15 המתכונים המובילים עבור מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון לחורף בצנצנות 1-3 ליטר
כל משפחה יודעת ויודעת לבשל ירקות כבושים. עקרות בית מחליפות מתכונים, בוחרות את המתאימה ביותר למשפחתן. במשך זמן רב השולחן החגיגי התמלא במגוון חמוצים ומרינדות. ביניהם, מקום חשוב תמיד תפס על ידי מלפפונים חמוצים בחומצת לימון או חומץ, כבושים בחבית. ההיסטוריה של הכנת החטיף הזה חוזרת כמה מאות שנים. במהלך תקופה זו, הצטברו מתכונים וטיפים רבים כיצד להשיג את המלפפונים הטעימים ביותר לחורף.
תכונות של קצירת מלפפונים עם חומצת לימון
שימור חומץ שכיח יותר, מכיוון שנציגי הדור הישן של עקרות בית כמעט והכינו בדרך זו. בימינו ישנם מתכונים רבים המתארים הכנת מרינדות עם חומצת לימון, אספירין, מיץ לימון, במקום להשתמש בחומץ. אתה יכול לנסות את כולם אם תרצה. אין טעם להתווכח על הסכנות או היתרונות של חומר משמר זה או אחר. כולם מעדיפים את הטעם הכי טוב.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
כדי לקבל מלפפונים חמוצים טעימים שיעמדו בחיי המדף ולא יתקלקלו, עליכם לבחור בזהירות את הפירות לשימור. הם צריכים להיות מאותו יבול, בערך באותו גודל.
אתה יכול לבחור מלפפונים קטנים יותר (באורך של 7-8 סנטימטרים וקוטר של 2 סנטימטרים) לירקות פריכים יותר. אם לוקחים פירות באורך של עד 13 סנטימטרים וקוטרים גדולים יותר, מקבלים חטיף עסיסי.
לאחר שבחרתם את מספר המלפפונים הנדרש, בדקו את תקינותם, שללו סדקים בקליפה והסירו את השערות על הפצעונים. ניתן להשתמש בכפפות כותנה רגילות לניקוי ירקות. משרים את הכמות הנדרשת של פירות במים קרים למשך 2-3 שעות, או יותר טוב במשך הלילה. כדי לקבל מלפפונים פריכים, עדיף להחזיק אותם במים קרים מאוד, לשנות אותם מספר פעמים. הסר את הזנבות משני צידי הפירות השוכבים במים לטובת מרינה טובה יותר.
בזמן שהמלפפונים שוקעים במים, עליכם להכין רכיבים אחרים לפי המתכון. יש לשטוף את הכלים שבהם ירדדו ירקות בסודה או בסבון ולעקר אותם על אדים. אתה יכול להכין לחורף בצנצנות כאלה שיונחו בנוחות במרתף, ואחרי הפתיחה לא תצטרך לאחסן אותו במקרר זמן רב.מיכלי אחד, חצי וחצי או שלושה ליטר מתאימים.
שיטות שימור ביתיות
מתכוני כבישה למלפפונים הם כמעט זהים. שיטות שימור תוצרת בית עשויות להיות שונות בנוכחות עשבים ותבלינים, שהמארחת מציבה עם ירקות. לפעמים קורנית, דומדמניות, טרגון, שום וכל התבלינים מוסיפים להוסיף טעם.
מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר לחורף
מתכון זה נבחר על ידי מי שמנסה לראשונה מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון. למלפפונים חמוצים תצטרך:
- 4 עלי דפנה;
- 1 פלפל שחור שחור;
- 3 ענפי שמיר;
- גמבה;
- מלפפונים
- 60 גרם מלח;
- חומצת לימון;
- 3 שיני שום;
- מים.
ראשית מניחים לוברושקה, כל הפלפל, שמיר. מלפפונים פריכים אנכיים מהודסים היטב מלמעלה, ניתן להניח את השורה העליונה בצורה אופקית, העיקר שהם ישקרבו זה לזה. בשלב הבא - מלאו במים רותחים והשאירו למשך זמן מה. ואז יוצקים את המרינדה שהתקבלה, מוסיפים מלח ומרתיחים למשך 2 דקות.
בשלב הבא - מוסיפים חומצה לימונית, שיני שום ושופכים עם מי מלח. מהר מאוד מגלגלים, הופכים, מניחים בשמיכה או שמיכה. בכדי למנוע את פיצוח מיכל הזכוכית תוך הוספת מים רותחים, תוכלו להניח סכין מתחת לקרקעית או לשפוך את הנוזל על כף ברזל.
ללא עיקור לצנצנת 2 ליטר
על מנת לא לעקר את המלפפונים לאחר מסתלסל, עליך לשקול בזהירות את הכנת מיכלי הכבישה. ניתן לעקר אותם באמצעות אדים או להפיג אותם במים רותחים לאחר הכביסה ולהכניס לתנור לזמן מה בטמפרטורה נמוכה. המרכיבים לפחית 2 ליטר דומים למתכון הקודם, רק משתמשים בהם בכמויות קטנות יותר.
ממלאים במים רותחים, משאירים זמן מה, מסננים, וממלאים במים חדשים. שופכים הכל לסיר, מרתיחים את המרינדה, מלח, סוכר גרגירי וחומצה לימונית מוסיפים לכל המתכונים!
מלפפונים חמוצים בצנצנת ליטר 1
מלפפונים שנשמרו בפרוסות יתבררו פריכים ועסיסיים. לצורך ההמלחה, אתה צריך:
- פלפל;
- שָׁמִיר;
- עלה דפנה;
- כמה שיני שום;
- כמה זרעי חרדל;
- מלפפונים חתוכים לפרוסות;
- דובדבן, דומדמניות, עלי אלון;
- גרגרי ערער.
שופכים מים חמים ומניחים לעמוד לרבע שעה. שופכים את המלח לסיר, מרתיחים. מניחים את הנוזל המתקבל בצנצנות ואוטמים.
עם קליפות חזרת ואלון
מלפפונים ריחניים וטעים מאוד יתקבלו בשיטת המלחה זו. כדי להשיג את המרינדה, שפכו עליהם מים רותחים שלוש פעמים ושפכו את הנוזל לסיר לאחר עשר דקות. להוסיף לצנצנת סוכר, חומצת לימון ומלח. מלאו את הצנצנת במי מלח ובורגו. הופכים את המכלים העטופים ומאפשרים להתקרר.
עם ציפורן
לכבישה מלפפונים עם ציפורן, הניחו את כל הירקות והתבלינים בתחתית, הוסיפו ציפורן. משרים במים רותחים פעמיים, למשך 5 דקות. לאחר המרינדה מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. ממלאים במי מלח וסובבים.
עם גזר
רכיבים:
- גזר;
- פלפל מתוק ו"קליל ";
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלי דומדמניות.
להכנת חמוצים למלפפונים חמוצים עם גזר, יש צורך רק במים, מלח וסוכר גרגירי. ממלאים ירקות ותיבול במים חמים, ואז יוצקים לסיר ומבשלים כ 20 דקות. שופכים מים רותחים בחזרה.
עם טימין
להכנת ירקות כבושים עם טימין אתם זקוקים:
- טימין;
- עלה דפנה;
- חֲזֶרֶת;
- דפי דובדבנים ודומדמניות.
ממלאים במים פעמיים במשך 5 דקות. מלאו הכל במים רותחים וסגרו את המכסה.
עם פלפל חריף
מרכיבים המשותפים לכל חטיף כזה, עם פלפל חריף נוסף לרשימה זו. שופכים מים רותחים על הפירות פעמיים במשך רבע שעה. ואז שופכים את הנוזל לסיר. הרתיחו את המלח.סגרו את הפחים והבריגו.
עם טרגון
למריחת מלפפונים סוניורית, מלח אותם בטרגון. זה דורש, בין היתר, ענפי טרגון: צעדים נוספים זהים למתכון הקודם.
עם גרגרי יער דומדמניות
הוסף דומדמניות אדומות למערך התיבול הסטנדרטי. שופכים מים רותחים פעמיים ועומדים למשך 20 דקות. הפחים מגולגלים מייד.
עם זרעי חרדל
אתה זקוק לרכיבים המופיעים בשיטות השימורים הקודמות וכמה זרעי חרדל. שופכים הכל עם מים חמים ונותנים לו להתבשל. יוצקים לצנצנות.
עם בצל ושום
נדרש:
- עלה חזרת;
- שום;
- ראש בצל;
- בצל ירוק.
מרתיחים את המרינדה הסטנדרטית, מפסטרים בכלי עם מים. ואז להתהפך.
בפולנית
המתכון הקלאסי מכיל 9% חומץ כחומר משמר. לבישול אתה זקוק לאותה קבוצה של מוצרים, רק בצל וגזר יש לחתוך לעיגולים. הכניסו הכל לצנצנת, אותה יש לעקר תוך 7 דקות.
כמה זמן ואיך מאוחסן המוצר המוגמר
ניתן לאחסן מלפפונים חמוצים גם במרתף וגם בדירה. השימוש בחומצה לימונית יסייע בשימור חלקי העבודה למשך זמן רב. חיי המדף של פירות משומרים הם בין שנה לשנתיים. בשיטת ייצור תעשייתית היא נמשכת שנתיים, אך המלחה ביתית עם חומצת לימון נצרכת בצורה הטובה ביותר תוך שנה.
