מתכונים פופולריים לעגבניות לחורף בצ'כית תלקק את האצבעות
מעטים יודעים שזה השם הצ'כי לסלט עגבניות ופלפל. לעתים קרובות עקרות בית פשוט חולקות אותו אחת עם השנייה, בטענה שהטעם מתקבל - תלקק את האצבעות! מהיכן הגיע השם אינו ידוע בוודאות, אך המתכון עצמו ידוע כבר זמן רב.
עם הזמן הופיעו זניו, אך שתי אפשרויות נפוצות ביותר. בינם לבין עצמם, הם נבדלים זה מזה בקבוצת מוצרים ובכמה תכונות בישול. מתכוני עגבניות בוהמיים לחורף טובים לפירות גדולים שאינם משתלבים בצנצנות שלמות.
מתכון בצל
בגרסה זו, עגבניות מגולגלות עם בצל, פלפלים ושום. עדיף לקחת צנצנות בנפח של 0.5, 0.7 או 1 ליטר.
סט מוצרים
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות, עגולות או מוארכות;
- 1 ק"ג בצל אדום או לבן;
- 1 ק"ג פלפלים מתוקים, אדום או כתום;
- 5 שום גדול;
- 10 גרגירי פלפל;
- 2 כפות. l. שמן לא מזוקק;
- 1 כף. l. תמצית מזון;
- 6 כפות. l. סוכר;
- 3 כפות. l. מלח שולחן (לא מיוד);
- 2000 מ"ל מים מסוננים.
הליך הפעלה
- העגבניות נשטפות במים קרירים וחותכות ל -4 פרוסות כל אחת.
- הנורות קלופות, חותכות קצוות יבשים, נשטפות וחותכות לטבעות דקות.
- קן הזרעים מוציא מהפלפל המתוק, הפרי נחתך גם לטבעות, מנסה לשמור על שלמותם.
- השום מפורק לפרוסות, קלוף וחותך דק מאוד. יש צורך להתפורר, לא לקצוץ בבית בד או בבלנדר.
- הפחים נשטפים, שוטפים, מעוקרים מעל קומקום או תנור למשך 15 דקות.
- המיכל המעוקר מונח על השולחן.
- ירקות מונחים בשכבות: עגבניות בתחתית, ואז שכבה של פלפלים, בצל ושום. כך, כל המכולות מלאות.
עצה שימושית. הסלט יתגלה לא רק טעים, אלא גם יפה אם השכבות עשויות בעובי בינוני.
המרינדה לכמות הירקות שצוינה נעשית במהירות, כך שניתן להכין אותה לא מראש, אלא כשכל הרכיבים כבר מונחים בצנצנות. בשבילו אתה צריך לדלל מלח, סוכר, מהות במים ולשפוך פנימה שמן. מערבבים הכל, שמים את התבנית על האש, תנו לזה לרתיחה, ואחריה יוצקים מיד את המרינדה לצנצנות עד החלק העליון.
המכולות מכוסות בעפעפי מתכת ומעוקרים. לפחיות של חצי ליטר הזמן יהיה 10 דקות, לפחיות ליטר - 15 דקות, ודי במכולה בנפח 0.7 ליטר כדי לעקר 12-13 דקות. אם תחשפו מעט יתר לא יקרה שום דבר רע.
קיימת וריאציה למתכון זה, שם מוציאים את הקליפה לראשונה מהעגבניות. במקרה זה, קחו עגבניות בשרניות צפופות ולא בשלות. כדי להקל על העור לקלף, הטבולים בפירות במים רותחים למשך דקה ואז מועברים למים קרים.לאחר 2 דקות, הסר ונקה מייד.
גרסה קלאסית
על פי מתכון זה, עגבניות צ'כיות לחורף נקצרות ללא פלפלים. שפים מנוסים אומרים שזו הדרך הקלאסית, ופלפל גרוס הופיע בזכות הניסויים של עקרות בית רוסיות.
הכנת אוכל
ירקות ותבלינים לכל צנצנת ליטר 1:
- עגבניות אדומות בשלות - כמה יתאימו;
- שמן לא מזוקק - 2 כפות. l.;
- שום - כמו שאתה רוצה, אתה יכול לקחת שן אחת או ראש שלם;
- allspice - 5-7 יח ';
- 9% חומץ - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- קשת - כמה שתרצה.
רכיבים למילוי:
- סוכר גרגירי - 5 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מים - 2 ליטר.
תהליך רכש
שום קצוץ דק מונח על קרקעית הצנצנות, ונשלחים לשם תבלינים. אי אפשר לחתוך את השום, אלא לרסק אותו עם מכבש, אבל אז המלח יתברר מעונן. המכולות ממולאות בראש עגבניות, חתוכות למספר פרוסות. הניחו טבעות בצל למעלה. אם התכשיר מיועד לשולחן חגיגי, ניתן להניח ירקות בצורה מקורית יותר, אז הסלט יעשה תחושה אמיתית.
ליציקה נמסים סוכר ומלח במים, שמים על הכיריים ומניחים לרתיחה. מבלי לחכות שהתקרר המרינדה, הם שופכים אותה לכל צנצנת עד החלק העליון. הוסף שמן צמחי.
אינך יכול להסתדר בלי עיקור. אפשר לאדות את השימורים בחיטוי, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות את הדרך המסורתית - בסיר מים. עדיף לקחת את המכולה לרוחב, בגובה כזה שהקירות לפחות לא נמוכים מהפחים.
בתחתית התבנית, אתה צריך לשים מעמד עגול מעץ או מטלית עבה, מקופל מספר פעמים. הזכוכית לא צריכה להתחמם יתר על המידה ממגע עם קרקעית התבנית, אחרת היא תתפרץ. מעוקרים במשך 10 דקות.
הוסף 1 כף לכל מיכל. l. חומץ. מגלגלים את העפעפיים ומצננים למשך יום במצב הפוך, עטופים בשמיכה כותנה.
ניתן להשתמש במיץ עגבניות במקום במרינדה. אז צריך לבחור את הבצל כזה שלא מתרכך ואין לו ריח חריף. אוכל משומר ייראה יותר כמו סלט Lecho מאשר עגבניה צ'כית. בכל מקרה, זה מתברר טעים מאוד.
