4 המתכונים הטובים ביותר למשמש וריבת תפוחים לחורף
אחת הדרכים הטובות ביותר להכין פרי לחורף היא להכין איתו ריבה. לרוב תפוחים משמשים לבישול. אבל אם מוסיפים להם משמשים, כמו גם פירות, פירות יער או תבלינים אחרים, טעם הפינוק נעשה רך ויוצא דופן יותר. ישנם מתכונים מוכחים רבים למשמש ולריבת תפוחים, שאת חלקם נעסוק בהמשך.
תכונות של הכנת ריבת משמש-תפוחים לחורף
התאמתו של מוצר לצריכה בחורף תלויה בהכנת הפרי והקפדה על המתכון.
מאפיינים:
- אל תשתמש בפירות בשלים יתר לקציר, עם סימני ריקבון - הריבה יכולה להתסוס או להתחמצן;
- עקוב אחר המתכון, אל תשנה באופן שרירותי את כמות הסוכר;
- אל תבשל יותר מדי את הריבה עד שהיא תהיה שחומה כהה;
- לשפוך קינוח רק למכלים מעוקרים נקיים;
- שמור על כללי האחסון.
הנקודה החשובה היא להוציא את הזרעים מהפרי. זה נעשה כך שחומצה הידרוצינית הכלולה בגרעינים אינה בולטת בפקק. מעדן כזה מאוחסן זמן רב יותר ואינו מסוכן לבריאות.
איך מכינים חומרי גלם?
הבחירה הנכונה של הפירות קובעת את הטעם ואת חיי המדף של היצירה. עדיף אם מדובר בפירות שנאספו בגינה שלהם. הם ריחניים ועסיסיים יותר. עם זאת, תוכלו לקנות פירות טובים בחנות, אם לוקחים בחשבון את ההמלצות:
- בחר פירות בשלים, עם צבע אחיד, ללא כתמים כהים וכתמים;
- לפירות צריך להיות עור צפוף, ללא סדקים או נזק;
- משמשים צריכים להיות מעט רכים למגע, תפוחים - להפך, צפופים;
- יש לבטא בבירור את הארומה של תפוחים ומשמשים, ללא כל זיהומים כימיים.
כל הפירות ממוינים לפני הקטיף, גבעולים, עלים, גרעין מוסרים. הפירות נשטפים ביסודיות, במידת הצורך, מרוסקים.
כללי הכנת מיכל
משך האחסון של השימור תלוי בניקיון המיכל. להכנת ריבה נלקחים מיכלי זכוכית בנפח של 0.5 עד 2 ליטר. לפני אריזת המוצר, הצנצנות נשטפות ביסודיות בעזרת סודה לשתיה, שוטפות מספר פעמים במים זורמים ומעוקרות.
שיטות עיקור:
- בתנור;
- על התה;
- במיקרוגל או בדוד כפול;
- לזוג;
- במדיח הכלים;
- עם תכשיר בתנור או עם סיר מים.
זמן העיקור תלוי בגודל המכולה, התהליך לוקח לפחות 15 דקות.
כובעי תפרים משמשים מתכת עם גומיות או חוטים. לעיקור הם מכניסים לסיר עם מים רותחים למשך 10 דקות.מכסים מעובדים מיד לפני איטום המכולות.
איך לעשות פינוק?
ריבת משמש-תפוחים מוכנה בדרכים שונות. לקינוח מוסיפים תבלינים, פירות הדר, עשבי תיבול שונים ופירות יער שונים.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- משמשים - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל.
קוצצים את התפוחים הקלפים מכמוסת הזרעים וקליפים, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מסננים את המים, מקררים את הפירות ומערבבים עם המשמשים המגולענים. מכינים סירופ סוכר בכלי נפרד, מוסיפים לפירות המוכנים. השאירו להחדיר למשך 4-5 שעות ואז שלחו לתנור. מבשלים את חומר העבודה לחצי שעה. אם התפוחים והמשמשים מתוקים מדי, תוכלו להוסיף 5 גרם מיץ לימון במהלך הבישול.
בתוספת קינמון
רכיבים:
- תפוחים - 500 גרם;
- משמשים - 500 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- קינמון - 10 גרם.
שוטפים את המשמשים, מחלקים לחצאים, מוציאים את האבן, מכסים בסוכר. בתפוחים מוציאים את הגלעין, קולפים, מוסיפים מים ומבשלים עד להסמיכה. מרסקים את המסה המתקבלת עד למחית, מערבבים עם פרוסות משמש. מוסיפים קינמון לתכשיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות ושמים במקום חשוך וקריר.
עם ויברנום
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- משמשים - 500 גרם;
- ויברנום - 400 גרם;
- סוכר - 700 גרם;
- מים.
מוציאים את הקליפה מהתפוחים, חותכים את תאי הזרעים, מחלקים לפרוסות. הוציאו את הבורות מהמשמשים, חתכו לשניים. הכניסו פירות קצוצים למיכל, הוסיפו גרגירי ויברניום, מים, סוכר. מערבבים היטב את המסה ושולחים על אש נמוכה למשך 10 דקות. טוחנים את הקינוח המעובה בבלנדר ומעבירים דרך בד הגבינה כדי להסיר את הזרעים וקליפות הגרגירים. מבשלים את המחית המתקבלת לעשר דקות נוספות. הסר מהאש והניח בכלי עיקור.
עם לימון לימון
רכיבים:
- משמשים - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם;
- לימון - 2 יח ';
- מליסה.
שוטפים את הפירות, חתוכים לחתיכות קטנות. מפזרים את הפירות הקצוצים עם סוכר, מוסיפים כוס מים ושולחים להאיבה. בעזרת פומפיה מסירים את הקריאות מהלימון, מוסיפים לפרי. מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות. מוסיפים עלי לימון לימון למסה המתוקה ושומרים על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות.
את הריבה המתקבלת ניתן לרסק למצב של מחית או להכניס צנצנות ללא שינוי.
פרטי אחסון
הריבה מאוחסנת בחדר חשוך וקריר עם לחות אוויר נמוכה. קינוח אינו סובל קיצוניות או טמפרטורות קפוא. ניתן לצרוך את המוצר ללא סימני עובש או תסיסה למשך 3 שנים. אם לא הוצאו הזרעים מהפירות במהלך הכנת הקינוח, העדינות מאוחסנת לא יותר משנה.
שמור צנצנת ריבה לא מעובדת במקרר, צורך תוך שבועיים.
