למעלה 15 מתכונים לשימור עגבנייה ברסק עגבניות לחורף

בין הירקות המשומרים שנקטפים לחורף פופולריות עגבניות במריחת עגבניות, מיץ, מרינדה ומילויים אחרים. בזכות השימוש בתיבול ותבלינים שונים, עגבניות מתקבלות בטעמים יוצאי דופן ושונים. חשיבות רבה לבחירה הנכונה של ירקות ומוצרים נוספים להשגת שימור איכותי וטעים.

עקרונות בישול העגבניות ברוטב עגבניות

כשמשמרים עגבניות ברוטב עגבניות, במקום במרינדה הקלאסית משתמשים במיץ, ברוטב העשוי עגבניות טריות או רסק עגבניות משומר. ריק כזה הוא אוניברסלי, הוא משתמש לחלוטין בפירות ורוטב.

בחירה והכנת עגבניות

לקטיף נבחרים פירות טריים, יציבים ובינוניים. להכנת הרוטב, עגבניות בכל גודל וצורה מתאימות, העיקר בלי ריקבון וקלקול.

איך מכינים מיכל?

לאחר שטיפה יסודית, מעקרים מיכלי זכוכית בדרך הרגילה. אפשר לטגן בתנור, לאדות מעל מים רותחים, להשתמש במיקרוגל.

שיטות רכש

אפשר לקצור עגבניות במילוי פחים בנפח של ליטר לשלושה, עם או בלי עיקור, אך מכסים את השימור במשהו חם עד שהוא מתקרר.

מתכון קלאסי

הקציר לפי המתכון הקלאסי אינו מכיל תיבול ותבלינים נוספים, וזו הסיבה שהפירות שומרים על טעמם הטרי.

הרכב:

700 גרם עגבניות קטנות וצפופות;
100 גרם רסק עגבניות;
כף קינוח מלח;
אותה כמות סוכר;
20 מיליליטר חומץ.

הכניסו את הפירות לכלי. לשפוך לרסק עגבניות מוזגים 1.5 כוסות מים. המיץ מעורבב במלח וסוכר, מבושל במשך 8 דקות, חומץ מוזג. יוצקים את העגבניות ברוטב, סוגרים הרמטית, עוטפים.

דרך מהירה ללא עיקור

העגבניות שנשמרו לפי מתכון זה טעימות, ארומטיות ומתבשלות במהירות.

מוצרים נדרשים:

1.5 קילוגרם עגבניה;
300 גרם רסק עגבניות;
1.5 כפות מלח;
2 כוסות סוכר פנים;
3 אפונה של פלפלים שונים;
2 עלי דפנה.

פירות בצנצנות מוזגים במים רותחים ומחוממים למשך 8 דקות. מכניסים את שאר המרכיבים לנוזל הסחוט ומבשלים 3 דקות. יוצקים ירקות עם הרוטב, מסובבים, מכסים עד הבוקר.

בלי חומץ

נקצרים עגבניות כבושות ללא עור.

הרכב:

2.5 קילוגרם עגבניה;
200 גרם רסק עגבניות;
1.5 ליטר מים;
30 גרם מלח;
25 גרם סוכר.

קלף את הפירות. מערבבים את העיסה עם מים, מוסיפים מלח וסוכר, נותנים לו לרתיחה. ואז מורידים עגבניות קלופות למשך 30 שניות, מעבירים לכלי סטרילי ויוצקים עם רוטב. האוכל המשומר האטום מכוסה בשמיכה למשך יום.

עם שמיר וציפורן

התכשיר משלב בצורה מושלמת שמיר עם ציפורן ועלי דפנה.

תסתכל גַם

מתכון טעים לבישול חצילים לחורף עם קטשופ צ'ילי

המוצרים הבאים נלקחים לתפר:

7 קילוגרם עגבניה;
ליטר רסק עגבניות;
זוג שיחי שמיר עם זרעים;
9 ניצני ציפורן;
עלה דפנה;
כוס סוכר;
1.5 כוסות מלח.

אפשר לסובב את העגבניות בעזרת המתכון הקלאסי. בתהליך הבישול מוסיפים תבלינים בעת בישול הרוטב. שמיר מניחים עם עגבניות.

עם ג'לטין

הריק יפתיע בטעמו וישלים את השולחן החגיגי.

יש צורך במוצרים הבאים:

קילוגרם עגבניות קטנות;
60 גרם רסק עגבניות;
0.5 כוסות סוכר, מלח;
שקית ג'לטין;
שליש מכוס חומץ;
ליטר מים מסוננים.

מעט מים מוזגים לג'לטין ונשארים 10 דקות להתנפחות. הפירות מכניסים למיכלים.

משחה מדוללת, מלח, סוכר, חומץ מוחדרים בהדרגה לג'לטין, מחוממים, אך לא מבושלים. פירות מוזגים ברוטב ומעוקרים למשך 10 דקות. סָמִיך.

עגבניות פיקנטיות ברוטב עגבניות

משתמשים ברוטב חם להכנת המנות הראשונות.

רכיבים:

4 קילוגרם עגבניות צפופות;
1.5 ליטר רסק עגבניות;
4.5 ליטר מים מטוהרים;
3 תרמילי פלפל חריף;
עלה דפנה;
90 גרם מלח גס;
30 גרם סוכר;
25 מיליליטר חומץ.

עגבנייה מדוללת מומלחת, מוסיפים סוכר, פלפל קצוץ דק, עלה דפנה. מרתיחים את הרוטב למשך 7 דקות, שופכים פנימה את החומץ, מבשלים מספר דקות.

הפירות מחולקים בבנקים, מוזגים עם מים במשך שבע דקות. לאחר שנשפך הנוזל, הצנצנת מתמלאת ברוטב רותח. חותם. החסימה עטופה בשמיכה. יום לאחר מכן הם מוסרים לאחסון.

עם עלי דומדמניות

מתכון קלאסי משמש לשימורים. בבישול הרוטב מוסיפים כמה עלי דומדמניות. יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות, עליכם להסיר את עלי הדומדמניות.

עם קינמון וציפורן

עגבניות קלופות. חצי מקל קינמון, 5 ניצני ציפורן, 3 אפונה אבקתית מונחים בשקית עשויה גזה.

העיסה מדוללת בליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר, שקית גזה טבולה. המלית מוכנה למשך 15 דקות. לאחר הסרת התבלינים יוצקים את העגבניות ברוטב חריף. חותם. התלתל צריך להיות מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות מתוקות ברסק עגבניות

מתכון זה יפנה לאוהבי עגבניות מתוקות מאוד.

תזדקק למרכיבים הבאים:

2 קילוגרם עגבניה;
4 שיני שום צעירות;
כף קינוח מלח;
כוס סוכר;
200 גרם רסק עגבניות;
1.5 ליטר מי מעיין.

פירות עם עירית שלמה מונחים בכלי, מים רותחים מוזגים. את העיסה מעורבבים במים, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים 3 דקות. הנוזל מנוזל, הזרימה נשפכת לפירות המחוממים. חותם.

עם סלרי

להכנת עגבניות עם סלרי, עליכם להשתמש במתכון לעגבניות מתוקות עם רסק עגבניות. בתהליך הבישול מניחים ברוטב חבורה של סלרי, שמוסרים אותה לאחר מכן.

עם עגבניות ירוקות

ניתן להפוך את היצירה ללא חריפה על ידי החלפת פלפלים חריפים בבולגרית.

מוצרים נדרשים:

קילוגרם עגבניות ירוקות קטנות;
500 מיליליטר מים מסוננים;
90 גרם רסק עגבניות;
2 חתיכות פלפל חריף;
כפית מלח;
שליש מכוס סוכר;
4 שיני שום;
15 גרם חומץ.

תסתכל גַם

10 המתכונים הטובים ביותר להכנת אדגיקה קווקזית לחורף

עגבניות חתוכות לשניים, שמים בקערת בישול. יוצקים פנימה משחה מדוללת במים, מלח, מוסיפים סוכר. מוסיפים שום קצוץ עם פלפל. המתאבן מוכן 12 דקות. יוצקים חומץ, תנו לו לרתיחה. היצירה מופצת בין הבנקים. סָמִיך.

עם שום

הריק מיוצר ללא עיקור.

רכיבים:

קילוגרם עגבניות;
ראש שום;
150 גרם רסק עגבניות;
שליש מכוס מלח גס;
שליש מכוס סוכר;
2 עלי דפנה.

מבשלים על פי המתכון "עגבניות מתוקות ברסק עגבניות".

עם חזרת ופלפל

היצירה חדה, עם חיי מדף ארוכים.

רכיבים נדרשים:

1.5 קילוגרם עגבניות צפופות;
500 גרם רסק עגבניות;
150 גרם גזר, פלפלים;
100 גרם חזרת מגוררת;
חבורה קטנה של פטרוזיליה;
100 גרם שום;
60 גרם מלח שאינו יוד;
150 גרם גלגלית סוכר.

פטרוזיליה ועגבניות מניחים בצנצנת. שופכים מים רותחים על ירקות למשך רבע שעה. הנוזל הניקוז מוחלף ברוטב.

פלפל חסה, חזרת, גזר עם שום מועברים דרך מטחנת בשר. העגבנייה מדוללת בכוס מים, מעורבת בקערת ירקות. שופכים פנימה מלח וסוכר, מבשלים עשר דקות ומסירים את הקצף. עגבניות פיקנטיות נדפקות היטב.

עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, טבול במיץ עגבניות

לקבלת חריפות אפשר להוסיף פלפל חריף למלית.

אתה תצטרך:

קילוגרם עגבניות;
ליטר מיץ עגבניות;
ראש שום צעיר;
חבורה של פטרוזיליה;
רבע כוס חומץ;
150 גרם גלגלית סוכר;
30 גרם מלח;
עלה דפנה;
3 אפונה.

הפירות נחתכים לגבעול. ירקות קצוצים דק עם שום מונחים במרכז העגבניות, מניחים בכלי זכוכית.

מבשלים את מיץ העגבניות עם שאר החומרים למשך 8 דקות. הרוטב מוזג לכלי עם עגבניות. להוסיף לצנצנת 2 כפות שמן צמחי חם. מכסים במכסה. חומר העבודה מעוקר במשך 17 דקות. סָמִיך.

עגבניות שרי במיץ שלהם עם פסטה

דובדבנים כבושים הם לא רק טעימים, אלא משמשים גם כקישוט מצוין לשולחן החגיגי.

מוצרים נדרשים:

קילוגרם עגבניות שרי;
500 מיליליטר מים מסוננים;
120 גרם רסק עגבניות;
75 גרם סוכר גרגירי;
כפית מלח לא מושלמת של מלח;
כף חומץ.

הדובדבן מונח בכלי זכוכית, שפך עם מים רותחים. העגבנייה מדוללת במים מטוהרים, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, הוסף חומץ. המלית מוכנה כחצי דקה.

הנוזל החם מנוזל מצנצנת הירקות, במילוי עגבניות. השימור דפוק בחוזקה. עטפו שמיכה חמה.

תנאים וכללי אחסון החסר

ניתן לאחסן עגבניות משומרות בחדר קריר וחשוך, במזווה, במדף התחתון של המקרר שלך, או במרתף שלך. השימור לא צריך להיות ממוקם בחדר מואר, בו אור שמש ישיר חודר.

חיי המדף של תכשיר ירקות בטמפרטורת החדר הם לא יותר משנים עשר חודשים. עגבניות שנמצאות בטמפרטורה שאינה גבוהה מחמש מעלות מאוחסנות במשך שלוש שנים.