TOP 9 מתכונים למלפפונים חמוצים קרים בדלי
עקרות בית מסוימות משתמשות בשיטה הקרה של מלפפון מלפפונים בדלי. טכניקה זו נחשבת לשיטה הפשוטה ביותר להכנת סרטי חורף. עם זאת, למרות זאת, אתה עדיין צריך להכיר את ההמלצות לקטיף מלפפונים בדלי.
האם ניתן להמליח מלפפונים בדלי פלסטיק
עקרות בית רבות מייעצות להשתמש במיכלים מיוחדים להכנת המלחת חורף. המתאימים ביותר הם דליי ברזל מצופים אמייל, בהם החמוצים מאוד טעימים וארומטיים. עם זאת, לעיתים אין לאנשים הזדמנות להשתמש בכלים כאלה ונאלצים לבצע את הכבישה בדלי פלסטיק.
יש אנשים שחושבים שמכולות העשויות מפלסטיק משפיעות לרעה על טעם החמוצים, אך זה לא המקרה.
ירקות מומלחים בדלי פלסטיק אינם שונים מחמוצים שבושלו בדלי אמייל.
העקרונות של מלפפונים כבושים בדלי
לפני שתתחיל להמליח ירקות בדלי אמייל או פלסטיק, עליך להכיר את ההמלצות הבסיסיות לביצוע עבודה זו:
- אתה צריך להשתמש במלפפונים טריים, ללא עקבות ריקבון;
- לפני הכנת המלחה, עליך לבחון היטב את המיכל ולוודא שהוא שלם;
- יש צורך למלח את ריק המלפפון לפחות יומיים;
- תסיסת המלחה צריכה להתבצע בחדר חשוך וקריר, שם הטמפרטורה לא עולה מעל 10-12 מעלות.
הכנת מרכיבים ומכלים
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המכולות והמרכיבים. מומלץ לבחור מלפפונים איכותיים ובשלים. הם לא צריכים להיות גדולים מדי ובשלים מדי. פירות מלפפון בשרניים מתאימים לכבישה, ללא חללים בפנים. לא אמורות להיות בליטות גדולות או קוצים שחורים על פני הקליפה.
בבחירת דלי מתאים, שימו לב לשלמותו. לכן הם בוחנים בזהירות את קרקעית הקיר וקירות המכל כדי לוודא שאין סדקים. עדיף לתת עדיפות למוצרים באמייל, אך גם פלסטיקים יעבדו.
שיטות לכבישה של מלפפונים בדלי לחורף
ישנן מספר דרכים נפוצות לכבוש מלפפונים לחורף.
מתכון פשוט למלפפונים מלוחים
אנשים שלא ירדו מלוחים לפני כן צריכים להשתמש במתכון פשוט.להכנת מלפפונים פריכים וטעים, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- שמונה קילוגרם של פירות מלפפון;
- חמש מטריות שמיר;
- 10 ליטר מים;
- חזרת, דובדבן ועלי דפנה;
- שלושה ראשי שום.
הירקות נשטפים, מניחים בדלי ומשרים במשך 10-12 שעות. לאחר מכן מוסיפים למכל ההמלחה תבלינים ומלפפונים ספוגים במים. בכדי להפוך את הירקות המלוחים לטעימים, המיכל מלא במי מלח. המלחה אורכת כשבוע.
שיטה קרה עם וודקה
כדי שמלפפונים חמוצים לא יתקלקלו יותר, עליהם להיות מוחמצים עם וודקה. להכנת חטיף כזה תצטרכו את המוצרים הבאים:
- 5-6 קילוגרם מלפפונים בינוניים;
- 80 מיליליטר חומץ;
- 150 גרם מלח;
- 180 מיליליטר וודקה;
- 7-8 ליטר מים.
ירקות ספוגים באגן מלא במים. ואז הם מוזגים לדליים להמשך המלחה. מי המלח אשר מוזגים למיכל עם החומרים מוכנים מראש. לשם כך הרתיחו מים וערבבו אותם עם מלח ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן נשפכים ירקות עם נוזל מים מקורר ומוסיפים וודקה. תהליך התסיסה נמשך שבוע וחצי.
בלי חומץ
לפעמים עקרות בית מחליטות להמליח את קציר החורף מבלי להוסיף חומץ. הריק עשוי מהמרכיבים הבאים:
- 4-5 קילוגרם מלפפונים;
- 100 גרם מלח;
- תבלינים;
- עלי דומדמניות.
ראשית, מים קרים מוזגים לדלי ומוסיפים אליו תבלינים ומלח. לאחר 2-4 שעות, הירקות השטופים מוסיפים למיכל, לאחר מכן הדלי מועבר למרתף חשוך למשך 1-2 שבועות.
אפשרות שום
חמוצים עם שום חריף טעימים וארומטיים יותר. לכן עקרות בית רבות מוסיפות להם את המרכיב הזה. הכנת מתאבן כזה היא די פשוטה. להכנת המלחה לתסיסה מוסיפים 150-200 גרם סוכר עם שלושה ראשי שום קצוצים לעשרה ליטר מים. הנוזל מוזרק לפחות חמש שעות, לאחר מכן מניחים בו מלפפונים.
עם פלפל
בישול תבשיל ירקות מלוח עם פלפלים מתחיל בהכנת הירקות. הם נשטפים תחילה ומכניסים לדלי ריק. לאחר מכן מכינים מי מלח במיכל נפרד, המורכב 8-9 ליטר מים, 5-6 עלי דפנה, תבלינים ופטרוזיליה. ממליחים את תערובת המלח והופכים איתה מלפפונים. יש לתסס אותם במשך 3-4 ימים בטמפרטורה של 15-20 מעלות.
עם פלפל חריף
כדי להחמיר את החמוצים, מוסיפים אליו 5-7 תרמילי פלפל חריף. פירות מלפפון, יחד עם פלפל, נשטפים ונשפכים לדליים לכבישה. לאחר מכן מכינים מי מלח מ -250 גרם מלח ועשרה ליטר מים, אותם מוזגים לכלי עם ירקות. ההמלחה תומלח כשבעה ימים.
מלפפונים כפריים
לבישול חמוצים כפריים, עליכם:
- הניחו חמישה עלי דפנה, שורש חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן על קרקע של דלי או חבית עץ;
- להוסיף מלפפונים עם שום לתבלינים שהונחו, ואז לערבב הכל היטב;
- לשפוך על הכל עם מים מומלחים ולהשאיר להתסוס בחדר למשך עשרה ימים.
כמו חבית
כדי להשיג מלפפונים טעימים שידמו חמוצים חבית, אתה צריך:
- הניח עלים של דומדמניות, זרי דפנה, חזרת ודובדבן על קרקעית המיכל;
- קלף וקוצץ ארבע ראשי שום והרכיב אותו יחד עם התבלינים;
- משרים את פירות המלפפון ומקפלים אותם בחוזקה בדלי;
- ממלאים את החומרים המונחים במים, מוסיפים 200 גרם מלח, מכסים את הכל במכסה ומשאירים בחדר למשך 10-12 יום.
מלפפונים מותססים עם לחם
ראשית, פרוסות חתך של לחם שחור או לבן מונחות על קרקעית הדלי שבתוכו ישלחו ירקות. עלי לורל, תבלינים, חזרת ותבלינים אחרים מניחים למעלה כדי להוסיף טעם. לאחר מכן המכל מתמלא במלפפונים ספוגים, שלאחריה מוזגים תמלוגים קרים. התערובת צריכה להתסוס במשך 5-8 ימים.
איך לאחסן חמוצים כראוי?
מומחים ממליצים לאגור מלפפונים מותססים בתוך הבית בטמפרטורה של 1-5 מעלות מעל לאפס. בקריאות טמפרטורה גבוהות יותר, חמוצים יתקלקלו מהר יותר. לאחסון לטווח הארוך של ירקות מומלחים מתאימים מרתף, מרתף ומרפסת מזוגגת.
סיכום
עקרות בית לעתים קרובות קרות ירקות חמוצים בדליים. לפני שתעשה זאת, עליך להכיר את התכונות של הכנת חמוצים כאלה.
