המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים עם שעועית לחורף
מי שניסה לשמר חצילים עם שעועית לחורף מעריך אותם. למרות שההכנה היא עסק די בעייתי, הריח והטעם המקורי של הסלט לא ישאירו משקי בית ואורחים אדישים. המתכונים הטובים ביותר לשימור זה נאספים באתרים קולינריים.
נוכחות המרירות בפירות כחולים נובעת מנוכחות ניאצין כמות החומר הזה ב 9 ק"ג שווה לתוכן בסיגריה אחת. אך לא לכל זני החצילים יש טעם מר.
המתכון הראשון
חצילים משומרים לחורף יעזרו להכין שולחן מגוון בחורף, כאשר רשימת הירקות בחנויות היא נדירה למדי.
מרכיבי בישול:
- אלה כחולים - 1 ק"ג;
- 1 כוס שעועית אדומה או לבנה
- פלפל בולגרי - 750 גרם;
- 0.5 ק"ג בצל;
- חומץ שולחן - 1 כף. l.;
- 120 גרם סוכר גרגירי;
- ירקות לפי הטעם (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה);
- עגבנייה - 1.5 ק"ג;
- שמן לטיגון;
- פלפל שחור טחון.
כדי לשמר חצילים ושעועית לחורף על פי מתכון זה, יש להשרות את השעועית בסיר מים גדול למשך הלילה, שכן בתקופה זו הם יגדלו בערך פי 3. למחרת, תוכלו להתחיל בשימורים.
הירקות נשטפים וחותכים לרצועות קטנות. חצילים מונחים במים מומלחים כדי להסיר את המרירות. לאחר כחצי שעה מוציאים את הכחולים ומטגנים בשמן צמחי. ירקות מונחים בתבנית שחוממת מראש במנות כדי ליצור משטח פריך אופייני.
מתכוני בישול ממליצים לטגן גזר ובצל במחבתות נפרדות. ואז מערבבים את הירקות האלה עם שעועית, ומכינים עגבניות הומוגניות. העגבניות המעוותות מכניסים לסיר, התבלינים המצוינים במתכון מוסיפים ומעלים על האש. לאחר שהכל מתבשל, יוצקים חומץ שולחן לסיר עם ירקות וכל הירקות המטוגנים מונחים בכלי זה. קוויאר חציל צריך להרתיח על אש נמוכה כחצי שעה.
עשבי תיבול ושום קצוצים מוסיפים לשימור שמכינים, ותערובת הירקות ממשיכה לרתיחה עוד רבע שעה. לאחר זמן זה, הסלט נארז בצנצנות מעוקרות ואטום הרמטית. יש לשמור חצילים משומרים עם שעועית בחדר חם עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז הם נלקחים למרתף או לארון.
חצילים מומלצים כמזון לאנשים הסובלים מאנמיה. זה נובע מהעובדה שהם מכילים כמות גדולה של ברזל ונחושת. שעועית שווה לבשר מבחינת תוכן החלבון. הוא משמש לרוב לארוחות צמחוניות.
מתכון שני
מתאבן חציל זה הוא רוטב מצוין למנות ראשונות, מושלם להכנת תבשילים.אפילו ברומא העתיקה נעשה שימוש בחציל בהתחשב בכך כצמח מרפא. מן העלים הוכנה תרופה לכאבי צנית, והכחולים, שהורתחו בשמן, סייעו בריפוי שיניים כואבות.
רכיבים נדרשים לצנצנות עם 7 ליטר:
- 2 ק"ג כחול;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 300 גרם שמן חמניות מעודן;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה
- ½ כוס חומץ;
- 1/3 כוס מלח
- 250 גרם סוכר.
מרתיחים את השעועית עד שהם רכים במים ללא מלח. זה צריך להיות רך, אך יחד עם זאת לא להתפורר. אתה יכול גם לבשל מתכון זה עם שעועית ירוקה, אך קח בחשבון שהם מבשלים הרבה יותר מהר.
קולפים את השום וחותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, חותכים את המקום בו היה הגבעול. ואז מסובבים את כל העגבניות לפי המתכון והשום בבלנדר. אל תפחדו שהרוטב יתגלה כחם מאוד. שום מאבד מאפיין זה במהלך טיפול בחום.
לשטוף את הגזר, לקלף את העור העליון ולשפשף על פומפיה גסה. חותכים את החצילים יחד עם העור העליון לקוביות קטנות. השריית הכחולים במי מלח אינה נדרשת לשיטת שימורים זו.
הניחו את הקערה עם העגבנייה הטחון והשום הטחון על הכיריים. מרתיחים קלות ושופכים פנימה שמן מעודן, תבלינים וחומץ. הקפד לעקוב אחר הפרופורציות של המוצר שצוינו. אחרת, השימור עלול להידרדר.
השלב הבא כולל תפירת ירקות. הם מניחים לסירוגין בסיר עם עגבניות ושום. לאחר כל מרכיב, עליכם לחכות עד שהתוכן ישתלב שוב. את הגזר נזרקים תחילה, אחר כך את הפלפל והחצילים מניחים בסוף. לאחר הוספת הכחולים, התבשיל מבושל למשך 30 דקות. חובה לערבב מדי פעם כדי שהירקות יתבשלו באופן שווה ולא יישרפו. לאחר מכן מוסיפים רכיב שעועית מבושל. תוכן הסיר מבושל 20 דקות נוספות.
בעת תפירת ירקות המוכן מוכן. צנצנות מעוקרות בצורה נוחה (למשל בתנור, על אדים או במיקרוגל). הקפידו להרתיח מכסים מתכתיים למשך רבע שעה בסיר עם מים.
הסלט המוכן מונח בצנצנות ומגולגל עם מכסים. השימור עטוף בשמיכה חמה וכאשר הטמפרטורה שלו יורדת לטמפרטורת החדר נלקחים את החציל והשעועית לאחסון לחורף.
הדרך השלישית לסריקה
כשאתם קונים כחולים להכנת שעועית עם חצילים, עליכם לבחור רק פירות טובים. העור העליון צריך להיות בגוון כחול או סגול, הירק צריך להיות משטח מבריק ועיסה יציבה. לפירות יתר יש קליפה ירוקה והם צפופים מאוד.
רכיבים נדרשים לבישול:
- שעועית לבנה או אספרגוס - 0.5 ק"ג;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 0.5 בצל;
- 1.5 ק"ג כחול;
- 1.5 ק"ג עגבניות אדומות בשמן יתר;
- תרמילי פלפל חריף - 2 יח ';
- 1 ראש שום;
- 2 כפות. l. מלח;
- 100 גרם חומץ שולחן;
- 0.5 כוסות (מזוקק) שמן צמחי
לפני בישול חצילים עם שעועית לחורף, הניחו את השעועית על האש והרתיחו עד שהם רכים, אך אל תבשלו יתר על המידה. חותכים גזר, פלפלים, כחול ובצל לקוביות קטנות. כך שחיתוך בצל אינו גורם לעיניים דומעות, הסכין מרטיבה מדי פעם במים קרירים במהלך החיתוך.
מטגנים גזר ובצל במחבתות נפרדות. הכחולים מוזגים במי מלח קרים למשך 20 - 30 דקות. עגבניות קלופות, מבושלות מספר דקות ואז טבל במים קרים והשכבה העליונה מוסרת. ואז טוחנים את העגבניות, השום והפלפלים החריפים בבלנדר.
בוחשים את הירקות המטוגנים עם רסק העגבניות, מרתיחים למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את החצילים שהוסרו מהמלחת ומבשלים על אש נמוכה כשליש שעה.מוסיפים לסיר סוכר, מלח ושעועית מבושלת, ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. באותו אופן, הכינו סלט עם שעועית אספרגוס. עם זאת, האספרגוס מתבשל במהירות, כך שהוא מתווסף בסוף הבישול. השלב האחרון הוא הוספת חומץ והרתחת הסלט במשך 20 דקות.
שים את הכחולים המוכנים עם שעועית לחורף בצנצנות סטריליות ומיד מגלגלים את המכסים. כדי להאריך את תהליך הסטריליזציה, פחים חמים מכוסים בשמיכה ומשאירים בתנוחה זו למשך יום, ואז מועברים למרתף כדי להגן על ירקות כבושים מפני אור השמש. על פי מספר המרכיבים במתכון זה, יישמרו 9 פחיות חצי ליטר חסה.
