מתכונים לבישול עגבניות עם צמרות גזר לחורף
עגבניות שנקטפו עם צמרות גזר לחורף החלו ליהנות לאחרונה מפופולריות. צמחי גזר מתווספים להמלחה על מנת שיהיה יותר טעים ויוצא דופן. מרכיב זה די נוח לשימוש. לדוגמה, ניתן להוסיף כמה גזר למרק או לתבשילים אחרים, וניתן להשתמש בחלק העליון שלהם להכנת ריק.
לפני שמכינים עגבניות משומרות עם צמחי גזר, מומלץ להכיר כיצד להמליח עגבניות.
הכנת מיכל
לפני הכנת צמרות גזר, יש צורך לעקר מכולות בהן יהיה צורך לשמר אותן. זה נעשה בכמה דרכים שונות.
מַעבּוֹרֶת
טיפול בקיטור במכולות הוא שיטת העיקור הפופולרית ביותר המשמשת מספר גדול של עקרות בית.
לפני שאתם מעקרים אותם, עליכם לבדוק ולוודא כי המיכל שלם לחלוטין. ואז כל הצנצנות התפר נשטפות היטב בתמיסת סודה.
לאחר פינוי מכלי העפר תוכלו להתחיל להכין את התבנית. הוא מלא במים, אותם יש להרתיח. לאחר מכן, מותקן רשת מיוחדת על התבנית בכדי להניח מיכלי עגבניות ועליהם צמרות גזר. עקרו את המיכל לא יותר מדי זמן - 10-15 דקות. לאחר מכן, תוכלו לגלגל עגבניות עם צמרות בהן.
במים
שיטה זו משמשת לעתים קרובות מאוד בעת כבישה עגבניות עם צמרות גזר. זה אידיאלי לתפר פחים בצנצנות קטנות, מכיוון שהרבה יותר קל להכניס אותם לסיר.
במהלך הסטריליזציה נאספים מים במחבת שמובילים בהדרגה לרתיחה. ואז המיכל לא מתאים ומתבשל במשך 10 דקות. כדי להקל על הסרת צנצנות מעוקרות מהמים החמים, עליך להשתמש במזלג או מלקחיים.
בתנור
זו אינה השיטה הנפוצה ביותר להכנת מכולות לאיטום מזון משומר. עם זאת, יש אנשים שמשתמשים בזה כדי לא לבזבז זמן על מים רותחים.
מספר פחיות מכניסים לתנור בבת אחת. לאחר מכן יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה ל 120-150 מעלות. התהליך צריך להימשך כרבע שעה, לאחר מכן המכולות יהיו מוכנות לשימורים.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי לעגבניות עם צמרות גזר לחורף הוא אחד הפופולריים ביותר. בעזרתו תוכלו לבשל עגבניות מלוחות טעימות למדי שלא יתקלקלו לאורך זמן.
הכמות הבאה של החומרים נצרכת לליטר צנצנת ליטר:
- 2-3 ליטר מים;
- 7-8 עלי גזר;
- קילוגרם עגבניות;
- 300 מ"ל חומץ;
- 60 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר.
השימור מתחיל בבישול מראש של כל המרכיבים. כל העגבניות נשטפות, מיובשות וחותכות לחורף. כדאי גם לחתוך איתם את החלקים. לאחר מכן תוכלו להתחיל בהכנת המכולה. אתה יכול להגביל את עצמך רק לשטיפת פחים אם עגבניות חמוצות עם צמרות גזר מבושלות ללא עיקור.
עם זאת, עדיין מומלץ לעקר אותם באמצעות אחת מהשיטות שנדונו קודם לכן.
לאחר הכנת המכולה תוכלו להכין את המרינדה. לשם כך יש למלא סיר קטן במים ולהרתיח 20 דקות. ואז מוסיפים לו סוכר עם מלח וחומץ. במקביל לכל זה, יש להכניס בכל צנצנת עגבניות וצמחי גזר. כל המכולות מלאות במרינדה ומוחדרים כחצי שעה. ואז הנוזל מהפחים שוב מוזג לתבנית, מבושל ונשפך למיכל. אחרי שכל המכולות מלאות במרינדה, אני משמרת את העגבניות ומעבירה אותן למרתף לאחסון.
עם עלי דפנה
מתכון זה שונה מקודמו בכמה מרכיבים. במקרה זה, להכנת עגבנייה ריקה עם צמרות גזר, תצטרך:
- קילוגרם עגבניות;
- צמרות גזר;
- שלושה ליטר מים;
- 80 גרם סוכר;
- 200 מ"ל חומץ;
- שלושה עלי דפנה;
- 25 גרם פלפל.
ניתן להוסיף למתכון שום או בצל כדי להבהיר את הטעם.
ראשית, הכינו את העגבניות. מומלץ להשתמש בזנים עגבניים מתוקים לשימור. הם קצוצים דק עם צמרות ומונחים בצנצנות מוכנות מראש. לאחר מכן, עשויה מרינדה ממים חמים, שאליהם מוסיפים מעט חומץ, סוכר ופלפל במהלך הרתיחה. אפשר להוסיף עלי דפנה למרינדה מייד, או להכניס אותם לצנצנת לפני הגלגול.
לאחר שהכנתם את המרינדה, עליכם למזוג אותה לכל צנצנת ולהשאיר להחדיר למשך 20 דקות. ואז הנוזל מתנקז כדי להרתיח אותו מחדש ולמלא אותו למכל. הליך זה מתבצע מספר פעמים, לאחר מכן מגלגלים המכולות בעזרת מכסים.
השימור מתהפך ומתקרר מספר ימים בתנוחה זו. לאחר מכן מועברת ההמלחה למרתף האחסון. אם אין מרתף, אז כל חדר עם טמפרטורה נמוכה ותאורה נמוכה מתאים לאחסון לטווח הארוך של עגבניות משומרים.
סיכום
מלח עגבניות הוא די פשוט וכל אדם שמעולם מעולם לא התעניין בקופסאות שימורים ירקות לחורף יכול להתמודד עם עבודה זו. כדי לעשות זאת, תצטרכו להקדיש זמן רב לחקר המתכונים והביקורות הפופולריים ביותר של אנשים שעשו ספינים במשך שנים רבות.
