הסיבות לכך שחמוצים בצנצנות עגבניות הופכות להיות מעוננות ומה לעשות
מרבית עקרות הבית מקצרות עגבניות בצנצנות לחורף. בכפוף לטכנולוגיית ההכנה, חטיפים משומרים מאוחסנים עד האביב, או אפילו יותר. יש מקרים בהם כל הכללים ננקטו במהלך הבישול, אך העגבניות בצנצנות עדיין הפכו מעונן. לראות תמונה כזו זה לא נעים להפליא. בואו נבחן מדוע עגבניות בצנצנות הופכות מעוננות ומה לעשות במקביל?
מדוע מי מלח בצנצנות עם עגבניות הופך להיות מעונן
כשאתה משתמש במתכונים מוכחים, אתה לא יכול להיות בטוח במאה אחוז שעגבניות משומרות לא יעיבו. מומחי קולינריה מזהים כמה סיבות עיקריות לכך שמרינדה או מי מלח מאבדים את השקיפות שלהם:
- שימוש בירקות רקובים ומפונקים;
- ירקות שטופים רע;
- אין עיבוד פחים, מכסים;
- צנצנות סגרות. כתוצאה מכך אוויר נכנס לחסרונות כאלה ותהליך התסיסה מתחיל;
- פרופורציות לא נכונות של מלח, סוכר גרגר או חומץ.
כדאי לזכור שבכל מתכון כמות הסוכר, המלח והנשיכה מעידה על כמות מסוימת של עגבניות. לכן יש להקפיד על המתכון.
כיצד להימנע מהידבקות בוויטריול?
בכל מקרה, עדיף למנוע הופעה של מי מלח מעוננים מאשר לתקן את המצב אחר כך. עצוב עוד יותר כאשר צריך לזרוק את היצירה. ישנם כמה כללים כדי להימנע ממי מלח או מרינדה מעוננים:
- בחן בזהירות את כל העגבניות לפני השימורים. אם ישנם סימני נזק, יש צורך להרחיק ריקבון לצד. פירות כאלה אינם מתאימים לשימורים.
- יש לשטוף את העגבניות ביסודיות תחת מים חמים ולהניח על מגבת נקייה כדי לנקז את שארית הלחות.
- יש לשטוף היטב צנצנות ומכסים עם תמיסת סבון וסודה ולעקר. ישנן מספר דרכים להתמודד עם מכולות: מעל אדים, בתנור, במיקרוגל. המכסים מכוסים.
- לאחר השימורים, עליכם לוודא שהצנצנת עם התכולה הדוקה. לשם כך, הפוך את המכולה והפוך. אם מי מלח מתחילים לטפטף מתחת למכסה, במקרה זה יש צורך לסגור אותו חזק יותר. ואז המיכל עם התכולה עטוף בשמיכה חמה ומבטיח עיקור איטי.
יש לעקוב אחר הפרופורציות של מלח, חומץ, סוכר לפי המתכון. חוסר החומצה מעורר את הופעת תהליך התסיסה.
מה אם צנצנות העגבניות מעוננות?
לאחר שצנצנות העגבניות התקררו, מומלץ לשמור אותן למשך 10 ימים נוספים במקום חשוך, קריר אך גלוי לעין.
לאחר סיום התקופה שצוינה ניתן להציבם בבטחה במרתף. כשמופיע מלוח מעונן, המארחת יכולה להגיב במועד ולחסוך את הירקות.
אם בהירות המלחת נעלמה, עליכם לחזור שוב על תהליך השימור. פעולות בסיסיות:
- מוציאים את העגבניות המתובלות מהצנצנת. שוטפים תחת מים זורמים ואז מניחים במי מלח. זה קל ופשוט להכנה. הוסף 1 כף למים מבושלים (1 ליטר). אני מלח שולחן.
- מסננים את מי מלח מעונן. שוטפים ומעקרים את הצנצנת. קח מכסה חדש לאחר הרתיחתו.
- הכינו מרינדה חדשה, תמיסת מלח על פי המתכון שצולם בעבר. הרד את השימור והניח שוב לחשיפת יתר.
כשהמצב הלא נעים חוזר, העגבניות כבר נזרקות. אנו ממליצים שתבדוק אותם בקפידה לפני השטיפה. אם יש חשד לקלקול, הירקות נזרקים.
האם ניתן לאכול עגבניות כבושות במי מלח מעוננים?
רוב עקרות הבית שואלות את השאלה: "האם ניתן לאכול עגבניות בתמיסה מעוננת?" המכסה על חומר העבודה אינו נפוח, מה שאומר שאתה יכול. סתום המלח או המרינדה מעיד כי נוצרה חומצה לקטית במכלים עם התכולה. מומחים ממליצים להסיר ריק כזה במקרר למשך 7 ימים. במהלך פרק הזמן שצוין, המשקעים ישקעו לתחתית, וירקות מושלמים להכנת כלים שונים.
יחד עם המלח המעונן, המכסה התנפח - חל איסור מוחלט להשתמש בחומר העבודה במזון. בשימור מתרחשת רבייה של מיקרופלורה פתוגנית העלולה לגרום להרעלה קשה או למוות.
חשוב לגשת בזהירות לתהליך השימורים. אז לא תצטרכו לעמוד בפני בחירה: זרקו את המוצרים או החזירו אותם לקדמותם.
העיקר לעקוב אחר המתכון לבישול, להוסיף 2 סוגים של פלפל, צ'ילי, עלים או שורש חזרת, זרעי חרדל למרינדה. המרכיבים הללו הם שימנעו את תהליך ההתרבות של המיקרופלורה הפתוגנית.
