מתכון שלב אחר שלב לרוטב טרטר עם חמוצים
רוטב טרטר קר השייך למטבח הצרפתי יכול לשמש כחלופה מצוינת למיונז, חרדל וקטשופ. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, ולכולן יתרונות משותפים - זהו טעם מעודן עם כמות מינימלית של מרכיבים וקלות ההכנה. המתאבן יכול לכלול סלמון, הודו, בקר, גבינה, שמנת חמוצה, עגבניות, מיונז ושאר מרכיבים. המתכון לרוטב טרטר עם חמוצים פופולרי מאוד, שיהווה תוספת מצוינת לרוב מנות הבשר והדגים.
הדקויות של רוטב טרטר לבישול עם חמוצים
רוטב טרטר בתוספת מלפפונים חמוצים זמין לבישול ביתי, מכיוון שהוא אינו מכיל רכיבים אקזוטיים או יקרים. הטכנולוגיה המשמשת מזכירה את תהליך הכנת מיונז ביתי. זה כרוך בהקצפת שמן צמחי עם חלמון ביצה ותבלינים ארומטיים עד לקבלת מסה הומוגנית, ואחריה הוספת מרכיבים נוספים - מלפפונים, עשבי תיבול, עגבניות ופטריות.
השימוש בכמה מרכיבים מוכנים - למשל מיונז או שמנת חמוצה כבסיס - יכול לפשט את המשימה.
רכיבים נדרשים
המרכיבים לרוטב טרטר מלפפון כבוש תוצרת בית עשויים להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה.
השיטה הראשונה ארוכה יותר ועמלנית יותר, אך היא תרצה עם תכונות הטעם המשופרות של המוצר.
המרכיבים הבאים נדרשים:
- 3-5 מלפפונים חמוצים (בגודל בינוני, עם צבע אחיד ומרקם צפוף);
- 2 כפות שמן צמחי מעודן
- 3 ביצי עוף מבושלות (משתמשים רק בחלמונים);
- כף אחת מכל אחד מהם חרדל מוכן ומיץ לימון;
- כמה שפריצים של עשבי תיבול - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, וכן כמה נוצות בצל ירוק.
הגרסה השנייה של רוטב הטרטר עם חמוצים, שום, מיונז ושמנת חמוצה חסכונית יותר, פשוטה ומהירה להכנה. בשבילו אתה צריך:
- 3-5 מלפפונים בינוניים;
- 60 מיליליטר שמנת חמוצה ומיונז;
- 5 שפריצים של שמיר;
- 3 שיני שום.
בשתי האפשרויות תוכלו להוסיף מלח ופלפל שכמותם תלויה בטעמכם.
בחירת מוצרים והכנתם
עבור רוטב אבנית, בחרו מלפפונים באותו גודל, בעלי עקביות צפופה ואחידה. יש לרסק אותם היטב למסה צמיגה הומוגנית.
ביצים צריכות להיות רתיחות קשות, לקירור, קלוף ואז להפריד מהחלמונים.
באשר לשמן צמחי, עליכם לבחור בשמן מזוקק - עם עקביות שקופה וללא ריח זר.
תהליך הבישול
בישול רוטב טרטר ביתי עם חמוצים כולל כמה שלבים רצופים:
- קודם כל, אתה צריך להכין כראוי את החלמונים. יש לרסק אותם כך שעקביותם דומה לבצק. לשם כך יש לגרגר את החלמונים על פומפיה דקה, או לעבור דרך מסננת, ללוש היטב בעזרת מזלג.
- ואז להוסיף את הכמות הנדרשת של שמן חרדל ושמן צמחי למיכל עם החלמונים הכתושים.
- מקציפים היטב את כל המרכיבים כך שהמסה תשיג עקביות הומוגנית. לשם כך ניתן להשתמש במיקסר או להקציף.
- הוסף למיץ שהתקבל מיץ לימון סחוט טרי.
- ממליחים מעט את התערובת ומוסיפים כמה אפונה של תבלינים, ואז הקפידו על ערבוב.
- עכשיו הגיע הזמן למלפפונים. מבלי לקלף אותם, עליהם לחתוך בעזרת סכין מחודדת לחלקיקים קטנים ככל האפשר.
- קוצצים דק את כל סוגי הירקות, מוסיפים לשאר המרכיבים ומערבבים שוב עד להומוגניות לחלוטין.
על מנת לחסוך זמן, תוכלו לבחור בשיטה פשוטה יותר ולהכין רוטב טרטר על בסיס שמנת חמוצה מיונז. במקרה זה, הטכנולוגיה היא כדלקמן:
- מערבבים במיונז עם שמנת חמוצה כך שהמסה תהפוך הומוגנית.
- חותכים את המלפפונים לריבועים מיניאטוריים.
- מועכים את שיני השום בעזרת מכבש שום יד.
- קוצצים ירקות ומוסיפים להמסה.
- הוסף כמה אפונה תבלינים כדי להוסיף טעם חריף לרוטב.
- בצע ערבוב אינטנסיבי של הרכיבים להשגת הרכב הומוגני.
- קח מדגם מהרוטב המוכן והוסף מלח במידת הצורך. אפשרות בישול זו אינה מרמזת על תוספת נפרדת של מיץ לימון וחרדל, מכיוון שמרכיבים אלו כבר כלולים במיונז.
טרטרה עם חמוצים מוגשת בסיר אלגנטי. אם אתם מתכננים להשתמש בו מאוחר יותר, עליכם להכניס את המוצר לצנצנת זכוכית בגודל מתאים, סגרו את המכסה ושלחו למקרר.
תנאי וכללי אחסון
רוטב טרטר ביתי עם חמוצים אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך. במיכל זכוכית עם מכסה סגור היטב, ניתן לשמור אותו במקרר למשך מקסימום שבוע. עם זאת, חיי המדף האופטימליים של הרוטב הם יומיים - לאחר תקופה זו, הטעם המקורי הולך לאיבוד בהדרגה.
