עשרה מתכונים מובילים כיצד להקפיא ברוקולי לחורף בבית עם ובלי רתיחה
ברוקולי דומה במראהו לכרובית, רק שיש לו צבע ירוק בהיר. הוא עמוס בהרבה חלבונים, ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. רופאים רבים ממליצים על שימוש קבוע בברוקולי לאנשים הסובלים מהפרעות לב וכלי דם ולמניעת סרטן. עקרות בית רבות מאחסנות ירקות ויודעות להקפיא נכון את הברוקולי לחורף בבית.
מניות קפוא
עונת הברוקולי היא במהלך הקיץ. בעונה הקרה, הירקות נקנים בצורה הטובה ביותר בסופרמרקטים. הרבה יותר זול ובטוח יותר להצטייד בחורף במהלך הקיץ. ברוקולי טרי לא מאוחסן זמן רב, ולכן הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר על מנת לשמר את התכונות השימושיות של המוצר במשך כמעט שנה. אפשר להקפיא כרוב, כמו הרבה ירקות אחרים במקפיא. אך לצורך אחסון נכון, יש להכין אותו בזהירות.
תכונות של הקפאה
להקפאה, כאחת משיטות האחסון של ברוקולי, יש מספר יתרונות שכל עקרת בית יכולה להעריך אם היא מנסה להצטייד בירקות לחורף בצורה זו לפחות פעם אחת.
בין היתרונות הרבים, יש לציין את הדברים הבאים:
- שימוש רציונאלי בחלל המקרר. כרוב במקפיא תופס מינימום מקום מבלי לספוג ריחות. בנוסף, לחלוטין כל החומרים השימושיים מאוחסנים בירק במשך זמן רב.
- שימור מיקרו-תזונה. בעזרת הקפאה תוכלו לשמור באופן מלא על כל מגוון המאפיינים והטעם השימושיים. עם הכנה נכונה של הירק להקפאה ובעקבות כל ההוראות, ברוקולי יהיה דומה מאוד טרי, גם בצבע וגם בטעם, עשיר בוויטמינים. הקפאה חשובה לאנשים שבעתיד מתכננים לבשל עבור ילדיהם כלים מירק בריא.
- נוכחות קבועה של כרוב במקרר. אתה לא צריך ללכת לקניות ולחפש ברוקולי, במיוחד אם אתה רוצה לאכול אותו לארוחת הבוקר. המוצר תמיד יהיה בהישג יד, ומוכן לטיפול בחום.
- לחסוך כסף. ירקות עונתיים יקרים משמעותית בחורף מאשר בקיץ. לכן בעונה עליכם להתחיל להצטייד כשהמחירים מינימליים. שימוש בברוקולי קפוא בבישול בחורף יכול לחסוך משמעותית את התקציב המשפחתי שלך.
אתה יכול להכין מלאי קפוא כמעט מכל ירק. עקוב אחר ההנחיות כדי להבטיח שמזונך ישמור על רמות תזונה מקסימליות.
קונה ומכין ברוקולי
יש לגשת לבחירה בצורה אחראית ככל האפשר. זו טעות לחשוב שאפשר להקפיא אוכל בכל מצב. ירקות באיכות נמוכה אינם מתאימים לאחסון מסוג זה. ברוקולי, קודם כל, צריך להיות ירוק ועשיר.
התפרחות צריכות להיות נקיות מחרקים ועקבות של מחלות ירקות. אחרת, הכרוב ישתבש ויש לזרוק אותו.
עדיף לקצור ולהקפיא ברוקולי מהגינה שלך. אבל, למרבה הצער, לא כל אחד יכול לקבל את היוקרה הזו. ניתן לקנות כרוב איכותי וטרי בשוק או באזור הירקות בסופרמרקט.
להקפאה, אסור לקחת מוצר עם "סימנים" כאלה:
- תפרחות נבוכות;
- מוקדים מושרים על גבעולים או תפרחות;
- נוכחות מזיקים;
- חלקים צהבהבים ויבשים.
הירק צריך להיות יציב ואלסטי, ללא פגמים או נזק, ירוק בהיר, עם ארומה עשירה.
מכינים את המקרר לפני תחילת התהליך
לפני שמתחילים להקפיא, יש לשחרר את תא ההקפאה ממוצרים אחרים, לשטוף ולייבש היטב. ניתן להכניס חבילות עם כרוב באופן בלעדי למיכל יבש.
אם יש למקרר פונקציה מובנית להקפאה מהירה, מומלץ להפעיל אותו למשך מספר שעות. לפיכך, הקפאה מתרחשת הרבה יותר מהר, מה שמשפיע לטובה על שימור התכונות המועילות של הירק. אם אין "הקפאה מהירה", הטמפרטורה במקפיא מוגדרת ל 10-15 מעלות.
כלי מטבח
כדי להקפיא את הברוקולי לחורף במטבח הביתי, תצטרכו לא רק פרחי ברוקולי, אלא גם כמה כלי מטבח. על המארחת להכין תחילה:
- משטח חיתוך;
- סיר;
- קערה עמוקה;
- סַכִּין;
- סל לאידוי;
- מסננת.
לאחר הכנת כל האביזרים, עליכם לדאוג למיכל המקפיא. אידיאלי, השתמש בשקיות מזון מקפיאות מיוחדות. אם אין כאלה, שקיות ניילון רגילות או מיכלים, שאמורים להיות צמודים מספיק, יעשו זאת.
איך ולמה להקדים טרום-ערימות
לא מומלץ להקפיא הקפאת ברוקולי ללא בישול. אידוי כרוב הוא צעד הקפאת חובה. בלאנשינג הורס אנזימים התורמים לחמצון. עם אחסון נוסף במיכל עם ירקות, ריח לא נעים לא יופיע, הטעם יישאר.
אם אינך משתמש בסלאנצ'ינג, ברוב המקרים, התפרחות יתפוררו במקפיא, ואחרי הפשרת הירקות יצטרך לזרוק.
בסיר
איסור מותר בסיר. תפרחות מוכנות טובלות ישירות במים רותחים. אתה צריך להרתיח לא יותר משתי דקות. ואז מוציאים את הירקות ומקוררים.
בדוד כפול
עבור בעלי ספינות קיטור, קל מאוד לסנן ברוקולי. מים עם מיץ לימון מביאים לרתיחה. כרוב מונח בסל מיוחד, שמונח על מיכל עם מים רותחים, מכוסה במכסה. טיפול בחום בשיטה זו אורך כחמש דקות.
שיטת הקפאת בית
הקפאת ברוקולי הוא תהליך ממושך, עם זאת, אינו דורש מיומנויות מיוחדות ומניפולציות מורכבות. יהיה צורך לבצע רק את כל התהליכים בשלבים על מנת לקבל תוצאה באיכות גבוהה. עדיף לקנות ברוקולי בעונה שיורדת בחודשי יוני ויולי. התפרחות צריכות לבחור בצבע ירוק עשיר, צפוף למגע. עדיף לא ליטול ירקות עם כתמים ומוקדי שטח לאחסון במשך ימים רבים.
יש לנקות את המוצר מלכלוך, מכיוון שלא יהיה צורך לשטוף אותו בעתיד.זה יטופל מייד בחום. להסרת חרקים לחלוטין מהתפרחות, הירק מושר בתמיסת מלח למשך חצי שעה. הטפילים לא רק ימותו, אלא גם יצופו אל פני השטח. לאחר מכן יש לשטוף היטב את הברוקולי ולהסיר אותו מהעלים.
יש לחלק את הירקות לתפרחות בגודל של כ -2.5 סנטימטרים. תא המטען נחתך גם לחתיכות קטנות של 6 מילימטרים. יש לזרוק את החלק הקשה של הגבעול.ברוקולי קצוץ מניחים בכלי עמוק, ומוסיפים מים רגילים ומיץ לימון נוסף. בפתרון כזה, תנו לו להתבשל במשך 5 דקות. מיץ לימון שומר על הצבע הירוק של הכרוב.
את הנוזל מהקערה מוזגים לסיר, מוסיפים עוד מים. יש להרתיח את התכולה. הברוקולי מונח בסל אידוי ונטבל בסיר מים רותחים. הם גם מכסים את הכל מלמעלה במכסה. לכן יש להבשיר כחמש דקות. ירקות טובלים ישירות במים אם אין קיטור זמין. זה מצמצם את התהליך האיבוץ ל -2 דקות.
התפרחות והגבעולים מוציאים מהתבנית ומוטבלים מיד במי קרח. מצננים את המוצר תחת מים זורמים בעזרת מסננת אם אין סל לבישול בדוד כפול. ברוקולי צונן מוציא מהמים, מייבש ומניח בשקיות או במכלים להקפאת מזון.
מומלץ לחשב את כמות הכרוב להכנת כלים אחת, ולארוז בכמות זו. חל איסור להקפיא ברוקולי מספר פעמים, לכן עליכם לקצור מוצר רב ככל שתכננו להשתמש בכל פעם. כאשר מפשירים ומקפיאים שוב, הכרוב יאבד במהירות צבע, מבנה וטעם.
עדיף לחתום על החבילות - כאשר חלק מסוים מהירק הוקפא. ברוקולי קפוא נצרך בצורה הטובה ביותר בתשעת החודשים הבאים, כך שתוויות מדבקות הן דרך שימושית להזכיר לכם מועדים.
קפוא עם טרנינג
לפני ההקפאה, יש לאונן את הכרוב. טיפול אדים מסוג זה נדרש בעת הקפאה. במהלך הסריחה, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, אנזימים מתים, מה שעלול להוביל לחמצון. הירק המאודה נאגר במקפיא למשך זמן רב ואינו מתדרדר.
קפוא ללא עיגול
לא ניתן להקפיא ברוקולי טרי ללא עיגול. בהיותו במקפיא, תחת השפעת טמפרטורות נמוכות, התפרחות של החומר יהפוך לאבק, ולא ניתן יהיה להשתמש בהן להמשך ההכנה. שומן בסיר או בדוד כפול ישמור על מבנה הירק, צבעו וטעמו.
תכונות אחסון
בהקפאה עמוקה מוחל טמפרטורה של -18 מעלות. במשטר טמפרטורה זה, היצירה הקפואה מאוחסנת במקפיא כמעט שנה שלמה. אם הטמפרטורה נשמרת בטווח של 0-8 מעלות, יש לצרוך ברוקולי בשלושת החודשים הקרובים.
לא מומלץ להקפיא מחדש ירקות. יש לקחת זאת בחשבון בעת הפשרה של המקרר. במצבים כאלה, שקית הכרוב עטופה בשמיכה חמה, שתשמור על הטמפרטורה הנמוכה הנחוצה לשמירה על המוצר. לאחר ניקוי המקרר, מכניסים ברוקולי בדחיפות למקפיא.
צריך להפשיר
לא צריך להפשיר ברוקולי לפני הבישול! בהפשרה הוא מאבד את צורתו, הופך להיות רך וכתוצאה אפילו מטיפול בחום קל הופך לנקודה לא מושכת. ליצירת יצירות מופת קולינריות באמצעות תפרחות בריאות, הוציאו את המוצר מהמקפיא והתחילו לבשל מיד.
כללי בישול
יש להכין רק כרוב טרי להקפאה. רק במקרה זה ניתן לשמור על הטעם והיתרונות של הירק ברמה המקסימאלית.לבישול השתמשו בסיר עם מכסה, מולטי קוקר ודוד כפול. אם בחרתם בסיר, אז ראשית המים רותחים, מומלחים. ואז מניחים את הירקות הקפואים כך שהמים רק מכסים אותם.
זמן הבישול מושפע מהתואר כרוב קפוא וגודל החלקים. ברוב המקרים הבישול נמשך לא יותר מ 7 דקות. בתהליך, מומלץ לבדוק את המוכנות של התפרחות בעזרת מזלג כל כמה דקות. אם המזלג שוקע בקלות בגבעול, הירקות מבושלים. כדי לשמור על תכונותיו הקריספיות, יש לטבול מייד ברוקולי מוכן ממים רותחים במים קרים.
ניתן להגיש כרוב מבושל כמנה עצמאית, מפוזרת מלח ותבלינים אהובים עליכם. רוטב גבינה אידיאלי לירק זה. מתקבלות תפרחות טעימות המטוגנות בבלילת פירורי לחם וביצים. על התבשיל מפזרים מיץ לימון, מוסיפים שקדים. ברוקולי מבושל משמש להכנת מרק בריא וקרמי עם קרוטונים פריכים ובייקון מטוגן. אפשר גם לאפות בתנור.
טיפים שימושיים
עקרות בית יכולות להשתמש בכמה המלצות אשר יקלו על תהליך ההקפאה מבלי לאבד את המאפיינים השימושיים של המוצר:
- לשמירת המבנה הפריך והטעם הנעים, יש להקפיא את התפרחות המיובשות היטב;
- כך שהברוקולי לא יאבד מצבעוניותו, הוא מפזר עליו מיץ לימון או ליים;
- לצורך איסור קל נוח להשתמש בספינת סל עם מחזיק ידית;
- אסור להסתנן במיקרוגל;
- ירקות נחתכים על לוח שאינו משמש לחיתוך דגים ובשר נא.
באימוץ הטיפים המפורטים תוכלו לפשט מאוד את התהליך ולקבל מוצר איכותי בסוף.
הקפאת ברוקולי היא תהליך פשוט המוביל לתוצאה בריאה. חשוב לגשת ביסודיות לבחירת המוצר ולהכין אותו נכון לתהליך ההקפאה. עם ירק כזה תוכלו לגוון בנועם תפריט חורפי משעמם, להרוות אותו באלמנטים קורט שימושיים ובצבעי קיץ.
