מתכונים לקטיף עגבניות מיובשות לחורף מג'וליה וויסוצקאיה
עגבניות מיובשות מיוליה וויסוצקאיה - מתכון לגורמט, למי שמעוניין במטבח הים תיכוני. חובבי המטבח הרוסי המסורתי צריכים לנסות גם את המתכון הזה. אתה תועיל רק אם יש עגבניות מיובשות במיץ שלהם במדף המקרר ליד צנצנת עגבניות כבושות.
הזנים הטובים ביותר של עגבניות לייבוש
חייבים לומר מייד שלא כל הזנים הגדלים באדמה פתוחה או בחממות מתאימים לבישול לפי המתכון של ג'וליה וויסוצקאיה. היא ממליצה לקחת רק עגבניות קטנות. עגבניות חסה בהחלט אינן מתאימות - אתה צריך זני שימורים עם עור דק ועמיד ועיסה צפופה.
מזנים ביתיים ממליצה ג'וליה על כל מיני עגבניות קטנות. גם שרי תעשה. זכור כי פירות בשלים בהחלט לא יעבדו. בחר רק צפוף, אלסטי ומבריק.
על תבלינים
הבסיס של המטבח הים תיכוני הוא תבלינים. ירקות מיובשים שהוכנו באיטליה שטופת השמש הם יצירת מופת של טעם בזכות התבלינים. אבל אנחנו, הגרים בסיביר או האוראל, יכולים גם לבשל משהו דומה.
בעקבות המלצותיה של ג'וליה וויסוצקאיה, ניתן לתבל עגבניות לחורף לפי המתכון שלה בפלפל שחור ובזיליקום. היא לוקחת בזיליקום לא רק מיובש, אלא גם טרי, רק נקטה מהגן.
כדאי להקשיב לעוד אחת מהעצות שלה. היא מעדיפה זני בזיליקום סגולים. לדעתה, התווים המתובלים של זני בזיליקום סגולים מתגלים טוב יותר במהלך טיפול בחום.
כל מלח לא יעבוד, מחוזק במיוחד עם יוד. אם אתם רוצים להשיג עגבניות מיובשות באיכות גבוהה, קנו מלח ים טוב לקטיף - יש מבחר גדול ממנו בסופרמרקטים.
איך לבשל עגבניות מיובשות לפי המתכון של ג'וליה וויסוטסקאיה
קנו בשוק או בחרו עגבניות, שמנת אדומה, גודל קטן בגינתכם. שוטפים ומייבשים את הפירות. בחרו בכלי בישול מתאים. זו יכולה להיות תבנית או תבנית בקוטר גדול.
אתה יכול לעשות עגבניות: לשטוף, לתת למים להתנקז, לחתוך כל עגבנייה לשניים. את הזרעים שנמצאים בפנים יהיה צורך להסיר; השתמש בכפית בשביל זה. אנחנו לא צריכים את העיסה הזו. מניחים את החצאים בחוזקה על תבנית. אנו מניחים את החריץ.
הגיע הזמן להכין את ההלבשה. לשם כך, קח מרגמה ועלי. נטחון את התבלינים. תחילה, שופכים במשורה, במשורה, עם קפלי פלפל שחור, ואחריהם בזיליקום מיובש, קמצוץ גדול של מלח ים גס ובסופו בזיליקום טרי טרי.
אנו מנקים את השום ושולחים לתבלינים אחרים. אגב, ככל ששום יותר, כן ייטב.כשהוא מבושל, זה נותן לעגבניות טעם וארומה נפלאים. אנו טוחנים את כל זה בעלי עד לקבלת תערובת חלקה, אותה אנו מפזרים על העגבניות. אמור להספיק לכולם.
מגיע רגע מכריע, שבלעדיו המתכון לעגבניות מיובשות לא יתאים למתכון של ג'וליה וויסוטסקאיה. הגיע הזמן לתבל את המנה בשמן זית. מחבר המתכון מייעץ לבחור בשמן זית מעודן. מים בנדיבות, מכיוון שצריך לטבול את החצאים בשניים.
מחממים תנור ל -190 מעלות ושולחים לתוכו את תבנית האפייה. נתייבש לפחות 3 שעות. לדברי ג'וליה, ככל שעגבניות יש בתנור, כך ייטב.
עגבניות מיובשות שבושלו על מייבש חשמלי
יש לך מייבש חשמלי? זה טוב מאוד. נסה מתכון עגבניות מיובשות בשמש במייבש חשמלי, ותמיד יהיה צנצנת טעימה במקרר. אנו אוספים עגבניות המתאימות לייבוש, שוטפים אותם ומתחילים לחתוך.
חותכים לרווחה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אל תבקלו פרוסות דקות מדי. הניחו את ספלי העגבניות על סורג המייבש והפעילו אותו. תוך כדי התהליך אנו עוסקים בתדלוק.
אפשרות ההלבשה הראשונה תהיה עם שום. אנו מנקים שני ראשים, קוצצים אותם בבית בד. שים את מסת השום בקערה, מתבלים במלח וטוחנים בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. בתור ההלבשה השנייה, נשתמש בתיבול עשבי פרובנס.
אנו מוציאים את העגבניות המיובשות מהמייבש. נמלא את הצנצנת הראשונה ברוטב שום. שים לסירוגין שכבת עגבנייה, שכבת רוטב וכן הלאה עד החלק העליון. מרסקים את השכבות בעזרת כף. כאשר הצנצנת מתמלאת למעלה, ממלאים את התכולה בשמן זית, סוגרים את הצנצנת במכסה.
אנו ממלאים את הצנצנת השנייה באותה צורה, אך במקום רוטב שום, ממליחים כל שכבה ומפזרים עשבי תיבול פרובנסיים. שופכים שמן לצנצנת המלאה. הכנסנו את הפחים למקרר. רק לאחר שבועיים העגבניות יזכו לטעם, ניתן להשתמש בהן לבישול.
ייבוש עגבניות בשמש
במזג אוויר שטוף שמש ניתן לייבש עגבניות בשמש. העיקר לבחור מגוון מתאים של עגבניות, קטן עם עיסת עור צפופה ואלסטית. חותכים כל פרי לארבעה חלקים, הסר את הזרעים.
מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף. נייר הכסף ישקף את קרני השמש וכך יאיץ את תהליך הייבוש. ממליחים את הפירות המוכנים לייבוש. חשוף את גיליון האפייה לשמש. תהליך הייבוש יהיה ארוך, זה ייקח לפחות 7 ימים. זה טוב אם גיליון האפייה בטיוטה. הטיוטה מזרזת את הייבוש.
סיים ייבוש כאשר הפרוסות איבדו כמעט את כל הלחות, והופחתו ביותר ממחצית הנפח המקורי. נאחסן עגבניות מיובשות בצנצנות קטנות. שופכים צמחי מרפא פרובנסיים בתחתית הצנצנת, שמים שום קצוץ ומעט פלפל שחור. הניחו שכבה של עגבניות מיובשות. מפזרים שכבה של שום ותבלינים. חזור על השכבות עד שהצנצנת מלאה. שופכים את התכשיר עם שמן זית או שמן צמחי, שומרים בקור.
משך הצריכה של עגבניות מיובשות הוא 6 חודשים.
טיפים ליישום
ישנן אפשרויות רבות לשימוש בירקות יבשים. צמחונים יכולים לבשל איתם מרק כרוב, לאפות תפוחי אדמה, לטגן קציצות אורז. אפשר לאפות לחם, לטגן לביבות, לאפות טורטיות פוקאצ'ה טעימות. מה לומר על הטעם הבלתי נשכח של סלטים עם עגבניות מיובשות - יש הרבה מתכונים עבורם. ארוחת בוקר פשוטה תהפוך לחג אם מכינים כריך עם גבינה וקופצנית, עם ריח שום ובזיליקום.
