עשרה מתכונים מובילים כיצד להכין רסק עגבניות מהעגבניות בבית
רסק עגבניות משמש לעיתים קרובות במהלך החורף, ומוסיף למרקי ירקות, מכין רטבים למנות בשריות. תוכלו לרכוש את המוצר בחנות. אבל עקרות בית יודעות להכין רסק עגבניות מהעגבניות בבית כך שכל הויטמינים יישמרו.
תכונות של רסק עגבניות לבישול
רסק עגבניות לא צריך להכיל דבר מלבד עגבניות. הכן את המוצר כך שיהיה סמיך. לכן יש להשאיר כמה שפחות נוזלים בפסטה בזמן הבישול. אפשר להוסיף למחית, בנוסף למלח, סוכר, פלפל גרוס. מרכיבים אחרים תלויים במתכון ובטעמיה של המארחת.
אתה יכול לבשל רוטב סמיך על ידי שפשוף עגבניות דרך מסננת. ואז העיסה שנוצרת מושעה בשקית כותנה לניקוז עודפי המיץ. דרך נוספת היא להרתיח את מסת העגבניות לעקביות הרצויה.
עם הכנה נכונה של העיסה זה יעזור לשמור על התפקוד התקין של שריר הלב, לחזק עצמות ושיניים. ריכוז הליקופן בפסטה גבוה יותר מאשר בעגבניות. לכן, יש צורך להשיג מוצר שימושי זה לחורף.
הכנת ירקות ומכולות
להכנת רסק עגבניות, קחו עגבניות בינוניות. עדיף שהם לא נגועים. פירות רכים מדי יתפרקו ועלולים להקנות טעם לא נעים לעיסה. אבל גם עגבניות לא בשלות לא יעבדו, מכיוון שיהיה קשה להן לרתיחה.
עדיף לקחת פחיות ליטר לפסטה. הם נשטפים היטב. יש לעבד מכולות באדים או לחלוף בתנור. להידוק משתמשים במכסים מברזל, אותם יש לשמור במים רותחים למשך מספר דקות.
מתכוני בישול
לראשונה, האיטלקים החלו להכין רסק עגבניות. תיבלו אותו בשמן זית ושום. כעת הם מציעים מתכונים שונים שבהם משתמשים במכשירים שונים ובמכשירים ביתיים להכנת הרוטב.
הדרך הקלאסית לחורף
במתכון הרגיל, שהפך לקלאסי, משתמשים רק בעגבניות ומלח בהכנת הפסטה. עדיף לקחת את אותם פירות שיש להם צבע אדום עשיר ועיסה בשרנית.
אתה יכול להכין פסטה במהירות על ידי ביצוע:
- חיתוך פירות ל 4-8 חלקים;
- לבשל בסיר אמייל עד לריכוךו למשך חצי שעה;
- משפשף במסננת מתכת עדינה;
- מרתיחים על אש נמוכה במשך 4-5 שעות עד סמיך.
בזמן שהמיץ נמצא על הכיריים, הוא מערבב ללא הרף כך שהוא לא יישרף. כף את המוצר החם לצנצנות וסובב.
דרך מהירה ללא עיקור
כדי לקצר את זמן הבישול ולעשות את הרוטב בצורה פחות עמלנית, את הפירות הקצוצים מניחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
עכשיו צריך לפזר מלח ולערבב היטב. עבור 5 קילוגרם עגבניות, עליכם לקחת 2 כפות מלח. כעת שפכו את המחית למסננת עדינה או לבד גבינה מקופל בארבע. המלח ידחוף את הנוזל ממיץ העגבניות מהר יותר. לאחר חצי שעה המוצר יתעבה. יהיה צורך להביא אותו לרתיחה, להרתיח במשך 5 דקות. מתקבלת מסה טעימה מוכנה לאכילה, שמכניסים לצנצנות וסגורה.
בלי חומץ
עקרות בית רבות מוסיפות מעט חומץ לצנצנות כך שהפסטה לא תצא רע בחורף. אבל אתה יכול לשמור את העבודה ללא חומצה.
כדי לקבל 1.5 ליטר רוטב, עליכם לקחת 9-10 קילוגרמים של עגבניות. הם נחתכים לחתיכות ומניחים בסיר. יש לבשל לאחר הרתיחה במשך 30 דקות נוספות, תוך ערבוב כל הזמן עם כף עץ.
עדיף להעביר את המסה המוגמרת דרך מסחטה כדי שחלקיקים מוצקים לא ייפלו לחומר העבודה. המיץ המתקבל מבושל בסיר עד סמיך. לאחר 30 דקות על אש נמוכה, מסת העגבניות תגיע לחצי. באמצע הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם, תוך כדי ערבוב להתמוסס. נותר להעביר את המוצר החם לצנצנות מגולגלות ולהתגלגל עם מכסי ברזל.
בעזרת בלנדר
את הרוטב מכינים במהירות על ידי טחינת פרוסות העגבנייה בבלנדר. אך יהיה עליכם לבצע את הניתוח מספר פעמים, לנקז עודף נוזלים. לאחר הטחינה של כל הפירות הם מעבירים את המסה לסיר ומרתיחים על אש נמוכה עד להסמכה. זה אמור לרדת בנפח פי 4.
בסרט-רב-קוקר
עבור עקרות בית עסוקות, מתכון באמצעות מולטי-קוקר מתאים. במקרה זה לא תיקח הרבה עגבניות כי הקיבולת במחבת קטנה. 1-2 קילוגרם של פירות נחתכים ומכניסים לכיריים איטיות. מצב "כיבוי" והשעה של שעה מוגדרים על הצג. עכשיו אתה צריך לשפשף הרבה עגבניות דרך מסננת כדי להסיר זרעים ועור.
יש לבשל שוב את הפסטה המתקבלת למשך 25 דקות בכיריים איטיות. אבל המצב יוגדר לאחר - "אפייה". כאשר המוצר מסמיך, מערבבים אותו ללא הפסקה בסיר. העיסה החמה מונחת בצנצנות, מכוסה בעפעפיים. עדיף לעקר את החומר באמבטיית מים למשך 15 דקות.
דרך מטחנת בשר
לטחינת עגבניות השתמש במטחנת בשר. חתיכות מועברות דרכו, ואז משפשפות דרך מסננת, מסירות את הזרעים. מרתיחים זמן רב על אש נמוכה. בסוף הם ערוכים בבנקים. המוצר מגולגל מייד. ניתן להוסיף מלח לעיסה או להשאיר את חומר העבודה שיורכב רק עגבניות.
בתנור
למתכון זה, הרתיחו תחילה את פרוסות העגבנייה בסיר. השלב הבא מורכב משפשוף המסה דרך מסננת, אחרת חתיכות קליפות וזרעים יישארו בו. מוזגים לתוכו מלח שנלקח ל -4 ק"ג פרי 4 כפות. יוצקים 100 גרם שמן זית.
כל הרכיבים צריכים להיות בתבנית עמוקה, שם הם מעורבים. מיכל עם פירה עגבניות מכניסים לתנור ומחוממים ל 200-220 מעלות. יש לסגור את הארון ולשמור על המסה לרתיחה למשך 2-3 שעות תוך ערבוב מתמיד. ואז הם ערוכים בבנקים ומגולגלים.
דרך מסחטה
שימוש במסחטה להכנת רסק עגבניות יכול להפחית מאמץ וזמן. אפשר לבשל כאן כמות גדולה של רוטב, מכיוון שהם לוקחים 9-10 קילוגרמים של פירות בשלים.
לפני שמטמינים במסחטה, העגבניות החתוכות לחתיכות מבושלים במשך 30 דקות לאחר הרתיחה בסיר. לאחר שעברו דרך המכשיר להכנת מיץ, הם שוב מוזגים לסיר ומניחים אותו על אש נמוכה. המסה תרתח בהדרגה תוך ערבוב למשך 1.5-2 שעות.
באמצע הבישול מוסיפים מלח - 2 כפות.בתום ההליך, שפכו את התערובת החמה לצנצנות.
ללא עיקור
ניתן לבשל רסק עגבניות לחורף ללא עיקור. אך לשם כך יש צורך ליטול פירות בשלים שאין בהם נזק ונרקבים. יש לחתוך אותם לחתיכות ולהרתיח זמן מה.
כאשר הם הופכים רכים, שפשפו את המסה דרך מסננת להסרת הזרעים והעור. בסוף הפירה מושעה בשקית גזה או בד כותנה דק מעל אגן, ומשאיר למשך 5-6 שעות. כשכל הנוזל נעלם, אפשר להכניס אותו לצנצנות ולהניח במקום קר.
רוטב עגבניות יהיה טעים יותר אם מתבלים אותו בחרדל ופלפל גרוס. לשם כך, לאחר ניגוב במסננת, הפירה נשפך לסיר, שם יש חומץ מחומם (200 מ"ל), מעורבב עם כל הספייס ופלפל חריף, עלי דפנה. מבשלים הכל יחד עד שהפסטה מחצית.
ואז להוסיף מלח, סוכר ואבקת חרדל. יש צורך שהתבשיל ירתח וירתיח במשך 5 דקות. היצירה מונחת בצנצנות ומוסיפה למרקים בחורף.
פסטה פלפל חריף פיקנטי
למי שאוהב רטבים חמים, מתכון עשוי:
- 6 קילוגרם עגבניות;
- 200 גרם תרמילי פלפל חריף;
- 300 גרם שום;
- מלח - 1.5 כפות.
טוחנים ירקות במעבד מזון או טוחנים אותם. נותר לשפשף דרך מסננת ולשלוח את המחית המתובלת המתקבלת לתבנית. המשיכו על האש עד שהעיסה נעשית סמיכה. הוא מאוחסן במכלי זכוכית תחת מכסי ברזל.
כללי אחסון
כמו כל ההכנות לחורף, אתה צריך לאחסן רסק עגבניות במקום קר. הטמפרטורה במרתף צריכה להיות בין 2-4 מעלות צלזיוס. הלחות בחדר אינה עולה על 85-90%, אחרת הכיסויים יתחילו להחליד ועובש יופיע מלמעלה.
בטוח יותר בקירור המוצר שאינו מעוקר.
חיי מדף
המוצר השימושי ביותר לחורף יהיה זה שהוכן לאחרונה. אינך יכול לאחסן את הדבק במשך מספר שנים. זה רוכש יותר חומצה עם הזמן ונעשה חסר טעם. אם מופיעה עובש בחלקה העליון של הצנצנת, אז השימוש בעיסה כזו אינו בריא.
