עשרת המתכונים הטובים ביותר לחציל מדהים בנג'יקה לחורף עם וללא עיקור
תכשירים צמחיים לחורף הם תוסף מזון טעים, מקור לוויטמינים ומינרלים. לצורך הכנתם משתמשים בירקות בשלים שלא נפגעו על ידי ריקבון. פירות בשלים, רקובים לא יאוחסנו במשך זמן רב, הם נושאים מקור לזיהום בטיפול חסר בחום. חצילים מעניקים שילוב טעם מעולה עם עגבניות, פלפלים. אדג'יקה היא תערובת של עגבניות, פלפלים, שום ותבלינים. חצילים שנוספו לנג'יקה מוסיפים תערובת ירקות טעם וארומה בלתי ניתנים לתיאור.
חציל: יתרונות ופוגעים
התכונות המועילות של הירק הן בתכולה המוגברת של אשלגן, אבץ, ניאצין. נוכחות של תכולת סיבים תזונתית דלת קלוריות מאפשרת לקחת אותה ללא חשש לעלות במשקל.
לא מומלץ להיסחף עם כלי חציל למחלות בקיבה, לבלב, כליות, תמצית מלח במפרקים.
הכינו את החומרים
הבשלות של החצילים נקבעת על פי צבעם: הם צריכים להיות סגולים כהים, צפופים, מעט אלסטיים למגע.
עגבניות. לא צריך להיות כתמים לבנים על החתך. ירקות עם עור צפוף ועבה אינם רצויים. להכנת אדגיקה יש צורך בעגבניות בשלות, עסיסיות ודקות נביחות.
גרגירי פלפל מתוקים בצבע צהוב, אדום, ירוק צריכים להיות צפופים, בצבע אחיד.
פלפלי צ'ילי, שום, ירקות - טריים.
תפוחים אינם זנים מתוקים.
בהתאם למתכון, אתה זקוק לסוכר גרגירי, חומצה אצטית, שמן צמחי מעודן, מלח סלע.
איך לבשל חצילים לחורף באדיקה
אדג'יקה היא רוטב-פסטה העשויה עגבניות, פלפלים מתוקים בתוספת תבלינים לטעמכם. מידת החריפות נקבעת על פי כמות התיבול החם.
הכנת מנה כזו לחורף לא תהיה קשה עבור עקרת בית מתחילה. חטיף חצילים מאוחסן כל החורף ללא בעיות. תוספים מתובלים הם החומרים המשמרים הטובים ביותר.
הדרך הקלאסית
באופן מסורתי, בצורה הפשוטה ביותר, מכינים חצילים ללא חומץ, ואחריה עיקור הצנצנות.
3 קילוגרמים של כחולים נחתכים בעובי של 1-1.5 סנטימטרים, מומלחים, ונשארים עד שהמרירות נעלמת.
2 קילוגרם עגבניות קלופים, 2 קילוגרם פלפל מתוק משוחררים מזרעים ומחיצות. 0.1 קילוגרם שום קלוף מחולצות הכריכה, חבורה של פטרוזיליה נשטפת תחת מים זורמים.
עגבניות ופלפלים נמחצים בכל אמצעים זמינים עד לקבלת עקביות הומוגנית:
- מטחנת בשר;
- מִיקסֵר;
- מַמחֶה.
העיסה המתקבלת מונחת בכלי ללא מקל, כ -140 מיליליטר שמן, מוסיפים מלח ומורתחים בטמפרטורה של 60-80 מעלות. תוך ערבוב מתמיד מביאים ל 100 מעלות.
הכחולים המטפטפים נשטפים, מיובשים, מוסיפים לעיסה ונשמרים כחצי שעה.
שיני שום, פטרוזיליה קצוצות, מוסיפים לנג'יקה, מבושלים במשך 5-7 דקות.
החטיף שהתקבל מונח בצנצנות נקיות ומחוממות 0.5 ליטר. הבנקים מכוסים במכסים מוכנים, מונחים בכלי לעיקור למשך 15 דקות. ספירה לאחור של זמן העיקור - מתחילת הרתחת מים.
תהליך העיקור צריך להתחיל מהר ככל האפשר, ואחריו ירידה בטמפרטורה לרתיחה מינימלית.
המוצר המוגמר משעם, הופך במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
כחול בנגיחה ריחנית עגבניות ופלפלים
היחס של פלפל חציל-עגבנייה הוא 1: 1: 0.3. ניתן לגוון פרופורציות נוספות.
לדוגמה: 1.5: 1.5: 0.5 (קילוגרם).
יחידה 1:
- אפונה מרה;
- ראש שום;
- סוכר גרגיר - 0.2 קילוגרם;
- שמן - 0.2 ליטר;
- מלח גס - 60 גרם.
שחררו את העגבניות מהקליפה. מכינים רסק עגבניות-פלפל ושום.
שופכים פנימה מלח, סוכר גרגירי, חמאה ומרתיחים רבע שעה על אש בינונית.
הסר את הזנבות מהכחולים, חתוך לעיגולים בעובי סנטימטר. כדי שהמנה תיראה מעוררת תיאבון, יש צורך שהחצילים יהיו קטנים, באותו גודל. מתבלים במלח ומשאירים למשך 15 דקות כדי לשחרר את המרירות.
מטגנים בשמן חם משני צדדים. מערבבים פנימה רסק רותח. מרתיחים 10 דקות, מבלי לאבד את צורת העיגול. הוסף חומץ 3 דקות לפני סוף הרתיחה. אורזים בצנצנות מחוממות מראש, סוגרים את המכסים, מניחים הפוך עד להתקררות מוחלטת.
מתכון חומץ
אתה יכול להוסיף 40 מיליליטר של 9% חומץ לאותם מרכיבים. מוזרות בישול: חומץ מוסף 2-3 דקות לפני סיום הרתיחה של העיסה ומערבב בעדינות. הליך השימורים הנוסף דומה.
עיגולים כחולים בשדרת אדג'יה גאורגית פיקנטית
עבור 1500 גרם כחול בשל תצטרך:
- 800 גרם עגבניות;
- 500 גרם פלפלים מתוקים;
- 1 צ'ילי;
- חבורה של ירקות (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה);
- 1 שום;
- 45 גרם כשות סונלי;
- 100 מיליליטר שמן מזוקק;
- 40-45 גרם מלח;
- 40 גרם סוכר גרגירי;
- 25 מיליליטר של 6% חומץ.
אלה הכחולים נחתכים לעיגולים 1-2 סנטימטרים. מלח לשחרור מרירות. לאחר 15 דקות הם נשטפים תחת מים זורמים, מיובשים, מטוגנים.
בישול אדג'יקה גאורגית פיקנטית: ירקות, עשבי תיבול קצוצים דק, קצוצים למצב דביק. שופכים כשות סונלי, מלח, סוכר גרגירי, שמים על אש מינימלית למשך 25 דקות מתחת למכסה.
חצילים מוכנים מועברים לדגיקה רותחת, מבושלים במשך 10 דקות. חומץ מוזג פנימה, מעורבב, מבושל במשך 3 דקות. אוכל משומר מוכן וטעם חריף מונח בצנצנות, סגור עם מכסים, מכוסה בכמייה חמה במשך 12 שעות.
אדג'יקה עם כחול ללא עיקור
בישול ירקות משומרים ללא עיקור פירושו טיפול בחום ארוך יותר בחציל אצל אדמיקה.
פרופורציות שימור:
- כחול, עגבניות - 1 קילוגרם;
- פלפלים מתוקים - 500 גרם;
- תרמיל מר - ½;
- שום - 1-1.5 בצל בינוני;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 140 גרם;
- חומץ 9% - 2 כפות;
- שמן לא מזוקק - 90 מיליליטר.
החציל נחתך לפרוסות אחידות: לשניים, שוב לחצי, ואז לאורכו, ל 4-5 חלקים. מומלח, לאחר 10 דקות שטף תחת מים זורמים, יבש.
מרכיבי ירקות אדג'יקה נחתכים לחתיכות קטנות וטוחנים בעזרת בלנדר. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי.התערובת הגולמית מביאה לרתיחה. הכחולים המוכנים מועברים למכל עם אדגיקה רותחת. זמן העיבוד - עד חצי שעה מתחילת הרתיחה.
חומץ מוזגים תוך 2-3 דקות לפני הסוף, מעורבב. אוכל משומר מונח בצנצנות יבשות ומחוממות ונסגר עם מכסים חמים. עיקור פחים ומכסים בתנור - 10 דקות ב t = 100 מעלות.
אפשרות לבישול מולטי-קוקר
בעת שימורים בעזרת מולטי-קוקר, כל הרכיבים מוחדרים ונבשלים בו זמנית, למעט חומץ ושמן צמחי.
מאפייני הכנת חומרי גלם: כחולים קטנים נחתכים לקוביות באותו גודל. מושרים במלח כשעה. כמות המלח מבוססת על 50 גרם לקילוגרם.
עגבניות, פלפלים, שום, פלפלים חריפים קלופים, קצוצים, קצוצים.
החצילים מניחים בסיר איטי, יוצקים עם תערובת ירקות. מצב "כיבוי" מוגדר למשך 30 דקות כשהמכסה סגור. לאחר סיום המחזור מוסיפים את שאר המרכיבים. אדג'יקה מבושל למשך 7 דקות, לאחר מכן הוא נארז בפחים חמים, נסגר במכסים ומקורר.
"מדהים"
מקוריות הטעם מושגת בגלל שינוי במתכון: במקום פלפלים מתוקים מוסיפים להרכב עשבי תיבול ואפונה מתוקה.
הרכב:
- עגבניות, כחולות - 1 קילוגרם כל אחת;
- שליש צ'ילי;
- חצי ראש שום;
- מלח - 1 כף;
- שמן - 100 מיליליטר;
- חומצה אצטית 9% - 1 כף;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- 4-5 אפונה מתוקה.
קוצצים עגבניות, צ'ילי, בצל שום, מלח, שופכים פנימה שמן. התערובת המתקבלת מבושלת על אש בינונית. כחולים קטנים חתוכים לעיגולים, מפזרים מלח, נותנים זמן למיץ. מטגנים משני צדדים. לאחר הטיגון מכניסים רסק ירקות, כשהוא רותח רבע שעה על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב הרתיחו אדמיקה למשך 15 דקות, הוסיפו עלה דפנה, גרגירי פלפל, חומץ. מרתיחים במשך 5 דקות. אדג'יקה מוכנה.
באדז'יק בארמנית
זמן בישול קוויאר חציל - 60 דקות. ירקות נאפים בתנור: 2 ק"ג עגבניות, 2 כחולים, 1 ק"ג פלפלים צהובים מתוקים. בצל (1 קילוגרם) מטוגנים עד שהם רכים. ירקות חמים קלופים, קצוצים יחד עם בצל ושתי תרמילי פלפל חריף (ללא זרעים). מוזגים פנימה 500 מיליליטר שמן צמחי.
תערובת הירקות מבושלת על אש מינימלית למשך 30 דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים מלח (2 כפות). לאחר 10 דקות מניחים ירקות קצוצים דק (1 צרור כוסברה, פטרוזיליה), רוטב שום משני ראשים. אדג'יקה מבושל 20 דקות, לאחר מכן מוזגים לפחים. המתאבן מוכן.
חציל משומר עם תפוחים
מתאבן חצילים עם תפוחים, הרכב:
- כחול, עגבניות, תפוחים - קילוגרם כל אחד;
- פלפלים בולגריים, בצל - 0.5 קילוגרם כל אחד;
- שמן - 0.5 ליטר;
- מלח, סוכר גרגירי - 1 כף כל אחד;
- אפונה מרירה ומתוקה לפי הטעם.
רצף שימור: כחול, עגבניות, תפוחים קלופים. מיץ מתקבל עגבניות. כחול קטן, תפוחים, פלפלים חתוכים לחתיכות קטנות. הבצלים מטוגנים עד שהם רכים. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים על אש מינימלית למשך 1.5 שעות. ארוז בצנצנות, מכסים בכמפה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מטוגן עם אדג'יקה
חצילים מטוגנים מתווספים לנגיחה המבושלת.
תחושת המרירות מוסרת. לאחר שטיפה וייבוש, הירקות מטוגנים במעט שמן צמחי עד להופעת קרום משני הצדדים.
הכחולים המטוגנים נובשים באדיקה למשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים שום לחתיכות. השלב האחרון לוקח עוד 10 דקות.
יחס רכיב מזון:
- פירות סגולים - קילוגרם אחד;
- עגבניות - קילוגרם 1;
- פלפלים בולגריים - 0.6 קילוגרם;
- מר - מחצית אחת;
- שום - חצי ראש;
- סוכר, מלח - 40 גרם כל אחד;
- שמן צמחי, חומצה אצטית 9% - 100 מיליליטר כל אחד.
אריזה בפחים של 0.5 ליטר. קירור אוויר.
אפוי כחול עם עגבניות
יחס עגבנייה לחציל:
- 1 קילוגרם כחול;
- 2 קילוגרם עגבניות;
- שום, תבלינים - לפי הטעם;
- מלח - כפית.
פירה עשוי עגבניות. מרתיחים במשך 5 דקות. להוסיף תבלינים ומלח. תוך כדי ערבוב מבשלים 3 דקות.
חצילים נאפים בתנור עד שהם רכים ב = 190 מעלות; קלוף, חתוך לפרוסות.
חצילים מונחים בצנצנות מוכנות, יוצקים עם מחית רותחת, מכניסים לאמבטיית מים. טמפרטורת המים אינה נמוכה מ 60 מעלות. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום, עקרו במשך 15 דקות.
כללי אחסון
ירקות משומרים מאוחסנים במקום חשוך ויבש וקריר בטמפרטורה של 8-10 מעלות.
תנאים כאלה הם הטובים ביותר לשמירה על התכונות השימושיות של קציר הקיץ. אסור להניח פחים על רצפת אבן בטון, על מנת להימנע ממראה פטריה על המכסה.
