TOP 10 מתכונים צעד אחר צעד ל satsebel לחורף בבית, אחסון
Satsebeli הוא רוטב חריף טעים יליד ג'ורג'יה. בארצנו, הוא זה שקשור לשם זה. למעשה, בגאורגיה המילה הזו משמשת כמעט לכל הרטבים. זו הסיבה שיש אפשרויות רבות למתכונים להכנתם. ברוב המקרים, לרטבים מסוג זה יש עקביות עבה עם טעם מתוק וחמוץ ובולט וניחוח של תבלינים שונים. כדאי לשקול בפירוט את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת סאטבלי לחורף.
תכונות המנה
ניתן להגיש את רוטב סאטסבלי עם בשר, דגים, תוספות שונות ומאפים. זהו תוסף תכליתי באמת שמגיע כמעט לכל ארוחה. הערך התזונתי של הרוטב המתואר תלוי ישירות בערכת המרכיבים המשמשים. לדוגמא, מנה בתוספת אגוזים, ענבים ורימון בכמויות גדולות רוויה במינרלים וחומרים מועילים כמו זרחן, ברזל, ויטמיני B.
יתר על כן, בנוסף לערך התזונתי ושימושיותו, satsebeli מחזק גם את מערכת החיסון במאבק נגד מחלות שונות. אלה כוללים סוכרת, מחלות רבות של המערכת האנדוקרינית, כבד, מערכת לב וכלי דם.
מרבית התכונות המועילות הללו נובעות מנוכחותה של קבוצה מגוונת של תבלינים ועשבי תיבול במנה. שום, בצל, כוסברה - כל זה מחזק את מערכת החיסון.
אנו מכינים את החומרים הדרושים
מערכת המרכיבים המשמשים להכנת סאטסבלי עשויה להשתנות בהתאם למתכון שנבחר. ניתן להכין את המנה מ:
- עגבניות;
- פלפל מתוק;
- פלפל מריר אדום;
- שזיף דובדבן;
- אֱגוֹזִים;
- ענבים.
ניתן להשתמש כדלקמן בתבלינים, עשבים ועשבי תיבול:
- בצל;
- שום;
- כוסברה;
- מלח;
- כוסברה;
- שָׁמִיר;
- פטרוזיליה.
מספר כזה של וריאציות במנה המתוארת, כאמור, נובע מהעובדה שבמולדת הרוטב - בג'ורג'יה - כל הרטבים נקראים "סאטבלי". לכן יש הרבה מתכונים להכנתו ברוסיה.
אפשרויות רוטב תוצרת בית
שווה להתעכב בפרטי על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת רוטב סאטסבלי בבית. במידע שלהלן, ישקלו הווריאציות הבאות של המנה המתוארת:
- קלַאסִי;
- מעגבניות;
- בתוספת שזיף דובדבן;
- מאגוזים;
- עם דומדמניות אדומות;
- מענבים;
- בתוספת דוגווד.
הדרך הקלאסית
כדי להכין ולשמר עוד יותר את רוטב הבטבלי על פי המתכון הקלאסי, תזדקקו:
- עגבניות;
- סוכר;
- פלפלים מתוקים;
- כוסברה;
- פלפל חריף;
- שום;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה).
לפני שמתחילים לבשל מומלץ לבחור את פירות העגבנייה הגדולים והבשרניים. המתכון נראה כך:
- בתחילה, אתה צריך לחלוב את העגבניות במים רותחים. לשם כך, מספיק להכניס אותם למים רותחים למשך 20-30 שניות. אז אתה צריך להוציא אותם ולקלף אותם.
- יש לחתוך את הפלפל לחתיכות קטנות, לאחר פינוי הזרעים מהפרי.
- יש לערבב ירקות מוכנים עד לקבלת תערובת אחידה בבלנדר, ואז להוסיף שן שום כתושה שקדמה לתוצאה.
- יש לבשל את המסה המתקבלת על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לשם כך עדיף להשתמש במחבתות עם קירות עבים.
- עשר דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים תבשילים ותבלינים לפי הטעם למנה.
מעגבנייה
עגבניות עגבניות מוכנות כמעט באותה צורה כמו זו הקלאסית, למעט היחידה שהגרסה הזו של הרוטב משתמשת בפלפל מתוק קטן. כתוצאה מכך יש להוסיף סוכר נוסף על מנת לתת לסטסבל טעם עדין.
כמעט כל תבלין או עשב ניתן להשתמש כדי להוסיף טעם למנה. ברוב המקרים מוסיפים בצל, שום, שמיר ופטרוזיליה.
בתוספת שזיף דובדבן
כדי להכין סאטסבלי בתוספת שזיף דובדבן (שזיף), תזדקק:
- מחית שזיפים מבושלת מראש;
- פלפלים מתוקים וחמים;
- שום;
- adjika (ניתן להשתמש גם יבש וגם בצורה של רוטב);
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
מחית שזיף דובדבן מוכנה כדלקמן: התותים שטופים היטב, ומניחים אותם במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר הרתיחה במשך חמש עד שבע דקות מסירים את הקליפות מהגרגרים. לאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר עד שהם חלקים.
לאחר הכנת מחית השזיפים, עליכם להמשיך ישירות להכנת סאטשלי שזיף דובדבן, המכונה לעתים קרובות גם טקמלי. הדבר נעשה כדלקמן:
- פלפלים מתוקים וחמים נטחנים עם בלנדר;
- הכורם שנוצר מורד מפירה ומתבשל על אש נמוכה במשך ארבעים דקות;
- חמש עד עשר דקות לפני המוכנות מוסיפים לרוטב שום וטחון טרום, ואחריו מוסיפים לרוטב תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מתכון עם אגוזים
שלא כמו המתכונים שתוארו לעיל, כשמכינים מנה של אגוזים שלהם, העיקר הוא לא עגבניות ופלפלים, אלא רסק עגבניות. שאר המרכיבים מופיעים בהמשך:
- צ'ילי חריף;
- שום;
- אֱגוזי מלך;
- כוסברה;
- אוסף תבלינים חממלי-סונלי;
- חומץ;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
באופן אידיאלי, אתה רוצה להשתמש ברסק עגבניות סמיך ככל האפשר. הוא מדולל במים ומעורבב עם חומץ שולחן. המסה המתקבלת מעורבת עם גרגרי שום מוכנים מראש, פלפל וכוסברה.
התערובת שנעשית מבושלת על אש נמוכה במשך שעה. כמה דקות לפני המוכנות מוסיפים לתבשיל אגוזי מלך קצוצים, מלח וסוכר.
ישנן גרסאות חלופיות למתכון זה שמשתמשות במיץ לימון במקום בחומץ.
רוטב ענבים
ניתן להכין Satsebeli מענבים. לבישול אתה צריך להשתמש בפירות ירוקים מעט בוגרים. המתכון נראה כך:
- מיץ נסחט מענבים;
- המיץ יחד עם הפירות נשמר באמבטיית מים למשך חצי שעה;
- ואז התערובת מומלחת לפי הטעם (בעזרת חומצה בולטת ניתן להוסיף סוכר כדי להתרכך);
- השלב הבא הוא לסנן את התערובת ולשפוך את הנוזל המתקבל לפחיות או לבקבוקים.
בצורה זו ניתן לאחסן את הרוטב לפרק זמן די ארוך. לפני השימוש מוסיפים אגוזי מלך ושום טחונים ענבים. אפשרות נוספת היא להגיש את החומרים הללו בארוחה.
עם תוספת של ירקות וכלים
כדי להרתיח סאצ'בל דוגווד תצטרך:
- גרגרי יער;
- עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזיליה);
- צ'ילי חריף;
- שום;
- תיבול כשות-סונלי;
- יין או חומץ תפוחים;
- שמן זית;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
לבישול, עליכם לבחור פירות יער גדולים ובשלים לחלוטין. הם מאודים במים רותחים עד שהם רכים, ואז מערבבים עם פלפל, שום ועשבי תיבול, טוחנים בבלנדר. המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת. להוסיף שמן, מלח וסוכר. אם עקביות המנה המבושלת נראית סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה במים לעקביות "שמנת חמוצה".
עם דומדמניות אדומות
בישול בצל דומדמניות אדומות זהה להכנת רוטב דוגווד. ההבדל הוא שהגרגרי יער לא צריכים להיות טחונים מראש או מבושלים. הם מעורבבים עם פלפל ושום ומבושלים על אש בינונית.
יתרת התבלינים ועשבי התיבול מוסיפים לאחר הבישול של המנה. הם משתלבים עם הרוטב שעדיין חם. לאחר המנה, שפכו אותה לצנצנות או למכלים אחרים והניחו להתקרר בטמפרטורת החדר.
גרוזיני
על מנת לבשל סטצלי גרוזיני אמיתי צעד אחר צעד, עליכם לבצע את ההוראות שלהלן. הרוטב העיקרי הוא רסק עגבניות וכוסברה.
- יש לשטוף היטב את הכוסברה ולחתוך לחתיכות קטנות.
- אחר כך מערבבים אותו עם שום, עשבי תיבול, פלפל חריף שחור ותבלינים אחרים (כשות-סונלי, מלח).
- הקערה המתקבלת מעורבבת עם רסק עגבניות שחומם מראש.
- התערובת מדוללת במים. כמות המים המשמשים ישירות תלויה בעקביות המנה הנדרשת.
כיצד לחסוך חסר
ללא קשר למתכון המשמש להכנת סאטטלי, ניתן לשמור את המנה המתקבלת ולשלוח למרתף או למרתף לחורף. לשם כך עליכם למזוג את הרוטב, שעדיין לא התקרר לאחר הבישול, למיכלים או לבקבוקים מעוקרים מראש ולהפשיל אותם באופן הרמטי בעזרת מכסים.
כדי להגדיל את חיי המדף האפשריים, הוסיפו כף חומץ רגיל לכלי בצנצנות. העיקר שבשום מקרה אסור לקרר את הצנצנות באופן מלאכותי במקרר או בכל דרך אחרת. עליהם להתקרר בעצמם בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן להציב את היצירה במרתף או במרתף לאחסון.
