TOP 10 המתכונים הטובים ביותר לחצילים בעגבניה לחורף, עם וללא עיקור

שמירה על שפע הירקות בקיץ לחורף היא הטיפול במארחת. עיבוד היבול הגדל עוזר לתקציב המשפחה, תוספת טעם שימושית למנות המסורתיות בעונה הקרה. המתכונים הטובים ביותר להכנת חצילים לחורף לא ישאירו אף אחד אדיש. מגוון מרכיבים, מצבי עיבוד מאפשרים לכם לבחור חטיף חורפי לכל טעם.

חציל - טעם בלתי נשכח ומחסן של חומרים מזינים

הפרי הסגול הוא אורח מבורך בכל עת של השנה. הטעם הייחודי, בשילוב עגבניות, פלפלים, תבלינים חריפים וחריפים, עשבי תיבול, הפכו חצילים לאחד מגידולי הירקות האהובים.

עיסת חציל בגודל בינוני תכסה 1/10 מהצרכים היומיומיים של הגוף:

• בנחושת;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• ויטמינים B9, B6, B5.

ברזל, מגנזיום, ויטמינים C, K, B1, B2, PP הם 6-7% ב 200 גרם כחול. כמות הקובלט, המנגן, המוליבדן מתקרבת לשליש מהנדרש. האחוז הגבוה של הסיבים התזונתיים (18%) ותכולת הקלוריות הנמוכה (2%) במנה של 200 גרם הם הבסיס לשקול חציל כמוצר תזונתי.

אנו מכינים את החומרים הדרושים

הדרישה העיקרית לחומרי גלם מזון לחסר היא רעננות, ללא סימני ריקבון, נזק מכני, בשלות. החציל נחתך לפרוסות או לפרוסות לשימורים. את שאר הירקות קצוצים דרך מטחנת בשר, בלנדר.

1. כחול: סגול כהה, בצבע אחיד, אלסטי, עם זנבות ירוקים.
2. עגבניות: צפופות, אדומות בהירות, בשרניות או מסותקות.
3. גרגירי פלפל מתוקים: יציבים, צבעוניים בעוצמה, עם זנבות צפופים.
4. תרמילים מרירים: יציבים, עם זנבות ירוקים.
5. בצל, שום: מיובש היטב, מהיבול הנוכחי.

מתכונים לקטיף כחול עם עגבניות לחורף

ישנן וריאציות רבות של מתכונים לשימור פירות סגולים ואדומים עזים.

הטעם משתנה ביחס המליחות-המתיקות, בשילוב תיבול חריף וחריף.

חצילים, אם מטוגנים או גולמיים, מוסיפים טעם לאותה מנה, מבושלת באותה צורה עם אותם מרכיבים.

עם פלפל בעגבנייה

פלפלים מתוקים הם התוספת הטובה ביותר למחית עגבניות עם פלפלים כחולים. הארומה והחריפות האור משפרים את טעם החטיף

השימור מורכב מארבעה שלבים:

• הכנת המרכיב העיקרי;
• חיתוך עגבניות ופלפלים;
• הכנת תערובת פלפל עגבניות;
• סימניה כחולה;
• מכסת.

מתכונים רבים מצביעים על הצורך להוציא את המיץ המר מ חציל.ישנן שתי דרכים: אתה יכול לשים ירקות קצוצים במים מומלחים, או להוסיף הרבה מלח. בזכות המלח משתחררת המרירות. זמן ההשריה במים - 10 דקות, במלח יבש - 20-60 דקות, תלוי במספר הפירות. לאחר מכן נשטפים את הירקות, מייבשים מעט.

קליפת העגבניות לא תשפיע על הטעם, אך היא תגרום למנה להיות פחות מושכת. אתה יכול להיפטר מהעור על ידי מזיגת מים רותחים על העגבניות במשך כמה דקות, ואז להניח אותם במים קרים. כדי להקל על הניקוי, עליך לבצע תחילה חתך צולב במקום הצמדת הפדונקל. פירות קלופים נחתכים ל 6-8-10 חתיכות (תלוי בגודל).

הפלפלים משוחררים מזרעים, חתוכים ל 8-10 חלקים.

עגבניות, פלפלים, מלח, סוכר גרגירי, שמן מכניסים לסיר אמייל. רסק העגבניות שנוצר מבעבע כחצי שעה. ערבוב מעת לעת נחוץ כדי שהרתיחה מתרחשת באופן שווה.

תסתכל גַם

המתכון כיצד לבשל מלפפונים חמים מקרמלין לחורף

ואז הכחולים מתווספים. שלב הגמר נמשך 20 דקות נוספות מרגע הרתיחה. יש לערבב חצילים לקבלת רוויה טובה יותר במיץ ארומטי.

אריזה בצנצנות מוכנות וחמות בהספק של 500-800 מיליליטר. מכסה הפוך, קירור.

הרכב חטיף (קילוגרם):

• כחול - 2;
• עגבניות - 3;
• פלפלים - 1;
• מלח - 0.03;
• סוכר גרגירי - 0.03

נפח השמן הוא 100 מיליליטר.

מתכון חצילים ברוטב עגבניות

בישול רוטב עגבניות מתחיל במחית. עגבניות קלופות, מועברות דרך מטחנת בשר או בלנדר. המסה המתקבלת מוסיפה, מוסיפים סוכר ומעלות על האש. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה נמוכה. על המחית לא להפוך לעיסה. לאחר 5 דקות, מוסיפים פלפלים מתוקים חתוכים דק, גזר מגורד. הרוטב יהיה מוכן בעוד רבע שעה.

הכחולים הקטנים נחתכים לעיגולים בעובי של 1-2 סנטימטרים, ומומלחים. הירקות השטופים מוסיפים לרוטב. מבלי לאפשר לרתיחה חזקה, אתה צריך לבשל את החצילים למשך 10 דקות. שופכים פנימה חומצה אצטית (6%), נותנים לרתיחה ומסירים מהאש. מסדרים בכלי זכוכית, סגור עם מכסים.

הרכב (קילוגרמים):

• עגבניות - 3;
• פלפלים אדומים מתוקים - 1;
• גזר - 0.3;
• כחול - 1;
• מלח - 0.03;
• סוכר גרגירי - 0.03.

חומץ - 50 מיליליטר.

סלט עגבניות

מתאבן סלט מוכן מהמרכיבים:

• אלה כחולים;
• עגבניות;
• פלפלים צהובים מתוקים;
• נורות שום;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• חומץ;
• שמן חמניות מעודן.

להכנת 3 קילוגרם סלט, תזדקק לקילוגרם של כחול, עגבנייה, פלפלים, 8-10 שיני שום, 100 גרם עשבי תיבול, 60 גרם מלח, 100 מיליליטר חומץ, 500 מיליליטר שמן.

הפירות מוכנים לפרוסה. גודל החלקים בעלי צורה שרירותית, בערך זהה. פטרוזיליה ושום קצוצים בבלנדר. את כל הרכיבים מכניסים לסיר, מוזגים שמן צמחי. זמן ההכנה לסלט הוא 20 דקות לאחר הרתיחה. בסוף מוסיפה חומצה אצטית. לאחר 2 דקות, החטיף מכניס לצנצנות, סגור, להניח לקירור.

בלוז חריף ברוטב עגבניות

הרכב החטיף המתובל:

• אלה כחולים - 3 קילוגרם;
• עגבנייה - 1 קילוגרם;
• פלפלים מתוקים - 800 גרם;
• פלפלים מרירים - 8 חלקים;
• ראשי שום - 300 גרם;
• מלח 30 גרם;
• שמן צמחי - 500 מיליליטר;
• חומצה אצטית 9% - 200 מיליליטר.

קולפים את החצילים, חותכים לעיגולים, מוסיפים 200 גרם מלח ומשאירים למשך שעה.

פלפלים, שום, עגבניות קלופים, חתוכים, עוברים דרך מטחנת בשר. בפלפל חריף נותרים הזרעים להוסיף חריפות. המתלה המתקבל נשפך לתבנית אמייל, מונח על הכיריים. מוסיפים שמן וכף מלח, מביאים לרתיחה.

הכחולים מרוקנים מהמיץ שנוצר. הירקות נשטפים ומסננים.

חצילים נשפכים לתוך אדג'יקה רותחת. זמן הבישול - 20 דקות לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח באופן שווה, והכחולים מכוסים לחלוטין בנוזל.

תסתכל גַם

מתכון לשימור עגבניות בשלג עם שום לחורף

אדג'יקה עם תכלת מעורבבת מעת לעת. בסופו מוזגים חומץ. לאחר הרתיחה מוציאים את החטיף המוגמר מהאש ומניחים בצנצנות ליטר ליטוש. מגלגל את המוצר המוגמר - 5 ליטר.

שימור עם מיץ עגבניות

מגוון העגבניות חשוב. פירות צריכים להיות דקים, עסיסיים.

לאחר העיבוד, התפוקה צריכה להיות מיץ ולא מחית.

אתה יכול להיפטר מחלק מהעיסה על ידי שפשוף הפירות דרך מסננת. במקרה זה, אינך צריך להסיר את קליפת העגבניות: היא תישאר על המסננת. למסה הפירה תהיה עקביות נוזלית עם כמות קטנה של עיסת, עם דגנים.

חצילים קלופים מהגבעולים (עד 10 סנטימטרים) נחתכים לחלקים אורכיים. הפלפלים משוחררים מזרעים, נטחנים דרך מטחנת בשר או בלנדר, מוסיפים למיץ. שיני שום קצוצות בסכין.

הרכב:

• חציל - 3 קילוגרם;
• עגבניות - 3 קילוגרם;
• פלפלים מתוקים, אדום - 1 קילוגרם;
• ראשי שום - 4 חלקים;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• חומצה אצטית 9% - 70 מיליליטר;
• שמן חמניות - 250 מיליליטר.

הכחולים מונחים בכלי שאינו מקל, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, ומערבבים. יוצקים מיץ עגבניות עם פלפל. להדליק. התערובת מביאה לרתיחה, ונמנעת מחום חזק. מרתיחים רבע שעה, מוסיפים שום. לְרַגֵשׁ. יש להדליק במשך 10-15 דקות. את החטיף המוגמר נותר לארוז בגלילי זכוכית ליטר ולסגור אותו עם מכסים.

שימורים מטוגנים עם שום ובצל

הרכב:

• כחול - 1200 גרם;
• עגבניות - 1500 גרם;
• פלפלים מתוקים - 300 גרם;
• תרמיל פלפל חריף;
• בצל לפת - 200 גרם;
• עירית - 5 חלקים;
• חומצה אצטית 9% - 100 מיליליטר;
• אפונה של תבלינים - 6 חלקים;
• אפונה של פלפל מריר שחור - 10 חתיכות;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח לטעימה.

הכחולים נחתכים לעיגולים של עד סנטימטר. גדולים נחתכים לשני חלקים. מכניסים לקערה, מפזרים היטב מלח, מערבבים. זמן המיץ לצאת הוא 40 דקות.

עגבניות, פלפלים, תרמיל, שיני שום שום, בצל מוכנים לחיתוך. הגבעול מוציא מפלפלים חריפים מבלי לגעת בליבה. גלול את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר. המסה המתקבלת במיכל שאינו מקל עולה באש ומבשלים במשך 30 דקות.

הכחולים נשטפים, סוחטים, מטוגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד שהם פריכים. מורחים את העיגולים המטוגנים ברוטב הרותח וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. שופכים פנימה חומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. ארוז ומגולגל בפחים חמים ליטר. בלונים הפוכים מכוסים בכמייה חמה. השאירו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כיצד לאחסן אותו נכון

ירקות משומרים אינם מתדרדרים ושומרים על תכונותיהם המועילות אם נצפים תנאי טמפרטורה ואור.

כדי לשמר ויטמינים, יש צורך במקום שימורים מוכנים במקום חשוך. צנצנות שלא עברו עיקור לאחר האריזה מאוחסנות בחדר קריר ויבש. הטמפרטורה האופטימלית היא 6-10 מעלות. לחות גבוהה תוביל להופעת חלודה על העפעפיים, אם המכסה אינו מספיק חזק - התפתחות פטריה במזון משומר.