10 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים עם שום לחורף
חצילים, או כחולים, כמוצר נפרד, אינם טעמים אקספרסיביים מדי. שום מוסיף תבלין לתבשילים ובריאות לגוף. לכן השילוב של ירקות אלה פופולרי בשימורים ביתיים. במתכונים להכנות חורפיות משולבים חצילים עם שום עם עגבניות ופלפלים חריפים. העיקר לא לקלקל את המנה, מכיוון שלכחולים טריים יש טעם מר.
תוֹכֶן
תכונות בישול
בפתק:
- כדי להסיר מרירות, ירקות נחתכים לחתיכות ומפזרים מלח;
- כחולות צעירות נחתכות לקוביות, קוויאר מוכן מקשישות;
- העור הצעיר והרך נותר כשפורסים;
- מטוגן בשמן מעודן;
- השום מניח בקופסאות שימורים בסוף.
חצילים לא יתכהו כאשר הם נחתכים בסכין נירוסטה או קרמיקה ואז מפזרים עליהם מיץ לימון.
בחירה והכנת ירקות
כחולים עם עיסת צפופה מתאימים לשימור. לפני הבישול חותכים את הירקות, מפזרים מלח, משאירים למשך 30 דקות ושוטפים. לא תמיד מצוין המלחה במתכונים, אך לא ניתן לדלג עליה. אחרת המנה תתברר כמרה.
כיצד להכין מכולות כראוי
צנצנות שימור נשטפות בסודה לשתייה ומעוקרות הפוכות מעל מים רותחים למשך 15 דקות.
כיצד להכין חציל עם שום לחורף
המתכונים הטובים ביותר יתנו לכם מושג כיצד לגוון את השימורים האהובים עליכם.
מתכון קלאסי
הרכב:
- 5 קילוגרם כחול;
- 200 גרם שום כתוש.
הכנה:
- להרתיח את רצועות הירקות במים מלוחים רותחים עם חומץ למשך 5 דקות;
- קלצין 0.5 ליטר שמן צמחי ומתבל בשום;
- מסננים חצילים מבושלים, מערבבים עם רוטב.
מסדרים את המנה בצנצנות.
שיטת בישול מהירה
זה הכרחי:
- 2 קילוגרמים של ירקות;
- 4 שיני שום.
הכנה:
- לטגן פרוסות חציל;
- להרתיח חצי ליטר שמן צמחי;
- קוצצים את שיני השום;
- טבלו ירקות בתערובת, הניחו אותם בשכבות בצנצנות;
- שופכים רוטב זרעי שמן.
התגלגל ללא עיקור.
עם פלפל חריף
רכיבים:
- 5 קילוגרם כחול;
- 300 גרם שום;
- 150 גרם פלפלי צ'ילי;
- 1 כוס תמיסת חומץ 9%.
איך לבשל:
- להפוך את כל הרכיבים, למעט העיקרי, במטחנת בשר;
- לטגן את הטבעות הכחולות, לטבול בתערובת, להכניס צנצנות.
הפעל את השימור.
עם ירקות
רכיבים:
- 2.5 קילוגרם כחול;
- קילוגרם פלפל;
- קילוגרם עגבניות;
- 2 בצל;
- 5 שיני שום;
- 1/4 ליטר שמן צמחי;
- 0.5 כוסות סוכר וחומץ;
- 2 כפות מלח.
איך לבשל:
- פלפל, עגבניות קלופות, שיני שום עם מלח, לערבב עם חמאה וסוכר בבלנדר;
- להוסיף קוביות כחולות, טבעות בצל לתערובת, לבשל עד לרתיחה, ואז עוד 15 דקות;
- מוסיפים חומץ, מוציאים מהתנור לאחר 5 דקות.
המנה תתקרר בצנצנת לאחר התפר.
עם אגוז
הרכב:
- 3 קילוגרם חציל;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 3 ראשי שום;
- כוס תמיסת חומץ 6%;
- 2 כוסות אגוזי מלך
- 0.5 כוסות מלח.
הכנה:
- להרתיח מים מומלחים;
- לבשל את הכחולים במשך 15 דקות עד שהם רכים;
- להכין תערובת שום אגוזים עם שמן, חומץ;
- מגלגלים תכלת מבושלת בתערובת ומניחים בצנצנות.
עקר מכולות למשך 20 דקות.
ברוטב עגבניות
אתה תצטרך:
- קילוגרם חציל;
- 1.5 קילוגרם עגבניות;
- 2 פלפלים;
- ראש שום;
- 100 מיליליטר תמיסת חומץ 9%;
- 200 מיליליטר שמן צמחי;
- 100 גרם סוכר.
שיטת בישול:
- מועכים עגבניות ללא עורות במטחנת בשר;
- להצית פירה ולהביא לרתיחה;
- להוסיף תערובת חומץ שמן, סוכר, מלח, מערבבים עד לרתיחה;
- טוחנים רצועות פלפל בבלנדר עם ראש שום;
- הכניסו את התערובת וחצאי הטבעות של הכחול לפירה עגבניות רותח;
- מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 40 דקות.
מגלגלים את המנה המוגמרת.
עם גזר ובצל
רכיבים:
- 750 גרם כחול;
- 2 גזר;
- 2 בצל;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות שמן חמניות;
- 125 מיליליטר מים;
- 2 כפות סוכר;
- 3 כפות חומץ 9%.
תהליך בישול:
- חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות, שמים על תבנית, יוצקים מעט שמן;
- אופים כחצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות;
- מרסקים את שיני השום, מערבבים עם הכחולים;
- חתוך את הבצל לטבעות;
- פרושים בשכבות בצנצנות: גזר כחול, מגורד, בצל;
- לשפוך סוכר למים, מלח, להרתיח, לשפוך חומץ, לשפוך לצנצנות;
- לעקר אוכל משומר למשך 15 דקות.
מגלגלים את המנה, הופכים אותה, עוטפים אותה.
חציל מטוגן עם שום
הרכב:
- 1.5 קילוגרם כחול;
- 20 גרם סוכר;
- 20 מיליליטר חומץ 9%;
- 10 שיני שום.
הכנה:
- טוחנים את הפרוסות במטחנת בשר;
- שים מחצית מהמסה בצנצנות, מלח, הוסף סוכר, שופך חומץ;
- לטגן קש מכחול, להכניס צנצנות;
- מלמעלה עם שרידי מסת השום;
- לשפוך מים רותחים;
- לשים מזון משומר מעוקר.
הופכים את הגליל, מכסים במגבת.
חציל עם שום וירקות "לשון חמות"
נדרש:
- 4 קילוגרם חציל;
- 10 עגבניות ופלפלים כל אחד;
- 5 ראשי שום;
- 3 פלפלי צ'ילי
- 150 גרם תמיסת חומץ 9%;
- כוס שמן צמחי;
- 250 גרם סוכר.
הכנה:
- טוחנים רצועות פלפל, שום, עגבניות קלופות;
- מלח, לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עם חמאה, סוכר וחומץ, עד לרתיחה;
- מוסיפים רצועות כחולות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
סובבו את הפחים המוגמרים.
בסרט-רב-קוקר
מוצרים:
- 750 גרם ירקות;
- 1 ליטר מים;
- 2 ראשי שום;
- 120 מיליליטר חומץ תפוחים.
איך לבשל:
- שופכים מים לתנור איטי, מלח, פלפל, מרתיחים;
- שופכים חומץ למים מבושלים, מוסיפים חצי טבעות של כחולות, מבשלים 5 דקות;
- מסננים את הירקות במסננת, מחלקים בצנצנות, מוסיפים שום כתוש, מגלגלים.
אינך צריך לעקר מזון משומר.
כללים ותנאי אחסון החסר
שימור הבית מאוחסן בטמפרטורות של עד 20 מעלות. ארון מטבח מזווה יעשה. אורך חיי המדף של חמוצים הוא 9 חודשים.
