מתכון לבישול עגבניות מיובשות לחורף במייבש ירקות
ניתן להכין במייבש עגבניות מיובשות לשימוש בתקופת החורף לבד. הם מיובשים בקיץ כאשר הירקות זולים יחסית. עלות קציר ים תיכוני כזה לחורף תהיה נמוכה פי כמה מאשר עגבניות מיובשות בצנצנות שנרכשו. אם תרצו, תוכלו לשנות את המרכיבים לפי העדפתכם.
כדי לתבל אותם במהלך העיבוד, מתכונים מאפשרים להוסיף את התבלינים הבאים:
- אורגנו;
- טימין;
- ריחן;
- פלפל חריף;
- גרידת לימון ואחרים.
ייבוש לחורף יכול להיעשות בכמה אופנים: תחת השמש, בתנור או במייבש שנרכש במיוחד. לדברי המשתמשים, עגבניות מיובשות במייבש חשמלי משוות לטובה עם ירקות יבשים בשתי דרכים אחרות. השמש לא תמיד פעילה, יש ימים גשומים, ותנור הסעה שואב הרבה חשמל ומחמם יותר מדי את הטמפרטורה הגבוהה של המטבח.
התנור של כיריים גז בהחלט אינו מתאים לייבוש ירקות, מכיוון שאי אפשר להבעיר אש בעוצמה הנדרשת כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. בנוסף, הוא מתחמם בצורה לא אחידה: חלק מפרוסות העגבניות עלולות להישרף, בעוד שאחרים יישארו לא יבשים.
תהליך הבישול במייבש מיוחד
זוהי דרך פשוטה מאוד ובמחיר סביר לייבש עגבניות. לבישול תצטרך:
- 5 ק"ג עגבניות;
- חומץ בלסמי - 3 כפיות;
- שמן חמניות - 150 גרם;
- תבלינים, מלח וסוכר;
- שום.
ל לבשל עגבניות מיובשות בביתכדאי לקנות ירקות עם אמצע הדוק. בדרך כלל זנים של עגבניות בצורת שזיפים הם בעלי נכס זה. הם קטנים ובאופן מלבני בצורה מתאימה. בנוסף, קל לגדל אותם בגינה שלך.
מכין ירקות
לפני שמכינים עגבניות מיובשות לחורף, יש לשטוף אותן ביסודיות ולייבש אותן במגבת.
דגימות בשלות נבחרות ללא נזק גלוי בצורה של שקעים או ריקבון. רצוי לבחור פירות קטנים באותו גודל כך שזמן הבישול יהיה זהה.
אם העגבניות עסיסיות מדי, אז בעזרת כף קטנה מוסרים מהן זרעים ומיץ מבלי להפריע למחיצות. ניתן להקפיא את המרכז שנבחר ואז להשתמש בו כתוסף להכנת כלים, שם מוסיפים עגבניות טריות (תבשילים, מרקים, רטבים).
בזני שזיף אין צורך להסיר זרעים - הם אלה שהופכים עגבניות מיובשות לטעם מקוריות. לאחר מכן מניחים את החצאים המוכנים בדרך זו למשך 10 - 15 דקות, חותכים על מגבת נייר כדי לאפשר למיץ להתנקז.זה יאיץ את תהליך הייבוש.
לְתַבֵּל
התבלינים המשמשים לעגבניות מיובשות חייבים להיות יבשים. לתבלינים אלה יש ניחוח עז יותר. בכלי קטן מערבבים את התיבול עם המלח והסוכר. אין צורך לשמור על פרופורציות. צמחי מרפא ובזיליקום פרובנסליים נחשבים כתוספת טובה לתכשיר כזה, אך לא כולם אוהבים אותם. אתה יכול להשתמש בכל תיבול שתרצה, כמו פלפל שחור, שמיר מיובש ופטרוזיליה.
לייבוש עדיף להשתמש במלח גס, מכיוון שהמלח העדין יתמס במהירות ויכול להתנקז מהפרי. בתהליך זה מוסיפים סוכר לא רק כחומר משמר - הוא מעניק מקוריות לטעם העגבניות המוגמרות. אבל אם אתם בברכה לא מברכים על תבלינים, אז כמה מתכונים מאפשרים לכם להתייבש בלעדיהם, רק מעט מלח את העגבניות.
ייבוש וייבוש ירקות
רגע לפני שמניחים את הירקות במייבש, מפזרים עליהם תבלינים ומזלפים קלות חמניות או שמן זית. ואז העגבניות מונחות על המייבש בשכבה אחידה ופרוסות כלפי מעלה. במתכונים לייבוש עגבניות לא מומלץ להשתמש בשום כתיבול בשלב זה: זה יכול להשפיע קשות על הארומה של המוצר המוגמר.
לאחר הפעלת המייבש, זה צריך לקחת בין 10 ל 16 שעות. הזמן משתנה בהתאם לגודל הפרי, עסיסיותם, עוצמת המכשיר והטמפרטורה שנבחרה. הפרמטר האופטימלי הוא 50 מעלות.
מומלץ להחליף את המשטחים במהלך הייבוש. הלחות צריכה להתנדף לחלוטין. אם מופיעה שלולית מתחת לכמה עגבניות בתהליך הייבוש, יש לטשטש אותה במפית. העיקר שהירקות לא יתייבשו: עגבניות חייבות לשמור על גמישותן. ניתן לבדוק זאת על ידי לחיצה עליהם: אם לא משתחררים נוזלים מהעגבניות, הירקות מוכנים. מעת לעת, עליך לבדוק אותם מחדש ולהסיר את החלקים המוגמרים מהמייבש.
יבש בשעות היום. אתה יכול לשים את המייבש מוקדם בבוקר כך שהכל יהיה מוכן בערב. קל יותר להתעסק עם מגשי סידור מחדש במהלך היום.
לאחר הבישול המייבש נכבה, אך הירקות נשארים בו עד שהם מתקררים לחלוטין, ובזמן זה מכינים את המלית.
מכינים מזיגה ומכניסים לצנצנת
בדרך כלל משתמשים בשמן זית למזיגת עגבניות. אבל אתה יכול לעבד אותם עם חמניות מעודנת, שאין לה ריח. ספוג הניחוח של תבלינים ועשבי תיבול, חמנייה תהיה דומה לזית. אז, שלבו שמן צמחי עם חומץ ושתי שום קצוצות. ואז שפכו מעט מהמלית המוכנה בתחתית הצנצנת המעוקרת והניחו שכבה של עגבניות. ואז שופכים את התערובת המוכנה שוב.
בתהליך ההטלה עליכם להבטיח שלא יישארו בועות אוויר. צריכה להיות מילוי בחלקו העליון של הצנצנת, שגובהה כ- 1 ס"מ מעגבניות מיובשות. לאחר מכן ניתן לגלגל את המשומר המוכן עם מכסה סטרילי. מאחסנים במקרר. לאחר שבוע ניתן להשתמש בעגבניות מוכנות.
אם ירקות יבשים יאוחסנו לזמן קצר, תוכלו למלא במזיגה קרה, רק להוסיף מעט חומץ בלסמי. אבל כשמתכוננים לחורף, כדאי לחמם את השמן בתבלינים עד שהוא ירתח.
אחסון ושימוש
ניתן לאחסן עגבניות מיובשות פשוט במיכל יבש עם מכסה או בשקית נייר, אך במקרר, ולאדות במים חמים לפני השימוש. המתכונים להכנתם נבדלים זה מזה רק בנוכחות מילוי.
מנה עגבניות זו תייצר רק שתי צנצנות של 400 גרם. במקרר ניתן לאחסן עגבניות מיובשות במייבש ירקות למשך כשישה חודשים. למשפחה קטנה מספיק להכין 4 - 5 צנצנות לחורף.
מתכונים רבים כוללים שימוש בירקות יבשים למנות ראשונות או למאפים. יש להם ארומה מקורית וטעם מדהים.הם מוסיפים לסלטים, רטבים לספגטי או לבשר. טעים כשמוסיפים לפיצה.
הם מוגשים כחטיף עצמאי יחד עם ברוסקטה או גבינה. משמש כמרכיב בכריך. לדוגמא, אתה מקבל טעימות אם אתה מניח עלה של בזיליקום, כמה פרוסות עגבניות מיובשות ומעגל מוצרלה על הטוסט.
