9 המתכונים הטובים ביותר לבישול עגבניות בפרוסות לחורף
עקרות בית רבות מגדלות בגינותיהן עגבניות, מהן תוכלו להכין מנות טעימות רבות. לעתים קרובות משתמשים בירקות שנקטפו להכנת עגבניות חתוכות לחורף. לפני הכנת החסר עליכם להכיר כיצד לבצע אותם נכון.
תכונות של עגבניות כבישה עם פרוסות
לפני שתתחיל לשמר עגבניות, תצטרך להבין את המוזרויות שבבישול המלחה כזו:
- יש לבחור מראש ירקות המתאימים לכבישה נוספת בצנצנות;
- לא מומלץ להשתמש בפירות עגבניות גדולים מדי לשימורים;
- עדיף לשמר ירקות במיכלים מעוקרים;
- יש לאחסן את התפר שנקטף לחורף במרתף קריר.
הכנת עגבניות
בכדי להפוך את ההמלחה לטעימה, עליכם לבחור ולהכין את הירקות הנכונים. לפחית שימורים משתמשים בפירות עגבניות קטנים או בינוניים. לכן מומלץ להיפטר עגבניות גדולות מכיוון שהן עלולות לא להיכנס לצנצנת. בבחירת עגבניות שימו לב לצפיפות הקליפה. הוא לא אמור להיות עבה מדי, מכיוון שהעור הצפוף פוגע בחדירת המלח למוצרי הפרי.
יש להכין ירקות נבחרים מראש לשימורים. הם נשטפים בזהירות מזיהום, במידת הצורך הם ספוגים ונחתכים לחתיכות.
הכנת מיכל
יש להכין את הצנצנות בהן ישומר העגבניות לכבישה של ירקות. ראשית, הם נבדקים בקפידה ונבדקים כך שלא יהיו עליהם שבבים או סימני פיצוח. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות במים חמים ומנקים אותם מלכלוך.
אם הם מלוכלכים מדי, תצטרכו להשתמש בפתרון אלקליין.
יש לעקר את המיכל המנקה בכדי להיפטר מחיידקים. לשם כך, כל צנצנת מחוממת במים רותחים למשך רבע שעה. כדאי גם לעקר את העפעפיים שיסגרו את הצנצנות.
איך מגלגלים עגבניות לפרוסות לחורף
ישנם מספר מתכונים איתם ניתן להכין פרוסות עגבניות לחורף.
מתכון ללא חומץ
אנשים רבים מכינים שימורים מלוחים בתוספת חומץ. עם זאת, תוכלו להכין חטיף כזה לחורף מבלי להשתמש במרכיב זה. ראשית, מכינים את המרינדה, אשר לאחר מכן יוצקת לצנצנות. זה ידרוש 200 גרם מלח ו 5-6 ליטר מים.
בזמן שהמרינדה רותחת, עגבניות שטופות ופרוסות עם שמיר, פטרוזיליה ופלפל שחור מוסיפים לצנצנות מעוקרות. ואז ניתן למלא את המכולה במרינדה ולסגור אותה במכסים.
ללא עיקור בצנצנות ליטר
חמוצים טעימים לחורף מגולגלים לרוב בצנצנות ליטר קטנות. כדי להתחיל בשימור, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- חמש שיני שום;
- שני ראשי בצל;
- שלושה קילוגרמים של עגבניות.
ראשית, כל העגבניות נחתכות לפרוסות, ואחריהן קלופות ובצל קצוץ עם שום. ואז הרכיבים הקצוצים יחד עם עשבי התיבול מונחים בכלי ליטר. המכולות עם הירקות מלאות במרינדה ומכוסות בעפעפיים.
עם ג'לטין "ללקק את האצבעות"
חלקם מכינים שימורי חורף בתוספת ג'לטין. מרכיב זה מתווסף למרינדה. 80-100 גרם ג'לטין מוסיפים לליטר מים. בנוסף לכך, פלפל שחור ועלי דפנה מתווספים למי מלח כדי לשפר את הארומה.
הצנצנות מלאות בירקות לפני ההפעלה. בכלי מכניסים עגבניות קצוצות מעורבבות בפטרוזיליה, שמיר ופלפל שחור. מי המלח מוזגים למיכל ואז מגולגלים בעזרת מכסים.
עם שום
סרטי השום נבדלים מחטיפי חורף אחרים עם ארומה נעימה. קלף ארבע ראשי שום, חתוך לקוביות והניח בכלי מסתלסל. אחר כך נשטפים את פירות העגבנייה במים, נחתכים לחתיכות ומוסיפים לשום. כדי להפוך את ההכנה לטעימה יותר, מערבבים ירקות עם תבלינים.
המרינדה עשויה מים רגילים, הרותחים יחד עם עלי דפנה ושמיר. הנוזל המבושל מוזג למיכל ואחריו הוא מגולגל.
עם עשבי תיבול ופלפלים חריפים ללא עיקור
יש מתכון נוסף שיעזור לכם להכין שימורים ללא עיקור. במקרה זה, יהיה עליכם להכין מראש את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם של חצי וחצי עגבניות;
- ארבע ראשי שום;
- יֶרֶק;
- תרמיל פלפל חריף;
- עלה דפנה;
- חומץ.
ראשית, פירות העגבנייה נשטפים ונחתכים לחתיכות קטנות, שלאחריהם הם מכניסים לכלי. ואז מוסיפים פלפל עם עשבי תיבול וחומץ. המיכל מלא במי מלח חמים מבושלים.
עם גזר
מומלץ להמליח עגבניות בתוספת גזר טרי, אשר יעניקו לכבישה טעם ייחודי. כדי להכין את המלח, מספיק להוסיף 5-6 ליטר מלח למים ולהביא לרתיחה. לאחר מכן מוזגים את הנוזל למיכלים מלאים בגזר מגורד, עשבי תיבול, בצל קצוץ ועגבניות.
עם חזרת
כדי לקבל חטיף ריחני וטעים מאוד, עליכם להכיל עגבניות עם חזרת. תוכלו להכין מנת ירקות לחורף על ידי ביצוע השלבים הבאים:
- פירות עגבניות בשלות חתוכות;
- מקלפים את פלפל הקליפה וחותכים אותו לרצועות;
- מקלפים את השום וחותכים אותו לחתיכות קטנות בעזרת סכין;
- לשים ירקות בכלי יחד עם חזרת ועשבי תיבול אחרים;
- להכין מרינדה ממים, מלח ופלפל שחור;
- מלאו את המיכל בירקות במרינדה וסגרו את המכסים.
ביין אדום
חובבי מנות גורמה צריכים לשים לב למתכון ליצירת תכשיר חורפי בתוספת יין אדום. תזדקק למרכיבים הבאים:
- חצי ליטר יין;
- שלושה קילוגרמים של עגבניות;
- 85 גרם מלח;
- ירקות לפי הטעם.
עגבניות נחתכות לפרוסות ומקופלות בזהירות בכלי מעוקר. ואז מערבבים מים עם יין ומכינים את המרינדה מהתערובת המתקבלת. ירקות מוסיפים לצנצנות, ממולאים בנוזל יין חם ומשומר.
עם תבלינים ללא עיקור
כדי להפוך את טעם ההכנה לחורף יוצא דופן ואקזוטי יותר, עליך להוסיף עוד תבלינים. זה יכול להיות עלי דפנה, קינמון, ג'ינג'ר, תבלינים ופלפל שחור. מכין מנות ראשונות עם תבלינים באותו אופן כמו עגבניות פשוטות ללא עיקור בצנצנות ליטר.
כללי אחסון לעגבניות משומרות
יש לאחסן את השימור בתנאים המתאימים ביותר, בהם הוא לא יתדרדר לאורך זמן. לאחסון חמוצים עגבניות משתמשים במרתפים או במרפסות, בהן הטמפרטורה היא ברמה של 5-10 מעלות צלזיוס.
סיכום
עקרות בית רבות מעדיפות לקצור עגבניות בפרוסות לחורף. לפני שתיווצר מתאבן, תצטרך להבין את ההמלצות להכנת החסר לפי מתכונים שונים.
