כיצד ניתן להסיר את ריח בשר העיזים מבשר וכיצד לדקור אותו כך שלא יהיה ריח
בשל אחוז השומן הנמוך שלו, בשר העיזים מסווג כתזונה. הבעיה היחידה היא הארומה הדוחה שמופיעה בתהליך הבישול. בואו להבין כיצד להסיר את הריח הלא נעים של בשר עיזים מבשר, שמשפיע על התרחשותו. שקול כיצד מגדל מתחיל יכול לדקור חיה כך שהריח הספציפי של הפגר לא יבריח את הקונים.
גורמים לריח לא נעים
4 גורמים הגורמים לטעם בשר פוגעני:
- ריח מיני. לבשר של גברים או אנשים לא מסורסים שסורסו זמן קצר לפני השחיטה יש ריח לא נעים. כדי שבשר העיזים לא יפלט ריח לא נעים, לפחות 2-3 שבועות צריכים לעבור מרגע הסירוס לשחיטה.
- אכילה על ידי בעלי חיים מהזנה באיכות ירודה. אם החיה אכלה שורשים מעובשים ורקבים הרבה לפני שהגיעה לשולחן החיתוך, הבשר מפתח ריח כבד וטעם טעם לא נעים.
- טיפול בחיות מחמד עם תרופות בעלות ריח חריף. קמפור ושמנים אתרים, חומצה קרבולית, שורש ולריאן, כלור וכמון, שהוכנסו לגוף החיה כזריקות זמן קצר לפני השחיטה, נותנים לתבשילים ריח ספציפי.
- השארת הפגר בחדר רווי בריחות זרים. בשר תוך שעות ספורות סופג את ניחוחות החיטוי הקאוסטיים והצבע הטרי.
מגדלים מנוסים מכירים את כל הדקויות הללו, הם שוחטים בעצמם בעלי חיים שאין להם ניחוח דוחה.
כיצד להסיר את הריח מהבשר
סודות בישול מוכחים שיעזרו לחסל ריחות רעים:
- משרים בשר עזים ביין לבן, הוא יהיה רווי בארומה, ירכוש טעם לוואי עדין. לאחר שעה תוכלו להתחיל לבשל.
- מרינדת החרדל תרבה את הבשר ותעשה אותו רך יותר. לאחר שעה לאחר השריה נשטף תחת מים נקיים זורמים.
- השריית חומץ. מים מוזגים לכלי עמוק, מוסיפים כמה כפות מהמוצר. בשר העיזים בתמיסה מושר למשך 1-1.5 שעות, ואז נשטף תחת מים זורמים.
- מיץ לימון לא רק יסיר את הריח הפוגע. בהשפעתו, הסיבים יהפכו רכים יותר. בשר העיזים הממולא במיץ מונח למשך שעה, לאחר מכן הוא נשטף במים.
- השריית תמיסת מלח עם תוספת פחם מעניקה למנה טעם מדורה.
- רוטב שום ובצל. קוצצים גס את הירקות, מוסיפים כמות גדולה של עשבי תיבול. לאחר 1-1.5 שעות, ריח בשר העיזים ייעלם לחלוטין.
- משרים את העיסה למשך שעה בתמיסה חלשה של פרמנגנאט אשלגן. לאחר שחלף הזמן, הסר את הפגר, שוטף, העביר לכלי עם מים נקיים למשך 15-20 דקות נוספות.
- בשר עזים ספוג ביין אדום עם תבלינים למשך שעה. לאחר הזמן המוסכם נשטף את הבשר במים מומלחים, והם מתחילים לבשל.
הדרך הבטוחה ביותר, שלאחריה לא תצטרך לפנות להסוות ענבר לא נעים, היא לשחוט את הזכר ולחתוך אותו בצורה מושלמת.
איך לדקור עז כדי שהבשר לא ירח
פגרי עזים חלביות וצעירים אינם בעלי ארומה דוחה לאחר השחיטה, דבר שאי אפשר לומר על עז מבוגרת. הענבר הטבעי שלו יכול להפוך בשר איכותי למסת שרירים ועצמות בלתי שמישות.
מאפיין חשוב נוסף הוא שהבלוטות ממוקמות על עורו של העז, המייצרות ארומה ריחנית. במהלך הסרתו וודאו שהחלק השעיר לא ייגע בבשר, אחרת הוא יתקלקל ללא תקווה. הסכין והידיים שוב נשטפות היטב בסבון.
