מתכונים להכנת עלי ענבים לחורף
דולמה מוכנה באופן מסורתי עם עלי ענבים. בניגוד לחמניות כרוב ממולאות דומות, המרכיבים שעבורם ניתן למצוא בכל עת של השנה, ביצוע דולמה הופך לבעייתי בחורף ובאביב. בעוד כרוב נמכר בחנויות כל השנה, ניתן למצוא עלי ענבים רק בקיץ. כדי לבשל דולמה, אתה צריך לקצור עלי ענבים לחורף. ישנן מספר אפשרויות לקטיף עלי ענבים לחורף.
תכונות של קצירת עלי ענבים לחורף
כדי להכין עלווה לחורף, ראשית עליכם להחליט על העיתוי. לדולמה, עלים צעירים מתאימים, שמתחילים להופיע לפני פריחת הגפן. ואם ניקח בחשבון שהגפן גדלה ברציפות לאורך כל עונת הגידול, אז אוסף העלים מתחיל בסוף האביב ומסתיים בסתיו.
רק עלווה ענבים לבנה משמשת לבישול. עלים כאלה עסיסיים ועדינים, מושלמים לדולמה. בזנים אדומים העלים יבשים ועורניים. הבשר הטחון בהם יהיה יבש, והעלים עצמם יהיו קשים לאחר הבישול.
בחירה והכנה של עלי ענבים
לקטיף משמשים עלי ענבים הגדלים הרחק מהדרך. עלי הדולמה צריכים להיות עסיסיים וצעירים, עם גוון אמרלד קל. קל להבחין בהם בין הישנים. בנוסף עליהם להיות נקיים מנזקים, מסימני חרקים, כתמים או רובד. העלים נבחרים בריאים וגמישים. אם הצמחים טופלו לאחרונה בכימיקלים, עליכם להימנע מאיסוף העלווה למשך מספר שבועות.
לפני קציר העלווה עליכם להכין אותה תחילה. העלים החתוכים מונחים בכלי עמוק ושופכים עם מי ברז קרירים. לאחר מכן נשטף כל סדין ונבחן היטב. לאחר שטיפת הכל, הם מונחים בשכבה דקה בצל ומייבשים. אין צורך להתייבש חזק, העיקר שרק המים מתייבשים, והם לא רטובים.
שיטות לקטיף ירקות ענבים בבית
ישנן מספר דרכים בהן ניתן להכין עלי ענבים לחורף. לכל שיטה יתרונות וחסרונות. תוכל לבחור רק את האידאלית לכל עקרת בית אם תנסה את כל השיטות לקטיף ענבים ירוקים להכנת מנה ארמנית זו.
קְפִיאָה
הדרך הקלה ביותר להכין ירקות לדולמה היא להקפיא אותם במקפיא. לפני הקפאת ירקות במקפיא, הם נשטפים ומייבשים.העיקר שהעלים יבשים, אחרת המים יקפאו על העלים, והם לא יהיו כל כך טעימים. הירוקים נערמים בערימות של 15-20 חתיכות ומכניסים לשקית ניילון. ואז הכניסו למקפיא.
החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא הקושי בהפשרה והפעלת עשבי תיבול לבישול. עלים קפואים הם שבירים מאוד ושוברים עם כל תנועה שגויה.
כְּבִישָׁה
ניתן להכניס גם ירקות ענבים לחורף. ראשית עליכם להכין את המרינדה. בשבילו תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- תבלינים (ציפורן, גרגירי פלפל);
- lavrushka;
- 1 כף. l. מלח וסוכר נפוץ;
- 1-2 כפות. l. חומצה אצטית.
ראשית, הצנצנות מעוקרות. ואז מניחים תבלינים ולברושקה בתחתית, עלי ענבים נמרחים. שופכים מים רותחים מעל ואחרי 3-4 דקות המים מוזגים לכלי. ואז המים האלה מדליקים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר. לאחר שהמלח והסוכר התמוססו, הוסיפו את החומץ ושפכו מיד את המרינדה על הצנצנות. סגור את הצנצנות בעזרת מכסים. שיטה זו תשמור על העלים שלמים. ניתן להשתמש בכל תבלינים. הם יוסיפו ארומה לעלים וטעם טעם חריף ונעים. יש לקחת זאת בחשבון, כי מנה כזו אינה מיועדת לכולם, ולא כולם יאהבו אותה.
מלחים בצנצנות
אתה יכול לסגור את הירקות הענבים בצנצנות זכוכית. תהליך בישול המלחה בצנצנות הוא כדלקמן:
- מגלגלים את העלים לצינורות (לא יותר מ- 10 עלים בצינור אחד).
- לעקר בנקים.
- מים רותחים.
- מקפלים את הצינורות לצנצנת וממלאים במים, מסננים את המים לאחר 10-12 דקות.
- ואז שופכים מים רותחים לצנצנות.
- מסננים את המים שוב, מוסיפים מלח ומרתיחים.
- שופכים את המלח על העלים וסוגרים את הצנצנות עם מכסה.
חכה שהצנצנות יתקררו והכניסו למקרר.
שימורים יבשים
שימור עלי ענבים לדולמה לחורף בשיטה היבשה הוא די פשוט. העלים מקופלים למעטפות. אתה צריך לבחור ירקות באותו גודל, ואז זה יתקפל באופן שווה לצנצנת. כל מעטפה מכילה לא יותר מעשרה חלקים.
אתה לא צריך להשתמש בתבלינים, מלח או אפילו מים למתכון זה. צנצנות מלאות מכוסות במכסים, עטופות במגבת חמה ומשאירות במקום קריר וחשוך למשך יום. לאחר 24 שעות אתה צריך להשיג את הצנצנת. אם המכסה נפוח מעט, אז זה בסדר, העלים לא נעלמו. יש צורך לבצע שוב את חומר העבודה אם המכסה נפוח חזק. בצורה כל כך פשוטה מכינים עלי ענבים לחורף להכנת דולמה ארמנית עסיסית.
שימור באמצעות מלחים יבשים
דרך נוספת לייצור יבול ענבים ירוקים לחורף היא בעזרת המלחה יבשה. ישנם מתכונים רבים להכנת ירקות, אך זה הוא אחד הפשוטים ביותר. קל יותר פשוט להקפיא ירקות במקפיא.
ירקות ענבים נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים מספר שעות בחדר קריר.
חשוב לוודא שהעלווה יבשה לחלוטין כשמניחים את העלווה בצנצנות. צנצנות מלח מעוקרות.
העלים מקופלים בצינורות או במעטפות. העיקר שהם לא עבים מדי. ואז החסר נערם בפחים בשכבות. כאשר השכבה הראשונה נמצאת בתחתית, היא מכוסה במלח. ואז מורחים את השכבה השנייה ומפזרים שוב מלח. יש לעשות זאת עד שהבנק יהיה מלא. לאחר מכן, סגרו את החסר עם מכסה והכניסו אותם לחדר קריר.
אִחסוּן
ככלל, הכי נוח לאחסן צנצנות ענבים לחורף במקרר או במרתף. לאחר שהמכלים עם עשבי התיבול התקררו, הם מוסרים למדפים התחתונים של המקרר או מורידים למרתף. הבחירה במקום זה או אחר אינה בסיסית, העיקר שהם מאוחסנים בחדר קריר, בו אור שמש בהיר לא ייפול.אתה צריך לאחסן חסר לא יותר משנה. אם הם עומדים זמן רב יותר, הם מאבדים את כל טעמם, ודולמה המבוססת על ירקות כאלה מתגלה כחסרת טעם.
יצירות העבודה הפחות מאוחסנות נמצאות במקפיא. אורך חיי המדף שלהם הוא חצי שנה בלבד. אם הם שוכבים יותר, אז הם נזרקים בבטחה. הם כבר לא מתאימים לבישול. כאשר מופשרים הם מימיים ורזים.
כמובן, אפילו עם תנאים אידיאליים אחסון ענבים החסר, הדולמה הארמנית המבוססת עליהם אינה טעימה ועסיסית כמו מאלו הטריים. במקרה זה, עלי כרוב הם האפשרות הטובה ביותר. אחרי הכל, כרוב ממולא ודולמה אינם שונים בהרבה. ועדיף לחגוג על הדולמה בעונה החמה, כאשר עלי הענבים נקטפים ישירות מהגפן. עקרות בית רבות מציינות כי עלים שנקטפו לחורף הופכים קשוחים וגסים, לא משנה איך הם מוחמצים.
