למעלה 3 מתכונים צעד אחר צעד להכנת עגבניות שתויות לחורף
עגבניות מבשילות בשפע בקיץ, הן עשירות בסיבים תזונתיים, פרוקטוזה וגלוקוזה, ויטמינים, מינרלים וקרוטנואידים, מהם ליקופן נותר גם לאחר טיפול בחום. בקטיף חורף עגבניות שלמות בעורותיהם רוכשות טעם חריף ומהוות מתאבן עסיסי למנות בשר, עופות ודגים. אנו מציעים להכין ספינים לחורף לפי המתכון לעגבניות "שיכורות". עגבניות טעימות לא משאירות אף אחד אדיש!
תכונות של בישול עגבניות "שתויות" לחורף
תמצית המתכון היא שמוסיפים 1 כף וודקה לליטר מרינדה. בתהליך הרתיחה והעיקור האלכוהול מתאדה, והעגבניות נעשות קשות, טוב יותר לספוג את ארומת התבלינים. ניתן לאחסן משמרים המיוצרים בדרך זו בטמפרטורת החדר.
הערה! המנה עגבניות "שיכורות" אינה כלולה בתפריט של ילדים מתחת לגיל 18.
רכיבים נדרשים למתכון
בנוסף לוודקה מוסיפים למלית המרינדה מלח, סוכר, 9% חומצה אצטית, עשבי תיבול או שורשי סלרי, שום ובצל. מתבלינים - גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה וציפורן. ניתן להוסיף טרגון ועשב בזיליקום במידת הצורך.
יש לבחור עגבניות בגודל בינוני - קרם עם קליפה קשה ועיסה צפופה. למתכון עגבניות ירוקות כדאי לקחת פירות כמעט לבנים או ירקרקים מעט בשלים-חלבי. עגבניות ירוקות יותר יכולות להיות מרירות בגלל נוכחותו של סולנין בהן.
הכנת חומרי גלם
ירקות, עשבי תיבול, עלי דפנה נשטפים ביסודיות במים זורמים, נותנים להתייבש על מטלית. אם העגבניות הקיימות אינן בעלות עור קשה, אז בתהליך מזיגת המרינדה הוא עשוי להתפקע - זה מקלקל את מראה הטוויסט, אם כי זה לא משפיע על הטעם. כדי להימנע מכך, אתה צריך:
- עגבניות קוצצות בנקודת ההתחברות לגבעול בעזרת קיסם שיניים;
- שופכים את המרינדה החמה בהדרגה;
- שים יותר ירקות על גבי העגבניות בצנצנת;
- מחממים את הצנצנת באמבט מים בהדרגה.
פירות קטנים ובעלי עור קשה כמעט לא מתפרצים.
איך מכינים מיכל?
המכל הטוב ביותר לעגבניות "שתויות" הוא צנצנות זכוכית של 1 ו -1.5 ליטר. הכיסויים מתאימים לפלסטיק, מתכת דפוקה ולמכונת תפירה, זכוכית, עם מנגנון סגירה. יש לנקות את הצנצנות באבקת סודה לשתייה, לשטוף במים זורמים, לעקר באמבט מים למשך 10 דקות. דרכים אחרות לעקר מיכלי זכוכית:
- בתנור, על תבנית אפייה;
- במיקרוגל, במצב המרבי במשך 5-6 דקות.
במהלך העיקור ממלאים 1/3 פחיות במים.
תהליך בישול עגבניות שיכור
כל תהליך הספינינג הוא פשוט, עקרות בית צעירות מסוגלות בהחלט לשמר.
כמה מוצרים לקחת לכל פחית של 1.5 ליטר:
- עגבניות - 600-700 גרם;
- בצל לפת - 1 חתיכה;
- סלרי, טרגון, בזיליקום - חבורה אחת כל אחת;
- תבלין ציפורן - 2 ניצנים;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- שיני שום - 2 חלקים;
- מלח - 60 גרם לליטר מים;
- סוכר - 50 גרם לליטר מים;
- חומצה אצטית בתמיסה של 9% - 1 כף;
- וודקה - 1 כף.
הניחו עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל החיטוי, מלאו אותו בחוזקה בעגבניות. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מוסיפים חומצה אצטית וודקה בסוף הרתיחה.
שופכים את המרינדה החמה ששופכת לצנצנות העגבניות בזרם קטן.
מרתיחים מים בסיר גדול, מניחים צנצנות עם פיתולים עד הכתפיים, מכסים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 10 דקות. מגלגלים את הפחים, בדקו את ההידוק על ידי התהפכות, עטפו אותם בשמיכה וצננו במצב זה.
אפשרות ללא עיקור
לצורך טוויסט זה יש צורך באותם רכיבים, אך יש לקחת 2 כפות וודקה. הכניסו את התבלינים לצנצנות, הוסיפו את כל הבצל לעגבניות. מלאו את המיכל בפירות במים חמים, שאחרי 2-3 דקות שופכים לתבנית, שם מוכנים את המלח. מרתיחים את המים הסחוטים, מתבלים במלח וסוכר.
שופכים וודקה וחומץ לצנצנות עם פירות מונחים, ואז ממלאים במי מלח חמים טריים, סוגרים בכובעי בורג, מבודדים ומניחים להתקרר. עגבניות מוכנות ללא עיקור!
מתכון שלב אחר שלב עם עגבניות ירוקות
סלרי ובצל לא מוסיפים לעגבניות ירוקות. שאר הרכיבים זהים.
- שים עלה דפנה ושום, תבלינים בתחתית הצנצנות.
- טמפ את העגבניות בחוזקה בכלי.
- מוסיפים וודקה, מלח, סוכר למים עבור המרינדה, לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה 9% חומצה אצטית.
- שופכים את העגבניות במרינדה חמה.
- הרתיחו את התלתלים באמבט מים למשך 5 דקות.
- מגלגלים את הפחים, מכסים בשמיכה, נותנים להתקרר לאט.
התלתל מוכן לשימוש בעוד שבועיים-שלושה.
כיצד לאחסן חסר?
עגבניות, מכורבלות במרינדה עם וודקה, ניתנות לאחסון בחדר, על ביניים, בחלל מתחת לאדן חלון. אם יש לך מרתף, יש לשטוף את הפחים לשם מכיוון שיש פחות תנודות בטמפרטורה. בכל המקרים יש להגן על פחים מפני אור שמש ישיר.
נסו להכין עגבניות "שיכורות" לחורף, אתם תאהבו את החטיף הזה, והוא ייכנס בתוקף לספר הבישול שלכם!
