מתכונים פשוטים לבישול אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

אדג'יקה היא מעדן גרוזיני לאוהבי החטיפים המתובלים. המתכון למנה הדרומית המסורתית הזו עבר שינויים, מופיע על השולחן הרוסי. הפלפל (המרכיב העיקרי) דעך לרקע, והעגבנייה הפכה לבסיס לבישול. גורמה רוסית הציג וריאציות מעניינות רבות למנה זו: אדגיקה עם תפוחים, אגוזי מלך, חזרת ועגבניות לחורף ישמח את ביתכם. ערכנו מבחר מתכונים בכדי שתוכלו לבחור בעצמכם את המתכון הטוב ביותר.

תכונות המנה

הרוטב החם, העשיר בטעמים, הורג חיידקים פתוגניים. מאכל מתובל זה נקרא מלח פלפל, ממש מתורגם מילולי משפת אבחז. הפענוח תואם את ההרכב הבסיסי של האדגיקה.

ניתן לחלק את שיטות ההכנה והאחסון לשני סוגים:

• טָרִי;
• יָבֵשׁ.

במקרה הראשון מתקבל רוטב מפירה ירקות גולמיים.

התערובת היבשה עשויה מפלפלים יבשים, שום ותבלינים. הוא משמש כתיבול, ומוסיף לתבשילי בשר ודגים, חם.

פלפל אדום מעניק לנג'יקה צבע בהיר. למעשה, זה יכול להיות ירוק אם לוקחים תרמילים לא בוגרים. במקרה זה, הרוטב לא יהיה חם כל כך. הוספת עגבניות מפחיתה את חריפות המנה. אם אתה רוצה לבשל אדגיקה קלאסית, השתמש רק בפלפלים חריפים. הכי נוח להכין ריקים בתחילת הסתיו.

מחיצות וזרעים לבנים מעניקים טעם בוער. אם אתה לא אוהב חריף יתר על המידה, עדיף להוציא אותם.עדיף לבחור עגבניות יציבות, בהירות, בשריות, אך לא עסיסיות.

כמה טיפים:

1. לאחר מטחנת בשר וטיפול בחום, הירקות מתכהים. לא ניתן להפסיק את התהליך הזה. חומצת מזון אינה מסייעת בשיקום הצבע ומאריכה את שימור הויטמינים.
2. לבישול ניתן להשתמש בתבנית אלומיניום אם היא לא נפגעה. כלי בישול של סרמט או ברזל יצוק מתאים יותר.

אנו מכינים את החומרים הדרושים

תפוחים מוסיפים ארומה לאדגיקה, נותנים מעט חמיצות ומתיקות. הם מרככים את הטעם. שופכים מים רותחים על העגבניות, מכניסים מי קרח לאחר רבע שעה.

לאחר מניפולציה פשוטה זו ניתן להסיר את העור בקלות. כדי לקלף את הפלפלים, פשוט החזיקו אותם מספר דקות בתנור חם.

תפוחים קלופים בדרך כלל; חתוך אותם לארבע חלקים והסר את הזרעים. ירקות מוחלפים, קצוצים בעזרת קומביין או מטחנת בשר. תזדקק לסיר גדול לבישול.

איך לבשל adjika עם תפוחים ועגבניות לחורף

אל תפחד להתנסות! המתכונים הטובים ביותר הם אלה שאתה יוצר בהתאם להעדפות הטעם שלך.

רוטב פיקנטי עם נגיעה מתוקה

רוטב חם ביתי מכיל מעט מרכיבים. עבור 1 קילוגרם עגבניות: 700 גרם פלפל, 10 תרמילי פלפל חריף, 500 גרם תפוחים חמוצים וראש אחד של שום, 9% חומץ - ¼ כוס, מלח - 40 גרם, סוכר - 0.5 כוסות.

1. מכינים ירקות.
2. טוחנים את הפירות ושופכים לסיר.
3. ממליחים, מוסיפים סוכר, המתינו עד שזה ירתח.
4. לאחר 30 דקות שופכים פנימה את החומץ.
5. מבשלים עוד חמש דקות.
6. מעבירים לצנצנות זכוכית מוכנות.
7. מומלץ לאחסן את החסר ליום הראשון, עטוף בשמיכה חמה.

מבושל בגזר וחומץ

אדגיקה מדהימה משלבת בין מתיקות תפוחים לחמימות של פלפל:

• 1 קילוגרם של גזר טרי;
• 1 קילוגרם פלפל;
• קילוגרם בצל;
• 1 קילוגרם תפוחים עסיסיים;
• 3 קילוגרם עגבניות;
• 200 גרם פלפלי צ'ילי;
• 200 גרם שום;
• 2 כפות חומץ 9%;
• כמות המלח והסוכר נקבעים לפי טעמכם;
• 200 גרם שמן מזוקק.

תסתכל גַם

מתכון שלב אחר שלב להכנת נוטלה שזיפים לחורף

מתכון:

1. מגררים את הגזר.
2. טוחנים ירקות ופירות.
3. קוצצים את הבצל בבלנדר.
4. קוצצים דק את השום.
5. שופכים את תערובת הפירה לסיר. כשהוא רותח, הפוך את האש פחות והשאיר למשך חצי שעה.
6. יוצקים פנימה שום קצוץ.
7. הוסף פלפל צ'ילי, שקצוץ בעבר.
8. ממליחים, מוסיפים סוכר.
9. שופכים פנימה חומץ ושמן.
10. מבשלים 10 דקות נוספות.
11. מעבירים לצנצנות זכוכית מבלי לחכות לקירור.
12. הופכים את המכולות, מכסים בשמיכה.

מתובל בפלפל חריף

הסוד של אדגיקה פיקנטית הוא להשאיר את כל הזרעים והורידים הלבנים בפלפל. יש להם חריפות בוערת. Capsicum ברוטב חם יהיה המרכיב העיקרי. עדיף לקחת תפוחים חמוצים. עגבניות בשרניות ואדומות.

תיבול יוסיף פיקנטיות לטעם:

• 1 קילוגרם תפוחים;
• 3 קילוגרם עגבניות;
• 0.3 קילוגרם שום;
• 0.3 קילוגרם פלפלים חריפים;
• 1 כוס שמן חמניות;
• ½ כוס סוכר;
• 2 כפות מלח;
• חומץ שולחן ¼ כוס.

מתכון:

1. העבירו את העגבניות הקלופות מראש דרך הקומביין.
2. עשו אותו דבר עם תפוחים.
3. הסר את הקליפה מהשום, מהתקרה.
4. פלפלים, לאחר טיפול בחום קצר, מקלפים מסרט שקוף, קוצצים.
5. יוצקים תפוחים ועגבניות לכלי בישול, מכניסים לבישול
6. לאחר שעה וחצי להוסיף את שאר החומרים.
7. מבשלים כחצי שעה נוספת.
8. מעבירים לצנצנות בלי לחכות לקירור.

מתכון ללא חומץ

1. עגבניות - 1 קילוגרם.
2. תפוחים עסיסיים - 500 גרם.
3. שום - 200 גרם.
4. פלפל פעמון - 1.5 קילוגרם.
5. פלפלי צ'ילי - 4 חלקים.
6. מלח - 1 כף.
7. סוכר גרגירי - 3 כפות.
8. שמן חמניות - 3 כפות.

מתכון:

1. שטפו ירקות ופירות, הסירו את הקליפה, נקיים מזרעים וגבעולים, טוחנים.
2. מערבבים בסיר אחד.
3. ממליחים את התערובת, מוסיפים סוכר.
4. המתינו 10 דקות עד שהתבלינים יתמוססו.
5. בוחשים היטב ושופכים לצנצנות.
6. החלק למעלה כדי למנוע היווצרות עור, שפוך פנימה מעט שמן חמניות.
7. הכניסו את הצנצנות למקרר.

בתוספת יין

מתכון לא שגרתי. מנות דגים ובשר בתוספת שלה - פשוט ללקק את האצבעות:

• תפוחים - 4 חלקים;
• עגבניות - 10 חלקים;
• פלפל מתוק - 1 חתיכה;
• פלפל חריף - 4 חלקים;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כף;
• יין - כוס אחת.

מתכון:

1. חותכים את התפוחים הקלופים ל טריזים קטנים ומניחים בסיר. שופכים את היין בעדינות, מכסים בסוכר מלמעלה.
2. כשהיין מתחיל לרתוח, מבשלים לא יותר מחמש דקות.
3. טוחנים עגבניות, שקולפו בעבר.
4. הוציאו את הסרט מהפלפל, הסירו את הזרעים, טוחנים.
5. שלב ירקות עם תפוחים.
6. מבשלים 15 דקות.
7. הוסף שאריות מזון ותבלינים.
8. המתן 5 דקות עד שכל המסה תרתח.
9. השאירו להחדיר לרבע שעה.
10. כאשר חם, מורחים במכולות. סגור עם כובעי גומי.
11. כשהוא קריר, הכניסו למקרר.

שיטה ללא שימור

2 קילוגרם עגבניות, 5 ראשי שום, 500 גרם פלפל מתוק, 3 תרמילי פלפל צ'ילי, כשות-סונלי, כוס אחת סוכר עם שקופית, חצי כוס חומץ שולחן, טעם המלח.

גלול את הפירות והירקות המצוינים, קוצצים עד שהם מוגבלים. שופכים תבלינים למסה המתקבלת. מערבבים הכל, משאירים במקום חשוך למשך יום. מערבבים שוב ושופכים לתוך מיכלים מוכנים. הכניסו את הצנצנות למקרר.

ריק ללא בישול

1. 0.8 קילוגרם פפריקה.
2. 1 קילוגרם עגבניות.
3. 500 גרם שום.
4. חבורה של שמיר.
5. 2 כפות מלח.
6. תיבול (כף אחת כל אחד): טעים, בזיליקום, כוסברה, כשות סונלי.

מתכון:

1. טוחנים את הפפריקה.
2. הסר את הקליפה מהשום.
3. מוציאים את העור מהעגבניות, חותכים את הגבעולים.
4. טוחנים את כל הירקות.
5. קוצצים דק את השמיר.
6. מערבבים את כל החומרים.
7. משאירים לתסוס למשך 3 ימים.
8. מסדרים בצנצנות נקיות ומכסים בעפעפי ניילון.
9. שמור בקירור.

בסרט-רב-קוקר

בישול adjika בכיריים איטיות הוא מאוד נוח. זה מפשט מאוד את התהליך. הוא מתחמם באופן שווה ומבטיח טמפרטורת חימום קבועה בכל המזון. אין צורך לפקח על כל הזמן ולערבב, שכן ציפוי מיוחד מגן מפני צריבה.

תסתכל גַם

מתכונים לשימורי רטטוי בצנצנות לחורף

מתכון:

עבור 2 קילוגרם עגבניות, קחו 500 גרם תפוחים וגזר, 1 קילוגרם פלפל, 0.1 קילוגרם פלפל חריף, 0.2 קילוגרם שום, כוס שמן חמניות מזוקק, וטעם, מלח ופלפל.

1. אנו מנקים, טוחנים ומערבבים את כל המוצרים.
2. הוסף תבלינים.
3. שופכים לקערת הרב-קפיצים והגדרו את שעון הבישול לשעה.
4. אדג'יקה מוכנה, נותר להעביר אותה למכולה.
5. הניחו את הצנצנות במקום חם הפוך.

גולמי עם שום

Adjika תפוחים מתוקים, מבושל ללא רתיחה, שומר על ויטמינים רבים.

הבסיס במנה זו יהיה פלפלים מתוקים - 3 קילוגרם. גזר, תפוחים ושום צריכים 500 גרם כל אחד, תרמילי פפריקה 400 גרם, חבורה כוסברה, ½ כוס מלח, כף סוכר, 500 מיליליטר שמן חמניות.

מתכון:

1. הסר את הקליפה מהתפוחים, הסר את הזרעים. ואז טוחנים על פומפיה גסה או עוברים במטחנת בשר.
2. קוצצים גם את הגזר.
3. טוחנים את הפלפל הבולגרי ומשחררים אותו מהסרט והזרעים.
4. שלב את השום עם פפריקה וקוצצים.
5. שופכים מלח לתערובת הירקות והפירות, מוסיפים סוכר.
6. שופכים פנימה את שארית המזון.
7. מערבבים את התערובת, מכניסים למיכלים.
8. כדי להאריך את חיי המדף, שפכו מעט שמן מעל.
9. העבירו את הצנצנות מקוררות.

מתוק

עבור 2.5 קילוגרם עגבניות צריך לקחת 0.7 קילוגרם דלעת, 0.2 קילוגרם גזר, 0.2 קילוגרם תפוחים, 0.5 קילוגרם פלפל מתוק, 0.2 קילוגרם שום, כמו גם קורט כוסברה, 50 גרם סוכר, 70 גרם מלח, 2 חתיכות עלי דפנה.

מתכון:

1. שוטפים ירקות ותפוחים, מקלפים (מסירים את העור), קוצצים.
2. מערבבים, העלה את המחבת על האש. זמן הבישול הוא 1.5 שעות.
3. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים תיבול.
4. הכניסו את האדגיקה המוכנה לצנצנות נקיות, סגרו עם מכסי מתכת.

עם שזיפים

חטיף טעים מתקבל בתוספת שזיפים.

לשני חלקי עגבניות, תזדקק לחלק אחד של גזר, בצל, תפוחים, פלפלים מתוקים, שזיפים. על בסיס 2 ק"ג עגבניות לטעם חריף, קח 0.3 ק"ג שום, 0.2 פלפלי צ'ילי, חבורה אחת של שמיר ושתי פטרוזיליה, שמן חמניות - 1 כוס, 0.5 כוסות חומץ 9%, כוס לא מלאה של סוכר ומלח - 2 כפות.

מתכון:

1. טוחנים ירקות, שזיפים ותפוחים עד למחית.
2. מחממים את השום, קוצצים את עשבי התיבול.
3. מבשלים בכלי גדול כשעה.
4. הוסף עשבי תיבול, שום, תבלינים.
5. מבשלים 15 דקות.
6. בחמש הדקות האחרונות הוסף שמן חמניות, חומץ ברגע האחרון.
7. יוצקים למכלים וסוגרים עם מכסי מתכת.

עם חציל

אדג'יקה בתוספת חציל מתברר כטעימה מאוד.חצילים מוסיפים עסיסיות, הופכים את הרוטב ליותר רך.

500 גרם פלפל מתוק, פלפל צ'ילי אחד, קילוגרם חציל, ראש שום, חצי כוס 9% חומץ שולחן, כוס שמן חמניות, 1/3 כוס סוכר, כף מלח, שתי קמצוץ בזיליקום וזרעי כוסברה.

מתכון:

1. מרסקים את התבלינים.
2. קוצצים את הירקות בנפרד בצורה נוחה.
3. שום, קוצצים דק.
4. שלב עגבניות עם שמן.
5. הוסף מלח וסוכר (התאימו לטעמכם). המשיכו לבשל למשך 10 דקות.
6. שים חצילים קצוצים בכלי מוכן לבישול ומבשלים שוב.
7. לאחר 10 דקות, מוסיפים את תערובת הפלפל.
8. לאחר 10 דקות מוסיפים את השום הטחון.
9. לאחר הרתיחה, המתינו עוד 3 דקות.
10. אדג'יקה מוכנה. מעבירים את הרוטב לצנצנות זכוכית, סוגרים. מכסים בשמיכה.

כיצד לאחסן אותו נכון

החסר הגלם מאוחסן במקרר. משך הזמן אינו עולה על 60 יום. עיקור מכולות הוא הבסיס לאחסון בטוח. בנקים סגורים לחורף ממוקמים בצורה הטובה ביותר במקום קריר ואפל.

מעט שמן חמניות מתווסף למיכל עם אדמיקה טרייה. זה ימנע היווצרות קרום יבש.מלח מיוד עלול לגרום לתסיסה, ולכן עדיף לא להוסיף אותו לשימורים שלך.