הדרכים הטובות ביותר לעקר עגבניות בצנצנות ומשך ההליך
עבור עקרות בית רבות, עיקור עגבניות בצנצנות זכוכית מהווה ערובה לתקופת חורף טעימה ומשביעה. תושבי הקיץ מציעים עגבניות בשלות לשימורים, אותם ניתן לעקר, לפסטר או לשפוך שוב ושוב. כך שאף אחד לא יכול "להתפוצץ" בתהליך הקטיף והעגבניות מתקלקלות, חשוב להקפיד על טכניקת השימורים.
האם ניתן לעקר צנצנות עגבניות?
עיקור פחים מלאים כמו מכסים ריקים הוא דרך נהדרת להרוג מיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל את המוצר באופן מיידי. מלאי סבלנות, ייעוץ מקצועי ותבלינים שונים לפי הטעם.
יש לבצע הליך זה בכדי לחסל חיידקים מזיקים.
מכין פחים
עיקור מתרחש בדרכים שונות, אך הכנת מכולות ותכולה תמיד זהה.
לפני השימורים, יש לנקות את מיכלי הזכוכית בעזרת מברשת סודה. הפחים מיובשים בדרך של "סבתא" - הם מופנים על גבי נייר, מגבת בד (מפית). בבוא העת למלא את המכולות, מומלץ לשפוך עליהם מים רותחים מחדש.
מכסים לפחים נשטפים במים זורמים עם סודה וסבון. לאחר השטיפה הם מניחים בכלי מתכת, ממולאים במים חמים ומחוממים למשך 20 דקות. אמצעי זה ננקט לפני שימורים (מקסימום שעתיים). אתה יכול לעקר את הכובעים:
- בתנור שחומם מראש ל -120 מעלות;
- במים רותחים;
- במצקת קטנה, סיר נפרד עם מים רותחים.
יתר על כן, המארחות נלקחות למרכיב העיקרי בשימור - עגבניות. הם נשטפים במים חמים כדי להסיר לכלוך ואבק בכביש. בשלב זה, יש לדבוק בכללי המיון הבסיסיים, כלומר לחלק את העגבניות על פי:
- צֶבַע;
- גודל;
- דרגת בגרות.
כאשר מעקרים עגבניות בצנצנות, בדוק שוב אילו עגבניות נלקחות. עבור החסר נבחרים פרי בינוני וקטן, והגדולים ביותר משמשים למילוי.
אמצעי ביטחון
מכיוון שבמהלך העיקור, המארחת עוסקת במים רותחים, מכולות זכוכית, עליכם להיזהר, להקפיד על אמצעי בטיחות. מצב המוצרים עצמם ממלא תפקיד חשוב.
שימורי עגבניות עם עור או בלעדיו. עם זאת, לפני ההליך עצמו, הפירות מסוננים לזוג (כ -5 דקות), ובהמשך הם מקוררים. אמצעי זה מאפשר בעתיד לקלף בקלות את העור והמשתה בשימור טעים, וגם הורג את כל החיידקים.
כדי לא לשרוף את עצמך כשמוציאים פחים או מכסים ממים רותחים, השתמש ב:
- מלקחי מטבח לבשר;
- מחזיק מהמורה;
- מגבת עם טרי.
כיצד לעקר נכון פחיות עגבניות?
כל מיכל זכוכית, אטום הרמטית, מתאים לשיעורי בית. לאחר עיקור על אדים, העגבניות מונחות בזהירות בכלי עמוק. ואז הם מעוקרים או משתמשים בשיטת המילוי החם בצנצנות של נפח:
- 0.5 ליטר - 10-15 דקות;
- 1 ליטר - 20-25 דקות;
- 3 ליטר - 30-35 דקות.
אמצעים כאלה יאפשרו לכם לאחסן את כל השימור בטמפרטורת החדר. זה נכון אם אין בבית מרתף קר. ישנן כמה דרכים לעקר:
- בסיר.
- באדים.
- בסיר איטי.
- במיקרוגל.
- בתנור.
- שיטת מילוי חמה.
הדרך הפופולרית ביותר לעקר עגבניות משומרות היא עם מים מבושלים. לשם כך, קחו סיר עמוק, בור ומגבת מורידים לתחתיתם. הפחית מונחת בכלי מלא, ואילו טמפרטורת המים חופפת את הטמפרטורה של חומר העבודה. אחרת, הבנק יסדק או יתפוצץ.
מפלס המים אמור להגיע ל"כתף "הצנצנת, מכוסה במכסה (לא סגור). בשלב הבא עליכם להקפיד על זמן הרתיחה, תלוי בנפח המיכל.
לאחר מכן, הפחים מוסרים בזהירות ומעוותים, מתהפכים ו"מכוסים "בחום עד שהם מתקררים לחלוטין.
אדים מעל התבנית
עיקור קיטור של פחים נחשב לדרך המסורתית לחיטוי מכולות לפני השימור. דרך מוכחת ואמינה לעקר מכולות היא להשתמש בסיר או בקומקום. תצטרך גם כיסוי מיוחד עם מספר חורים.
למטרות כאלו, עקרות בית מסוימות נוקטות באמצעות גריל מתכת מהתנור או הגריל, מסננת, כל פקק אחר שיחזיק את הצנצנת מעל מים רותחים.
בהתאם לנפח מיכל הזכוכית, זמן העיקור ישתנה בין 5 ל -20 דקות. תוצאה מוצלחת "תתבקש" על ידי טיפות קיטור על קירות הפחית בסוף ההליך - הקיטור אמור לזרום באופן שווה.
בסיר
הדרך הפופולרית ביותר להרוג חיידקים וחיידקים היא לעקר פחים בסיר. יש כאן כמה ניואנסים חשובים:
- כאשר מניחים פחים, כל חומר נקי, מקופל ב 5-6 שכבות, ממוקם על קרקעית התבנית;
- לפעמים משתמשים בסריג עץ או במעגל מתכת;
- במהלך הרתיחה, התבנית סגורה עם מכסה;
- אסור לאפשר למים לרתוח, ולכן חשוב להסדיר את האש.
זמן העיקור של עגבניות בצנצנת ליטר סטנדרטית אורך עד 25 דקות.
בנוסף לכלי מטבח ותנור, תוכלו להשתמש במיקרוגל או במיקרוגל. גישה מודרנית זו נפוצה בגלל המהירות והדיוק של התהליך:
- בסור-לוקר, עליכם לבצע את אותם צעדים כמו בסיר. בהגדרות המכשיר יש צורך להגדיר את מצב "אפייה" ולהביא את המים לרתיחה יחד עם הצנצנות עם העגבניות המונחות בקערה. יש צורך להוציא מכולות עם שימור לאחר 10 דקות.
- שיטת העיקור למיקרוגל היא הפשוטה והמהירה ביותר, מכיוון שהיא נמשכת 5 דקות לכל היותר. המיכל עם החסר מכניס לתנור במצב צריכת חשמל מקסימלית מוגדרת מראש. עם זאת, אי אפשר להכניס למיקרוגל מכולות גדולות של שלושה ליטרים.
עיקור יבש של עגבניות בצנצנת יכול אפילו להיות כרוך בתנור. חיידקים מזיקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים מוסרים על ידי חשיפה לטמפרטורות גבוהות, אך ללא נוזלים. השיטה תכלול חימום הדרגתי של המכולה, כמו גם שלבי חובה:
- מנקים פחים מראש וממלאים אותם בעגבניות.
- מכסים רופפים על מכולות.
- הנחת פחים על מדף תיל או תבנית.
- מחממים את התנור למקסימום של 120 מעלות.
- יש לחמם צנצנות זכוכית בין 10 דקות לחצי שעה, תלוי בנפח.
- מוציאים את השימור "המעוקר" מהתנור.
בנוסף לתנור, שיטה זו משמשת גם לתנורי גז וגם לחשמל. שיטה זו כמעט ואינה משנה את מראה העגבניות.
כמה זמן לוקח לעקר?
טיפול בחום במכלי זכוכית יגן מפני חדירת חיידקים מזיקים ומיקרואורגניזמים. בעזרת עיקור מתאים, החסר לחורף ישמח שולחנות עם חטיף טעים ובריא.
במהלך ההליך יש להניח את הצנצנות במיכל גדול, להניח על מגבת, עניין אחר כך שקירות הזכוכית לא יתנגשו זה בזה. אם נבחר סיר לסירוגין לכך, וודאו שהמים בתוכה לא מגיעים לצוואר בגובה של 4-5 ס"מ.
זמן העיקור נספר מתחילת הרתיחה של הנוזל. הפחיות הגדולות אורכות עד כחצי שעה להתחממות, פחיות הליטר אורכות כעשרים דקות, והפחיות הקטנות אורכות עד 10 דקות.
בתום ההליך, קופסאות העגבניות מגולגלות, מטלטלות ומניחות להצטנן במצב "הפוך" בכל מקום יבש וחם.
חצי ליטר
מכולות חצי ליטר נחשבות לפופולריות ביותר כאשר מגלגלים אוכל, ירקות ופירות. צנצנות כאלה (0.5 ל ') עם עגבניות מעוקרות גם בתנור וגם בסיר. הם מכניסים לתנור מיקרוגל רב-קולי.
עגבניות בכל גודל מונחות בתוך מיכל כזה. אם המארחת משמרת שום, בזיליקום ומוצרים אחרים יחד עם עגבניות, הם מנסים לבחור פירות בינוניים. זמן העיקור ייקח לא יותר מעשר דקות.
1 ליטר
במקרה זה, זמן ההליך מוגדל ל 15-20 דקות: על אדים, בתנור או בסיר עם נוזל. הם מנסים לבחור מכסים מתאימים לסוג שימורים זה או אחר:
- כיסוי פח לשומר;
- זכוכית עם קליפס;
- פוליאתילן לשיטת הקרה;
- פוליאתילן לשיטה החמה.
3 ליטר
הצנצנת הגדולה ביותר אינה מתאימה לעיקור מיקרוגל או רב-קוקר. האפשרות הטובה ביותר היא טיפול באדים במכולות. בקבוק גדול יכול להכיל כמות אדירה של עגבניות, כך שיש סכנה לקלקל את "המנה".
בנוסף לפחים המסורתיים, תוכלו להשתמש במכלי מנעול קשת. עם זאת, כאשר עובדים עם תנור או אדים, עליכם להקפיד על אמצעי בטיחות. בדגמים אלה יש תוספות מתכת בעיצוב (מכסה צירים, ידית), לכן המגע מוכן מראש.
בעזרת עיקור נכון של פחים מלאים ניתן יהיה לשמור על שיעורי הבית שלך בריאים ושלמים. מדד כזה מבטל את כל המיקרואורגניזמים שיכולים להיכנס למכל נקי ולגרום לתסיסה. אפשרות הסטריליזציה האופטימלית נבחרת לשימורים מוצלחים של יבול הארץ.
