המתכונים הטובים ביותר לבישול פיזליס לחורף
לפיסאליס של ירקות טריים טעם מעט מר, כך שהוא משמש לעתים קרובות יותר להכנת אוכל משומר. כבישה הופכת את הפירות לרכים יותר, משמרת אותם במשך מספר חודשים, ומאפשרת לך ליהנות מטעם האננס האופייני לאורך כל החורף.
ישנן מספר דרכים להכין פיסאליס כבוש לחורף. כל אחד מהם דורש הכנה ראשונית של הפירות: הכיסויים מוסרים מהם, ואז הפיזליס מוזגים עם מים רותחים. ואז הוא מוכן לפי המתכון.
הדרך הקלאסית
על פי מתכון זה, ההכנות לחורף מתקבלות אפילו מעקרות בית חסרות ניסיון. רכיבים:
- פירות יער בשלים - 2 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- חזרת גינה - חתיכת שורש במשקל 15-25 גרם;
- שמיר טרי (עלים) - 20 גרם;
- עלה דומדמניות - 3 יח ';
- מים מיושבים - 1.5 ליטר;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- פלפל - 3 יח ';
- lavrushka - 2 יח ';
- קני שורש סלרי - 30 גרם.
הכנה
- הפירות קלופים, נשטפים במים קרים, מכניסים למים רותחים למשך 3 דקות.
- צנצנות זכוכית נשטפות, מוזגות עליהן עם מים רותחים ומייבשות.
- התבלינים מונחים בתחתית המיכל.
- כל צנצנת מתמלאת עד אפס מקום בפיסאליס.
- הניחו צדי שמיר על גבי.
מרינדה מייד.
מבשל את המרינדה
- ממיסים מלח וסוכר במים, שמים עלי דפנה ואפונה.
- הכלים מונחים על הכיריים.
- תן לזה לרתיחה.
- שפכו לצנצנות.
- אם החומר מיועד לאחסון לטווח הארוך, להוסיף לכל טנקן 0,5 טבליות חומצה אצטילסליצילית כתושה.
הפחים מגולגלים בעזרת מפתח פח. הם מונחים הפוכים על שולחן או על הרצפה למשך 24-48 שעות, מכוסים בשמיכה חמה. פיזליס כבוש מאוחסן במרתף.
חָשׁוּב! במהלך קירור הפחים, יש לשמור על טמפרטורת החדר בחדר.
מתכון חצוי
זהו אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת פיסאליס לחורף. זה טוב בכך שהוא לא נדרש לנקז את הנוזל מהפחים ולעקר. העיקר להכין הכל מראש, להתבונן בפרופורציות ולגלגל את המכולה עד שהתקרר המרינדה.
רכיבים:
- 1 ק"ג פיסאליס ירק בשל.
- 1000 מ"ל מים;
- 20 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 20 מ"ל שמן חמניות (רצוי שלא מזוקק);
- 60 מ"ל של חומץ שולחן 3%;
- 6 יח '. גרגירי פלפל;
- 3-4 יח '. עלה דפנה.
שימורים
- פיסאליס שטוף וקולף מונח במסננת, שטבול במים רותחים למשך 2-3 דקות. במקרה זה, הפירות חייבים להיות לגמרי במים.
- מוציאים, חותכים כל פרי לשני חצאים.
- פיזליס מונח בכלי מוכן כך שהחלל יתמלא עד הצוואר.
- מוסיפים מים פלפל, לוברושקה, סוכר, מלח, מערבבים הכל.
- שים את הכלים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה.
- מרתיחים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- נוזל חם מוזג לפחים.
- משומרים עם מכסי פח, הניחו את הפחים על פיהם, עטפו אותם במטלית עבה או שמיכה ושמרו בטמפרטורת החדר עד שהקופסאות שימורים יתקררו.
- קח אותו למרתף לאחסון או הכניס אותו למקרר.
פירות במי מלח
במתכונים לבישול פיסאליס של ירקות לחורף במי מלח, יש ליטול פירות יער באותו גודל, ללא פגמים.
רכיבים;
- 1 ק"ג של פירות בשלים;
- 3 שיני שום;
- פרוסה קטנה של קני שורש חזרת;
- 30 גרם שמשיות שמיר בשלות;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- טרגון - 50 גרם;
- נענע - חבורה אחת;
- מלח - 60 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות ורעננות - 50 יח '.
הגרגרים משוחררים מכסותיהם ומועפים במים רותחים במשך 3-4 דקות. ממיסים מלח במים וחום, אך אל תביאו לרתיחה. התבלינים מונחים בתחתית הפחים, השטח שנותר מכוסה גרגרי יער מלמעלה ונמזג מי מלח. מכסים על כל מיכל חתיכת גזה מלמעלה. כן, זו לא האופציה הקלה ביותר לקטיף פיזאליס לחורף, אך התוצאה שווה את הזמן והמאמץ.
Physalis נותר במי מלח במשך 7 או 10 ימים לתסס. במהלך תקופה זו מסירים את התבנית המתהווה מספר פעמים והנוזל טועם.
כשהמילוי הופך לחומצי, הוא מוזג לסיר, מבושל ומוזג חזרה למכלים. מזון משומר אטום באמצעות מכסי פלסטיק או מתכת ומונח במרתף. פירות יער במי מלח מאוחסנים כל החורף.
לאוהבי חדות יותר
כדי להכין פיסליס כבוש עם שום, עליכם להכין את המזונות והתבלינים הבאים:
- 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
- 10 חלקים. פלפל שחור;
- 10 חלקים. תבלינים;
- 5 שיני שום;
- 1000 מ"ל מים;
- 4 עלי דובדבן;
- 4 עלי דומדמניות;
- 1 עלה חזרת גדול;
- 4 lavrushkas;
- 15 יח '. ציפורן ריחנית;
- זרעי שמיר עם מטריות - 30 גרם;
- 2 כפות. l. מלח;
- 4 כפות. l. סוכר עם שקופית.
הכנה
עליכם להכין 2 פחים של ליטר אחד או 4 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחד ואת המספר הנדרש של מכסים. המכולות נשטפות, מוזגות עליהן עם מים רותחים ומייבשות. מכסי מתכת טובלים במים רותחים למשך מספר שניות. ללא הליך זה, סביר להניח כי מזון משומר מפיסליס מצמח לא יתדרדר, אך עדיף לבטח את עצמך.
מנקים את הפיסאליס מכיסויים, נשטפים במים קרים זורמים וכל העלים, שמיר, ציפורן ופלפלים טובלים במים רותחים. עלה חזרת נחתך מראש ל -4 חלקים. שיני השום נחתכות למספר חלקים ומכניסים גם למיכלים. פיסאליס נשלחת גם לשם, מלח וסוכר מוצבים. יוצקים 4 כפיות לצנצנת 1 ליטר. סוכר ו -2 כפיות. מלח, במיכל בנפח של 0.5 ליטר - חצי.
מים רותחים מוזגים למיכל, כעבור 25 דקות יוצקים המים הצוננים לסיר, מביאים שוב לרתיחה ונשפכים לצנצנות. עשה זאת פעמיים. בפעם האחרונה שהנוזל מוזג לקערה ומעלה באש, בינתיים מוסיפים חומץ שולחן לצנצנות בקצב של 1 כפית. 0.5 ליטר. שופכים את הגרגרים עם נוזל רותח ומגלגלים את המכסים.
הבנקים מונחים הפוכים, עטופים בסווטשירט או מעיל פרווה ומשאירים להתקרר למשך יום-יומיים, ואז מניחים לאחסון.
פירות יער צהובים-כתומים במיץ עגבניות
בדרך זו מגולגלים זני ירקות ותות. תכשיר זה של פיסאליס ירקות לחורף יכול לשמש כמנה עצמאית או כתוספת לזה השני.
הליך הכנת פירות
- הגרגירים קלופים, נשטפים ומועפים במים רותחים כרגיל.
- עגבניות נחתכות לחתיכות, מבושלות במשך 20-23 דקות, משפשפות דרך מסננת. תחילה ניתן לקלף את העגבניות מהעגבניות, אך זה לא חובה.
מבשל את המרינדה
- עבור 3 ליטר מיץ תצטרך 4 כפות. l. סוכר ומלח גרגירים, 4 עלי דפנה ו 6-8 קפלי פלפל.
- הכל מעורבב, לשים על הכיריים, מותר להרתיח ומרתיח במשך כמה 8-10 דקות.
ישנם מתכונים נוספים למרינדות, אך זה הוא הפשוט ביותר.
תהליך השימורים
בתחתית כל מיכל מונחים שום קצוץ, גזרות סלרי ושמיר, עלי דומדמניות, שורש חזרת חתוכים לעיגולים. הצנצנות ממולאות בפירות יער ונשפכים במרינדה חמה. זה יהיה טעים מאוד אם תשימו את אותם תבלינים על גבי הפירות כמו בתחתית, ותקשטו את הכל בעזרת ציצי עשבים.
הפחים מייד מגולגלים, מתהפכים ומניחים בשורות, ואז מכוסים בשמיכה עבה ומשאירים כך למשך יום-יומיים, שלאחריהם הם מועברים למרתף. בשל טעמו המתקתק, הפרי יכול לשמש כמנת קינוח.
פירות משומרים
שימור זה ידוע בשם קוויאר. זה נראה הרבה יותר יפה מאשר דלעת או חציל, וטעמו רך יותר.
תזדקק למוצרים הבאים:
- physalis - 600 גרם;
- חומצת לימון - 15 גרם;
- עלה דפנה גדול - 6 יח ';
- פלפל - 10 אפונה;
- מלח שולחן וסוכר גרגירי - 25 גרם כל אחד;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שום - ראש אחד גדול;
- בצל גדול - 1 pc.;
- גזר - 1 pc. (גָדוֹל);
- שמן לא מזוקק - 120 מ"ל.
פיסאליס קלוף ושטוף נחתך לחתיכות, מטוגן במחבת בשמן. שם פרושים גם בצל וגזר מגורר. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח, סוכר. בשלב חצי מבושל, כאשר הפיסאליס הופך להיות רך, הניחו עלה דפנה ופלפל.
תבשיל עד שהוא רך על אש נמוכה. זה בערך 30-40 דקות. בסוף, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ושומרים אותה על אש עוד כמה דקות, ואז מכניסים אותה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה.
אם קוויאר מיועד לצריכה שוטפת, תוכלו פשוט לסגור אותו עם מכסי פלסטיק ולהשאיר אותו במקרר.
פירות מסוכרים וריבה
תכשירי פיסאליס מתוקים אינם טעים יותר מקינוחי הפירות הטובים ביותר. הדרך הקלה ביותר לפנק את המנה המתוקה הביתית והעתירה בקלוריות שלך היא לבשל ריבה. הכנתו מסתכמת בעובדה כי נלקחים 1.2 ק"ג סוכר גרגיר ו -500 מ"ל מים עבור 1 ק"ג של פירות יער נבחרים. ממיסים מחצית משיעור הסוכר במים ומרתיחים במשך 6-7 דקות. יוצקים פירות יער עם הסירופ, משאירים למשך 4 שעות, ואז שופכים קילו סוכר, מרתיחים עד שהוא מתמוסס, ועוד 10 דקות.
משאירים למשך 6 שעות, מוסיפים את שארית הסוכר, מבשלים 20-23 דקות. הם בודקים זאת: אם הריבה לא זורמת מקצה התחתית, היא מוכנה. הם ערוכים בבנקים, מגולגלים, נפתחים בחורף או מתי שרוצים.
