המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים בגאורגית לחורף
המטבח הגאורגי פופולרי במדינות רבות. זו הסיבה שחצילים כחולים בסגנון גרוזיני לחורף הם מנה מסורתית שעקרות בית רבות אוהבות לשמר. חציל כבוש בולטות משאר הפיתולים, מכיוון שיש להם לא רק טעם טוב, אלא גם בולטים במראה שלהם.
יש אנשים שקשירת חציל כבישה קשה מאוד. עם זאת, זה לא כל כך קשה אם מכירים מראש כיצד לבשל חצילים בגאורגית לחורף.
הכנת מיכל
סיבוב חצילים בסגנון גרוזיני לחורף ללא עיקור הוא די נדיר. רוב האנשים מעדיפים לאטום חצילים מטוגנים במיכלים מעוקרים מראש. לכן קשה למצוא עקרת בית שלא תעקר את הצנצנות לפני שתשתמש בהן.
קִיטוֹר
לעיתים קרובות, מתאבן חצילים לחורף נסגר בצנצנות שהאדים בעבר. זוהי שיטת העיקור הנפוצה ביותר.
כדי לעבד מכולות, עליך לבדוק אותם מראש ולוודא שהם לא סדוקים. לאחר מכן, סיר קטן מתמלא במים ומניח על כיריים הגז. למעלה מניחים סריג, הדרוש להתקנת פחים. הם מעובדים עד טיפות מים מתחילות לזרום במורד פנים העפעפיים. לאחר מכן תוכלו להוציא את המיכל מהתבנית ולהפשיל חציל מלוח לחורף.
במדיח הכלים
אם המטבח מצויד במדיח כלים, אז תוכלו לעקר את המיכל איתו. לפני שמגלגלים את הריק, יש לשטוף היטב את כל הפחים ולהכניס אותם למדיח הכלים. טמפרטורת המים בו חייבת להיות לפחות 70 מעלות. המיכל מעובד למשך 10-20 דקות, לאחר מכן ניתן לגלגל חצילים אפויים או כבושים.
בתנור
ניתן לגלגל חצילים מומלחים למכלים שעברו עיקור בתנור. למטרות כאלה, תנור גז אינו מתאים לחלוטין מכיוון שיש לו טמפרטורה לא אחידה. לכן מומלץ להשתמש בדגם חשמלי עם טמפרטורת חימום יציבה יותר.
קל מאוד לעקר צנצנות בשיטה זו. לשם כך יש להכניס מספר מכולות לתנור שחומם ל -150 מעלות. הם מוחזקים בו 20 דקות, לאחר מכן אנו מוציאים אותם ומשמרים את הכחולים.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים להכנת שימורים, אך לא ניתן להשתמש בכולם בבית. מתכון קלאסי לחורף יעזור בסגירת החציל הגאורגי בבית. ריק כזה נוצר באמצעות המרכיבים הבאים:
- שלושה ראשי שום;
- פלפל אחד;
- קילוגרם חציל;
- 80 גרם סוכר;
- מלח לטעימה;
- 400 מ"ל שמן;
- 100 מ"ל חומץ.
במקרים מסוימים, המלחה זו מוסיפה עם מרכיבים אחרים. לדוגמה, יש אנשים ששמים עגבניות בצנצנות.
השימור מתחיל בהכנת כל המרכיבים הנדרשים. להכנת המתאבן נבחר חציל טעים וצעיר. כל הכחולים נשטפים בזהירות ונחתכים לעיגולים קטנים ומניחים בצד. לחלקם יתכן טעם מר, וכדי להיפטר ממנו תצטרכו להשרות את הירקות בתמיסת מלח מיוחדת.
אל תספגו כל חציל חתוך יותר מדי זמן. מספיק להקצות לכך 10-15 דקות.
לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, עליכם להתחיל להכין את הרוטב. זה שבו החצילים הפרוסים יהיו סגורים. כדי להכין את הרוטב תצטרכו לחתוך את פלפל הגלידה לעיגולים. עם זאת, לפני כן, עליכם להסיר את הגלעין עם הזרעים והגבעול. לאחר מכן, כל חתיכת פלפל מועברת דרך מטחנת בשר לקבלת מסת נוזל הומוגנית. אם אין לכם מטחנת בשר, תוכלו במקום זאת להשתמש במעבד מזון או בבלנדר.
לאחר הכנת הרוטב, כדאי להתחיל לטגן את החציל בעגבניות או בירקות אחרים. החומרים מונחים בשכבה צפופה במחבת שטפטוף בשמן צמחי. כשהמחבת מחוממת היטב, אפשר למזוג לתוכה את השום הקצוץ או הבצל. פלפל בולגרי נוסף מעט אחר כך. הכל מפוזר בפלפל קצוץ רק לאחר שהחצילים מטוגנים לחלוטין מכל הצדדים. כל החומרים במחבת מערבבים היטב ומבשלים במשך 20 דקות. אם לא מערבבים מעת לעת את תוכן התבנית בעזרת מרית עץ, אז הכחולים יישרפו.
את כל המסה מהתבנית יוצקים לסיר קטן ושופכים עם הרוטב המוכן. אם התערובת לא מומחה לפני כן, יש להוסיף לה קורט מלח. בנוסף, שפכו מעט חומץ וסוכר לתבנית. ואז הכל מבושל על הכיריים למשך כרבע שעה.
לאחר מכן, תפזרו את המסה החמה על פחים מעוקרים מראש וסגרו אותם עם מכסים תפרים. המכולות המעוותות מתהפכות ומקוררות 10 שעות, לאחר מכן ניתן להעבירם למרתף לאחסון.
עם תפוחים
חלק מהמתכונים שונים מאחרים עם מרכיבים ייחודיים. אחד המתכונים האלה הוא רול חצילים עם תפוחים. כדי ליצור חטיפים תצטרך:
- קילוגרם כחול;
- קילוגרם עגבניות;
- 500 גרם פלפל;
- 400 גרם בצל;
- שני תפוחים;
- 300 גר 'חמאה;
- 90 גרם מלח.
לצורך הכנת השימור, מומלץ להשתמש בזנים טובים יותר של תפוחים מתוקים וחמוצים. הם נשטפים ביסודיות, קלופים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן הכחולים מוכנים. יש לרחוץ אותם קודם כל מלכלוך ולקלף. ראשית, הם נחתכים לאורכם, ואז רצועות החתך קצוצות לקוביות קטנות.
לאחר הכנת הירקות העיקריים, שפכו את השמן לתבנית וחממו מעט. ואז מוזגים לתוכו בצל, חצילים, תפוחים עם פלפלים ועגבניות. אם תרצו לסגור את הכחולים החמים לחורף, עליכם להוסיף עוד פלפל. כל זה מבושל כחצי שעה על אש נמוכה. להכנת חטיף משומר מוזגים את כל תכולת התבנית לצנצנות ומגלגלים.
סיכום
ישנם מתכונים שונים להכנת שימור חורף חצילים. כדי להכין חטיף כזה, מספיק ללמוד כל מתכון עם תמונה ולעקוב אחר הכתוב בו. אתה יכול גם להתייעץ עם אדם שמכפף כחולים כבר יותר משנה.
