מתכונים מיידיים לחציל מלוח לחורף עם וללא מילוי בבית צעד אחר צעד
בקיץ, בשיא עונת הירקות הטריים, אתם רוצים לאכול אותם כמה שיותר ולחסוך אותם לעונה הקרה. החסר מעגבניות ומלפפונים, פלפלים, קישואים הם פופולריים, אך חצילים עוקפים. מהפירות האלה תוכלו להכין ללא מאמץ חטיף ריחני וטעים לחורף. הרד כמה פחיות של חציל מלוח ותמיד יהיה לך מה לרצות אורחים בלתי צפויים.
חציל. יתרונות וחסרונות של ירק
ירק זה מכיל הרבה ויטמינים, מיקרו-מקרואמנטים שימושיים, סיבים תזונתיים. זכרו שרק פירות מעובדים תרמית נאכלים. ישן מדי ולא בוגר מכיל הרבה חומר רעיל - סולנין, הוא נעלם לחלוטין כשהוא מחומם, אך חצילים כאלה יכולים לטעום מריר. עדיף לבחור מייד דגימות טריות, בשלות ואלסטיות ללא נזק חיצוני.
כמו כל הירקות, הם דלי קלוריות ושומן, ממריצים את דרכי העיכול ומומלצים לשומרי משקל. מצד שני, אין להשתמש בהם למחלות של מערכת העיכול.
בגלל ההרכב הוויטמינים והמינרלים העשירים שלה, לחצילים יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, מסייעים בשליטה על רמת הכולסטרול והמזיק הברזל בדם.
הכנת המרכיבים העיקריים להמלחה
חצילים הולכים טוב עם ירקות אחרים - גזר, עגבניות, פלפלים, תבלינים ועשבי תיבול. שום, כוסברה, בזיליקום מוסיפים לפירות טריים ומלוחים.
לצורך הקטיף נחתכים הפירות לסורגים או טבעות, הקטנים מומלחים שלמים, אפילו עם גבעולים, ממולאים בעשבי תיבול, בצל וגזר, כדאי להכין סלט מגדולים או לא אחידים.
ברוב המתכונים התפרים, הם קודם כל מסוננים במים מומלחים כדי להיפטר מהטעם הלא-מר, ואז מכניסים למשקל, וסוחטים עודפי נוזלים.
מתכוני המלחת חצילים בבית
ישנן אפשרויות שונות לקטיף חמוצים של פירות סגולים אלה, לכן עליכם לבחור בהתבסס על העדפות הטעם שלכם וזמנכם הפנוי. אז פרוסות כבישה או ירקות מלאים מהירים וקלים יותר ממילוי או קצוץ לסלט.
מתכון קלאסי עם שום בצנצנות
הגרסה הבסיסית של המלחה, פשוטה ומובנת לבשלנים חסרי ניסיון:
- חציל 4 ק"ג;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 3 ליטר מים רותחים;
- 120 גר 'מי מלח + 4 כפות. l.;
- 20 שיני שום;
- עלה דפנה;
- מטריות שמיר.
איך לבשל:
- מכינים את החציל. חותכים פירות גדולים למספר חלקים, חותכים קטנים באורך במשך כמה סנטימטרים. שפשפו במלח.
- שופכים 3 ליטר מים לסיר, מלח. כשזה מתחיל לרתיחה מניחים שם את הפירות, ומבשלים על אש נמוכה למשך 7-10 דקות. וודאו שהם לא יבשלו, אלא רק יהיו רכים יותר. מוציאים, יוצקים עם מים קרים.
- הניחו את החצילים תחת הדיכוי, למשל, הניחו אותם על מגש, עליו הניחו לוח נוסף וקערת מים גדולה. תנו לו לעמוד לפחות 3 שעות, תוכלו להשאיר אותו למשך הלילה.
- קוצצים את השום בעזרת סכין. שים עלי דפנה, שמיר בצנצנות מעוקרות מראש, ואז שכבות של חציל ושום בתורו.
- הרתיחו 800 מ"ל מים טהורים עם 4 כפות. l. מלח, שופכים את הפתרון המתקבל על הירקות. מגלגלים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.
עם טרגון ו חזרת
שילוב טעמים יוצא דופן, מתאים גם למילוי חצילים מלוחים. שימור כזה מוכן באופן דומה למתכון הקלאסי, רק הרכב התבלינים משתנה. עבור 1 ק"ג חציל, קח 25-30 גר 'מלח, 1 ראש שום, 1 שורש חזרת קטן, חבורה של טרגון (טרגון) בערך 50 גר'.
לאחר הדיכוי, שפשפו את הירקות בשום מגורד וחומצה והעבירו אותם לצנצנות עם שאר עשבי התיבול.
ממולאים שום בסיר
אפשר להכניס מילוי של עשבי תיבול ותבלינים בתוך כל פרי לטובת ארומה מתובלת יותר. מנה כזו היא אפשרות טובה לחטיף מוכן לשולחן חגיגי.
- חציל 3 ק"ג;
- 10 שיני שום;
- עשבי תיבול טריים לטעמכם (כ -200 גר 'בלבד);
- 80 גרם מלח + כמה כפות לבישול;
- 1.5 ליטר מי שתייה.
איך לבשל:
- לשטוף, לייבש את הפירות, לחתוך את הגבעולים. פורסים 2/3 אורך הירק.
- שים חצילים בסיר, מכסים במים, מוסיפים כף מלח לכל ליטר מים. המתינו לרתיחה, צמצמו את האש, והבעבעו כ -10 דקות.
- מוציאים את הפירות, מורחים בלחץ ומשאירים מספר שעות.
- ממלאים שום טחון ועשבי תיבול קצוצים. בזיליקום סגול עובד כאן טוב. ניתן להוסיף כמה חופן אגוזים כתושים (אגוזי מלך, קשיו). מתבלים במלח ופלפל.
- הכניסו את המלית לכל ירק, קושרו אותו בחוט.
- מניחים אותם בקערת אמייל גדולה כדי להחזיק את הירקות ואת המלח. להכנתו הרתיחו 1.5 ליטר מי שתייה ו 80-90 גרם מלח, שפכו פנימה את החציל. מכסים בבד גזה ומניחים דיכוי.
- השאירו את חומר העבודה בחדר שבטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות למשך 2-5 ימים, ואז יש לאחסן אותו במקרר, במרתף, בנישה מתחת לחלון (מעלות 2 מעלות), או הכניסו אותו לצנצנות, מלאו אותו שוב בתמיסה מבושלת וגלגלו אותו למעלה.
מלח בגיאורגית
מכינים ירקות במי מלח בתוספת חומץ, כך שיהיה נכון יותר לקרוא להם כבושים. בחר חתיכות ישרות ובינוניות.
- חציל 3 ק"ג;
- חומץ 180 מ"ל 6%;
- 1.5 כוסות אגוזי מלך מרוסקים;
- 2 ראשי שום;
- 100 גרם מלח;
- 3 כפות. l. סהרה;
- כוסברה, שמיר לפי הטעם.
איך לבשל:
- חותכים את הפירות הנקיים לשני חלקים לאורכם. הסר את הזרעים.
- שמים ירקות, 1.5 ליטר מים בסיר, מוסיפים מלח (40 גרם). מבשלים 3-5 דקות לאחר הרתיחה.
- מוציאים את החצאים, שופכים עם מים קרים, מניחים תחת דיכוי במשך 3-4 שעות.
- למלית קוצצים את הירוקים, משלבים עם אגוזי מלך.
- התחל את החצילים, הניח אותם בזהירות בצנצנות מוכנות מראש.
- למרינדה הרתיחו 1 ליטר מים עם יתרת המלח והסוכר, הוסיפו חומץ, הסירו מהאש.
- שופכים מיד את המרינדה לצנצנות, מגלגלים, משאירים להתקרר, עטופים בשמיכה או בשמיכה.
מלוחים באזרבייג'ן
- חציל 2 ק"ג;
- חבורה כוסברה גדולה;
- ראש שום גדול;
- 700 גזר גזר;
- שמן זית חסר ריח;
- 4 כפות. l. חומץ 9%;
- מלח, סוכר.
איך לבשל:
- חותכים את החצילים לקוביות, מגרדים את הגזר.מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים ירקות, מכוסים, עד לבישול.
- קלף את השום, קוצץ במגרסה או בעזרת סכין. קוצצים את הכוסברה דק. שלב עשבי תיבול עם ירקות, הוסף קמצוץ סוכר, מלח, פלפל שחור או תערובת פלפלים במידת הצורך.
- הניחו את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר, שופכים 2 כפות לכל אחת. l. חומץ. מכסים במכסים (מבלי להתגלגל), מניחים על קרקעית הסיר או קערת המים הרותחים. מפלסו צריך להיות עד 2-3 ס"מ מקודם הפחים. מחממים על אש נמוכה למשך 25 דקות ואז מרדדים את הפחים.
מומל בגזר
אתה יכול לכבוש חצילים על ידי מליתם בירקות, אגוזים, עשבי תיבול. זה לא נעשה במהירות, אבל זה נראה יוצא דופן ומרשים על השולחן.
- חציל 4 ק"ג;
- 1 ק"ג גזר;
- 2 ראשי שום;
- 150 גרם מלח;
- שמיר, כוסברה, סלרי לפי הטעם.
- איך לבשל:
- חותכים חצילים נקיים לאורכם לשני חלקים, גרפו את הזרעים בעזרת כף.
- הכניסו את החצאים לסיר, שפכו 2 ליטר מים, מלח, העלו על האש. לאחר הרתיחה מבשלים 7-10 דקות.
- מסננים, שופכים מעל ירקות מבושלים עם מים קרים ומניחים תחת דיכוי למשך 3 שעות.
- שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את עשבי התיבול. מגררים גזר, מערבבים עם שום כתוש, מלח ופלפל.
- לאחר 3 שעות, הסר את הדיכוי, מלא את החצאים בגזר וקשר 2 חוטים כל אחד.
- למי מלח, הביאו 2 ליטר מי שתייה ו 60 גרם מלח לרתיחה. מקפלים את החצילים בכלי זכוכית או אמייל, ושכבות לסירוגין עם עשבי תיבול. מלא במי מלח, קבע דיכוי.
- ההמלחה צריכה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום. לאחר מכן ניתן לאכול את החצילים, לקרר אותם או לגלגל אותם לחורף.
עם טעם פטריות
חצילים מומלחים עם מעט ניואנסים ייראו כפטריות בר כשהם מבושלים. המתכון שלב אחר שלב דומה לראשון, קלאסי, עם זאת:
- הסר את העור מהפרי עם סכין חדה, חתוך לחתיכות של 2 ס"מ ומטה.
- פרופורציות המרכיבים לקילוגרם חציל - 150 גר 'שמיר, 4 שיני שום, 25-30 גר' מלח.
- אתה יכול לכבוש אותם בצנצנות, בלחץ, או להכין מלפפון חמוץ מהמתכון החמוץ הגיאורגי. הפלט יהיה חתיכה עם טעם של פטריות מלוחות או כבושות.
הדרך למלח תחת דיכוי
באופן מסורתי, חמוצים הוחדרו בחביות עץ גדולות בלחץ. בתנאים מודרניים קל יותר להכין אותם מייד בצנצנות, אך יהיה הרבה יותר מעניין למלח אותם תחת המשקל, למשל, בסיר גדול עם אמייל.
אפשר להכין חצילים בלחץ לפי המתכון הקלאסי או ממולאים בכל סט תבלינים ועשבי תיבול. במקום צנצנות, מכניסים ירקות מוכנים לכלי המלחה, מכוסים בבד כותנה או גזה, מניחים עליה צלחת (לוח) ומונחים עליה דיכוי.
כבוש תחת דיכוי עולה 2-4 ימים בטמפרטורת החדר, אם הוא חם יותר בבית, אז פחות עד שהמלחת תתעבה. אז אתה צריך לסדר מחדש את החומר במקרר או בכל חדר עם טמפרטורת אוויר של 2-3 מעלות. לאחר שבוע ניתן לאכול חציל.
איך להמשיך להמליח
לאחר הרתיחה, חמוצים מעוקרים בצנצנות זכוכית נאגרים בטמפרטורת החדר (לא יותר מ 22 מעלות). העיקר הוא ששום אור ישיר לא ייפול עליהם. יש לאחסן במקרר ירקות שבושלו תחת לחץ בקערת אמייל. מומלץ להשתמש במנות כאלה עד לבציר הבא, כלומר במהלך השנה.
בכדי למנוע את התדררות התפרים לפני הזמן, יש לשמור על האוכל והכלי המשמשים טריים ונקיים!
