למעלה 4 מתכונים פשוטים להכנת אגסים יבשים בבית
אגסים מיובשים בשמש הם אלטרנטיבה נהדרת ובריאה יותר לתכשירי הפרי הקלאסיים המשתמשים בהרבה סוכר. הפירות שמוכנים בדרך זו שומרים על מרבית התכונות המועילות, שלא ניתן לומר על שימור. מספר מתכונים לאגסים מיובשים נפוצים בבת אחת, כאשר ההבדל העיקרי בהם הוא שיטת ייבוש הפירות.
פרטי בישול
ייבוש הוא אחת הדרכים לחימום מזון. במהלכו מתייבש העיסה בהדרגה תחת השפעה של טמפרטורה נמוכה עם נשיפה בו זמנית עם זרמי אוויר.
קל להכין אגסים יבשים בבית הטיפוסי שלך. בתהליך הם משתמשים במכשירי מטבח ביתיים (מייבש חשמלי, תנור) או מבשלים ממש ברחוב, תחת השמש.
אילו זנים לבחור וכיצד להכין את הפרי?
כל זנים מתאימים לייבוש. עם זאת, ככל שהעיסה שלהם צפופה יותר, כך תהליך הבישול מהיר וטוב יותר. האפשרות האידיאלית תהיה זנים:
- קברדינקה;
- קרסוליה;
- אקסטרווגנזה;
- ברגמוט;
- יופי יער.
דגימות רכות מדי, בשלים מדי ומפונקים לא יעבדו בגלל העובדה שהעיסה שלהם מכילה הרבה מיצים, ובמהלך העיבוד, לא תוכל לשמור על מבנה צפוף.
חָשׁוּב! כשמכינים פירות יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למיון. כל סוג של נזק אסור, פירות כאלה מושלכים מייד.
הכנת הפירות מורכבת מהצעדים הבאים:
- הפרי השטוף נחתך לחצי לאורכו ומורידים את הזרעים והגבעול.
- מחלקים כל מחצית ל 2-4 שברים נוספים כך שהעובי הסופי שלהם הוא לא יותר מ- 2.5 סנטימטרים (הגודל המינימלי הוא 1.5).
- שופכים סוכר על האגסים בשיעור של 350 גרם ממתיק לקילוגרם פרי.
בצורה זו, הפרוסות צריכות להקדיש 1.5 יום לטמפרטורה של פלוס 20 מעלות.
איך לבשל אגס מיובש בבית?
הטכנולוגיה להכנת אגסים יבשים תלויה ישירות בשיטה שנבחרה לייבוש המוצר. הגרסה הקלאסית של ייבוש בשמש תיקח את הארוך ביותר. השימוש במכשירי מטבח מקטין באופן משמעותי את הזמן.
בשמש
משימת הייבוש היא להוציא את כל המיצים מהאגסים. לכן התהליך מתחיל בכך שהאגסים המוכנים מושלכים על מסננת. כך שהנוזל שמשתחרר מהם תוך 1.5 יום יכול להתנקז בבטחה.
רכיבים:
- אגסים - 1 קילוגרם;
- סוכר - 350 גרם;
- מים - 350 מיליליטר.
טכניקת בישול:
- מרתיחים סירופ מהמים עם הסוכר. לאחר הרתיחה, זרקו לתוכו אגסים, כבו את הכיריים.
- משרים פרוסות פרי למשך 10 דקות כשהמכסה פתוח.
- העבירו את הפרוסות למסננת והשאירו למשך שעה לנקז את כל הלחות.
- הכניסו פירות מקוררים לשכבה אחת ותלו במקום מאוורר היטב.
לאחר יומיים יש להפוך את כל האגס הנבול למחצה ולהשאיר למשך שבוע נוסף.
בתנור
הדרך הבאה הזולה ביותר להכין קינוח קופצני היא עם תנור. על ידי הגדרת טמפרטורה מינימלית, אתה יכול לספק תנאים אידיאליים להתאדות איטית של לחות. במתכון זה אין צורך במזונות אחרים מלבד אגסים.
אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט גרידות על ידי פיזור הטוויסים באבקת וניל או קינמון. בצורה דומה ניתן להכין פירות ספוגים מראש בסירופ סוכר.
טכניקת בישול:
- הגדר את המצב על הכיריים ל 60 מעלות.
- מניחים את האגס בשכבה אחת על נייר אפיה ומכניסים לתנור.
- כאשר הפירות מתחילים לאבד ויזואלית, מורידים את הטמפרטורה ל 55 מעלות ושומרים שם את הפרוסות למשך 4 שעות נוספות. במקרה זה, ניתן להשאיר את דלת התנור קלות. זה יאפשר להסתובב אוויר. בתנורים מודרניים, מצב "הסעה" מוגדר פשוט.
האגסים המיובשים המתקבלים צריכים להיות יציבים ויבשים. אחרת, אתה צריך להמשיך בטיפול בחום (כבר ב 40 מעלות).
במייבש חשמלי
מכשיר מיוחד - מייבש חשמלי - יגדיל משמעותית את כמות המוצרים המעובדים ויפשט את הכנת הפרוסות המיובשות.
רכיבים:
- פרוסות אגס - 2 קילוגרם;
- סירופ - 900 מיליליטר;
- סוכר - 700 גרם.
טכניקת בישול:
- מכסים את טריזי הפירות בסוכר ומשאירים למשך 3 ימים.
- אפשר לנקז את הנוזל, ואז לטבול את הפרוסות לסירופ מבושל.
- לאחר 10 דקות, השליך את האגסים במסננת, שם עליהם לבלות עוד שעה.
- הכניסו את הפירות למייבש חשמלי, קבעו את הטמפרטורה ל 60 מעלות וייבשו אותם כ 14 שעות (תלוי בהמלצות יצרן המכשיר).
אם תרצה, ניתן להוסיף את התבלינים המועדפים עליך בשלב הייבוש, ואז המוצר המיובש ירכוש ארומה וטעם מיוחדים.
מתכון יין חתך
להשרות אגסים תוכלו להשתמש לא רק בסירופ, אלא גם בבסיס אלכוהולי.
רכיבים:
- יין מחריד אלכוהולי ארומטי - 500 מיליליטר;
- אגסים לא בוגרים, חתוכים לפרוסות 7 מ"מ - 2 ק"ג.
טכניקת בישול:
- טבלו פירות ביין מגרד רותח והשאירו למשך יום.
- מעבירים את הפרוסות למסננת ונותנים להם להתנקז למשך שעה.
- קמלו את הפירות בצורה נוחה (בתנור או במייבש חשמלי).
לאחר שהתייבש האגס, העבירו את הכל לקלף והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
תכונות אחסון
בכפוף לכללי ההכנה, אגסים מיובשים מתאימים לצריכה למשך 6 חודשים - שנה (תלוי במידת היובש של המוצר). המקרר יעזור להאריך את תקופת האחסון ל -1.5 שנה.
דרישות כלליות לתנאי מיקום המוצר:
- לחות אוויר נמוכה (מקסימום 50%);
- הגנה מפני אור שמש ישיר;
- חוסר גישה לאוויר.
מיכלים מתאימים לאחסון הם גלילי נייר או מיכלים אטומים לאוויר. אם יש ספק לגבי היובש של אגסים יבשים, עדיף לשמור עליהם קרים..
אפילו ילד יכול להתמודד עם הכנת קינוח כה טעים ובריא. אחרי שביליתם מעט זמן בהכנת פירות, ביציאה תוכלו להגיע להכנה מהשורה הראשונה שתזכיר לכם קיץ שטוף שמש בערבי חורף.
