8 המתכונים הטובים ביותר לקטיף פטל לחורף ללא בישול
עונת קטיף הפירות מסתיימת במהירות, הפטל נעלם בשלושה שבועות. כדי לשמור עליו טרי עד האביב הבא, הגרגירים קפואים, משפשפים בסוכר, יוצרים מהם ג'לי ריחני ויפה. פטל מחזק את מערכת החיסון ואת דפנות התא, מתמודד עם הצטננות, מזרז את חילוף החומרים, מגביר את ההמוגלובין. הגרגרים לא מאבדים מתכונותיהם המועילות, נשמר ההרכב העשיר של הפטל בתכשירים לחורף ללא רתיחה. במתכונים הטובים ביותר משתמשים רק בסוכר כחומר משמר: הגרגרים אינם מטופלים בחום.
תכונות של קצירת פטל לחורף
בהיעדר קוטג 'או אזור פרברי, ניתן לקנות פירות בשוק או בחנות, אך הגרגרים צריכים להיות טריים ועסיסיים ולא יבולו.
בישול חומרי גלם
דגימות רקובות נבחרות בנפרד, הן אינן מתאימות לחסר החורף ללא בישול. פטל נשלח למסננת, נשטף ומייבש, מתפשט על מפיות נייר.
כלי בישול לבישול
אתה יכול להקפיא פירות יער במכלי פלסטיק: לא ניתן לשמור אותם במכלי מתכת, מכיוון שחומצה אסקורבית מתאדה. מיכלי זכוכית נשטפים ומחוטאים על ידי עיקור:
- בתנור;
- יתר על המידה;
- במיקרוגל.
הגדות מיובשות. מכסים פלסטיים מטופלים במים רותחים.
מה לעשות עם פטל טרי לחורף?
ריבה טעימה, ריבה ארומטית מיוצרת מפירות יער. כדי לשמור על מירב המרכיבים השימושיים, הפטל אינו מבושל או מטופל בחום.
גרגרי יער מגורד
מסת הפירות לא תתחיל להתסוס, היא תאוחסן במקרר עד החורף ועוד אם לוקחים 2 ק"ג סוכר לק"ג פטל טרי.
יש צורך למיין בזהירות את הגרגרים, לשטוף את כל הדגימות דרך מסננת.
כשהם יבשים, הם מונחים בקערת אמייל ומקוממים במרגמה כך שלא יישארו גושים או חתיכות ותתקבל מסה הומוגנית. התערובת משולבת עם ¼ שעה. סוכר, כשהוא מתמוסס, מוסיפים את אותה מנה.
פעולות דומות מבוצעות עד שהגרגרים ספגו את כל החול.
המסה מתעקשת במטבח למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, עליכם לשטוף מיכלי זכוכית עם סודה או חרדל, לחטא מעל אדים ולהניח את הפטל המגורד. צנצנות אטומות במכסה פלסטיק נשלחות למרתף. אם התכשיר נצרך תוך חודשיים או שלושה חודשים, ניתן להפחית את כמות הסוכר פי 2.
ייבוש פטל
על מנת שהגרגרים ישמרו את המקסימום של רכיבים שימושיים, הם מונחים על לוח עץ או מזרן, מכוסים ברשת מתכת ומשאירים אותם בשמש.יש להקפיץ פטל פעמיים או שלוש ביום ולהביא לבית בלילה, אחרת הם יהיו לחים. גרגרי יער יבשים מונחים במיכל או בשקית ניילון, מאוחסנים עד שנתיים.
אתה יכול לבשל פטל לחורף בתנור עם דלת הכניסה או במייבש חשמלי:
- התותים נשטפים מתחת לברז ומונחים על מפיות או מגבת.
- כאשר הם יבשים, הם מועברים לדף מתכת אפוי, מרופד במדחס או נייר אפיה, כך שהם לא יחפפו.
- הארון מחומם ל 130-135 מעלות צלזיוס, הדלת נפתחת מעט.
- הטמפרטורה מופחתת בהדרגה.
פטל מתייבש תוך 7-8 שעות. הפירות רוכשים גוון חום, נעשים מתוקים יותר, שום נוזל לא מופיע כאשר לוחצים עליהם.
ריבה
מפירות יער ארומטיים אפשר להכין מעדן שמשמש עם תה להצטננות. ילדים מעריצים את הקינוח הזה, אוכלים אותו עם גלידה, מוסיפים אותו למוצרי מאפה. הפטל ממוין, הגביעים מוסרים, שוטפים במסננת, מתייבשים מעט ומעבירים לקערה. פירות יער משולבים בסוכר.
לאחר 5–6 שעות, כשהם נותנים את המיץ החוצה, המיכל מונח על הכיריים, לאחר הרתיחה, החום מצטמצם, מסת הפרי רותחת למשך 5 דקות, תוך ערבוב בכף עץ, מסיר את הקצף.
יש למזוג את התערובת העבה לכלי סטרילי, לגלגל אותו, להפוך אותו ולעטוף בבד חם, שלא צריך להסיר אותו עד שהוא מתקרר.
כדי להכין ריבה מקילוגרם פרי, דרושה אותה כמות של סוכר גרגירי.
הקפאת פירות יער לשימוש עתידי
כמה זני פטל מניבים בסוף יוני וספטמבר, אך נשים רוצות לרצות את משקי הבית שלהן עם פירות טריים בחורף.
לשם כך, הגרגירים ממוינים, עלים, פסולת מוסרים וכדי להיפטר מבאגים הם ספוגים בתמיסה מלח, נשטפים תחת ברז ומונחים על מגבת נייר.
פטל נקי ומיובש מניחים בתוך 2-3 שקיות של 200-300 גרם כל אחד, מהודקים בעזרת פס אלסטי, נשלחים למקפיא, שם הם מאוחסנים עד האביב.
מיץ פטל
תושבי הקיץ, שיש להם שטח גדול של שיחי פרי, לא רק מכינים ריבות מפירות יער, אלא גם מנסים להכין משקה מרוכז, המאוחסן היטב במרתף ובמזווה. להכנת מיץ, השתמשו ב:
- פטל - 1.5 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- סוכר - 200 גרם
הגרגירים ממוינים, מנקים מפסולת, עלים, טובלים במשך רבע שעה בתמיסת מלח, שוטפים מתחת לברז ושופכים לסיר. מים מוזגים לכלי, הפטל רותח למשך 5 דקות.
מכסים את המסננת בגזה, מורחים את הגרגרים המרוככים וטוחנים עד לשחרור הנוזל והעוגה. המיץ משולב בסוכר, עולה באש ומרתיח מספר דקות. המשקה המוכן מלא בפחים, מכוסה ומעוקר בהתאם לנפח, אך בדרך כלל מספיק רבע שעה לחיטוי.
ג'לי פטל
מעדן העשוי מפירות יער ארומטיים מתברר כטעים ובריא בהרבה מממתקים. כדי להכין ולשמור קינוח בצורת מרמלדה בהירה ויפה עד האביב, עליכם לקחת:
- פטל - 1 ק"ג;
- סוכר - כוס;
- מים - 0.5 ליטר.
פירות יער שנבחרו טובלים בתמיסה מלח למשך 15-20 דקות, שוטפים היטב מתחת לברז, מיובשים על ידי הנחתם על מפית או במסננת. פטל משולב בסוכר, לאחר מספר שעות הם מונחים על הכיריים כדי להרתיח את המסה. חפיסת ג'לטין מוזגת למים. כאשר התערובת מסמיכה, מחממים אותה על אש, מוסיפים אותה לפירות המגוררים, מרתיחים מספר שניות.
מרמלדה חמה מוזגת לכלי זכוכית סטריליים עם צוואר רחב, לאחסון לטווח ארוך היא אטומה הרמטית עם מכסה.
ג'לי בלי לבשל
תוכלו להכין קינוח ויטמינים אוורירי ועדין מפטל ללא טיפול בחום על ידי רתיחה, תוך התבוננות בפרופורציות ורצף הפעולות:
- הפירות נטחנים דרך מסננת.
- הסירופ עשוי מסוכר ומים.
- העוגה מתווספת לתרכובת המתוקה, לשים על הכיריים, שם היא מבושלת במשך כמה דקות.
- הנוזל מועבר דרך מסננת, בשילוב עם ג'לטין, יוצקים מחית פטל.
הג'לי מוסר מהאש, כאשר נוצרות בועות על פני השטח, הם ממלאים במכלים סטריליים. להכנת הקינוח נלקחים מים ופירות באותה כמות. עבור 800 גרם פטל דרושים 120 סוכר ו -60 ג'לטין. ניתן להשתמש באגר אגר גם במקום מעבה, שמשמש בפרופורציות קטנות יותר.
