7 מתכונים טעימים למרינדת קישואים עם גזר לחורף
קישואים נהדרים לשימורים. זהו אוכל דל קלוריות העשיר באלמנטים, ברזל ועקבות קורט. סיבי קישוא נספגים היטב, בניגוד לחצילים, הוא אינו מעמיס על אברי העיכול. בשילוב עם גזר הוא מועשר בקרוטן. כאשר הם מוכנים כראוי, מרבית הוויטמינים והחומרים החשובים נשמרים. קחו למשל את הקישואים הטובים ביותר עם הגזר לחורף, המתכונים הנכונים וחיי המדף.
עקרונות קציר קישואים עם גזר
לעיסת קישוא בצורתו הטהורה יש טעם קלוש, המאופיין כטעם של עשבי תיבול טריים במתיקות קלה. על ידי הוספת גזר, בצל, עשבי תיבול, ירקות ותבלינים אחרים, נותנים לתבשילי קישואים כל טעם מבוקש - פטריות, עגבניות ובצל, שום. ככל שההרכב המעורב ארוך יותר, כך המנה ארומטית יותר.
סוגי קישואים עם גזר כוללים ירקות כבושים, חטיפי סלט עם שמן צמחי, לצ'ו עם פלפלים. התנאי העיקרי הוא שבשר הקישואים מתבשל במהירות, לא ניתן לבשל אותו לאורך זמן, והגזר נשאר צפוף ודורש זמן בישול ארוך יותר להתרככות.
חָשׁוּב! לפני שתתחיל לשמר, תחליט כמה קשה ירקות שאתה רוצה להשיג.
איך לבחור ולהכין ירקות?
יש לבחור קישואים בשלות בינונית, כך שהבשר לא יהיה רך מדי ועדיין לא הספיק להפוך קשה מאוד. קישואים היברידיים וקישואים, ככלל, אין זרעים ותא אוויר בפנים - אלה הפירות הטובים ביותר לשימור.
קישואים נשטפים ביסודיות ומייבשים בעזרת מטלית. העור נחתך; בקישואים צעירים יתכן שלא יתנתק את העור. בירקות זניים עם זרעים בפנים, הליבה נחתכת לפנים צפופה והומוגנית. תלוי בסוג השימור, קישואים נחתכים לקוביות, מקלות או רצועות.
רצוי לקחת גזר צעיר לשימור, לא גדול מדי. הוא נשטף היטב במברשת, העור הדק קלוף, נחתך לרצועות קטנות, עיגולים, קוביות או טינדר על פומפיה.
הכנת מכולות
האריזה הטובה ביותר היא צנצנות זכוכית עם מכסי בורג. המכולות נשטפות ביסודיות בתמיסת סודה לשתייה, ואז מתחת למים זורמים ומעוקרות באמבט מים למשך 10-15 דקות. המכסים נשטפים בסודה, מבושלים במשך 2-3 דקות.
ניתן לעקר כלי זכוכית במיקרוגל. הם לוקחים 2-3 פחיות בנפח 0.5-0.7 ליטר כל אחד, שופכים 2-3 סנטימטרים של מים כל אחד ומפעילים את תנור המיקרוגל למצב המרבי. זמן העיקור הוא 5-7 דקות.
המתכונים הטובים ביותר
אנו מביאים לידיעתכם את המתכונים הטובים ביותר לקישואים טעימים בהכנות לחורף עם גזר, אשר יאוחסנו לאורך זמן. ניתן להגיש אותם עם תבשילי בשר ועופות, הם יהיו מרכיב מצוין בתפריט רזה, למשל, עם קציצות תפוחי אדמה וסלק.
מתכון ישן עם בצל, קישואים וגזר "ללקק את האצבעות"
תמצית המתכון הזה היא שכל הירקות משרים בתבנית, ואז מונחים בצנצנות, מעוקרים ומגלגלים. הקישואים טעימים מאוד, בחורף טוויסט זה טוב להוסיף לתבשיל עם תפוחי אדמה ובקר.
סט מוצר:
- קישוא - 2 קילוגרם.
- גזר - 6 חלקים.
- בצל - קילוגרם.
- שום - לפת אחת שלמה.
- שמן צמחי - 30 גרם.
- חומצה אצטית בדילול של 9% - 70 מיליליטר.
- מלח שולחן - 60 גרם.
- סוכר גרגירי - 50 גרם.
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 חלקים.
- תבלינים - ציפורן, עלי דפנה, כוסברה - לא חובה.
מחממים מחבת חמניות או שמן זית במחבת, קוצצים את הקישואים לקוביות, מבשלים 5-7 דקות, מעבירים לכלי מטבח אחר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הגזר, ומבשלים יחד במחבת עד להזהבה.
שלב ירקות, הוסף תבלינים, פלפל, שום כתוש, מלח וסוכר. מתבשלים למשך 10 דקות, בסוף שופכים פנימה את תמיסת החומצה האצטית. מחלקים את התערובת החמה לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים בסיר גדול של מים רותחים למשך 10 דקות. ואז אטמו את המכולות, בדקו את אטימות מיכלי הזכוכית, הניחו אותם בשמיכה ואפשרו להתקרר בהדרגה.
ללא עיקור
ניתן להכין קישואים משומרים עם גזר ובצל לחורף ללא שימוש בעיקור. תזדקק לאותם מוצרים כמו במתכון הקודם.
ירקות נחתכים לקוביות, בצל - בחצאי טבעות, מניחים בסיר עם תחתית עבה, שמן צמחי מוסיפים ומבשלים למשך 20 דקות במיץ שנותן הקישואים הקצוצים. 5 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים שום וטחון חומץ דק. חטיף חם מונח בכלי מוכן, אטום במכסים ומחמם למשך יום.
עם שום
קישוא קצוץ על פומפיה או במעבד מזון עם גזר ושום הוא חטיף מצוין לחורף, הוא יכול לשמש כריכים עם ממרח קוויאר על לחם או לבד.
סט מוצר:
- קישוא - 2 קילוגרם.
- גזר - 5-6 חלקים.
- בצל - 3-4 ראשים.
- שום - 1-2 ראשים.
- רסק עגבניות סמיך - 1 כף.
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - חבורה אחת כל אחת.
- מלח שולחן גס - 60 גרם.
- סוכר גרגירי - 25 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- אפונה שחורה - 5-6 חתיכות.
- חומצה אצטית 9% - 30 גרם.
- עלה לורל - 2-3 חלקים.
קוצצים דק את הקורגטות, הגזר, הבצל והשום. מרתיחים את תערובת הירקות בסיר עם תחתית עבה או קלחת למשך 40 דקות עד לקבלת תערובת חלקה, בסוף מתבלים את תבשיל הירקות ברסק עגבניות, עשבי תיבול וחומצה אצטית. מורחים קוויאר בכלי זכוכית, מגלגלים, מחממים למשך 24 שעות.
עם סלרי
קישואים במרינדה פריכים עם גזר וסלרי טובים.
סט מוצר:
- קישוא - 2 קילוגרם.
- שורשי גזר - 5-6 חלקים.
- סלרי גבעול - 3 חלקים.
- עלה דפנה - 3 חלקים.
- שום - 3-4 שיניים.
- תפרחות שמיר, עלי דובדבנים ו חזרת - מספר חלקים.
- מלח שולחן גס - 60 גרם לליטר מים.
- סוכר גרגירי - 30 גרם.
- תמצית חומץ 70% - כפית אחת.
מכסים את תחתית הפחים עם עלי שמיר ותפרחות, ממלאים את המיכל עם קישואים, חותכים לחתיכות גדולות, גזר, חותכים ל 3-4 חלקים, עם גבעולי סלרי באורך של 2-3 סנטימטרים. שופכים צנצנות עם מי מלח רותחים, מכסים, מעקרים 6-7 דקות כך שפרוסות הירקות יישארו יציבות. הפקק את הצנצנות והשאיר מכוסה למשך 24 שעות.
עם אורז
דלעת קישואים עם אורז יכולה להיות הבסיס לריזוטו מיידי או לתבשיל עצמאי.
סט מוצר:
- קישוא - 4 חלקים.
- אורז דגנים עגול - 300 גרם.
- בצל - 2-3 חתיכות.
- רסק עגבניות עבה - 2 כפות.
- עלה לורל - 2-3 חלקים.
- שמן צמחי - 20 גרם.
לטגן את הבצלים בשמן זרעים, להוסיף אורז שטוף וקורגטות קוביות. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה עד שהאורז מבושל, מוסיפים מים במידת הצורך. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים רסק עגבניות, לוברושקה, מסדרים בצנצנות, מגלגלים, נותנים להתקרר במצב מחומם. לאחר הקירור המלא, החומר נשמר במקרר.
עם פלפל מתוק
מרינדה מוכנה באותו אופן כמו לקישואים עם סלרי. פלפלים מתוקים נחתכים לפרוסות גדולות ומערבבים עם גזר וקישואים.
בקוריאנית
קישואים וגזר מגוררים על פומפייה שתוכננה במיוחד לגריסת אוכל לרצועות ארוכות, כמו לסלטים קוריאנים.
סט מוצר:
- קישוא - 3 חלקים.
- שורשי גזר - 5-6 חלקים.
- בצל נורה - 3 חלקים.
- שום - 2-3 שיניים.
- פלפל אדום גרוס - כפית אחת.
- שמן רזה - 2 כפות.
- מלח - 2 כפיות.
- חומץ 9% - 2 כפות.
קוצצים דק את הבצל, טוחנים את השום. העבירו את הירקות הקצוצים, הוסיפו מלח, פלפל אדום, חמניות או שמן זרעי זית וחומץ. אורזים את התערובת לצנצנות, סוגרים את המכסים. כל הוויטמינים נשמרים בסלט זה.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
שימור ללא חיטוי נוסף על ידי עיקור והוספת חומץ יש לאחסן במקרר לא יותר מחודש. פיתולים שטופלו בחום מאוחסנים במרתף עד שנה.
