המתכון הטוב ביותר לבישול מלפפונים לחורף על ידי תסיסה בצנצנות
מלפפונים מעוררי תיאבון מחבית - איך לבשל כמו שצריך ולהכין מלפפונים פריכים, "כמו של סבתא", על ידי תסיסה בצנצנות זכוכית לחורף? שאלה זו, במוקדם או במאוחר, נשאלת על ידי כל מארחת. סוד השימורים הלאומיים מועבר מדור לדור ואינו מאבד את הרלוונטיות שלו. קחו למשל את סודות קצירת מלפפונים "תועים" לחורף.
תכונות של מלפפונים כבושים על ידי תסיסה
שיטה זו של מלפפונים כבושים היא העתיקה ביותר. הסבתות שלנו שימרו ירקות פריכים בצורה כזו. חומצה טבעית, הנוצרת במי מלח כתוצאה מתהליך התסיסה, משמשת כחומר משמר במנה.
מלפפוני חבית הם תמיד פריכים וארומטיים. ניתן להשתמש בשיטת התסיסה כדי לגלגל מלפפונים חמוצים לצנצנות זכוכית בנפח של שלוש ליטר מתחת לעפעפי ברזל.
חשוב להקפיד על כל כללי השימורים ה"נדודים ".
בנימה! המקום הטוב ביותר לאחסון צנצנות נמצא במרתף. בחדר חם וקל, המלפפונים מחמירים במהירות.
כדי להכין מלפפונים מותססים וארומטיים טעימים, הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- הקפידו להוסיף חזרת למלחה: שורש או עלים;
- להוסיף פלפלי צ'ילי קטנים לתבלין;
- לבחור זני מלפפונים המתאימים לכבישה;
- השתמש במלפפונים שנבחרו טרי;
- להוסיף מלח גס;
- שופכים מים קרים על ירקות.
לאחר זמן מה, חמוצים חמוצים מוחמצים בשיטת התסיסה הופכים להיות מעוננים. אל תפחדו מהשפעה כזו, להפך, זה אומר שתהליך התסיסה החל, ירקות מומלחים הם "בשליטת" חומצה טבעית - חומר משמר. אבל לא מומלץ לאחסן חסר יותר משנתיים, מלפפונים מאבדים את תכונותיהם הפירות.
רכיבים נדרשים
שקול מתכון קלאסי למלפפונים "תועים". רכיבים:
- מלפפונים טריים;
- חזרת ועלי דומדמניות;
- מטריות שמיר עם זרעים;
- פלפל שחור;
- שיני שום;
- מים, מלח.
כמה עקרות בית, כדי לתבל את המלח, להוסיף כרכיות בזיליקום או שורש פטרוזיליה כתבלינים. עם הזמן לכל שף מרכיבים סודיים משלו.
יש להכניס את כל המרכיבים לרצף מסוים בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר מעוקרים. פלפלים, שיני שום ושורש פטרוזיליה מורחים על קרקעית המכולות. ואז מלפפונים מונחים בחוזקה. עלי חזרת, דומדמניות, שמיר מונחים על גבי הירקות ומוסיפים מלח.
לאחר מכן מוזגים את כל החומרים במים קרים והצנצנות מגולגלות תחת מכסי ברזל מעוקרים. אחסן את המלפפונים במקום קריר וחשוך.
כיצד לבחור ולהכין מלפפונים
ככל שחלף פחות זמן בין קטיף מלפפונים לתחילת תהליך הכבישה, כך ייטב. ירקות חייבים להיות טריים - זהו הסוד העיקרי של שימורים מוצלחים.
ככל שהפרי יהיה קטן יותר, המלפפונים "התועים" יהיו פריכים יותר. יש לחתוך את התחת עם סכין חדה משני הצדדים. שופכים את הירקות המוכנים רק עם מים קרים, כך שהמלפפונים ישמרו על גמישותם.
חשוב להמלחה לבחור את הזנים הנכונים של המלפפונים. כמה סוגים של ירקות ירוקים מתאימים רק לסלטים ולצריכה טרייה, והם הופכים מיד רכים כאשר הם מומלחים. בחר זנים המתאימים לכבישה.
הכנת מיכל
המתכון המסורתי למלפפונים מותססים הוא הכנת מלחים בחביות. העיקרון של גרב בצנצנות זכוכית אינו שונה בהרבה. חשוב שהמכולות בהן נעשה שימוש סטרילי, כולל המכסים.
בדרך כלל מעוקרים צנצנות באמבט מים למשך 15-20 דקות, וגם מכסים שם. אין לאפשר ירידת טמפרטורה חדה, כלומר יש לתת לבנקים מעוקרים זמן להתקרר, אין למלא אותם בחדות במים קרים, מכולות עלולות להיסדק.
כיצד לסגור מלפפונים מותססים תחת מכסי ברזל?
כמה מתכונים מציעים לסגור את הפחים עם מכסים מפלסטיק רגילים בשלב הראשון של השימורים, ואחרי מספר ימים מרדדים את המלפפונים המוגמרים מתחת לברזל. אין צורך לבצע צו זה. לקבלת סימניה לאחסון לטווח הארוך, עדיף להפשיל מיכלים מיידיים תחת מכסי ברזל.
קנקן בנפח 3 ליטרים לוקח בערך קילוגרם של ירקות פריכים: יש צורך למלח את המלפפונים בשלב האחרון של שימורים, לפני שסוגרים את הצנצנות במכסים.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
הטמפרטורה האידיאלית לאחסון מלפפונים חמוצים היא + 7 ... + 9 ג. אור השמש משבש את תהליך התסיסה, מלפפונים המאוחסנים בחדרים מוארים היטב הופכים חמצמצים, מאבדים את תכונותיהם הפריכות והופכים רכים.
אין לאחסן כלי עבודה בקרבת רדיאטורים או על רצפה חמה. אור וחום הם מכשולים לאחסון לטווח ארוך של מלפפונים חמוצים.
