TOP 5 מתכונים להכנות גאורגיות לחורף עם בישול שלב אחר שלב
אי אפשר לדמיין את המטבח הגיאורגי בלי חצילים, כרובית, פלפלים, שעועית. למרות ההשפעה ארוכת הטווח של התרבות הטורקית והאיראנית, המנות הלאומיות שמרו על טעם מיוחד. תיבול רב מתווסף לירקות מטוגנים, מבושלים, במרינדה ולמרות שהחטיפים מתובלים הם עדיין שומרים על חדותם. נשים ממדינות שונות השתמשו זה מכבר במתכונים להכנות גאורגיות לחורף. ריבות ריחניות מיוצרות מפירות, סלטים ומגוונים עשויות מירקות.
מאפייני המטבח הגיאורגי לחורף
תושבי המדינה ההררית קוצרים ירקות לאחסון באמצעות כבישה וכבישה, הם מוסיפים הרבה ירקות מתובלים. חצילים מטוגנים בחומץ יין הופכים יצירת מופת קולינרית אמיתית. תפוחים פראיים ואגסים יבשים, פטל בר מועכים בגאורגיה, שאוכלים עם לחם. קורנל משמש לשימורים, רטבים, מילוי פאי מיוצר מאגוזים, ברברי מלוחים ויבשים מתווספים למנות רבות.
דרישות למכולות ומוצרים
ריבות ושמורות נקצרים גם מפירות בר וגם מפירות הגדלים בגינה. ירקות נשטפים ונחתכים לסלטים, כרוב מומלח בחבית עם ראשי כרוב, חצילים מטוגנים ומתבשלים, ממולאים במוצרים שונים.
ריבה וסוגי הסגירה נסגרים במיכל זכוכית שמנקה מאבק ולכלוך בעזרת סודה, חרדל ומחוטא:
- יתר על המידה;
- על ידי הרתחה;
- בתנור.
מלח ותסס ירקות בחבית שנשטפת ומייבשת היטב. רוטב הטקמלי מוזג דרך משפך לבקבוקים סטריליים, מוסיפים חמניות או שמן תירס ונחתם בתקעים חמים.
מתכונים לחסר גרוזיני
אם נצפים את הטכנולוגיה, אפילו עקרות בית מתחילות מקבלות מעדן ריחני מפירות, חטיפי ירקות מתובלים.
תפוחי אדמה
ילדים נהנים מקינוחי ויטמין, הם מועילים לתינוקות, הם מאכילים תינוקות מביצים מפירות. לאחר שאספת 3 ק"ג תפוחים בגינה שלך או שנרכש בשוק, אתה יכול להכין פירה. תהליך הבישול פשוט:
- פירות שטופים משוחררים מהמרכז והזרעים, חתוכים ל -4 חלקים.
- הפרוסות, יחד עם הקליפה, מונחות בסיר עמוק, שבתחתיתו יוצקים חצי כוס מים, יוצקים 300 גרם סוכר.
- מיכל עם פירות קצוצים מונח על הכיריים. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים את המסה במשך 20 דקות.
- נתחי התפוחים המרוככים מונחים במסננת, נטחנים בפירה.
הקינוח מונח בצנצנות.אם הוא מוכן ללא סוכר, הוא מעוקר במיכלים למשך רבע שעה.
סלט עגבניות ירוקות
נשים גרוזיות מכינות חטיף כזה מדי שנה, אם כי במדינה שיש בה הרבה שמש, קיץ ארוך וחם, עגבניות תמיד מבשילות. בנוסף לק"ג עגבניות ירוקות, תצטרך:
- שום;
- 4 בצל;
- פלפל מתוק 300 גרם ומריר - 1 pc.;
- כשות-סונלי - 2 כפיות;
- חומץ - ½ כוס;
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
עגבניות נחתכות לפרוסות, נשלחות לכלי גדול ומומלחות.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל לרצועות, סוחטים את השום. מיץ מנוטל עגבניות, בשילוב עם ירקות, עשבי תיבול, תבלינים. חומץ מוזג למסה, מוסיפים שמן, מכניסים דיכוי.
יום לאחר מכן, הסלט מונח במיכל, מעוקר, שעם במכסים.
קציר עלי ענבים לדולמה
בג'ורג'יה מכינים מנה ריחנית עם מילויים שונים - אורז, בקר טחון, כבש, בשר חזיר, אך בניגוד לחמניות כרוב, משמשים עלי ענבים צעירים ולא כרוב. לצורך הקטיף נבחרים זנים לבנים של תרבות, שלירקיהם טעם מתוק וחמוץ, יש משטח שטוח.
העלים נחתכים מהגבעולים בעזרת מספריים, נשטפים מבפנים ומבחוץ מתחת לברז ומשאירים לייבוש. 3 ליטר מים מוזגים לסיר, שופכים 60 גרם מלח, מועברים לתנור ומורתחים.
העלים מונחים זה על גבי זה ומגלגלים מכל 10 חלקים לצינור, נשלחים לצנצנת זכוכית, המלאה במי מלח, מעוותים היטב, מאוחסנים במרתף.
הם מוציאים את העלים כשהם הולכים לבשל דולמה.
פלפלי פעמון ירוקים ואדומים שונים
החטיפים בגאורגיה מיוצרים מכל הירקות הגדלים במדינה. מבחר ארומטי בהיר ויפה מתקבל מפלפלים מתוקים רב צבעוניים. עבור 10 ק"ג פרי נצרכים 1500 גר 'מלח סלעים.
הירקות נשטפים מתחת לברז, הקצות מוסרים ואז מקפלים אותם לקערת אמייל, לתוכה מוזגים מים רגילים, יוצקים מלח.
תוך שבוע יש לערבב את המסה, מה שמסייע לחסל את המראה של רובד כהה. הפלפל מועבר יחד עם נוזלים, נאגר תחת מכסה פלסטיק במקרר או במרתף.
חציל גרוזיני לחורף
הם מכינים סלטים, תבשילים, אדג'יקה מכחולים, ממלאים ירקות עם עור סגול מבריק עם עגבניות, עשבי תיבול, פטריות. כל שולחן יהיה מעוטר בחצילים כבושים, אשר נאכלים בבשר, פירה. כדי להכין חטיף מקילוגרם כחול, עליך לקחת:
- 3 עגבניות;
- שום;
- 3-4 גזר;
- פטרוזיליה ושמיר;
- פלפל שחור - 5 גרם ואדום - 1 כף. l.
דפנות החציל מנוקבות במזלג, הפירות מכניסים למי מלח ומורתחים 10-15 דקות. כדי לזגג את הנוזל, המרירות נעלמת, הכחולים נשלחים לשעתיים מתחת לעיתונות, לאחר מכן הם נחתכים באורך.
קוצצים ירקות ועגבניות, גרדו גזר ותבשיל במחבת. תיבול נוסף לטיגון. חצילים מעובדים עם שום, שמים מילוי של ירקות בפנים, קשורים בחוטים כך שלא יתפרקו. שמיר מונח במכלי זכוכית, כחול נשלח, מלא במי מלח, אטום הרמטית.
