TOP 15 מתכונים צעד אחר צעד לשימור מלונים לחורף
מלון הוא פרי ריחני עם עיסת עדינה ומתוקה עם דבש, טובה גם טרייה וגם כמרכיב למנות מתוקות שונות. מלונים משמשים להכנת קומפוטים, שימורים, ריבות, פירות מסוכרים ותכשירים אחרים לחורף, בעלי ריח מדהים ומרקם נעים. יש מגוון גדול של מתכונים, זה מספיק כדי לבחור את המתאים ביותר.
אילו זנים לתת עדיפות
למרות שפע הזנים של יבול מלון זה, פירות משניים או שלושה סוגים נמצאים לרוב במכירה. הנפוץ ביותר הוא הטורפדו המובחן בצורתו המוארכת וגודלו המרשים. זה די מתאים לחסר, ורצוי לבחור פירות גדולים יותר - הוא יהיה עסיסי יותר ומתוק יותר מאשר קטנים יותר.
אבל במקרה של אשת הקולחוז, שממנה מתקבלים גם מנות קינוח טעימות, כדאי לרכוש פירות קטנים יותר.
הבעיה העיקרית המתעוררת בעת בישול קינוחי מלון היא הקושי לשמור על העקביות הרצויה - עיסת המלונים מתבשלת במהירות. לכן מומלץ לתת עדיפות לזנים עם עיסת אדום או כתום - קונטלופה, הנסיכה מריה, שרנטה, תפוז, אירוקואה וצורותיהם ההיברידיות. פירות כאלה הם קשים יותר, צפופים יותר ושומרים טוב יותר על צורתם.
כיצד לבחור את המלון הטוב ביותר
ראשית כל, יש לקחת בחשבון איזו תבשיל מוכן מהמלון, באיזה חלק ישמש והאם הפרי יעבור לטיפול בחום ממושך. אתה יכול לאמץ את ההמלצות הבאות:
- עיסת הפירות הירקרקים מעט שומרת על צורתם טוב יותר במהלך הבישול (ניתן לחתוך את החתיכות בסכין מתולתלת), הדבר נכון גם לגבי הקראסטים;
- מחית וריבה עשויים בצורה הטובה ביותר מפירות רכים;
- במלון המתאים לקטיף הגבעול דחוס, מעט ירקרק;
- פרי גדול וגדול צריך להיות כבד - אם הוא קל, סביר להניח שהוא מכווץ בפנים;
- חומר העבודה עם החלקים מיוצר בצורה הטובה ביותר מקליפות מלון - מבנהם כמעט ולא נהרס במהלך הבישול.
ובאופן טבעי, עיסת הפרי עסיסית וארומטית יותר, כך התבשיל יהיה טעים יותר.
מתכונים להכנות לחורף
ישנם סוגים רבים של מנות מלון המוכנות הן בייצור והן בבית. פסטילים, משמרים, קומפוטים, כפור, ריבות, קונפיטורות - זה לא כל מה שניתן להכין מהמרכיב הזה. תוכלו להכין גם מעדן אחד מרכיב וגם מתיקות מורכבת המתאימה לשולחן חגיגי.
וריאציה של ריבת המלונים הקלאסית
על פי מתכון זה, מכינים ריבה טעימה דמויית ריבה, המתקבלת טוב יותר ממלונים מעט בוגרים. רצוי לבחור פירות בעיסה יציבה. לקבלת פינוק תצטרך:
- סוכר גרגירי - 0.5 קילוגרם;
- מלון - 1 קילוגרם;
- לימון (משתמשים רק בפשטות).
החסימה מוכנה צעד אחר צעד על פי האלגוריתם הבא:
- פירות חתוכים לקוביות קטנות;
- הם מכוסים בסוכר ומניחים בצד למשך 30-40 דקות;
- ואז הוספת גרידת הפרי והכל נשלח לתנור עד שהוא רתיח;
- יש לכבות את הכיריים, ולכסות את המכולה במכסה;
- כשהמסה התקררה, היא שוב רותחת למשך 5-7 דקות.
ניתן לקרר את הריבה ולשפוך לצנצנות.
בתוספת לימון
הדר מעניק למנה מתוקה חמיצות נעימה, כך שלעתים קרובות מוסיפים לימון לתכשירים שונים העשויים מרכיבי פרי. רכיבים נדרשים לריבת מלון לימון:
- מלון - 1 קילוגרם;
- סוכר - 0.25 קילוגרם;
- ונילין - גרם אחד (לא חובה);
- לימון - 1/2 (להכנת מיץ וגרידה);
- פקטין - 10 גרם.
תהליך בישול:
- חתיכות של תרבות מלון מעורבבות עם סוכר גרגירי, ונילין מוסיפים;
- פירות נשלחים לתנור ומורתחים רבע שעה;
- מיץ מוכן עם גרידת לימון, מוסיפה להמסה;
- שופכים פנימי את הפקטין, והריבה מעורבבת היטב;
- המסה רותחת למשך 5 דקות נוספות, מורידה מהאש ומשאירה מספר דקות מתחת למכסה.
את הריבה יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
עם תפוז
הדר משלים את הטעם של קינוח המלונים ומקנה לו מראה מעניין. המרכיבים הבאים נדרשים:
- מלון - 1.5 קילוגרם;
- תפוזים - 3 חתיכות;
- סוכר - 2 קילוגרמים;
- מים - 700 מיליליטר.
אלגוריתם לבישול:
- פירות קלופים, חתוכים לחתיכות;
- הם מוזגים עם 0.5 קילוגרם סוכר, מעורבבים ומתעקשים למשך 2.5-3 שעות;
- סירופ מוכן ממים ו 200 גרם סוכר, מקורר, הוסיף למלון;
- מיכל עם ריבה עתידית מכוסה בבד עבה ומשאיר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות;
- יש לנקז את הנוזל הסירופי, להרתיח אותו ולמלא חתיכות;
- הריבה מוחדרת למשך כעשר שעות;
- הדרים נחתכים יחד עם הקליפה, מוסיפים למלון ומורתחים עד להסמיכה;
- ניתן להניח את המיסה בבנקים.
קינמון
לתבלין טעם מקורי וארומה חמימה, ולכן מומלץ להשתמש בו להכנות לחורף. בעונה הקרה, הקינוח שימושי למסיבות תה בערב.
ריבת קינמון אבטיח דורשת:
- מלון - 2.5 קילוגרם;
- לימון - 2 חלקים;
- סוכר - 0.9-1 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- אבקת קינמון לפי הטעם.
זה מאוד פשוט להכנה:
- מיץ לימון וכ -300 גרם סוכר מתווספים לפרוסות הירק;
- יש להחדיר את המסה כך שהנתחים יתנו מיץ;
- הסירופ מבושל משאר הסוכר והמים - הוא ממוקם על אש נמוכה עד להמסת הסוכר;
- סירופ חם מוזג לסיר עם חתיכות ומבשלים על אש נמוכה לעובי הרצוי;
- קינמון מתווסף למוצר המוגמר, מעורב ומונח במכולות.
עם בננות
ישנם מתכונים רבים לקטיף מלונים עם בננות, מתכון די מעניין שמשתמש גם בהדרים אקזוטיים - סיד.
רכיבים:
- מלון - 1.5 קילוגרם;
- בננות - קילוגרם אחד;
- סיד - 7-8 חתיכות;
- סוכר - 1.5 קילוגרם;
- קוניאק - 50 מיליליטר.
אלגוריתם לבישול:
- קוביות מעיסת המלון מכוסות בסוכר גרגירי, המיכל מכוסה בבד כותנה דק ומניח בצד למשך 20-24 שעות;
- יום לאחר מכן, סיד - 5 חלקים - חתוך לשניים, סוחט את המיץ לכלי עם ירק;
- המסה תבשיל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 40 דקות;
- יש לחתוך את שאר הדרים לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה, לחתוך את הבננות לחתיכות ולהכניס את הכל למסת המלונים;
- ריבה מבושלת על אש נמוכה עד למחית מעובה;
- אפשר לשפוך אותו מייד לצנצנות, להתגלגל, להפוך ולהפוך ולמחרת לשלוח למקרר.
ריבת מלון
ריבה ארומטית מצוינת עם עקביות עדינה כמו ג'לי מתקבלת מתרבות המלונים הזו. בשבילו אתה צריך:
- מלון (עיסת) - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 קילוגרם;
- מיץ של לימון אחד או כפית חומצת לימון;
- שורש ג'ינג'ר טרי - 1 חתיכה.
הקינוח מוכן כך:
- קוביות ירקות מוזגים מעל 0.5 קילוגרם סוכר ומניחים לילה כדי לתת למיץ הפירות;
- למסה מוסיפים שאר הסוכר, מיץ הלימון או החומצה, הג'ינג'ר הטרי מגורד דק;
- הריבה מבושלת על אש נמוכה כשעה (אם המלון עסיסי מאוד, אז זמן הבישול גדל, ומרכיבים נוספים שמים בסוף התהליך), חשוב לערבב את המסה מדי פעם.
היצירה מונחת בצנצנות כשהיא חמה ומגולגלת לאחר שהאדים נמלטו.
מלון משומר
אם תרצו להכין קינוח יוצא דופן, תוכלו לשמר חתיכות של מלונים בסירופ פיקנטי עם פורט. המרכיבים הבאים נדרשים:
- מלון - 2.5-3 קילוגרם;
- ציפורן - 3 חלקים;
- סוכר - 0.5 קילוגרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- יין פורט - 250 מיליליטר;
- קינמון - מקל 1;
- ונילין - שקיק 1.
שיטת בישול:
- הסר את העיסה בכף גלידה כך שהיא תהיה בצורת כדורים מסודרים;
- שופכים מים למיכל, מוסיפים ונילין, קינמון, ציפורן, סוכר ושמים על הכיריים עד שזה ירתח;
- מכבים את הכיריים, שמים מלון ויין פורט בסירופ, מכסים ומשאירים למשך 15 דקות;
- מוציאים את הכדורים לקערה נפרדת ומרתיחים את הסירופ בטמפרטורה ממוצעת ב- 1/2;
- מניחים את המלון במיכלים מעוקרים ושופכים מעל את הסירופ המקורר והמאומץ;
- הוסף 1 כף נמל לכל צנצנת, אתה יכול לשים ניצן ציפורן מהסירופ.
מלון בסירופ סוכר
אם הזמן אוזל והמלון צריך להיות מוכן בדחיפות, תוכלו להשתמש בשיטת האקספרס. לצורך ריבה תצטרך:
- מלון - 1 קילוגרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1.55 קילוגרם;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- ונילין - על קצה הסכין.
הטיפול מוכן כך:
- ממיסים 50 גרם סוכר במים, מוסיפים חתיכות מלון ומטשטשים במשך רבע שעה;
- את יתרת הסוכר מוסיפים להמסה, והוא מבושל עד שהוא מסמיך;
- בסוף התהליך מוסיפים חומצה לימונית ונילין.
ניתן לגלגל ריבה מוכנה.
במיץ שלה
עיסת מתוק בשלה אינה דורשת הרבה סוכר - מיץ משלו יהיה די עשיר וטעים. לרכש אתה צריך:
- מלון - עיסת, למילוי צנצנת 1 ליטר בחוזקה;
- סוכר - 2 כוסות;
- חומצת לימון - כפית אחת.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- נשפך סוכר לצנצנת - כוס אחת, כפית חומצה מוסיפה ומים יוצקים לחלקה העליון;
- מערבבים את הסירופ, מוזגים לסיר ומבשלים עד שהסירופ מתמוסס (כמות זו מספיקה ל -3 ליטר מחומר העבודה);
- מקלפים את המלון, חתוך לפרוסות שמשתלבות היטב בצנצנות;
- את החתיכות מוזגים בסירופ רותח, והצנצנת מעוקרת תוך 10 דקות.
ריבה לחורף ללא עיקור
עיקור מכולות לוקח זמן, אך תוכלו להכין פינוק ללא הליך זה. יש להכין את המרכיבים הבאים:
- מלון - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 קילוגרם;
- מים 400 מיליליטר.
שיטת בישול:
- להרתיח מים ולהוסיף אליו חתיכות מלון;
- הפירות מבושלים במשך 5 דקות ואז הנוזל מתנקז (אם החלקים לא מתרככים, יש להגדיל את זמן הבישול);
- במים בהם בישלו מלונים, אתה צריך לשים סוכר ולערבב כך שהוא יתמוסס לחלוטין;
- חתיכות של מלון נמרחים בסירופ ומבשלים 10-15 דקות;
- המסה מוסרת מהאש ומתעקשת למשך 12 שעות;
- האלגוריתם חוזר על עצמו שלוש פעמים נוספות, ניתן להוסיף את הסירופ.
במהלך הבישול אל תשכח לערבב את המסה ולהסיר את הקצף.
קציר מלונים לחורף בבנקים
רכיבים:
- מלון - 300 גרם;
- בזיליקום - כמה זרדים;
- סוכר - 150 גרם;
- חומצת לימון - קמצוץ.
הגליל מוכן לפי האלגוריתם הבא:
- חתיכות פרי מונחות בצנצנות מוכנות וממלאות אותן בשליש;
- להוסיף בזיליקום, על בסיס טעמו האישי, סוכר וחומצה;
- מכולות מלאות במים רותחים ומכוסות במכסים;
- החלק התחתון של סיר גדול מכוסה בבד, מניחים צנצנות, מים חמים מוזגים ומחממים כחצי שעה;
- יש לאטום צנצנות ולהניח מתחת לשמיכה חמה.
מלון כבוש
הפירות של תרבות המלונים הזו מוחמצים לעיתים רחוקות למדי, אם כי בעזרת שיטת קציר זו ניתן להשיג תוצאה מצוינת. לקינוח כה יוצא דופן תצטרך:
- מלון - 1 קילוגרם;
- מים - כוס אחת;
- דבש - 4 כפות;
- חומץ - 0.5 כוסות (מותר גם ענבים וגם תפוחים);
- קורט מלח.
שיטת בישול:
- קוביות המלון נארזות היטב במכלים מעוקרים מראש;
- מכינים מרינדה: דבש מדולל במים, מוסיפים מלח ונשלחים לתנור עד לרתיחה;
- חומץ מוזג לתבנית, מביא לרתיחה;
- הפירות מוזגים במרינדה חמה ויש לאטום את הצנצנות במכסים מחוממים.
היצירה רוכשת את הטעם העז ביותר לאחר שעמד במקום קריר.
ריבת מלון בכיריים איטיות
מכשיר מטבח זה ללא ספק יקל על עקרות הבית, וניתן להשתמש בו גם להכנת ריבת מלון - במהירות ובלי מאמץ. המוצרים הבאים נדרשים:
- מלון - 700 גרם;
- כתום - 1 חתיכה;
- סוכר - 400 גרם;
- זרעי שומשום - 30 גרם;
- וניל לפי הטעם.
הקינוח מוכן צעד אחר צעד:
- התפוז קלוף מהעור ומסרטים לבנים, העיסה נחתכת לפרוסות;
- הקליפה מוסרת מהמלון, החלק עם הזרעים מוסר, הוא נחתך לקוביות;
- שים שכבה אחת של מלון בקערה של המולטי קוקר, והשנייה - כתומה;
- יש לכסות את הפירות בסוכר, וניל ושומשום;
- המכשיר מוגדר למצב המתאים ביותר - "תפירה", זמן בישול - שעה;
- במהלך הבישול, יש צורך לערבב את המסה כל רבע שעה, ואחרי אות הקול על סיום התוכנית, ניתן להניח את הריבה בצנצנות מוכנות;
- מכולות סגורות עם מכסים, עטופות בשמיכה, מוסרות לאחסון רק כאשר התוכן התקרר לחלוטין.
שיטות לאחסון החסר לחורף
הם תלויים כיצד הוכן המעדן. אם יש צורך שהחומר יוחסן למשך זמן רב, מומלץ לגלגל את המסה חמה. ואם המוצר מונח בצנצנת עם מכסה ניילון, אז יש לקרר אותו.
חשוב שהמכולות ישטפו בצורה נקייה ונקיות מעודפי לחות. בצנצנות מעוקרות, חתיכות עבודה מאוחסנות טוב יותר, מספיק להציב אותן במקום קריר, אך חלק מהמתכונים מרמזים על אחסון רק על מדף המקרר.
בכל מקרה, כדאי לדבוק במתכון ובהמלצות על מנת ליהנות מקינוח מלון טעים, בריא וארומטי, והמאמץ שהושקע בבישול לא בזבז.
הכל יפה. אנסה לעשות זאת. כי זה מאוד נמשך למלון. השאלה היחידה היא מלון - ירק ???. מי לא יודע. כי אבטיחים ומלונים הם פירות יער?