3 המתכונים הטובים ביותר להכנת אייבר סרבי לחורף
כל עקרת בית יכולה להכין אייבר באמצעות מתכון סרבי לחורף. זו מנה שקשורה למטבח הבלקני. Aivar הוא רוטב שיכול לשמש כתוספת למנות עיקריות, כרוטב, וגם כממרח לכריכים. בסרביה וקרואטיה הרוטב הזה נחשב למנה לאומית, עם זאת, אין מתכון קנוני. כל משפחה מבשלת את הרוטב לפי המתכון שלה. ניתן לשנות את עובי הרוטב לפי הטעם.
ניואנסים לבישול
ניתן להכין רוטב עג'וואר לפי מתכונים שונים, בהתאם להעדפות הטעם. המנה הקלאסית מכילה פלפלים אדומים, צ'ילי, שום, אך ניתן להוסיף עגבניות או חציל.
על פי המתכון המסורתי, פלפלים נאפים עד להופעת קרום שחור על פני השטח שלהם - זה חשוב. לאחר הוצאת הפלפלים מהתנור, הניחו להם להתקרר. רק אם יבוצע אחרי הכלל הזה, יתברר שאיבר טעים באמת.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
להכנת מנה קלאסית תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פלפל מכל צבע, אך עדיף אדום - 3 ק"ג;
- שום - 10 ציפורן;
- שני בצלים;
- צ'ילי - 1 חתיכה;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
- מלח (אופציונלי;
- סוכר - 1 כף. l.
האוכל צריך להיות טרי, אבל אם יש כתמים מפונקים על הפלפל, קל לחתוך אותם לפני האפייה בתנור.
כיצד לבחור נכון
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשמן צמחי. ניתן להשתמש בשמן לפי הטעם: חמניות, זית, שומשום, שמן אגוז, תירס. המתכון המסורתי אומר חמנייה או זית. תלוי באיזה שמן משתמשים, טעם המנה יכול להשתנות ולרכוש תווים לא שגרתיים.
אין דרישות מיוחדות לבחירת המוצרים. העיקר שהפלפלים, העגבניות והחצילים טריים, ללא עובש.
איך לבשל עג'באר לחורף
תהליך הכנת aivar הוא די פשוט וכל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה. השלב העיקרי הוא הכנת פלפלים. הם נאפים בתנור ואז מתקררים לפני שהם נטחנים ומערבבים עם מרכיבים אחרים.
כדי להפוך את האיוואר לטעים עוד יותר, תוכלו להשתמש בגריל לאפייה. המנה המוגמרת נארזת בצנצנות ונשמרת במקרר.
מתכון הערבר הסרבי הקלאסי
תהליך בישול:
- שוטפים פלפלים, שמים אותם על תבנית אפייה ואופים בחום של 200 מעלות עד שהמשטח מתכהה. לאחר מכן מכניסים את הפלפלים לשקית ומאדים כך שניתן יהיה להסיר את העור. הזרעים מוציאים גם הם.
- חותכים את הבצל לטבעות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- כל המרכיבים: פלפלים, בצל, שום, טחון. ואז יש להעביר את המיסה לקדרה. להוסיף שמן, מלח, סוכר.
- הרוטב מבושל עד לרתיחה וטעם. במידת הצורך, מוסיפים מיץ לימון, מלח, ומרתיחים את התערובת למשך 10 דקות נוספות.
הרוטב החם מוזג לצנצנות מעוקרות מראש. אחר כך הם מכוסים במכסים ומוחזקים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
אפשרות עם עגבניות
להכנת aivar עם עגבניות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- עגבניות - 500 גר ';
- בצל - 2 יח ';
- נשיכה 9% - 20 מ"ל;
- שמן חמניות - 55 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 95 גרם
בישול למעשה אינו שונה מהשיטה המסורתית:
- שוטפים את הפלפלים ואופים בתנור או בגריל עד להופעת קרום שחור.
- שים את הפלפלים בשקית למשך חצי שעה, ואז מקלף אותם. אתה צריך גם לנתק את הגבעול ולהסיר את הזרעים.
- פלפלים קלופים, עיסת עגבנייה, שום, בצל מועברים דרך מטחנת בשר. הכניסו את כל התערובת לסיר והעלו באש. ניתן להוסיף צ'ילי לתבלין.
- בתהליך הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. צריך להרתיח את המסה במשך 5 דקות, ואז לשפוך אותה לצנצנות.
לאחר בישול האג'וואר מוזגים לצנצנות וסוגרים בעזרת מכסים רגילים. אז אתה צריך לקרר אותם ולהכניס אותם למקרר.
מתכון חצילים
ניתן להשתמש בחציל בכדי לתת לרוטב טעם יוצא דופן ועשיר. מנה זו דורשת את המרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק, אדום - 2 ק"ג;
- חציל - 1 ק"ג;
- שני ראשי בצל;
- צ'ילי - 1 חתיכה;
- שום - 5 ציפורן;
- סוכר - כפית;
- מלח (אופציונלי;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 4 כפות כפות.
תהליך בישול:
- אופים פלפלים וחצילים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. סימנים כהים צריכים להופיע.
- קלף את הירקות וקליפות. הליבה מוסרת בפלפל.
- הוסף צ'ילי 1 לקבלת חריפות בינונית.
- מעבירים את כל המסה דרך מטחנת בשר, מטגנים בצל ושום במחבת.
- את התערובת מניחים בקדרה. אתה צריך להרגיע אותה כך שכל הנוזל ייצא. ערבה מוכנה כראוי בעלת עקביות עבה.
יש לשפוך את חומר העבודה לבנקים ולקרר אותו.
כללי אחסון
Aivar מוכן סגור בצנצנות ונשמר במקום קריר ואפל במשך מספר חודשים. ניתן לאחסן במדף התחתון של המקרר. לאחר פתיחת הפחית, יש לצרוך את הרוטב תוך 3-4 ימים.
היתרון של aivar הוא שמדובר במנה מגוונת לחלוטין שיכולה לשמש כרוטב, רוטב טעים לבשר או ממרח ללחם.
