למעלה 4 מתכונים להכנת רוטב קרסנודר בבית לחורף
המנה המסורתית של חגים רוסיים שעשויים עגבניות - רוטב קרסנודר - זכתה בלבם של הרוסים לפני כמה עשורים. מעדן עגבניות ארומטי זה משולב במנות בשריות, משמש כמרכיב אינטגרלי של גוויברי שונים ומשמש כתיבול במרק. איך לבשל רוטב עגבניות קרסנודר בבית ולהכין אותו לחורף? שקול כמה דרכים פשוטות וטעימות, אנו ננתח את המורכבויות של השימור וההכנה.
הדקויות של הכנת רוטב קרסנודר לחורף
על מנת לשמר ויטמינים בעת קטיף עגבניות לחורף בצורה של רוטב, יש להקפיד נכון על תהליך השימור ולעקוב בקפדנות אחר המתכון.
כללים בסיסיים לשימורים והדקויות של הכנת רוטב קרסנודר לחורף:
- הבנקים חייבים להיות סטריליים.
- רק מוצר חם מוזג למיכלים מעוקרים.
- בשלבי בישול שונים, עליכם לטעום את המנה.
- לאחר סיום הליך השימור מבודדים את הפחים עם החטיפים על ידי כיסוים בשמיכה ומניחים אותם ליד המצבר.
- לאחסון ואיטום פחים, בחרו רק במכסים באיכות גבוהה.
- מניחים את השום רגע לפני שתפרים את הפחים.
הכלל העיקרי לאחסון חורף ארוך טווח של רוטב עגבניות הוא סטריליות והבחירה הנכונה של מוצרים. בכדי לאחסן את התבשיל עד האביב, יש להוסיף למוצר המוגמר חומר משמר בצורה של חומץ או חומצת לימון.
כיצד לבחור את המוצרים הנכונים?
בחירת המוצרים תלויה במתכון. המרכיב העיקרי הוא עגבניות. הם צריכים להיות בשלים, יציבים, ללא סימני ריקבון. במהלך הכנת החטיפים יהיה עליהם לקלף. התבלינים נבחרים לפי הטעם והמתכונים. עם הזמן, לכל פילגש יש מרכיב סודי משלה.
הכנת מיכל
ככלל, רוטב קרסנודר מאוחסן בצנצנות זכוכית למשך החורף. יש להכין את המכולה ולעקר. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת בבית היא באמבטיית מים.
אנו זקוקים לקומקום ישן עם פה רחב, אליו מוזגים מים, מניחים צנצנת על הצוואר ומעלים אש. לאחר שהמים רתחו, הצנצנת צריכה להיות מעל האדים למשך 10-15 דקות, מכסה פח טובל בקומקום עם מים רותחים למשך 3-5 דקות לתפירה.
חָשׁוּב! אין לטבול צנצנת קרה באדים חמים - מיכלי זכוכית עלולים להתפרץ מקצוות הטמפרטורה.
איך מכינים רוטב קרסנודר בבית?
בבית, הכנת מנה היא די פשוטה, עדיף להשתמש במוצרים מהגינה שלכם ולא לקנות בחנות. אם תעקוב אחר המתכון וחוקי השימורים, אז תכשירים ריחניים ישמחו אותך כל החורף.
מתכון קלאסי
המתכון הפופולרי לרוטב קרסנודר עבר מדור לדור במשך שנים רבות. לפי הטעם והמתכון, רוטב העגבניות הזה דומה לקטשופ. קחו בחשבון טכנולוגית כלים קלאסית בטעם. רכיבים:
- עגבניות טריות;
- תפוחים אדומים;
- מלח;
- סוכר;
- קינמון;
- פלפל שחור טחון;
- צ'ילי חם טרי;
- חומץ;
- שום;
- אגוז מוסקט טחון;
- דבש חרדל.
ניואנס חשוב לבישול הוא הכנת עגבניות, יש צורך להסיר את העור מהן. לשם כך, העגבניות מונחות במים רותחים למשך כ- 3-5 דקות, מוציאות בחדות ומעבירות לכלי עם מים קרים. העור מתפרץ וקל להסרה.
ואז העגבניות הקלופות נחתכות ונובשות במחבת עמוקה כ-15-20 דקות. במהלך תקופה זו, התפוחים קלופים וקורסים וחותכים לפרוסות. מבשלים אותם בסיר נפרד עד שהם מתרככים לחלוטין.
העגבניות המבושלות והתפוחים מבושלים מעורבבים ומועכים בבלנדר. יש לשפשף את המסה דרך מסננת ולהסיר עודף נוזלים. בשלב הבא מביאים את גרידת תפוח העגבניות, מתבלים, דבש מוסיפים ומבשלים עוד 5 דקות, שום מוסף דקה לפני המוכנות. הרוטב מוכן לגלגול.
רוטב קרסנודר סובייטי
טעמו של מנה קרסנודר שהוכן לפי המתכון הסובייטי עשיר יותר, עסיסי וארומטי יותר. המרכיב הסודי במקרה זה הוא פלפל אדום טרי. יש להוסיף אותו למתכון קלאסי ביחס לעגבניות - 1: 2. עגבניות, פלפלים ותפוחים מסובבים דרך מטחנת בשר ונובשים יחד למשך 20 דקות. יתר על כן, כל התהליך מתבצע על פי הטכנולוגיה הקלאסית.
הכנת חטיף סובייטי איננה קשה, חשוב להשתמש רק באוכל טרי.
דרך מבושמת
כשמכינים רוטב ריחני אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכנות במקום בעגבניות בשלות. תפוחים משתמשים בזנים מתוקים וחמוצים. הדמיון של הטבח במקרה זה הוא בלתי מוגבל, אתה יכול להשתמש בתבלינים הבאים:
- אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
- ריחן;
- ציפורן;
- סוגים שונים של פלפל;
- כוסברה.
אם תוסיפו לתבשיל חומץ תפוחים, הטעם יתברר כמקורי ופיקנטי. השימור יגדיל את חיי המדף של המוצר.
רוטב קבב שיש
להכנת רוטב קרסנודר לקבבים, יש צורך להגדיל את מידת החדות שלו. כמות הפלפל השחור הטחון עולה, יש להוסיף פלפלים ובצל. במקרה זה, הבצל מבושל בעגבניות, פלפלים ותפוחים, ואז תערובת הירקות מסובבת דרך מטחנת בשר ומבושלת 10 דקות נוספות. את התבלינים מוסיפים בסוף כשהרוטב מסמיך.
זמן אחסון ותנאי
ניתן לאחסן במרתף כמה שנים רוטב קרסנודר, המתובל בחומץ או חומצת לימון ומגולגל בצנצנות מעוקרות.
ישנם מתכונים שבהם חיי המדף של המוצר המוגמר מוגבלים, יש לצרוך את החטיף תוך מספר חודשים ויש לאחסן את החסר במקרר.
