביער בחיפוש אחר פטריות. אני אגיד לך איך לקטוף פטריות קפואות.
שמנו ק"ג פטריות דבש במים רותחים ללא הפשרה ראשונית. מבשלים 10 דקות.
מכינים את המרינדה בסיר אחר. עבור ליטר מים מסוננים אתה זקוק:
- פלפל שחור 15 אפונה;
- 3 עלים של לוברושקה;
- חתיכות אפונה מתוקה 15;
- ציפורן חתיכות 3 - 4, אתה יכול גם 5;
- מלח - 2 כפות מספיקות;
- פחות סוכר, רק כף;
- אנו לוקחים 6% חומץ יין, אתה צריך 200 מ"ל;
- שום - 3 שיני.
העבירו את הפטריות עם כף מחוררת מתבנית אחת לאחרת, מי המלח בתבנית השנייה צריכות לרתיחה. מבשלים 10 דקות, מצננים את הפטריות מבלי להוציא מהמרינדה. הכבישה האגררית של הדבש כמעט נגמרה.
לאחר שהתקררו לחלוטין, הכניסו אותם לצנצנות נקיות ואטמו אותם. החטיף החורפי לא יאוחסן במזווה, רק במקרר.
המתכון הקלאסי להכנת פטריות דבש
מתכון פטריות דבש כבוש מסבתא שלי. היא תמיד הכינה פטריות דבש בבית:
- מלוחים;
- כָּבוּשׁ;
- קפא.
המתכון הקלאסי כולל 2 ק"ג פטריות דבש ו -2 כפות. l. חומץ, מלח וסוכר למי מלח. בנוסף, תזדקק לתבלינים המתובלים הרגילים לפטריות משומרות, כל אחד לוקח 4 דברים - זה יספיק לליטר מים:
- פלפל שחור;
- תבלינים;
- שיני שום;
- lavrushka;
- צִפּוֹרֶן.
בשלב הבא אנו מבשלים באמצעות מתכון שלב אחר שלב:
- זורקים נוזלים מלח, תבלינים וסוכר. בשלב זה אין צורך בחומץ.
- 5 דקות לאחר שהמלחת רתחה, אנו מורידים את חומר הגלם של הפטריות.
- אנחנו הופכים את החום לקטן, מבשלים את הפטריות למשך 40 דקות, שופכים פנימה את הכמות הנדרשת של חומץ, מבשלים למשך 15 דקות.
- אנו מעקרים את הצנצנות.
- מניחים את הפטריות בכלי עם כף מחוררת.
- אנו מרתיחים את המרינדה וממלאים את הצנצנות איתה לראש.
- אנו מגלגלים את הצנצנות (סוגרות) הרמטית בעזרת מכסים, מניחים אותם הפוך, מכסים אותם בשמיכה.
המתכון הפשוט הזה עוזר לי להתמודד עם עיבוד קציר פטריות הקיץ שלי בכל שנה.
חטיף פטריות כבוש קוריאני
אני ממליץ לך לנסות במטבח שלך את המתכון הכי טעים מאגריקי דבש עם פלפלים חריפים. בנוסף לקילוגרם אחד של פטריות (מוכן, מבושל), תזדקק לבצל (2 ראשים), שום (2 ציפורן), פלפל חריף (צ'ילי אדום טחון לפי הטעם).
הכינו כמות קטנה של מרינדה. מרכיבים משמרים יהיו: חומץ (7 כפות), מלח (כפית), שמן ריחני (חמניות או ירק) - כף. הקפידו לקחת 3 כפות מים רתוחים קרים. אני צריך גם סוכר, אני בדרך כלל לוקח 1.5 כפות ממנו.
אנחנו לוקחים ראשים גדולים, קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות. קלף את השום, קוצץ אותו בכל דרך (בעזרת סכין, בית בד מיוחד, פומפיה).
אנו מעקרים את הצנצנת במיקרוגל. הנחת פטריות דבש ובצל. לוש את השכבות בעזרת כף כך שישכבו חזק. מערבבים את כל מרכיבי ההלבשה ושופכים לצנצנת. אנו שומרים במקרר למשך 7 ימים. בכדי שהפטריות יהיו במי מלח, שמנו גזה נקייה ועומס עליהן. צנצנת פטריות טעימות מוכנה בעוד שבוע.
פטריות דבש במרינדה עם בצל ואגוז מוסקט
טעמו של מנה פטרייה ומוחמצת תלוי בתבלינים ובתוספות הירקות שאיתם אנו משרים את הפטריות שלנו. פרופורציות הבצלים הוגדלו מעט, והמתאבן מקבל טעם אחר לחלוטין.
עבור 2 ק"ג פטריות שטופות, מבושלות, מקלפים 500 גרם בצל. קלף את הבצלים, חתוך לרצועות. אנו מכינים פחיות: שוטפים אותם עם סודה, ואז מעקרים בתנור או במיקרוגל.
נמלא יפה את המיכל המוכן. נחליף שכבת פטריות בשכבת בצל. הכינו את המלח למילוי תדלוק:
- בוא ניקח 700 מ"ל מים. יש להרתיח אותו.
- הוסף חומץ. אני לוקח קנטינה, 5 כפות זה מספיק. l.
- שים מלח 1.5 כף. l. וסוכר 2 כפות. l.
- מבין התיבול המתובל, רק קורט אגוז מוסקט (טחון).
לאחר שהמלח והסוכר נמסים במים, שפכו את המלח במיכל לצנצנת עם פטריות. אנו מעקרים את חומר העבודה תוך 40 דקות. בכדי למנוע סדק של צנצנת הזכוכית, בתהליך העיקור, הניחו מגבת תה מגולגלת על קרקעית הסיר עם מים קרים. הנחנו את הצנצנת על מגבת, את הסיר עם הצנצנת על הכיריים. לאחר 40 דקות של רתיחה, אנו מוציאים צנצנת פטריות חמוצות, סוגרים, מצננים. בחורף אוכלים פטריות טעימות עם בצל.
יש לך אגריקי דבש? השתמש במתכונים שלי. אני מבטיח לך שלא תצטער על זה.
