20 מתכוני חצילים צעד אחר צעד הטובים ביותר לחורף

סוף הקיץ נעים עם הקציר של מספר רב של פירות בערוגות הירקות. גם הכחולים מבשילים. הם אהובים על חדות, מקוריות הטעם שהם נותנים לתכשירים תוצרת בית. ניתן להשאיל רבים מהמתכונים החצילים הטובים ביותר לחורף. בניסיון עם שילוב של ירקות, מתקבלים שימורי חורף חדשים.

עקרונות הקציר של חציל לחורף

מאפיין של בישול חצילים הוא נוכחות המרירות בפרי. הקפד להסיר אותו לפני שאתה מרינד. מכיוון שמקור הסולנין המר הוא קליפות החציל, תוכלו לבשל את הפרי בלעדיו.

פירות שלמים ובינוניים מנקים בקלות גם את החומר המר.

יחד עם חצילים תוכלו להוסיף גזר, עגבניות, פלפלים לסלטים בחורף.

כשמכינים תכשירים חורפיים תוכלו להשתמש בפירות מלאים או לחתוך לעיגולים, קוביות. הם מבושלים, מטוגנים, מיוסרים בתנור. לכל מתכון יש מוזרויות משלו להכין ולחתוך פירות.

בחירה והכנת ירקות

רק חצילים צעירים נחוצים לקטיף חורף. לשם כך עליכם לשים לב לצבע העור. זה צריך להיות סגול בהיר, חלק ומבריק. פירות כהים וקמוטים מאוחסנים זמן רב ואינם מתאימים לשימורים. בפנים חצילים הם בצבע קרם בהיר וזרעים קטנים לבנבן.

מרירות מוסרת מהפרי:

• להירדם עם מלח במשך כמה דקות ולשטוף תחת מים קרים;
• הנחתם שלמה או חתוכה במי מלח תחת דיכוי;
• במקפיא;
• ריסוס בחלב;
• פִּילִינג;
• שופכים מים רותחים למשך 5 דקות.

סולנין מוסר מהר יותר מפירות חתוכים מאשר מפירות מלאים.

כיצד להכין מכולות כראוי

בנקים למתכוני חצילים מוכנים מראש. לפירות קצוצים עדיף ליטול 0.5-1.5 ליטר. יש מספיק מקום לכלל במיכל של 2 ליטר. עיקור פחים הוא הכרח. לשם כך, הכניסו את המכולות השטופות לתנור, חיממו ל 150-200 מעלות. מישהו מחזיק אדים או תלוי על זרבובית הקומקום שבה מים רותחים. עליכם לשמור פחיות ליטר למשך 15-20 דקות, ובתוך 2 ליטר - 30 דקות.

יהיה צורך בכיסויים ממתכת, שגם הם נשטפים ונשומרים במים רותחים.

המתכונים הטובים ביותר

עקרות בית מתחילות צריכות להשתמש במתכונים הטובים ביותר מטבחים בעת הכנת החציל.כך הם יכולים להתאמן כראוי בהכנת פירות כחולים.

פרוסות חציל לחורף

כדי להכין חטיף ירקות, עליכם לקחת פירות צעירים טריים. ראשית, שוטפים היטב ואז חותכים לחתיכות או קוביות. בסיר מחממים מים עם מלח וחומץ. ברגע שזה מתבשל, אתה צריך לזרוק לשם את הירקות. בזמן שהם מרתיחים במשך 5 דקות, שופכים שמן צמחי לתבנית, מעלים באש. שולפים חתיכות חציל עם כף מחוררת ולתבנית. מערבבים מספר פעמים בזמן שהחתיכות מטוגנות.

למתכון, קחו 0.5 קילוגרם של פירות:

• 50 מיליליטר שמן;
• אותה כמות של חומץ 9%;
• מלח - 1 כף;
• מים 1 ליטר.

בסוף, חתיכות מטוגנות חמות מונחות היטב בצנצנות ליטר, יוצקות עליהן עם יתרת השמן. זה נשאר להתגלגל ולשלוח לאחסון במקום קר. אם אתה רוצה להוסיף תבלינים ושום, אז זה לא חובה.

אפשרות פשוטה ללא עיקור

סלט לחורף מוכן במהירות ופשוטה, מכיוון שהוא אינו דורש זמן ומאמץ:

1. פירות בינוניים נחתכים לחתיכות ומשוחררים ממרירות.
2. אותו מספר של תרמילי פלפל קלוף מקולף מזרעים ונחתך לרצועות.
3. נלקחים ראשי בצל, חתוכים לטבעות.
4. אתה צריך עגבניות קצוצות דק או מעוותות במטחנת בשר.
5. 100 מ"ל שמן צמחי מוזגים לקדרה. להוסיף ירקות מוכנים.
6. שמור אותו למשך הלילה כדי לתת למיץ העגבניות.
7. כשהתחילו לתבשיל, הם מפזרים מלח וסוכר, מוסיפים חומץ.

כשהתערובת רותחת, השאר באש עוד 40 דקות. מערבבים את הסלט ללא הפסקה. המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומגולגל עם מכסים.

"שפת חמות"

שם המנה לחורף התעורר בגלל הדמיון של צלחות חציל חתוכות ללשונות. אם אתה לוקח שני קילוגרמים של כחולים לארוחה קלה, יש צורך באותה כמות של עגבניות בשלות אדומות. ופלפלים מתוקים מספיקים 2 חלקים. חותכים את הירקות לסורגים. "לשונות" חציל מטוגנות משני הצדדים במחבת שחוממת מראש בשמן. עגבניות ופלפלים מבושלים בנפרד בסיר. הם מוסיפים שם צלחות כחולות.

תסתכל גַם

6 מתכוני קישואים מיידיים לחורף שתלקקו את האצבעות

ברגע שזה מתבשל, לאחר 15 דקות, מלח (2 כפות), הוסף סוכר. הכמות שלו תלויה בטעם של המארחת. אתה יכול פעמיים יותר ממלח או אותו דבר. שופכים פנימה 100 מ"ל חומץ מדולל במים. ובסוף הפלפל האדום האדום 4 כפיות.

ירקות משומרים מועברים חמים לצנצנות ופקקים.

בגיאורגית

כדי להכין חטיף פיקנטי מעורר תיאבון, עליכם לקחת:

• 6 חתיכות חציל ופלפל מתוק;
• 4 פלפלי צ'ילי
• ראש שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי וחומץ;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר.

חותכים את החצילים ומפזרים מלח. לאחר מכן הם נשטפים לאחר 20 דקות במים קרים ומתייבשים מעט. פלפל ושום מועברים דרך מטחנת בשר, יוצקים את המסה לסיר. מתבלים במלח, סוכר, שמן וחומץ ומביאים לרתיחה. בשלב זה, חתיכות הכחול טובלות במים חמים, תוך כדי ערבוב כל הזמן. לאחר 5 דקות מוציאים ומכניסים לסיר עם הרוטב. אתה צריך להתבשל במשך 5-10 דקות, ואז - על הגדות.

אפשרות כמו פטריות

יש מעט מרכיבים במנה ראשונה זו, אך הירקות בצנצנות הם כמו פטריות. למתכון, עליכם לקחת, בנוסף לחצילים, פלפלים חריפים, שום וחמאה.

הפירות שנחתכים לקוביות מבושלים במרינדה. הוא מוכן על ידי הוספת מלח (3 כפות) וחומץ תפוחים (150 מ"ל) למים (1 ליטר). לאחר 5 דקות בישול במים רותחים, שלחו את החתיכות למסננת. חצילים מטוגנים במחבת עמוקה ואז להוסיף להם תרמיל פלפל קצוץ ושום קצוץ.

תבשיל במשך 5 דקות, תוך ערבוב, והכניס צנצנות.

עם פלפלים ועגבניות

לסלט זה תצטרכו קילוגרם חציל, מחצית מכל פלפל ועגבניות.

השימורים יתקיימו במבחן רב-קולי. יוצקים לקערה חצי כוס שמן צמחי, חומץ שולחן.שכבו את הירקות הפרוסים, החל מפלפלים, עגבניות, וכלה בכחולים. מפזרים הכל על מלח לפי הטעם, מערבבים. הלחמה מתבצעת עד לבישול החומרים המלאים.

קוויאר חציל עם עגבניות

לפני הבישול אופים בתנור 2 חצילים ו 1 פלפל מתוק. יש לשמור אותו 20-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר קירור מעט, הסר את העור, טחון. עגבניות מחורקות במים רותחים, מקלפים. הכל חייב להיות קצוץ דק מאוד. זה תקף גם לבצל.

מערבבים את כל החומרים בקערה. יש צורך למלח, לתבש מעט בשמן צמחי. מפזרים פלפל שחור לתבלין. ניתן להוסיף שום קצוץ.

השימור מתרחש במהירות, ומביא למוצר טעים "מעבר לים".

באנגלית

במנה ראשונה זו מערבבים ירקות קצוצים: חציל, בצל, פלפלים וגזר מגורד. רכיבים נוספים נלקחים פי 2 פחות מהירק העיקרי. מיץ מוכן מעגבניות אדומות בשלות, המתובלות במלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ. יש חתיכות ירקות, והם מתחילים להתבשל עד שהם רכים. מי שאוהב, הכניס את הכל לבלנדר בסוף, טחון עד שהוא חלק. מישהו משאיר ירקות בפרוסות ברוטב עגבניות.

סגור צנצנות של חטיפים לאחר עיקור.

ב adjika

אדג'יקה עשויה משלושה עגבניות, 1 תרמיל פלפל קלפי ו -2 חריפים. לשים ירקות קצוצים בבלנדר, להוסיף כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, שום קצוצים.

נותר לאפות את הכחולים כחצי שעה בתנור, להסיר את העור מהם, לרסק במזלג, לערבב עם אדמיקה.

התיבול מגולגל לצנצנת חמה.

סולינקה עם חציל וכרוב

כרוב הוא תמיד הבסיס של דודג 'לחורף. הם גם מכניסים לתוכו מרכיבים כאלה שישפרו את טעם המוצר. חציל יעשה זאת. לקחת 3 קילוגרמים של כרוב:

• קילוגרם חציל וגזר;
• 500 גרם שעועית;
• חצי ליטר מיץ עגבניות או רוטב;
• כוס שמן צמחי.

יוצקים שמן וירקות קצוצים למחבת עמוקה או תבשיל תבשיל. רצוי להרתיח את השעועית עד חצי מבושל לאחר ההשריה.

הבישול נמשך בין 45 ל 60 דקות. בסיום, מלח ופלפל את הג'ודג'ודג '. חומץ נחוץ גם כדי לשמור על דודג 'זמן ארוך יותר. אם אתה מכין סלט כזה, אז כל החורף אתה יכול לחגוג על צלחת ויטמין.

ביוון

באוגוסט שימשנו חצילים, כמו שעושים היוונים. מסתבר טעים ומשביע:

1. בסיר עם תחתית עבה אתה צריך לחמם את השמן הצמחי, לשים שם גזר מגורד או קצוץ דק, חצי כף מלח ואחד שלם - סוכר, חומץ.
2. לאחר חצי שעה מורידים שום קצוץ, בצל בחצאי טבעות, תרמילי פלפל קצוצים.
3. אחרי 15 דקות, שפכו את החצילים לקוביות.
4. ואז - עגבניות, תבלינים בצורת פלפל ואבקה אדומה, כוסברה, בזיליקום, עלה דפנה.

כולם מכבים למשך 15-20 דקות, ואחריהם פריסתם בבנקים.

חציל מטוגן פיקנטי

לפיתול, השתמש מרכיבים נוספים:

• גזר;
• בצל נורה;
• עגבניות;
• צרורות של ירקות.

חותכים את החצילים לפרוסות, מסירים את המרירות ומטגנים משני הצדדים. שאר הירקות ועשבי התיבול מועברים דרך מטחנת בשר. בצלים וגזר מרתיחים בשמן במחבת, מוסיפים שם עגבניות קצוצות בבלנדר או ממרח עגבניות מוכנות. ירקות תבשילים מונחים על העיגולים הכחולים המטוגנים. מפזרים הכל בפלפל אדום. אחסן את החטיף במקרר תחת מכסי ניילון.

תסתכל גַם

15 המתכונים המובילים עבור מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון לחורף בצנצנות 1-3 ליטר

עם בזיליקום

יש לגלגל חציל עם בזיליקום. לשם כך, היכונו לקילוגרם של פירות יער כחולים:

• 500 גרם עגבניות בשלות;
• 3-4 שריצים של בזיליקום;
• שיני שום קלופות.

במרינדה יהיה;

• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות דבש;
• 4 כפות חומץ ב 9%.

מלח זה לפי הטעם.

פירות הירקות שנחתכים לעיגולים מנוקמים במים רותחים.עגבניות מורחים בעיגולים בתחתית התבנית, חצילים מלמעלה. ברגע שהירקות מתחממים על אש נמוכה, שמן, דבש וכפית מלח, יוצקים שם חומץ. בלימה אורכת 15 דקות. ואז מגיע תורו של הבזיליקום, שום קצוץ דק.

הסלט החם מונח בצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים.

עם גזר ושום

תכשירי חורף עם חצילים אינם שלמים ללא גזר ושום. בשביל הסלט אתה צריך חתיכות מטוגנות של פרי כחול. אם אתה לוקח את הקילוגרם שלהם, אתה צריך לשטוף 2 גזר, לגרד, ו 3-5 שיני שום מועברים דרך בית בד. ירקות מוכנים שכבים בצנצנות. מוסיפים בצל קצוץ דק אם רוצים. את המרינדה מכינים באופן מסורתי ומרכיבי הסלט מוזגים חם. עיקור של עבודות עבודה הוא חובה.

כחול מעט בשמן

חותכים פירות כחולים לחטיף לברים, מפזרים מלח, שוטפים במים כדי להסיר את המרירות. יוצקים 2 כפות שמן לתבנית. פירות חתוכים מונחים שם. ראשית, הירקות נמוגים במשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז הם מחוממים ל -250. שום, קצוץ חזק, מפזרים סוכר ומלח, שופכים מים רותחים. ואת הנוזל שנוצר נשפך על חתיכות חציל על תבנית. מערבבים היטב ומעבירים לצנצנות. יש לבצע עיקור.

עם גזר, כבוש

עדיף לתסס פירות שלמים. הם נחתכים כמו למילוי בצד אחד, ואז טבלו במים מומלחים הרותחים. עדיף לשמור אותו למשך 5-7 דקות, תוך הקפדה מתמדת שהפירות לא יעלו לפני השטח. משפשפים את הגזר בקשיות, מפזרים פלפל. לתערובת מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה. לאחר ששמים את כל הירקות במיכל, שפכו אותם עם מי מלח חמים. אנו זקוקים לדיכוי מלמעלה. יום לאחר מכן, הסר את החטיף במקרר, פרש אותו בבנקים.

עם גזר בקוריאנית

התחל לבשל עם המרינדה. ברבע כוס שמן צמחי שנשפך לתבנית, להוסיף חצי כפית פלפל אדום, כוסברה, כורכום. כולם מחוממים על אש נמוכה. במנה אחרת מעורבבים 40 מ"ל שמן צמחי וחומץ, כף סוכר, כפית מלח, בטעם כוסברה, פלפל שחור. שני חלקי המרינדה מעורבבים ונשארים למשך שעה.

חטיפי החצילים מועכים במים רותחים למשך 5 דקות, גזר מושפש ברצועות, ומתוק - בחתיכות דקות. אתה יכול להשתמש בתרמיל צ'ילי. יוצקים את המרינדה על הכל בקערה. מערבבים את הסלט כל חצי שעה. לאחר 2-3 שעות הם מונחים בחוזקה בצנצנות ונשלחים לעיקור לפחות 30 דקות.

מעגלים בתיבול חם

קחו 2 פירות כחולים חתוכים לעיגולים בעובי של 2-3 סנטימטרים. לאחר הסרת המרירות, הם מטוגנים משני הצדדים בשמן צמחי. תרמילי בולגרית (3 חלקים) ופלפלים חריפים (1 חתיכה) קוצצים את השום בבלנדר. הוסף 1 כף סוכר, 2 שלישים מלח, 2 כפות חומץ. כולם מעורבים. לאחר החזקת חצי שעה, הכניסו עיגולי פלפל בצנצנות, למעלה - תיבול חם. בסופו מעוקרים את חומר העבודה באמבטיית מים ומגלגלים בעזרת מכסים.

כחול עם בצל וגזר

המרכיב העיקרי של החומר נחתך לסורגים או חתיכות ומטגן על תבנית אפייה בתנור או במחבת תוך ערבוב מתמיד. הגזר נחתך לרצועות דקות בסגנון קוריאני וראשי הבצל נחתכים לחצאי טבעות. גזר נוסף שום קצוץ. חצילים צוננים מניחים בצנצנות, לסירוגין עם גזר ובצל. כולם מוזגים במרינדה רותחת ומעוקרים.

ליכו טעים

להלן ההכנה צעד אחר צעד של Lecho:

1. עגבניות (5 חלקים) מועברות דרך בלנדר או מטחנת בשר.
2. פלפל בולגרי (7 תרמילים) חתוך לרצועות.
3. חציל (10 פירות) - בסורגים.
4. 6-7 שיני שום קצוצים ואז 3 בצל.
5. בצל מטוגן בקלירה עם שמן למשך 5 דקות.
6. מסת עגבניות מוזגת לשם ומביאה לרתיחה.
7. עכשיו מגיע תור הפלפל, כף פפריקה, סוכר (2-3 כפות).
8. לאחר הרתיחה, שימו כחול, שום. הם נמוגים במשך 25 דקות.יוצקים פנימה כף חומץ.

לאחר הבישול, הלכו החם מונח בצנצנות ומגלגל.

אחסון נוסף של חתיכות עבודה

סלטים בחורף נשמרים במקרר תחת מכסי ניילון. צריך לבשל אותם מעט. סביר להניח שלא יחזיקו מעמד יותר מחודש. שאר החסר, מעוקרים ומתחת לעפעפי ברזל, מונחים במרתף או במרתף. אבל אתה צריך לאכול אותם לפני האביב.