מתכון לכבישה ומלחת עגבניות בבולגרית לחורף
עגבניות בסגנון בולגרי הן שיטת שימור מועדפת על גננים רבים. מתכוני המרינדה עשויים להשתנות. בזכות מגוון תבלינים, עגבניות כבושות רוכשות טעם מתוק וחמוץ, חריף או חריף לחורף. מנה כזו בהחלט תהפוך לקישוט לכל שולחן.
מתכון קלאסי
לאוהבי טעם מאוזן, מעט תבלינים וחומציות בינונית, מומלץ להשתמש במתכוני השימור הבולגרי הקלאסי. המרינדה מכילה רק את התבלינים והתיבול הנפוצים ביותר.
רכיבים:
- 1.5 קילוגרם עגבניות;
- 5 כפות סוכר;
- 4 ראשי שום;
- 2.5 כפות חומץ 9%;
- 1 כף מלח
- 1.5 ליטר מים;
- שמיר עם מטריות.
מוצרים אלה מיועדים לפחית של 3 ליטר. מספר העגבניות עשוי להשתנות בהתאם לגודל שלהן.
- הבנקים מעוקרים מראש. הירקות נשטפים תחת מים זורמים. באזור הגבעול נעשים כמה פיסוק בכל עגבניה.
- מטריות שמיר מונחות על קרקעית המיכל המוגמר. עגבניות מונחות על גבי.
- השימור מוזג עם מים רותחים ומניחים לעקר במשך 10-15 דקות.
- לאחר הזמן המוקצב, מי מלח נמזגים לסיר ומביאים שוב לרתיחה בתוספת מלח וסוכר גרגירי.
- שיני שום קצוצות מונחות יחד עם ירקות ומלח מוזגים. חומץ מוזג אחרון. ירקות לא מוחמצים בנוסף.
- מגלגלים את השימור בעזרת מכסי מתכת, הופכים אותו והופכים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין. החמוצים מוחזקים במקרר או במרתף הקריר.
סוד הבישול בברית המועצות
גורמים רבים עדיין זוכרים מתכוני בישול, כמו בחנות ברית המועצות. לעגבניות האלה היה טעם חריף. הם משומרים בעשבי תיבול ותבלינים.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות 5 ק"ג;
- שום 7 ציפורן;
- פטרוזיליה, שמיר, סלרי;
- מים קרים (לפחות 3 ליטר);
- סוכר גרגיר 2 כוסות;
- מלח שולחן 1 כוס;
- 6% חומצה אצטית 1 כוס.
כל התבלינים מיועדים למרינדה של 3 ליטר.
- בנקים מוכנים מראש. הירקות נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים.
- ירקות קצוצים נמרחים על הקרקעית. התבלינים מופצים באופן שווה לאורך הנפח. שום מתווסף לעשבי התיבול. עגבניות ירוקות מונחות על גבי.
- מים קרים מורתחים מראש. סוכר, מלח מוחדרים למים רותחים, וחומצה אצטית מוזגת באחרון.
- מי מלח שופכים על ירקות ומניחים בצנצנות לרבע שעה.
- לאחר הזמן המוקצב, ההמלחה מתהדקת עם מכסים. עגבניות בולגריות לחורף מוסרות לאחסון במרתף או במרתף.
עגבניות בסגנון בולגרי לחורף, הן מאוחסנות בצורה מושלמת במשך זמן רב.
מתכון מרינדה מתוק וחמוץ
לא כולם אוהבים את העגבניות המשומרות הקלאסיות. מתכונים בתוספת חזרת וסוכר גרגירי יעזרו להפוך אותם למקוריים יותר.
רכיבים:
- 1.5 קילוגרם עגבניות;
- מטריות שמיר;
- חזרת 80 גרם;
- דומדמניות משאירות 5-8 חתיכות;
- עלי חזרת 1 חתיכה;
- שום 4-5 שיני;
- גרגירי פלפל 8-10 חתיכות;
- פלפל חריף ירוק כמה תרמילים;
- מים קרים (לפחות 1.7 ליטר);
- 6% כף חומצה אצטית;
- סוכר גרגיר 3 כפות;
- מלח שולחן 1.5 כפות.
כמות התבלינים שצוינה מתאימה להכנת 1.7 ליטר מי מלח. כמות הירקות עשויה לחרוג מהכמות המצוינת אם הם קטנים בגודל.
- ירקות וירקות נשטפים מראש תחת מים זורמים. פלפלים חריפים, עלה ושורש חזרת נחתכים לחתיכות לחלוקה אחידה על הצנצנות
- צנצנות של 3 ליטר מעוקרות מעל אדים או בתנור. עבור מנות קטנות פחיות של כמה ליטר מתאימות. ירקות, עשבי תיבול ארומטיים, פלפל ופרשה מונחים ראשונים. ירקות מהודקים מלמעלה.
- שופכים את הירקות המוכנים עם מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר הזמן המוקצב, נשפכים את המים, ומוסיפים חומצה אצטית לצנצנות.
- מלח, סוכר מוסיפים למים רותחים (1.7 ליטר) ומשאירים לרתיחה. מי מלח חם מוזגים לפחים. סגור עם מכסים מעוקרים.
- את העגבניות המשומרות משאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה. הפחים מקוררים מאוחסנים במרתף.
טעמו של עגבנייה מוחמצת עם פלפל וסוכר הוא מתוק קל וחריף.
עגבניות כבושות בולגריות מוכנות במגוון דרכים. לקבלת טעם מאוזן ועלות נמוכה יותר, מומלץ להשתמש בתיבול כבישה מוכן. הוא מכיל את כל התבלינים הדרושים.
