עשרה מתכונים מובילים כיצד להכין כראוי בזיליקום לחורף בבית
מבין הצמחים הרבים המתובלים, בזיליקום תופסת מקום מיוחד, ובתרגום מילולי שמו של הצמח מתורגם כ"ריח מלכותי ". בהתאם למגוון תרבות הגינה, תוכן שמנים אתריים ופיטונצידים, המראה, עוצמת הטעם והארומה עשויים להיות שונים. גידול ירקות אינו קשה כל כך, אך על מנת לשמר תכונות יקרות ערך, עליכם לדעת על התכונות והכללים להכנת בזיליקום לאחסון לחורף.
זני בזיליקום. איזה מגוון לבחור
ההבדל העיקרי בין כולם זני בזיליקום טמון בצבע הצמח, גובהו וטעמו. כיום ישנם יותר מ -150 זני תרבות. בנוסף לשימושים הקולינריים שלו כתיבול, ירקות בזיליקום משמשים לרוב כתרופה שיש לה השפעות אנטי דלקתיות ומשכך כאבים.
על פי מידת צבע הדשא נהוג להבחין בירוק וסגול, הם שימשו בסיס לבחירה נוספת. הצמח ידוע כבר למעלה מ- 2,500 שנה ונחשב כמולדתו באיראן ובהודו. הצמח הובא לאירופה במאה ה -16, ובארצנו החל להשתמש בו רק במאה ה -18.
נוף בזיליקום ירוק נבדלים על ידי מתיקות וארומה עדינה. צבעם יכול להיות של גוונים שונים, החל בהיר לירוק כהה רווי. כמה מהזנים המפורסמים ביותר כוללים:
- גנואה - בעל ריח אניס בולט, נחשב למרכיב חובה להכנת רוטב פסטו;
- אוונול - מעלים גדולים נובע ריח של ארומה לימון, פלפל וציפורן, משמש לרוב למרקים ומרינדות;
- Broadleaf - בגלל הארומה של הפלפל ובשל התוכן של שמנים אתרים, הוא נותן טעם מיוחד לסלטים, משמש לרוב במרינדות.
זנים סגולים הם בעלי טעם וריח חריפים, והם מכילים פי 2 יותר שמנים מאשר זנים ירוקים. בזיליקום אידיאלי לסלטים, למרקים, לבשר ולדגים ולרטבים, אך לעולם לא משתמשים בו עם פטריות. בשל צבעו העשיר, בזיליקום סגול משמש לרוב לקישוט ערוגות פרחים.
מבחינת הטעם, מגוון זני הצומח מדהים. נציגי בזיליקום יכולים להיות בעלי הגוונים הבאים:
- צפורן;
- פלפל;
- לימון;
- נענע ומנטול;
- וניל ומספר אחרים.
על פי קריטריון הגידול, נהוג להבחין בין זנים קטנים, בינוניים וגבוהים.גובה השיחים, תלוי במאפיינים, יכול להשתנות בין 30 ס"מ ל -85 ס"מ. הם עשויים להיות שונים מבחינת התשואה של המסה הירוקה.
בלי קשר למגוון, כאשר גדל באזורים רוסיים, הצמח מרוויח את הכמות הגדולה ביותר של שמנים אתרים באביב, בתקופת הגידול הפעיל של ירק.
הכנת המרכיב העיקרי
אוסף הבזיליקום מתבצע בצורת עלים או זרדים נפרדים. יש לעשות זאת בזהירות, הימנעות מפגיעה בשורשים. עלים טריים משמשים להקפאה, הם נקטפים גולמיים עד הפריחה. למתכונים הכרוכים בחיתוך, שיטת הקטיף אינה קריטית וניתן להשתמש בזרדים. כדי להשיג סריקות באיכות טובה, חשוב לא לכלול חדירת ירק רקוב ופגום.
את הבזיליקום שנאסף נשטף תחת מים זורמים חמים ומורחים על מגבת יבשה כדי להתאדות לחות. זה נדרש למיין את חומרי הגלם, להסיר פסולת עודפת, חפצים זרים, גבעולים ועלים גסים עם סימני נזק ברורים.
ייבוש בזיליקום לחורף
קציר בזיליקום בשיטת הייבוש הוא די פשוט, ואין צורך להשתמש בכלים מיוחדים לשם כך. היתרון בשיטה הוא השמירה המרבית של תכונות הריפוי והטעם, ואילו הארומה של תיבול יבש בתכונותיה נחותה מעט מעשבי תיבול טריים חתוכים.
בתנאי ייבוש ביתי, לעיתים קרובות נדרש לעבד חומרי גלם במהירות האפשרית, ולכן עדיפות תנור או מכשירי חשמל ביתיים על פני ייבוש טבעי. ללא קשר לשיטה שנבחרה, חשוב לדעת על הכללים הבסיסיים של התהליך.
באופן טבעי
ייבוש בדרך טבעית מאפשר לכם לשמור על ארומת הצמח ואת הכמות המרבית של חומרים מזינים. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:
- ייבוש ירוק על משטח שטוח;
- אוסף ראשוני של צמחים בתוך חבורות ותלייה.
האפשרות הראשונה משמשת לעתים קרובות יותר במקרים בהם נעשה תיבול למטרות קולינריות. מהותו טמונה בעובדה כי ירקות מוכנים מראש מונחים על משטח ישר ומייבשים בתנאים הטבעיים של החדר.
האפשרות השנייה משמשת להשגת חומרי גלם רפואיים או להשגת מרכיב לקוסמטיקה. זה כרוך ביצירת צרורות מענפים על ידי קשירתם בבסיס להמשך התליה בחדר. מומלץ ליצור אותם מ- 6-7 יח '. המקום האידיאלי לשיטת ייבוש זו הוא עליית הגג.
חשוב שיהיה זרימת אוויר טובה באזור הייבוש ואין אור שמש ישיר.
לחות מוגזמת תגרום לדשא להריח כמו חציר מעובש; יותר מדי אור יגרום להתכהות של המוצר. אם אין אוורור מספיק, הירוקים יתחילו להירקב ולהידרדר, אי אפשר יהיה להשיג חומר איכותי. מעת לעת יש לעקוב אחר התהליך, על מנת לשלול ריקבון של חומרי גלם וייבוש אחיד, נדרש להפוך מדי פעם את חומרי הגלם.
בתנור
יבש בתנור בזהירות, מכיוון שאתה יכול לייבש בקלות את הדשא. היתרון בשיטה זו הוא מהירותה, אך התועלת של המוצר הסופי, בהשוואה לייבוש טבעי, פחותה. התהליך נראה כך:
- הסדין מוציא מהתנור;
- הכיריים מחוממות ל 40 ג;
- מורחים את העלים על תבנית בשכבה דקה;
- הירוקים מונחים על עלה בתנור, הדלת נשארת בצד;
- בזיליקום נשמר למשך שעה, מעת לעת המוצר מוקפץ;
- התנור נכבה, עשבי התיבול נשארים בתנור כשהדלת פתוחה למשך הלילה.
המוכנות של הבזיליקום היבש ומידת הייבוש שלו נבדקות על ידי מגע ויזואלית. בזיליקום מוכן כהלכה מתפורר בקלות ומניח את עצמו לטחינה.
במייבש חשמלי
מומלץ לעבד עלים במייבש חשמלי, מכיוון שבנוכחות זרדים לעיתים קרובות לא ניתן להשיג ייבוש אחיד. לאחר העיבוד מתבצעות המניפולציות הבאות:
- העלים מונחים על משטח;
- ליצור שכבה קטנה אפילו;
- לספק משטר טמפרטורה של 40 ג.
במהלך התהליך נשלטת מידת ייבוש הירקות במייבש חשמלי. יש אנשים המשתמשים במיקרוגל כדי לקבל תיבול יבש, ומפעילים את הטכניקה במלוא העוצמה במשך מספר דקות. הזמן הממוצע להשגת החומר המוגמר במצב 700 וואט יהיה 3 דקות.
קְפִיאָה
הקפאה מאפשרת לכם לשמור על נפח גדול של בזיליקום, תוך צורך מינימלי של זמן. ישנן דרכים רבות, כך שתוכלו להשתמש בכל אחת מהן.
עשבי תיבול טריים קפואים בעיקר לשימוש מאוחר יותר בתה או כמוצר קוסמטי. בדרך כלל משתמשים בשיטה החצופה והפירה להכנת חומרי גלם לשימוש למטרות קולינריות, בהכנת מנה ראשונה ושניה.
עלים טריים
השיטה הפשוטה ביותר היא להקפיא עשבי תיבול טריים, החיסרון הוא הצורך לספק מקום אחסון במקפיא. התהליך מאורגן באמצעות שקיות פלסטיק רגילות או שקיות מיוחדות להקפאה, לרוב בשיטת היווצרות "צינורות" או מיכלי פלסטיק רגילים.
מוצרים מיוחדים העשויים פוליאתילן להקפאה מניחים מראש את הימצאותם של מלחציים המפשטים את התהליך. כשמניחים ירקות בשקיות לאחסון נוסף, יש צורך להסיר בזהירות את האוויר בפנים. טריק זה יעזור לשמור על הדשא בצורה טובה יותר ולחסוך מקום במקפיא.
לא מומלץ לשים כמות גדולה של ירקות בשקית, בעתיד יהיה קשה להשתמש בשומן, מכיוון שלא ניתן להקפיא את הצמח מחדש.
לאחסון בצורה של צרורות, הירוקים עטופים בניילון נצמד ויוצרים לרולדות, המונחות במקפיא. כשמשתמשים במכולות קוצצים את התיבול בסכין, מונחים במכולות, שנשלחים לאחסון בטמפרטורות תת אפסיות.
על מנת להכין עלים טריים, השתמשו בכביסה נקייה וממוינת עלי בזיליקוםמים ותבניות. היתרון בשיטה זו הוא היכולת למקסם את שימור הוויטמינים ותכונותיו השימושיות של הצמח.
התהליך נראה כך:
- עלי בזיליקום נמעכים;
- הירוקים מתווספים למיכל עם מים;
- הנוזל מעורבב ויוצק לתבניות;
- מכולות מונחות במקפיא.
מידת ריסוק העלים יכולה להיות שונה, זמן ההקפאה תלוי בנפח חומרי הגלם. בממוצע מים מתובלים קופאים תוך שעה. יש לבדוק את מידת היווצרות הקרח לפני הסרת המכולות. בשלב הבא מוציאים את הקוביות מהתבניות ומאוחסנים בשקיות ניילון במקפיא.
הקפאה טרופה
אחת הבעיות השכיחות ביותר הקשורות להקפאה היא אובדן צבע על ידי העלים של הצמח. ניתן להימנע מכך על ידי שימוש בחום. בזיליקום מבלבל במשך 3 שניות, כלומר מטפלים במים רותחים. אי אפשר להשפיע על ירקות עדינות במשך זמן רב, שכן פעולות כאלה יובילו לרתיחה. בשלב הבא, הצמח מונח על דף קלף ונשלח למקפיא. לאחר הקפאה מוחלטת, חומרי הגלם מונחים בשקיות ונשלחים לאחסון למקרר.
מקפיא מחית בזיליקום
נוח להקפיא בזיליקום בעקביות של פירה, מכיוון שזה מספק חומרי גלם מרוכזים ואפשרות לאחסון במנות. לשם כך מעובדים הירוקים, מניחים במים קרים למשך 10 דקות וקוצצים היטב בבלנדר.התערובת המתקבלת מונחת במכלי קרח, שנשמרים במקפיא למשך זמן מסוים.
עם שמן זית
שיטת ההקפאה בשמן זית תעזור לשמור על הבציר. עיבוד כזה של חומרי גלם מרמז על השימוש בו נוסף במתכונים להכנת רטבים שונים, בהם שמן ובזיליקום משמשים כמרכיבים.
התהליך נראה כך:
- בזיליקום מעובד, נשטף וממיין היטב;
- לטחון עם בלנדר;
- להוסיף שמן זית;
- שפכו לתבניות;
- קפוא במקרר.
שיטת השמן מניחה הקפאה מוחלטת עד ליצירת קוביות. הם מאוחסנים לאחר התייבשות בשקית ניילון קונבנציונאלית במקפיא.
המלחת בזיליקום
קציר על ידי מלחה אינו כרוך בחשיפה לטמפרטורה, זה מאפשר לך לשמור על הכמות המרבית של מינרלים וחומרים מזינים. מעוקרים רק פחים ומכסים מתכתיים. לבישול קחו:
- בזיליקום - 400 גרם;
- מלח - 200 גרם.
עלי הבזיליקום מונחים, שכבות מלח ברציפות מתחלפות. אחסן ירקות מומלחים במקרר, תחת מכסים מכוסים מגולגלים. מרכיב כזה משמש בתבשילים בהתאם לכלל - ראשית, מכניסים בזיליקום מלוח ורק אחר כך, אם יש צורך, מוסיפים מלח.
בישול פסטה
מתכון זה מאפשר שמור בזיליקום ומאפשר להשתמש בו במרקים ובעיקריות עיקריות. משתמשים בפרופורציות הבאות:
- בזיליקום - 400 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- שמן זית - 100 מיליליטר.
הבזיליקום המעובד נמעך, מעורבב עם שמן ומלח. העיסה המתקבלת מונחת במיכלים ונשמרת במקרר.
שימורים
שיטת שימור הבזיליקום מאפשרת להשיג מוצר שניתן לאחסן מספר חודשים במקרר ללא אובדן איכות. למתכון פשוט, השתמשו במלח, סוכר, חומץ ובזיליקום. הסוד טמון בעובדה שהירוקים נשמרים במים רותחים למשך דקה, ואז הם נטחנים עם מטחנת בשר והמרכיבים העיקריים מתווספים לתערובת החמה. הצנצנות מעוקרות בצורה סטנדרטית ומגלגלות מתחת למכסה.
ניתן לשמר ירקות באמצעות המתכון הבא:
- מלח - 50 גרם;
- ירוקים - 50 גרם;
- שמן זית.
כמות החומרים הזו מיועדת למיכל של 250 גרם. בזיליקום ומלח מניחים בשכבות בצנצנות מעוקרות עד לרמת הצוואר ואז יוצקים עד אפס מקום עם שמן זית. הצנצנת סגורה ומאוחסנת במקרר.
בזיליקום משמש לרוב בשימורי עגבניות. בשורה התחתונה, הפירות הנוקרים במזלג מונחים בצנצנות מעוקרות, מניחים בשכבות של בזיליקום. המרינדה מוכנה כך:
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר גרגיר - 200 גרם;
- חומץ תפוחים - 100 גרם.
המרינדה מוכנה מהמרכיבים הרשומים לרתיחה ונשפכת לצנצנות. בשלב הבא מתנקזים את הפיתרון, מבושלים ומוזגים שוב לצנצנות, לאחר מכן מגלגלים המכולות בעזרת מכסים.
כללי אחסון בזיליקום בחורף
יש לאחסן את הבזיליקום בהתאם לתקופה המקובלת, התלויה בסוג ההכנה. חיי המדף הארוכים ביותר של מוצר קפוא. ישנם הכללים הבאים:
- קפוא - עד שנתיים;
- מיובש - עד שנה;
- משומר - עד שנה;
- מלוחים - בין 3 ל 4 חודשים.
בזיליקום, מוכן כראוי, יכול להימשך לפחות שנה. לאחר הפתיחה, הצנצנות מאוחסנות במקרר. כדי למנוע קלקול, המוצר נצרך מייד לאחר פתיחת המכולה, לכן, בעת הכנת החסר, אין להשתמש במיכלים גדולים. הקיבולת האופטימלית היא בין 250 ל 500 גרם. במקרה של הפשרה, המוצר אינו קפוא מחדש, מכיוון שהטעם והמראה אבודים מאוד.
בזיליקום מיובש מאוחסן בשקיות פשתן במקום חשוך או במיכל אטום.מומלץ לא להקפיד על תיבול יחד עם צמחי מרפא אחרים, כדי למנוע ספיגת ריחות זרים. בתנאי אחסון נאותים, ניתן לאחסן ירקות במשך יותר משנה, אך עם הזמן, הארומה ואיכויות השימושיות של הצמח פוחתות.
אין לאחסן ירקות במקומות עם רמות גבוהות של לחות, מכיוון שהדבר מעלה את הסיכון לצמיחת עובש עקב ספיגת מים. מעת לעת יש לבדוק את איכות המוצר ואין לאפשר מראה של ריקבון; בנוכחות בעיה כזו אין להשתמש בתיבול למטרות קולינריות.
