9 מתכונים קלים להכנת אגסים כבושים לחורף
אגסים הם יותר מ 80% מים, אך 15-20 אחוז הנותרים מכילים שמנים אתרים, סיבים, פקטינים. תכולת הקלוריות של הפרי אינה עולה על 42 קק"ל. פירות מבשילים קרוב יותר לסתיו, ולכן לקראת החורף הם סוחטים מהם מיצים, מרתיחים קומפוטים וריבות. אגסים שישמרו בתפוחים, שזיפים או תפוזים יוצרים שילוב אמיתי. פירות משומרים מאוחסנים היטב, הם נאכלים בהנאה על ידי מבוגרים וילדים כאחד.
תכונות של אגסים כבושים לחורף
מרבית הפירות המתוקים משמשים להכנת קומפוטים, שימורים, ריבות, מרמלדה, המשמשים כקינוח. זנים רבים של אגסים מצוינים לכבישה, ללא עיקור, הם שומרים על הרכבם השימושי, משלימים בצורה מושלמת מנות בשר ומוגשים עם יין, רכס, משקאות חריפים.
תלוי מה מכניסים למרינדה, הפירות יקבלו טעם חריף, עדין או חריף.
כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים הנכונים?
פירות עם עיסת קשה ועור דק מתאימים לשימור החורף. יש לנקות ממנו פירות עם עור קשוח. לפני הבישול נשטפים האגסים במים צוננים זורמים, מחציתם או נמחצים ל -4 חלקים, הזנבות והליבה בזרעים נחתכים.
ניתן לכבוש את הפירות בשלמותם.
הכנת מיכל
האגסים נסגרים בכלי זכוכית בנפח של 1 ליטר עד 3. גדות ללא צ'יפס נשטפים ביסודיות עם סודה, אבקת חרדל או סבון כביסה, ואז מחוטאים מחיידקים ופטריות, ומעקרים:
- בסיר עם מים רותחים;
- בדוד כפול;
- בתנור;
- במיקרוגל.
לחיטוי של מיכל ליטר, 10-12 דקות מספיקים. יש לחטא מנות בנפח של 3 ליטר למשך חצי שעה.
איך מלפפון אגסים בבית?
נשים רבות מכסות פירות באמצעות מתכון מאומת אישית. חלקם מעדיפים לעקר את השימור, אחרים פשוט שופכים מים רותחים על הפירות מספר פעמים.
מלא כבוש
קינוח טעים וארומטי לא מתקלקל זמן רב, הוא שומר על רוב המרכיבים השימושיים אם מוסיפים חומצה לימונית לאגסים. מיכל בנפח של 3 ליטר מחזיק 2 ק"ג פרי שלם, מבלי לחתוך לחלקים:
- הפירות נשטפים מתחת לברז, הזנבות מוסרים.
- אגסים נקיים מונחים בסיר, שם מוזגים סוכר ומוזגים מים.
- הכלים מונחים על הכיריים, לאחר שהנוזלים רותחים, הפירות מועברים לכלי סטרילי, מוסיפים 5 גרם חומצה, הצנצנת ממלאה בסירופ חם.
למריחת אגסים באמצעות מתכון פשוט זה, קחו 2 כוסות סוכר, שני ליטר מים.לאחר ההפעלה, המכולה מתהפכת ונעטפת.
עם תפוחים
באוגוסט מבשילים פירות שונים, מהם ניתן להכין מבחר. עבור כבישה עדיף לבחור אגסים חורפיים מעט בוגרים וכל תפוחים:
- יש לשטוף היטב את הפירות, להסיר את האמצע, לקצוץ לפרוסות ולשים בכלי ליטר עם קינמון ושני עלי ענבים.
- מרתיחים מים על הכיריים, שופכים לתוכה סוכר, מסירים מהאש ומוסיפים חומץ.
- מיכל הפירות מלאים במרינדה חמה ומעוקרים במשך רבע שעה.
משתמשים באגסים ותפוחים באותה כמות. צנצנת ליטר 1 תכיל 6–8 פירות, תלוי בגודל שלהם. למזיגה אתה צריך 2 כוסות מים, 2 כפות חומץ, 40 גרם סוכר. יש נשים שמכינות את הקינוח הזה בצנצנות קטנות.
עם חומצת לימון
ילדים נהנים מאגסים ארומטיים במרינדה. קינוח ניתן להאכיל לתינוקות שכן הוא מיוצר ללא חומץ. בכדי להכיל 900 גרם פרי תצטרך:
- ½ כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 0.5 כוסות סוכר;
- חצי ליטר מים;
- 3 ניצני ציפורן;
- עלה דפנה;
- קינמון.
הפירות נשטפים, מועכים ברבעים, חותכים את הגלעין, קלופים ומכניסים לתמיסה עם חומצת לימון, לאחר מכן הם טבלים במשך 3 דקות במים רותחים.
את הפירות מוציאים בעזרת כף מחוררת, יוצקים סוכר למים, מוסיפים תבלינים, מבושלים ומניחים בכלי סטרילי, את שאר החומצה נשלח, אטמים במכסים.
עם חומץ
אגסים עם מרינדה מרוכזת ותבלינים הולכים טוב עם בשר, משמשים עם יין. כדי לסגור קילוגרם של פרי, קח:
- כוס סוכר;
- 0.5 ליטר מים;
- 3 ל. נְשִׁיכָה;
- 5-6 גרגירי פלפל;
- עלה דפנה 1;
- 2 ניצנים ציפורניים.
הפירות נשטפים, משוחררים מהזנבות ובאמצע, קצוצים לפרוסות. מים מוזגים לסיר או תבשיל, סוכר מוזגים, מרינדה מבושלים. פרוסות אגסים טבלים לתוכו, מבושלים במשך 4-5 דקות, מתובלים בחומץ. התבלינים מונחים בכלי נקי, הצנצנת מלאה במרינדה, הפירות נארזים בחוזקה, מפוסטרים תחת מכסה במיכל עם מים במשך רבע שעה.
בפולנית
מתכון פשוט יכול לשמש נשים העובדות וגם מגדלות ילדים. לא ייקח הרבה זמן לבשל.
מיכל בן שלוש ליטר יחזיק קילוגרם של פירות, חתוך לשניים, פירות קטנים נלקחים שלמים.
5 ליטר מים מוזגים לקערה גדולה, כשמופיעות בו בועות יוצקים חומצת לימון. הפירות מבושלים במשך 4-6 דקות ומוציאים אותם לקערה להתקררות.
בתחתית המכולה מונחים כמה ניצני ציפורן, גרגירי פלפל וקינמון, אגסים המועברים עם טבעות לימון. מרינדה עשויה מסוכר, חומץ ומים, צנצנת פירות מתמלאת בה ואטומה במכסים.
כדי לקצור אגסים בפולנית אתה צריך:
- 1 פרי הדר;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 250 גרם סוכר;
- ½ ליטר חומץ;
- תבלינים.
אין צורך לעקר את המכולה, מה שחוסך זמן. הפירות ארומטיים, בעלי טעם עדין ופיקנטי.
עם שום
המתאבון המקורי, שמוערך מאוד על ידי גורמים אמיתיים, מתקבל מפירות מתוקים שמושרים עם ירקות ושום מתובלים, לכאורה לא תואמים את הפירות.
אגסים, שצריכים 2 ק"ג, נשטפים, האמצע מוסר וקוצצים לפרוסות. קילוגרם גזר נחתך לחתיכות. שים 5 מיכלי אפונה, 6 ניצני ציפורן במיכל, שופכים 10 גרם הל, כוס סוכר, שופכים מים, מרתיחים על הכיריים. כאשר ההרכב חודר, שימו שיני שום וסלרי.
כל אגס ממולאת בחתיכת גזר ומונחת בכלי זכוכית, שממלאה למעלה במרינדה, סגורה ומבודדת לזמן מה.
עם תפוזים
פירות הדר נותנים זלזול באגסים. כדי להכין קינוח לחורף מ -2 ק"ג פרי, תזדקק ל:
- 2 כוסות סוכר
- ליים;
- תפוז.
אגסים נשטפים מתחת לברז, חותכים את העור, הליבה, נזרקים למים רותחים ומורתחים במשך 3-4 דקות. הפירות מוסרים ונשלחים למים קרים. את הגלידה מוציאים סיד ותפוז ומשמשים כמילוי לאגסים מקוררים. הפירות נשלחים לכלי זכוכית נקי, הממולא בסירופ העשוי משתי כוסות סוכר ו -2 ליטר מים. קנקני שלושה ליטר מחטאים על ידי רתיחה כחצי שעה.
אגסים פיקנטיים לבשר וסלטים
שימור מתוק משמש כקינוח. נשים יודעות לבשל מנה ראשונה שמוגשת עם המנה השנייה - עוף אפוי, בשר צלוי.
כדי לרצות את המשפחה עם צלחת לצד חריפה, תצטרך 2.5 ק"ג של אגסים, שנחתכים לשני חלקים, הליבה מוסרת:
- מכמות של ליטר וחצי מים, קילוגרם סוכר חום וכף גדושה של מלח, מבשלים תחמיץ, פירות רותחים בו במשך 5 דקות.
- הפירות מוציאים מהנוזל, מונחים במיכלים, שבכל אחד מהם מניחים הל, 2 או 3 או גרגרי ערער, עיגול לימון, אם רוצים, זנגביל.
- המרינדה מחוממת, מוסיפים 100 מ"ל מהנשיכה ונשפכים למיכל עם אגסים.
- המכולות מונחות בסיר ומעוקרות במים.
הפוך את הכלים כדי לבדוק אם יש דליפות. הצוואר צריך להיות בתחתית.
אין מתכון לעיקור
כך שהמיכל עם הפירות החמוצים אינו רותח בנוסף, מוסיפים חומר משמר לסירופ המוגמר, לוקחים 2 קילוגרמים של אגסים:
- כוס חומץ;
- ½ ק"ג סוכר;
- 60 גרם מלח;
- אפונה מתוקה ושחורה - 20 יח ';
- ציפורן;
- עלה דפנה.
פירות טהורים ללא זרעים ופית נמעכים לרבעים. המרינדה מבושלת על ידי שילוב תבלינים בצורת סוכר ומלח עם 1.5 ליטר מים, ואז מוסיפים חומץ. הכניסו אגסים לסירופ והשאירו למשך 2-3 שעות. מתבלים תיבול למיכל זכוכית. המרינדה עם הפירות מחוממת, שמוציאה עם מזלג, נשלחת למכלים, נשפך סירופ רותח. צנצנות אטומות הרמטית מועברות למרתף.
תנאי ואחסון
פרי שמרינדה עם חומץ או חומצה לימונית לא צריך לרוקן את המרתף. בדירה הם לא יתדרדרו עד האביב הבא, אך עם זאת, השימור מאוחסן טוב יותר בחדר קריר.
