8 מתכונים טעימים לכבישה של עגבניות מתוקות וחמיצות לחורף
החסר לחורף הוא תהליך מעניין ויצירתי. כל עקרת בית לא רק מכניסה את "נשמתה" לבישול, אלא גם מנסה להמציא משהו מקורי על מנת להפתיע קרובי משפחה וחברים. שימור עגבניות מתוקות וחמצמצות לחורף - המתכון אינו מסובך ואינו מכיל רשימת מוצרים גדולה. הכל פשוט ביותר, העיקר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול.
תוֹכֶן
סודות קצירת עגבניות מתוקות וחמיצות לחורף
בתהליך של שנים רבות של בישול ריקים עגבניות, עקרות בית פיתחו כמה דקויות וסודות בישול, שבזכותן עגבניות משומרות מצוינות:
- יש לשטוף את הכלים לחומר העבודה באופן יסודי, לעיקור;
- מומלץ לתת לעגבניות להתייבש לפני העיבוד;
- כדי שהעור על העגבניות לא יתפוצץ, מומלץ לנקב אותם בגבעול;
- כך שהפחים לא יתפוצצו, מכיוון ששופכים מי מלח רותחים, עיקור מתבצע מייד לפני היצירה;
- כדי שהשימור לא יתדרדר, יש לסגור אותו בחוזקה, זה נבדק על ידי הפיכת הפחית;
- יש לעטוף היטב את המכולות עד שיתקררו לחלוטין, כך שהתוכן יתחמם.
בחירה והכנת ירקות
הבחירה הנכונה של מוצרים והכנתם היא המפתח לשימור מוצלח.
זה הכרחי:
- בחר זנים בעלי עור אלסטי ועמיד בפני סדק;
- למיין בזהירות את העגבניות: אסור שיהיה להן נזק וסימני קלקול;
- השתמש בפירות שמונחים בחופשיות בצנצנת, אחרת, כשהם מוסרים בחורף, הם יאבדו את שלמותם;
- מיין פירות לפי בשלות, גודל, זנים;
- שוטפים היטב את הירוקים, הסירו את הזרדים המפונקים.
כיצד להכין מכולות נכון?
עיקור מכולות תופס מקום מיוחד בתהליך ההכנה לחורף. זה הכרחי:
- שוטפים היטב את הצנצנות, רצוי עם סודה לשתייה;
- ניתן לעקר במספר דרכים: במיקרוגל, בתנור, על אדים או לשפוך מים רותחים;
- הרתיחו מכסים במשך 2-3 דקות.
המתכונים הכי טעימים
במהלך הזמן המתכון עבר שינויים רבים, כתוצאה מכך התבררו וריאציות רבות של ריקים טעימים ומגוונים.
אפשרות ללא עיקור
אם המתכון מכיל את הביטוי "אין עיקור", זה לא אומר שאתה לא צריך לעקר את הצנצנות.אינך יכול להסתדר בלי עיקור ראשוני של המיכל, אחרת העגבניות הכבושות יתדרדרו. המתכון מצוין על בסיס קיבולת של 3 ליטר.
זה הכרחי:
- עגבניות - 1.5-2 קילוגרם;
- עלה דפנה;
- שמיר (מטריה) - 2-3 חתיכות;
- פלפל שחור - 2-4 אפונה;
- שום - 1-2 ציפורן;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ - 90 מיליליטר;
- סוכר - 55 גרם;
- נוזל - 1.5 ליטר.
רצף:
- שים בתחתית המכולה עשבי תיבול, עירית, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
- מניחים את העגבניות השטופות בכלי מוכן.
- שופכים מים רותחים על המיכל, מכסים, עומדים רבע שעה. העגבניות צריכות להיות חמות.
- מסננים את הנוזל, שופכים את הנפח החומץ שצוין למיכל.
- מוסיפים לנוזל סוכר ומלח. מרתיחים עד שהם נמסים.
- שופכים מי מלח רותחים על העגבניות, אוטמים היטב.
עם תבלינים ושום
מתכון זה דומה לזה הקלאסי, ההבדל נעוץ בשימוש בסט תבלינים נוסף. המרינדה רוכשת ארומה ייחודית ומעניקה לעגבניות טעם חריף. מומלץ להוסיף לסט המוצרים שצוין:
- ציפורן - תפרחת אחת;
- בזיליקום - זרד;
- כוסברה - 2-3 סניפים;
- רוזמרין;
- פלפל חריף הוא חתיכה קטנה.
הבישול מתבצע על פי התוכנית הקלאסית.
עם חזרת ועלי דומדמניות
עלי דומדמניות וירקות חזרת מרה חריפה מספקים לתבשיל המוגמר ארומה ייחודית. למכל 3 ליטר אתה צריך 5-6 עלי דומדמניות שחורות, 1-2 עלי חזרת. הוסף 3-4 עלי דובדבן אם רוצים.
יש לשטוף ולייבש את כל הירוקים. בישול ומזיגת עגבניות מתבצע על פי המתכון הקלאסי.
עם חומצת לימון
עגבניות משומרות עם חומצת לימון יש חמיצות עדינה ונעימה בעת הבישול. חומצת לימון היא חומר משמר, ולכן חומץ אינו משמש במתכון זה.
חובה למכל 3 ליטר:
- עגבניות - 2 קילוגרם;
- שום - 2 ציפורן;
- שמיר - 2-3 מטריות;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- עלה דפנה;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- חומצת לימון - 7 גרם.
רצף:
- שים עשבים ותבלינים בצנצנות נקיות.
- מניחים היטב את העגבניות השטופות.
- שופכים פנימה מלח, חומצת לימון, סוכר. מכסים בנוזל רותח ומכסים.
- שופכים מים חמים לסיר, שמים בד פלנל בתחתית, שמים צנצנת.
- מעקרים 10 דקות לאחר מים רותחים בסיר.
- מוציאים את הצנצנת מהתבנית, אוטמים אותה בחוזקה, הופכים אותה ועוטפים אותה.
עם פלפל
פלפלים משומרים בעגבניות ימשכו גם את אוהבי חטיפי הירקות. מכינים עגבניות על פי המתכון שלמעלה (עם חומצת לימון). סט מרכיבים זה ידרוש 1 עד 2 פלפלים מתוקים. אתה יכול לקחת צהוב וירוק, ואז הריק יתברר לא רק טעים, אלא יפה ומואר. אוהבי חריף יכולים להוסיף נתח ג'לפנו. יש לקלף את הפלפל מזרעים, לחתוך לפרוסות, להכניס לצנצנת יחד עם עגבניות.
עם ירוקים
הירוקים נמצאים בכל תכשיר ירקות, ההבדל היחיד הוא בכמותו ובשונותו. בהתחשב בהעדפות הטעם של המשפחה, מומלץ להשתמש: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, רוזמרין, זרעי קימל, עלי סלרי, לימון עשב סיני, טימין, אורגנו, טרגון. כמה גורמטים מוסיפים זרדים אורנים.
עִם לִימוֹן
במתכון זה לימון מספק טעם חמוץ ומשמש כחומר משמר במקום חומץ. לימון אחד משמש למכל 3 ליטר. עגבניות נסגרות על פי המתכון עם חומצת לימון, במקום זה מוזגים מיץ לימון לצנצנת.
עם חזרת, קינמון וזרעי קימל לליטר צנצנת
עגבניות על פי מתכון זה ימשכו חיבה מיוחדת לטעם פיקנטי, שכן השילוב של כמון וקינמון מעניק למנה המוגמרת קסם מיוחד. עגבניות נשמרות על פי המתכון הקלאסי עם חומץ.למכל 3 ליטר מומלץ להשתמש ב 3-4 גרגירי זרעי קימל, 5-7 גרם קינמון.
תנאים וכללים לאחסון החסר
מומלץ לאחסן עגבניות במרתף או במרתף. אורך חיי המדף האופטימליים הוא עד שנתיים. בתנאי דירה, השימור מאוחסן לחורף אחד. יש לאחסן צנצנת פתוחה בקור לא יותר משבוע.
